面包危害分析工作單(編輯修改稿)
2025-07-15 02:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 化學(xué)危害：（化殘）添加劑超范圍或超量使用姜黃（著色劑）最大使用量，GB2760高經(jīng)常是驗(yàn)證供方檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)有CCP1控制能是生物危害：（致生產(chǎn)過(guò)菌落總數(shù)70cfu/g，大腸桿菌高很少否烘烤高溫能否塑料包裝物理危害：（異物及機(jī)械雜質(zhì)）在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中混入肉眼看不見(jiàn)經(jīng)驗(yàn)中很少否自檢能否化學(xué)危害：（重金屬）本身特性GB/T15267能生物危害(致病菌)能面粉過(guò)篩物理危害：（異物）地面上的雜質(zhì)、編織繩、鐵片低很少否通過(guò)過(guò)篩、人工挑揀、同時(shí)二次過(guò)篩進(jìn)行控制能否化學(xué)危害(無(wú))生物危害：（致病菌）原料本身及地面帶入中很少否烘烤高溫殺滅能否雞蛋清洗消毒打蛋物理危害:(無(wú))化學(xué)危害：（無(wú)）生物危害（病原體）原料本身帶入中很少否烘烤高溫殺滅能否配料物理危害：（無(wú)）化學(xué)危害（添加劑）添加劑超量或者超范圍使用面包改良劑每公斤配料添加2g177。吉士粉每公斤配料添加GB2760高經(jīng)常是SSOP和CCP2進(jìn)行控制能是病菌） 程控制不嚴(yán)＜30MPN/g霉菌數(shù)25cfu/g致病菌沒(méi)有檢出殺滅10g177。1g生物危害（病原體）原料本身帶入中很少否烘烤高溫殺滅能否攪拌物理危害（無(wú)）化學(xué)危害（無(wú)）生物危害（病原體）原料本身帶入中很少否烘烤高溫殺滅能否成型物理危害（無(wú)）化學(xué)危害（無(wú)）生物危害（病原體）原料本身帶入中很少否烘烤高溫殺滅能否醒發(fā)物理危害（無(wú)）
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