【文章內(nèi)容簡介】 酒的量為( )。A. 整個酒杯容量的2/3B. 整個酒杯容量的4/5C. 滿滿一杯D. 整個酒杯容量的1/2答案： A106. 干白葡萄酒最適宜的飲用溫度是零上( )。A. 7 攝氏度B. 10攝氏度C. 17攝氏度D. 3攝氏度答案： B107. 香檳酒最適宜的飲用溫度是零上( )。A. 1 攝氏度B. 7攝氏度C. 14攝氏度D. 3攝氏度答案： B108. 賓治盆是用來( )的用具。A. 存放散裝飲料B. 過濾雜質(zhì)C. 盛廢棄物D. 調(diào)制量大的混合飲料答案： D ( )通常翻譯成中文是香橙酒。A. TequilaB. GraceC. LariorsD. Triple Sec答案： D110 產(chǎn)自西班牙的 ( )通常翻譯成中文是苦水。A. TequilaB. GraceC. LariorsD. Bitters答案： D111. 產(chǎn)自意大利的 ( )通常翻譯成中文是金巴利。A. ClockB. CampariC. DunD. Drambuie答案： B112. Corkscrew翻譯成中文是( )。A. 糖盒B. 酒鉆C. 鹽盒D. 水果刀答案： B tongs翻譯成中文是( )。A. 冰夾B. 酒吧毛巾C. 拖布D. 口布答案： A114. 調(diào)酒壺的英文名稱是( )。A. CorkscrewB. Leep machineC. ShakerD. Gold答案： C115. 制作伏特加的主要原料是( )。A 黃豆B 大麥C 藥材D 馬鈴薯答案： D116. ( )的主要原料是瑪圭龍舌蘭的根莖。A 伏特加B 特吉拉C 金酒D 白蘭地答案： B117. 朗姆酒的主要原料是( )。A 豆類B 甘蔗制糖的副產(chǎn)品，糖蜜和糖渣C 糯米D 稻米答案： B118. VERMOUTH（味美思）的主要原料是以( )酒為基酒。A 葡萄酒B 金酒C 朗姆酒D 比特酒答案： A119. 長飲酒品( )。A 可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費者可長時間飲用B 酒精含量極高，是一種較為猛烈的酒品C 非常容易變質(zhì)，不可放置較長時間D 由于酒精含量極高，所以調(diào)制過程煩瑣答案：A120. 短飲( )。A 是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒B 是一種酒精含量較低的雞尾酒，不可一飲而盡C 是一種分量極大的雞尾酒D 是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料答案： A Mary的基酒是( )，調(diào)制方法是( )。A 白蘭地、中和法B 金酒、調(diào)和法C 伏特加、兌和法D 特吉拉、沖和法答案： C122. Snow Ball的調(diào)制方法是( )，載杯是( )。A 沖和法、雞尾酒杯B 調(diào)和法、卡倫杯C 中和法、古典杯D 壓縮法、海波杯答案： B( )，裝飾物是( )。A 雞尾酒杯、珍珠洋蔥B 卡倫杯、紅櫻桃C 古典杯、檸檬皮D 海波杯、橘子片答案： A124. 從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是提供( )，以利潤為目的，做有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實體。A 服務(wù)及菜肴B 菜肴及飲品C 娛樂及健身D 服務(wù)及飲品答案：D125. 在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為( )。A 調(diào)酒領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班B 實習(xí)領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班C 調(diào)酒領(lǐng)班和見習(xí)領(lǐng)班D 酒吧主管和服務(wù)主管答案：A126. 保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是( )的主要職責(zé)。A 服務(wù)領(lǐng)班B 調(diào)酒師C 保潔員D 酒吧經(jīng)理答案： D，可將食品污染劃分為( )。A 人為性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染B 化學(xué)性污染、人為性污染和生物性污染C 生物性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染D 生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染答案： D128. 食品實行的“四隔離”中食品與( )、藥物、天然水隔離 。A 雜物B 佐料C 香料D 酒水答案： A129. 蛋白質(zhì)是機(jī)體重要的組成部分，是生命的( )。A 能量基礎(chǔ)B 化學(xué)基礎(chǔ)C 生物基礎(chǔ)D 物質(zhì)基礎(chǔ)答案： D130. 糖類按其( )可分為單糖、雙糖和多糖。A 分子量B 化學(xué)結(jié)構(gòu)C 晶體顆粒大小D 物理性質(zhì)答案： B131. 蛋白質(zhì)的主要來源是肉類、魚類、( )、奶類及其他制品，還有大豆類 。A 家禽類B 堅果類C 蔬菜類D 水果類答案：A132. 類脂質(zhì)是多種組織和( )的組成部分 。A 細(xì)胞B 脂肪酸C 膽固醇D 甘油三醇答案： A133. 提供有利于人體健康的平衡膳食是( )的要求。A 營養(yǎng)學(xué)B 合理營養(yǎng)C 養(yǎng)生學(xué)D 食品營養(yǎng)答案： B( )為宜。A 5至6小時B 4小時C 7小時以上D 6至7小時答案： B135. 為使消化腺有規(guī)律的活動，每天必須( )。A 按時進(jìn)餐B 逐漸增加進(jìn)餐次數(shù)C 逐漸減少進(jìn)餐次數(shù)D 不定時進(jìn)餐答案： A136. 旅游的基本要素是( )。A 旅游方式、旅游資源、B 旅游方式、旅游業(yè)C 旅游者、旅游景點、住宿條件D 旅游者、旅游資源、旅游業(yè)答案：D137. 按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、( )。A 差旅型旅游者、家庭及個人事務(wù)型旅游者B 公務(wù)型旅游者、探險型旅游者C 商務(wù)型旅游者、公務(wù)型旅游者D 留學(xué)型旅游者、個人事務(wù)型旅游者答案： A138. 旅游業(yè)主要由旅館業(yè)、( )共同組成。A 餐飲業(yè)和旅行社業(yè)B 交通運(yùn)輸業(yè)和餐飲社業(yè)C 交通運(yùn)輸業(yè)和商業(yè)D 交通運(yùn)輸業(yè)和旅行社業(yè)答案： D：( )、吸引力的定向性、不可移動性、易損性、可創(chuàng)新性。A 創(chuàng)造性B 復(fù)雜性C 多樣性D 邏輯性答案： C( )圖案，認(rèn)為是妖花；韓國人忌( )這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A 菊花，0B 荷花，4C 玫瑰,7D 梅花,13答案：B二、判斷題1. 如用人單位解散或破產(chǎn)，則用人單位可以解除勞動合同，但是應(yīng)當(dāng)提前6日以書面形式通知勞動者本人。答案： 2. 經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況。答案：√3. 根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于資源稀缺的少數(shù)商品價格，政府在必要時可以實行政府指導(dǎo)價或政府定價。答案： √4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年不用進(jìn)行健康檢查。答案： ，取得健康證明后方可參加工作。答案：√6. 消費者的權(quán)利包括公平交易權(quán)、依法求償權(quán)等。答案：√、求教獲知權(quán)等。答案：√。答案：9. 一切組織和個人都可以對損害消費者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會監(jiān)督。答案：√10. 在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，經(jīng)健康檢查合格，由衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)發(fā)放“健康合格證”。答案：√11. “衛(wèi)生許可證”由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。答案：√12. 凡是可以飲用的液體都稱為飲料。答案：13. 水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都屬于飲料。答案：14. 飲料按照物理形態(tài)可分為固態(tài)飲料和軟飲料。答案：15. 酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的蛋白質(zhì)在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。答案：16. 陳化工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。答案：√17. 酒的主要成分是乙醇和水。答案：√18. 酒的風(fēng)格只包括酒的態(tài)、氣、感三方面。答案：19. 紅葡萄酒的顏色的來源是來自釀酒原料本身。答案：√。答案：21. 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的沸點為56．3℃，冰點為－℃。答案：22. “1％Vol”是標(biāo)準(zhǔn)酒度的表示方法。答案：√23. 一瓶酒的酒度為70Sikes，將其酒度換算為標(biāo)準(zhǔn)酒度應(yīng)該是3GL。答案：、英制酒度和美制酒度之間的換算關(guān)系是1GL＝＝2Sikes。答案：%、保持原汁原味。答案：√26. 發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進(jìn)行發(fā)酵而得到的酒精飲料。答案：√27. 飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒等。答案：√28. 黃酒是以水果為主要原料釀造而成的發(fā)酵酒。答案：29. 黃酒的酒度一般為35度~40度左右。答案：30. 清酒的顏色為無色或淡黃色。答案：√31. 清酒的口味酸度小、微苦。答案：√32. 啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有選麥、陳釀、發(fā)酵等。答案：√33. 啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有米曲、用米、發(fā)酵等。答案：34. 黃酒主要生產(chǎn)原料有糯米、粳米、粘黃米等。答案：√35. 啤酒的熱量很高，1升啤酒可以產(chǎn)生125千卡的熱量。答案：36. 黑（紅）色葡萄可以釀造白葡萄酒。答案：√37. 白葡萄酒只能用白葡萄釀造。答案：，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。答案：√39. 波爾多產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒 的主要 葡萄品種有：Cabernet Sauvignon、 Merlot、Cabernet Franc。答案：√40. 勃艮地產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有：Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc。答案：41. Burgundy 產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)的用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種是： Chardonnay、 Riesling、Cabernet Sauvignon、 Merlot 等。答案：42. “香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在橡木桶中進(jìn)行多次蒸餾。答案：43.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在酒瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵。答案：√44. 含糖量為每公升15克以下的香檳酒屬于Brut。答案：√45. 含糖量為每公升15克以下的香檳酒屬于Demi Sec。答案：46. 標(biāo)有“