主題節(jié)日宴設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-07-04 14:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 場地布置： （1）環(huán)境布置：選一幅油畫表達(dá)此次宴會(huì)的主題，廳內(nèi)裝飾以暖色調(diào)為主。 （2）此外可以給周圍添加一些溫馨的氛圍。 （3）餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和應(yīng)避免較強(qiáng)的直射光，用暖色調(diào)的燈光更加突出主題。 菜單設(shè)計(jì)：菜品類別菜品名稱成本價(jià)/元售價(jià)/元成本率涼菜涼拌海蜇皮3239%夫妻肺片2238%口水雞2838%香椿浸豆苗1540%肉絲苦苣20%養(yǎng)生秋木耳133537%熱菜蟲草花燉澳洲鮑150*8388*838%蒜蓉粉絲扇貝5413540%鐵板金磚蔬菜豆腐28%蒜香雪花牛肉8837%清蒸多寶魚138%白灼芥菜1535%道口燒雞88%上湯娃娃菜61540%湯椰汁蕓豆雞湯8039%點(diǎn)心榴蓮酥3539%主食開封灌湯包8838%水果精美果盤82040% 臺(tái)型設(shè)計(jì)： 油 畫服務(wù)臺(tái)備 餐 間休 息 區(qū)主 12 服務(wù)臺(tái)傳菜 餐臺(tái)設(shè)計(jì)（詳見設(shè)計(jì)理念） 服務(wù)流程設(shè)計(jì)： （1）人員配備：主管1人；領(lǐng)班1人；值臺(tái)服務(wù)員5人。 （2）餐前：由主管對(duì)值臺(tái)人員召開班前會(huì)，進(jìn)行任務(wù)分配，在宴席開始前準(zhǔn)備75塊小毛巾疊好放到毛巾箱中，另外配備100個(gè)骨碟、25個(gè)小湯勺、兩套餐具和一套刀叉在服務(wù)臺(tái)內(nèi)，提前得15分鐘上涼菜，如有紅酒須提前10分鐘將其斟入酒杯以醒酒。 （3）餐中：開餐后由兩名服務(wù)人員負(fù)責(zé)在廳內(nèi)斟倒酒水飲料，另三人負(fù)責(zé)上菜分菜和換骨碟，閑余時(shí)間在備餐間等候。 （4）餐后：進(jìn)行撤餐、清潔和對(duì)下次宴會(huì)的布置工作，最后進(jìn)行工作總結(jié)。三、應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急機(jī)構(gòu)設(shè)置 組建應(yīng)急處置小組 分配小組各成員職責(zé)： 1）組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事
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