模擬試題全套(附答案)(編輯修改稿)
2025-07-07 00:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，應(yīng)_____。D 。A 。A 、污水池、垃圾場(chǎng)（站）等污染源的距離應(yīng)在_____米以上。B ，控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最常采取的措施是____A A．控制時(shí)間和溫度 B．控制pH和氧氣 C．控制溫度和水分活性 D．控制時(shí)間和氧氣，以下正確的是_____。B 、集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員 24.《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品及食品添加劑的包裝的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括以下____內(nèi)容？A A．產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，生產(chǎn)許可證編號(hào)。 B．品名、商標(biāo)、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法、說明書。 C．品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、凈含量。 D．產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 、冷凍貯存的做法，不符合規(guī)定的是____A A．原料與半成品可以一起存放。 B．食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）存放時(shí)，應(yīng)做到動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 C．冷藏、冷凍貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度，不得將食品堆積、擠壓存放。 D．食品冷凍時(shí)應(yīng)小批量進(jìn)行，以使食品盡快凍結(jié)。二、多項(xiàng)選擇(): 。ABCD A．營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。 B．制作后非即時(shí)使用。 C．與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多，極易受到污染。 D．食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會(huì)。ABCD ，并按規(guī)定的保存條件貯存。 ，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。 ，避免油垢污物影響消毒效果。 ，瀝干或烘干。 。ABCD 、畜糞便 、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食品原料的，應(yīng)查驗(yàn)的相關(guān)資料包括_____。ABCD 三、判斷題(): 。對(duì) 。對(duì) 。對(duì) 。錯(cuò) 。對(duì) 。對(duì) ，未拆封前可按此期限保存。對(duì) 、砧板不能拿到專間內(nèi)，但專間內(nèi)所使用的刀、砧板可以拿到專間外使用。錯(cuò) 。對(duì) 。錯(cuò) ，嚴(yán)防對(duì)食品的污染。對(duì) 。對(duì) ，最?？刂频挠绊懠?xì)菌繁殖的因素是溫度和時(shí)間。對(duì) 。對(duì) ；如未能及時(shí)采集的，可以另行制作少量專供留樣。錯(cuò)中級(jí) 法規(guī)一、單項(xiàng)選擇()： 。A ，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過_____個(gè)月。C 。D 4.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽證的規(guī)定正確的是_____。D 、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利 ，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織聽證 ，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟 ，胸部透視或攝片時(shí)間應(yīng)為_____。B 、指導(dǎo)工作的部門是_____。A （區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 。B 。D 。A 、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。D 、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施 。D 、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范 。D ，_____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。D 。B ，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A 16.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。C 、_____、一般操作區(qū)。B ，食用前必須再加熱至中心溫度_____以上方可食用。C ℃ ℃ ℃ ℃、水果等食品原料，未經(jīng)_____的，不得帶入涼菜間。B 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是_____。A ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 ，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 21.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》在_____年廢止。C 22.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于_____。A 《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以_____元以上_____元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。B 10000 20
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