模擬試題全套(附答案)(編輯修改稿)
2025-07-07 00:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，應(yīng)_____。D 。A 。A 、污水池、垃圾場（站）等污染源的距離應(yīng)在_____米以上。B ，控制食品中細菌生長繁殖最常采取的措施是____A A．控制時間和溫度 B．控制pH和氧氣 C．控制溫度和水分活性 D．控制時間和氧氣，以下正確的是_____。B 、集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員 24.《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品及食品添加劑的包裝的標簽應(yīng)當包括以下____內(nèi)容？A A．產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標準代號，貯存條件，所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱，生產(chǎn)許可證編號。 B．品名、商標、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法、說明書。 C．品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、凈含量。 D．產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 、冷凍貯存的做法，不符合規(guī)定的是____A A．原料與半成品可以一起存放。 B．食品在冷藏、冷凍柜（庫）存放時，應(yīng)做到動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 C．冷藏、冷凍貯藏時，為確保食品中心溫度，不得將食品堆積、擠壓存放。 D．食品冷凍時應(yīng)小批量進行，以使食品盡快凍結(jié)。二、多項選擇(): 。ABCD A．營養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細菌生長繁殖。 B．制作后非即時使用。 C．與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染。 D．食用前不再有加熱殺滅細菌的機會。ABCD ，并按規(guī)定的保存條件貯存。 ，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。 ，避免油垢污物影響消毒效果。 ，瀝干或烘干。 。ABCD 、畜糞便 、批發(fā)市場采購食品原料的，應(yīng)查驗的相關(guān)資料包括_____。ABCD 三、判斷題(): 。對 。對 。對 。錯 。對 。對 ，未拆封前可按此期限保存。對 、砧板不能拿到專間內(nèi)，但專間內(nèi)所使用的刀、砧板可以拿到專間外使用。錯 。對 。錯 ，嚴防對食品的污染。對 。對 ，最常控制的影響細菌繁殖的因素是溫度和時間。對 。對 ；如未能及時采集的，可以另行制作少量專供留樣。錯中級 法規(guī)一、單項選擇()： 。A ，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過_____個月。C 。D 4.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽證的規(guī)定正確的是_____。D 、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利 ，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當組織聽證 ，可以申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟 ，胸部透視或攝片時間應(yīng)為_____。B 、指導工作的部門是_____。A （區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 。B 。D 。A 、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。D 、冷藏（凍）食品應(yīng)當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施 。D 、標準和技術(shù)規(guī)范 。D ，_____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。D 。B ，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A 16.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。C 、_____、一般操作區(qū)。B ，食用前必須再加熱至中心溫度_____以上方可食用。C ℃ ℃ ℃ ℃、水果等食品原料，未經(jīng)_____的，不得帶入涼菜間。B 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是_____。A ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 ，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 21.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在_____年廢止。C 22.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于_____。A 《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以_____元以上_____元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。B 10000 20
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