面包機(jī)版各式面包做法及配方(編輯修改稿)
2025-07-15 02:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 果，面包機(jī)自動(dòng)模式的和面時(shí)間會(huì)短一些，這樣做出來的面包口感不好，所以我第一步先用單獨(dú)的和面程序和面15分鐘，再用自動(dòng)模式做，這樣和面時(shí)間就長了，效果就會(huì)好一些。另外請注意，面粉一定要用高筋的，最好是專用的面包粉，超市賣的很多高筋餃子粉筋度是不夠的。 面包機(jī)中液體量根據(jù)面粉的吸水性不同是有差別的，面粉的吸水性不同，不同季節(jié)的吸水性也不同。最好在面包機(jī)和面的過程中注意觀察，如果太干就加些水，如果太濕太粘手就得加些面粉了，湯種面包屬于含水量比較大的面包，相對(duì)會(huì)比較濕些。 如果面包的外殼很硬，有可能是烘烤時(shí)間過長，或是面團(tuán)太干，你可以在面包機(jī)程序最后1020分鐘之間就長按“啟動(dòng)＼停止”鍵來結(jié)束烘烤，這樣就不會(huì)太干了。 柏翠四模式面包機(jī)功能相對(duì)比較自由，熟悉了面包的制做流程后，用手動(dòng)選擇程序來制做，成功率更高，效果更好，比如面團(tuán)揉得不夠，就可用“和面”功能繼續(xù)揉，弄到滿意為止，如果發(fā)酵得不夠大，就用“發(fā)酵”功能繼續(xù)發(fā)酵，最后用“烘焙”功能烤制就可以了，相對(duì)而言自動(dòng)模式就比較省心，但是配料要準(zhǔn)確，最好買個(gè)電子秤，也是能做出很好的面包的。面包機(jī)也能烤出如此好吃的吐司——蜜豆吐司Features: 以前一直都是手工揉面的，可是時(shí)間長了這手腕還真是吃不消。于是想買臺(tái)機(jī)器。一個(gè)有面包機(jī)的朋友說，“你千萬別買，那機(jī)器做出來的面包還不如饅頭好吃”。廚師機(jī)也不是沒想過，可是自己一個(gè)月也就做那么一兩次面包，花這么多錢買個(gè)機(jī)器又覺得劃不來，于是決定將手工揉面進(jìn)行到底，可這時(shí)卻接連看到好幾位美食博主在博客中分享他們用面包機(jī)做面包的技巧，原來只要掌握了一些技巧面包機(jī)一樣可以做出好吃的面包。于是心里又開始長草了，年后一上班就迫不及待的敗了一臺(tái)。第一次做的是北海道吐司，很好吃，唯一的不足就是皮有點(diǎn)厚了，于是當(dāng)?shù)诙巫鲞@個(gè)蜜豆吐司的時(shí)候，我減少了烘焙時(shí)間，并且在面包桶外包裹錫紙，結(jié)果成品比我用烤箱烤的都好，不但皮不厚了，上色也非常均勻。因?yàn)槲业目鞠溆悬c(diǎn)小，烤面包經(jīng)常是上次不均勻。通過這兩次實(shí)踐，我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)跟大家分享一下：用面包機(jī)揉面時(shí)面包配方中的水份要增加，否則面團(tuán)不能裹在轉(zhuǎn)軸上打，而是被撥來撥去的。（我第一次做的時(shí)候就這樣，后來又加了點(diǎn)兒奶進(jìn)去就好了）選擇合適的烘烤時(shí)間，燒色選擇“淺”。我第一次烤了40分鐘成品皮比較厚而且側(cè)面上色太深了，于是第二次我把時(shí)間減到了35分鐘，并且在面包桶外面包裹錫紙，在烘焙結(jié)束10分鐘前把錫紙取出來（時(shí)間我覺得每臺(tái)面包機(jī)可能會(huì)稍微有些差異，還要自己摸索）。 配方中的所有液體都用冷的，而且揉面時(shí)全程打開面包機(jī)的蓋子，避免內(nèi)部過熱致使面包提前發(fā)酵。 同烤箱烤制的面包一樣，面包冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候就要裝袋密封，不然面包很干。有拉絲呦［蜜豆吐司］原料：金像高粉250克，牛奶100克，蛋液25克，淡奶油50克，糖35克，鹽4克，黃油25克肉餡：蜜豆適量表面裝飾：芝麻適量做法： 1. 先將面包桶取出，攪拌棒安上。倒入牛奶，蛋液，淡奶油，糖和 鹽，再用筷子輕輕攪勻。 2. 倒入面粉，在面粉上扒個(gè)窩倒入酵母。 3. 將面包桶放進(jìn)面包機(jī)，選擇“和面”程序，15分鐘，開始。 （以柏翠PE8200ug為例，選擇程序6的和面程序。）4. 一個(gè)“和面”程序完成后，檢查一下面團(tuán)的狀態(tài)，如果可以拉出不是很結(jié)實(shí)的膜，就可以加黃油了 5. 加入軟化的黃油，根據(jù)面團(tuán)的情況，繼續(xù)用程序6攪拌15分鐘。 6. 15分鐘結(jié)束后，面團(tuán)就揉好了。 （我就揉到上圖那種程度，成品就非常不錯(cuò)了。）7. 將面團(tuán)收圓放在面包桶里進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。 8. 面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，取出排氣后，均勻分成四等份，滾圓。 9. 面團(tuán)不需要松弛，直接取一塊面團(tuán)，先拍扁，再均勻搟開。 10. 由上而下卷起。 11. 四個(gè)都做完，再次均勻搟開，擺上蜜豆，卷起。 12. 排放入模具進(jìn)行最后發(fā)酵，啟動(dòng)9，發(fā)酵程序，時(shí)間默認(rèn)2個(gè)小時(shí)。 13. 等最后發(fā)酵完表面刷上蛋液，撒上芝麻，選擇程序12，也就是烘烤程序，時(shí)間設(shè)定為35分鐘。（烘烤完成后要立馬取出面包桶，脫模，等面包還溫?zé)岬臅r(shí)候裝袋密封保存，不要等完全涼透，那樣面包會(huì)很干）作品出處：收到柏翠的面包機(jī)后，做了第一個(gè)吐司，是晚上8點(diǎn)才開始做的，用的是“歐式面包”的功能，全程3個(gè)小時(shí)20分鐘，顏色選的是“中”，因?yàn)橐銉鹤铀X，我把黃油加進(jìn)去后就去扔在那讓它自動(dòng)處理了，睡得迷迷糊糊的，聞到好香的面包味，等我起床來看的時(shí)候，已經(jīng)是1點(diǎn)多了，把面包從桶內(nèi)倒出來，發(fā)現(xiàn)表面上色較深，表皮稍硬，放在架子上晾著，跑回床上又睡去了，第二天起來一看，面包已經(jīng)被人啃了一大塊
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