【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 寬 1m，長(zhǎng)隨溫室而定，深 50cm的水槽，水槽兩側(cè)順溫室長(zhǎng)架起 80cm高的欄桿，再在兩側(cè)欄桿上每隔 10cm橫架略長(zhǎng)于 1m 的細(xì)橫桿。將已消毒的水注入消過(guò)毒的槽內(nèi)，水深 30cm左右。視水質(zhì)情況一般每隔 3～ 4天換 1次水，若水質(zhì)太差應(yīng)每天換 水，換水時(shí)要把舊水徹底放凈后再加入新水。換水最好在傍晚或早晨進(jìn)行，若能把新水預(yù)熱到和舊水溫度相同更好。對(duì)水和水槽的消毒方法是在水和水槽中加入適量的新潔爾滅消毒液。 2．修枝入槽 在“香椿蛋”上市前 20～ 30天，將枝條插入水槽進(jìn)行水培。為便于枝條對(duì)水分的吸收，在入槽前應(yīng)將枝條基部?jī)蓚?cè)切成長(zhǎng) 7cm左右的楔形，要隨修剪隨入槽、隨注水。將修剪好的枝條直立于槽內(nèi)，用細(xì)繩固定在橫桿上，枝條的株行距為10cm 10cm。切枝入槽的時(shí)間根據(jù)“香椿蛋”的上市時(shí)間和所處地域日光溫室的溫度條件而定。 3．溫度 和濕度調(diào)節(jié) 水培初期，為刺激頂芽萌發(fā)，需要保持 25℃的高溫；待芽萌發(fā)后，晝溫控制在 15～ 25℃，夜溫 10℃左右，最低不低于 5℃。采收期白天室溫保持 18～ 25℃為好。溫度低時(shí)椿芽長(zhǎng)得慢，溫度高時(shí)長(zhǎng)得快，因此通過(guò)調(diào)節(jié)溫度可以調(diào)節(jié)采收期。頂芽萌發(fā)以后，相對(duì)濕度以 70％為好。 4．套蛋殼 將雞蛋或鴨蛋從較小的一端開(kāi)一個(gè)直徑約 1cm的小孔，倒出里面 的蛋清和蛋黃，空蛋殼備用。待椿芽萌發(fā)長(zhǎng)至 1～ 2cm長(zhǎng)時(shí)，套上蛋殼，并用透明膠布將蛋殼輕輕地固定在枝條上。蛋殼要事先積蓄備用，若數(shù)量不足，可用牛皮紙或舊報(bào)紙糊成鴨 蛋大小的紙袋代替，但所產(chǎn)“香椿蛋”的形、色、味及堅(jiān)實(shí)度均不如用蛋殼的。 四、采收 如選用紅香椿，當(dāng)頂芽萌發(fā) 6～ 10天后即可達(dá)到商品芽的要求，且色澤良好。生產(chǎn)“香椿蛋”，自套蛋殼之日起 10～ 12天，椿芽即充實(shí)蛋殼，便可采收。采收過(guò)早，“香椿蛋”不堅(jiān)實(shí)，且產(chǎn)量低；過(guò)晚影響上市，增加成本，降低效益。采“蛋”宜在早晚進(jìn)行，剝殼及存放宜避光。一般每 m2可產(chǎn)“香椿蛋” 600～ 800g，高者可達(dá) 2500～ 3000g。 八、香椿地窖式栽培技術(shù) 香椿地窖式栽培技術(shù)是煙臺(tái)市福山區(qū)呂格莊村菜農(nóng)創(chuàng)造的一種低成本高 效益的種植模式。主要做法是：“寒露”（ 10月 8日）以后在地中挖一個(gè)窖，“霜降”（ 10月 23日）至“立冬”（ 11月 7日）前后可采椿芽上市。這種栽植模式，成本低，效益高，管理技術(shù)簡(jiǎn)單。一般寬 3m、長(zhǎng) 10m的窖，產(chǎn)值可達(dá) 5000～ 6000元。其主要做法如下。 一 、 播種育苗。 山東境內(nèi)的香椿因采芽頻繁，很少開(kāi)花結(jié)籽，必須從山西、河南、陜西等地購(gòu)買(mǎi)當(dāng)年的香椿種子，“春分”至“清明”（ 3月下旬至 4月上旬）陽(yáng)畦育苗。畦寬 ，東西向。播種前 4～ 6天灌水造墑。播前 3～ 5天將去掉膜翅的香椿種子用“二涼一開(kāi) ”的溫水浸種15～ 20h（小時(shí)），然后在 25～ 30℃條件下催芽，待 1/3種子露白時(shí)即可播種。每 平方米（畝）用種量 ～ 2kg。條播后覆土 ～ 2cm，也可將畦子澆透水直接播種不用催芽。 5～ 6片葉時(shí)通風(fēng)煉苗。 二 、移栽定植。 香椿苗高 10cm， 8～ 9葉時(shí)定植，一般在 5月下旬至 6月上旬。行株距 60cm 20cm， 6000～ 7000株。栽時(shí)穴澆或溝澆。 三 、肥水管理。 一般緩苗后追肥一次。 6月中下旬每 10～ 15kg，氮、磷、鉀復(fù)合肥 20kg。夏季遇大雨時(shí)要及時(shí)排水防止?jié)a根，干旱時(shí)注意澆水。 四 、矮化處理。 夏季苗子生長(zhǎng)旺盛，一般在 7月下旬至 8月上旬，苗高 pp333或助壯 素 300～ 500倍液涂抹株頂，使植株頂部形成一個(gè)“疙瘩”， 9月底前若頂芽又想萌動(dòng)，可再涂抹一次，必須經(jīng)這樣的化控矮化處理，否則影響入窖后春椿的產(chǎn)量和品質(zhì)。若想購(gòu)苗入窖栽植，必須到育苗現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)其矮化處理。 五 、田中挖窖。 “寒露”時(shí)在地中挖一個(gè)東西向、深 1m的窖，長(zhǎng)、寬可根據(jù)香椿苗的數(shù)量而定。一般窖長(zhǎng) 10m、寬 3m。大窖長(zhǎng) 20～ 30m，寬 5～ 7m。用挖出的土在窖上東、西、北三面壘土1m高，做成北高南低的樣式，用竹竿做骨架蓋上塑料薄膜和草苫。 六 、入窖栽植。 “霜降”至“立冬”時(shí)，把田中的香椿葉子擼光，起出栽植以窖內(nèi)，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽 150株左右，二年生苗 100株左右。窖中間東西向要留出寬 30cm的走道，若是大窖，如 20m 7m，應(yīng)留兩條走道。栽植時(shí)應(yīng)注意香椿的品種，一般綠香椿株體光滑，萌芽較早；紅香椿株體粗糙，萌芽較晚，應(yīng)分開(kāi)栽植。栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并適當(dāng)通風(fēng)降濕。 七 、窖內(nèi)管理。 1．溫度：定植后 10 天，棚內(nèi)溫度保持白天 15～ 20℃，夜間 14℃，以后逐漸提高溫度。為促進(jìn)椿芽萌動(dòng)，一般窖內(nèi)溫度白天控制在 29～ 30℃，夜間保持 12～ 14℃?！傲⒋骸焙笾形鐪囟瘸^(guò) 30℃可適當(dāng)放風(fēng)，降至 26℃關(guān)閉通風(fēng)口，夜間溫度一般不低于 10℃。從“霜降”到“立春”一般不需放風(fēng)。 2．水肥：香椿在窖內(nèi)土培密植，主要依靠自身貯存的養(yǎng)分進(jìn)行生長(zhǎng)，一般不需要施肥。入窖栽植時(shí)灌大水一次，以后一般不需要灌水。“立春”后視土壤墑情，若干燥可澆一次水。一般窖內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在 80%～ 90%，若 干燥可于下午葉東。結(jié)合噴水用 %的磷酸二氫鉀、尿素液進(jìn)行葉面追肥。 八 、采摘椿芽。 一般“立春”前后當(dāng)椿芽長(zhǎng)到 20cm以上時(shí)即可采收。采時(shí)可將頂芽從基部掰下，用玉米穗包葉捆成小捆，每捆 100g左右，立于水中（水深 2～ 3cm）泡 10h（小時(shí)）左右，防止萎蔫，第二天上市。 九 、苗木出窖。 “清明”后氣溫升高，露地椿芽上市，以后不再采窖內(nèi)椿芽，可通大風(fēng)煉苗，當(dāng)露地 地溫達(dá)到 15℃左右時(shí)，即“谷雨”前后可把香椿移至窖外栽植。移栽時(shí)剪掉總根量的 1/3左右，主干剪至 ，行株距為 60cm 15～ 20cm，移栽后灌水，加強(qiáng)管理，一般成活率達(dá) 95%左右。 九、香椿的加工技術(shù) 腌香椿 直接腌制法：將香椿洗凈、晾干。放一層厚 1012cm的香椿，撒一層鹽，用鹽量為 20％ 30％。下缸 12小時(shí)后，連續(xù)倒缸散熱 34次，以后每天倒缸 1次，將鹽水倒在上面。 1520天后，撈出晾曬至葉面出現(xiàn)鹽霜，入缸封存，可保存 12年。 保色脫澀腌漬法：先用含 1％小蘇打的 30℃溫水清洗香椿芽，再用含 0． 4％抗壞血酸和 0． 2％檸檬酸鈣的水溶液浸泡 30分鐘，撈出后放在通風(fēng)干燥處晾干。其 它同直接腌制法。 罐頭香椿 鹽水香椿罐頭：原料選擇 →清洗 →預(yù)煮 →冷卻 →裝罐→排氣密封 →殺菌 →冷卻 →檢驗(yàn) →成品。產(chǎn)品近似新鮮香椿芽的綠或紫色，組織脆嫩，口感爽滑，香鮮可口。 香椿油罐頭：原料選擇 →清洗 →保色脫澀 →切碎 →調(diào)料 →配制 →炸香椿 →裝罐 →檢驗(yàn) →成品。椿芽葉色翠綠，尖端紫紅；手感柔軟，食之脆嫩無(wú)渣；調(diào)料適中，香味濃郁。 糖漬香椿芽 將香椿芽用含 1％小蘇打的 30℃溫水洗凈，再用含 3％食鹽和 0． 6％抗壞 血酸的水溶液浸泡 1小時(shí)，出缸后晾干，然后用糖漿 (蔗糖 7％ 8％，食鹽 12％ 13％，抗壞血酸 0． 6％，加入適量的焦亞硫酸鈉 )浸泡，每 34小時(shí)翻缸 1次， 1012 小時(shí)后撈出晾干，當(dāng)含水量降到 18％時(shí)包裝，含鹽量不超過(guò) 15％。 810個(gè)月不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。 脫水香椿芽 選擇完整的椿芽，浸入 0． 5％的小蘇打沸水中漂燙 24分鐘，然后立即放入含0． 25％小蘇打或少量檸檬酸的 510℃冷水中冷卻。冷透后撈出，瀝去水分，在 7080℃下烘烤 712小時(shí)即成。食用時(shí)用沸水浸泡半小時(shí)即恢復(fù)原 狀。 速凍香椿 原料 →切端 →選擇 →洗滌 →燙漂 →冷卻 →淋水 →速凍 →脈沖放電殺菌 →整理裝袋 →稱重 →真空封口 →裝箱 →冷藏 →出庫(kù)。速凍香椿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置后，仍保持原來(lái)的綠色，具有濃郁的香味，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，在脆性方面也有了較大的改善。 香椿蒜泥 大蒜經(jīng)剝皮、清選、去膜， 100kg蒜瓣內(nèi)加入生姜 2． 5kg，食鹽 3kg，混合均勻后磨成蒜泥，將 4． 5kg香椿去雜、洗凈、瀝干水分、切段，倒入蒜泥中拌勻，香椿蒜泥用復(fù)合膜蒸煮袋包裝，可長(zhǎng)期貯 藏，易于攜帶，食用方便。產(chǎn)品含鹽量為凈重的 2． 5％3． 0％，蒜泥白至淡黃色，椿芽綠或褐紅色，兼具二者特有風(fēng)味，可作涼拌食品調(diào)料。 香椿醬 香椿經(jīng)選擇、清洗，放入 100℃含 200mg／ kg的醋酸銅與 150mg／ kg的亞硫酸鈉的護(hù)綠液中漂燙 30秒，冷卻，控水，斬切，打漿，用食鹽 4％ 5％、辣椒面 2％、白芝麻 1％、植物油 3％、味精 0． 2％調(diào)配，然后裝瓶或裝袋，經(jīng) 1520天后熟即為成品。醬體均勻細(xì)膩，呈淡綠色，咸淡適口，微辛辣，具有濃郁的香椿清香。 香椿汁 原料經(jīng)挑選、清洗 、燙漂、護(hù)綠后打漿榨汁，然后用 0． 2％味精、 2％食鹽、 3％β 環(huán)狀糊精進(jìn)行調(diào)味，殺菌罐裝。香椿汁呈均勻的半透明狀態(tài)，淡綠色，具有濃郁的香椿清香味，味微咸，是理想的佐餐原料。 香椿風(fēng)味調(diào)味湯料 香椿調(diào)味湯料可用于快餐方便面調(diào)味料和家庭日常面食調(diào)味料等。用香椿調(diào)味湯料，可生產(chǎn)香椿風(fēng)味的方便面，豐富方便面的花色品種。 香椿香料 山東農(nóng)大食品學(xué)院目前正在進(jìn)行利用二氧化碳超臨界提取香椿油等天然芳香成分的研究，香椿油可作為調(diào)味品或食品添加劑。 香椿色素 香椿色澤或紅褐色或 鮮綠，可以提取天然色素。在提取香椿油時(shí)，可同時(shí)分段提取，從而大大提高香椿的綜合加工價(jià)值，并且，可以利用失去食用價(jià)值的老葉、莖等進(jìn)行提取。 摘自《食品工業(yè)科技》 2020， (11)： 9495 摘自于： 2020年第 2期《中國(guó)園藝文摘》唐曉珍 李大鵬 孫淑靜 馬明 李坤 十、日光溫室香椿豐產(chǎn)栽培技術(shù) 香椿的芽（嫩梢）色鮮味美，是一種高檔蔬菜。冬季在日光溫室栽培春椿，可于春節(jié)前后采收嫩芽上市，效益很好。 一 、培育壯苗 冬季生產(chǎn)香椿嫩芽，主要是利用植株體內(nèi)積累的 養(yǎng)分。因此，培育壯苗是香椿優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。 1．育苗時(shí)期 香椿種子發(fā)芽的最低溫度為 13℃左右。當(dāng)最低氣溫達(dá)到 3℃～5℃， 10厘米地溫達(dá) 13℃以上時(shí)即可播種。生產(chǎn)中為培育充實(shí)粗壯的香椿苗，一般采用二級(jí)育苗，即先在保護(hù)地內(nèi)提前播種培育子苗，晚霜過(guò)后，再移植到露地培育成苗。 2．育苗方式 多用日光溫室和陽(yáng)畦培育子苗， 2月上旬～ 3月下旬播種，苗齡60天～ 80天，晚霜過(guò)后定植到露地。為降低育苗成本，可利用甘藍(lán)苗移栽后的陽(yáng)畦播種培育子苗，苗齡 60天，然后移栽到露地。 3．準(zhǔn)備苗床 播種前盡 早準(zhǔn)備好苗床，尤其對(duì)育過(guò)甘藍(lán)苗的陽(yáng)畦，要提前 8天～ 10天，翻耕土地提高地溫。在寬 1． 2米～ 1． 5米，長(zhǎng) 8米～ 10米的苗床施腐熟農(nóng)家肥 80千克～ 100千克，深翻 25厘米，土肥混勻后耙碎整平。 4．浸種催芽 香椿種子在一般室內(nèi)存放，過(guò)夏后容易喪失發(fā)芽能力，所以要用上年的新種子。浸種前搓去種子翅翼，除凈雜質(zhì)，在盆中用 30℃左右的溫水浸種 24小時(shí)，然后用清水反復(fù)淘洗至水澄清。撈出種子，瀝去過(guò)多水分，在瓦盆中攤放 3厘米～ 4厘米厚，蓋上潮濕毛巾。如果種子量大，可攤放在潮濕的麻袋片上，上蓋潮濕的麻袋片或毛巾，置 于 22℃～ 25℃的環(huán)境下催芽，每天翻動(dòng)種子 1次～ 2次，用 25℃左右溫水淘洗 1次，保證種子受熱均勻，透氣，無(wú)霉味。在適宜環(huán)境下， 2天～ 4天即可發(fā)芽，發(fā)芽率達(dá)40％以上，即可播種。 5．播種 ①條播。苗床提前澆水造墑，適墑翻地耙碎整平，按 15厘米～ 20厘米行距開(kāi)溝，溝深 2厘米，溝內(nèi)播種，每平方米播種量為 2克～ 4克，播后覆細(xì)土 1厘米～ 1． 5厘米。播種后床面蓋地膜，保濕增溫促出苗。②撒播。播種前澆足底水，水滲 后撒一層底土，蓋住原床面即可。將種子均勻地撒在床面上，覆土 1． 5厘米，再蓋上地膜。 6．子 苗期管理 ①覆土。提前備好過(guò)篩細(xì)土，選擇晴天，分別在種子頂土要出苗、出齊苗和間苗后各覆土 1次，覆土厚度 0． 2厘米～ 0． 3厘米。覆土可增加壓力，避免種子帶帽出土，也可保墑。②間苗。幼苗長(zhǎng)出 2片～ 3片真葉時(shí)，要及時(shí)間苗，即疏去過(guò)密的苗。苗間距 8厘米～ 10厘米，保證幼苗各自有適宜的生長(zhǎng)空間，以便培育壯苗。為節(jié)省種苗，可將間拔出的正常苗移植到另外苗床培育利用。③溫度管理。對(duì)于能控制溫度的育苗場(chǎng)所，播種后到出苗前要提高溫度，促進(jìn)種子盡快出土。苗出齊后開(kāi)始放風(fēng)降低溫度，防止幼苗徒長(zhǎng)。溫度控制在白天 25℃～ 30℃，夜間 12℃～ 18℃。隨著幼苗不斷生長(zhǎng)，草苫要早揭晚蓋，盡量延長(zhǎng)日照時(shí)間。當(dāng)外界最低氣溫達(dá) 8℃以上時(shí)晚上不蓋草苫，白天逐漸加大通風(fēng)量和通風(fēng)時(shí)間；當(dāng)外界最低氣溫達(dá) 12℃以上時(shí)，留夜風(fēng)口。定植前 8