主題節(jié)日宴設計(編輯修改稿)
2025-07-04 14:11 本頁面
【文章內容簡介】 場地布置： （1）環(huán)境布置：選一幅油畫表達此次宴會的主題，廳內裝飾以暖色調為主。 （2）此外可以給周圍添加一些溫馨的氛圍。 （3）餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和應避免較強的直射光，用暖色調的燈光更加突出主題。 菜單設計：菜品類別菜品名稱成本價/元售價/元成本率涼菜涼拌海蜇皮3239%夫妻肺片2238%口水雞2838%香椿浸豆苗1540%肉絲苦苣20%養(yǎng)生秋木耳133537%熱菜蟲草花燉澳洲鮑150*8388*838%蒜蓉粉絲扇貝5413540%鐵板金磚蔬菜豆腐28%蒜香雪花牛肉8837%清蒸多寶魚138%白灼芥菜1535%道口燒雞88%上湯娃娃菜61540%湯椰汁蕓豆雞湯8039%點心榴蓮酥3539%主食開封灌湯包8838%水果精美果盤82040% 臺型設計： 油 畫服務臺備 餐 間休 息 區(qū)主 12 服務臺傳菜 餐臺設計（詳見設計理念） 服務流程設計： （1）人員配備：主管1人；領班1人；值臺服務員5人。 （2）餐前：由主管對值臺人員召開班前會，進行任務分配，在宴席開始前準備75塊小毛巾疊好放到毛巾箱中，另外配備100個骨碟、25個小湯勺、兩套餐具和一套刀叉在服務臺內，提前得15分鐘上涼菜，如有紅酒須提前10分鐘將其斟入酒杯以醒酒。 （3）餐中：開餐后由兩名服務人員負責在廳內斟倒酒水飲料，另三人負責上菜分菜和換骨碟，閑余時間在備餐間等候。 （4）餐后：進行撤餐、清潔和對下次宴會的布置工作，最后進行工作總結。三、應急預案（一）應急機構設置 組建應急處置小組 分配小組各成員職責： 1）組長：負責突發(fā)事
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