各式月餅配方集錦(編輯修改稿)
2024-08-30 01:39 本頁面
【文章內容簡介】 、 加入檸檬酸、檸檬片、菠蘿、改用小火，撇去浮沫，煮至1100C，約3小時，離火使其自然冷卻即可。糖度為78～82％。伍仁餡： 全部果仁烤熟后與南僑澳仕奶油拌勻即可。備注：皮：餡＝2：8操 作 條 件上火230℃，下火190℃，時間12分鐘。備注：烤焙至著色后冷卻刷蛋液關火烤焙即可。（蛋液：2個蛋黃加1個全蛋）(可用豆沙\蓮蓉調整口味)鮮肉香菇餅原 料 名 稱烘焙%重量gkg/元價格油皮：高筋粉50250低筋粉50250酥油4020024開水（1000C）5025000糖粉10505合計2001000油酥：低筋粉100690酥油4531024合計1451000餡料：香菇10039520絞肉5019824糖豬肉501985香油14豆瓣醬10醬油10砂糖2姜粉14白胡椒14鹽5糕粉520黃酒6合計2000制 作 程 序油皮： 高低筋麵粉、糖粉攪拌均勻後沖入煮沸1000C的開水。攪拌至不粘缸即可。油酥：全部材料攪拌均勻即可。餡料：所有原材料拌勻即可。整形：油皮20g、油酥20g、餡料40g操 作 條 件上火210℃，下火200℃烤至著色翻面後表面刷蛋黃上火180℃，下火180℃、30分鐘。老婆餅產品特色酥香餅皮及Q的內餡具有臺灣傳統(tǒng)特色的中式糕點，有著一個美麗的傳說呦！油皮：低筋粉100526丹麥油25132水5528900砂糖1053合計1901000油酥：低筋粉60375丹麥油100625合計1601000餡：熱水10057100糖粉85486夾心奶油40229糕粉55
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