枸杞汁酒的感官評(píng)價(jià)(編輯修改稿)
2025-07-15 23:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 枸杞發(fā)酵酒工藝流程鮮枸杞發(fā)酵酒工藝流程如下：果膠酶鮮枸杞一分選一清洗一破碎、壓榨一成分調(diào)整一前發(fā)酵一沉降分離一后發(fā)酵、陳釀一口感調(diào)整一下膠、過濾一冷處理一過濾一灌裝一殺菌一包裝一入庫。1．23 枸杞酒陳釀方法研究對(duì)試驗(yàn)所得品質(zhì)最好的枸杞酒，分別采用自然陳釀、微波陳釀、冷熱交替處理等方法進(jìn)行陳釀，通過感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法確定最佳的陳釀方法。1．2．3．1 自然處理將果酒密閉置于陰涼通風(fēng)、清潔的室溫環(huán)境下，自然成熟，總陳釀時(shí)間90 d。1．2．3．2 微波處理將果酒密閉置于微波爐中加熱至50℃，間隔24 h再用微波爐中加熱至50℃，循環(huán)處理3次后的果酒再置于陰涼通風(fēng)、清潔的室溫環(huán)境下，總陳釀時(shí)間90 d。1．2．3．3 交替變溫處理將果酒密閉置于4℃～5℃條件下靜置5 d后，再將果酒置于50℃水浴鍋中恒溫5 d，循環(huán)處理3次后再置于陰涼通風(fēng)、清潔的室溫環(huán)境下，總陳釀時(shí)間90 d。1．2．4 枸杞酒質(zhì)量評(píng)價(jià)方法運(yùn)用正交試驗(yàn)結(jié)果分析和感官質(zhì)量評(píng)價(jià)兩種方法綜合篩選出最優(yōu)方案。感官質(zhì)量評(píng)價(jià)法運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)原理，確定評(píng)定域由5個(gè)因素構(gòu)成，即x=(色澤、香氣、口味、酒體、風(fēng)味)。強(qiáng)制決定法確定石榴果酒各因素的權(quán)重分別為色澤(0．15)、香氣(0．15)、口味(0．10)、酒體(0．35)、風(fēng)味(0．25)，即A=(0．15，0．15，0．10，0．35，0．25)。組成20人評(píng)議組，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官質(zhì)量單因素評(píng)價(jià)，各因素的評(píng)價(jià)確定3個(gè)等級(jí)，即評(píng)
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1