【文章內(nèi)容簡介】 肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。30． 請指出下列菜肴的味型？ 宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型。 酒店管理人員必須記住的十條企業(yè)管理者務必清楚：你對工作應是什么態(tài)度？對員工應是什么態(tài)度？員工對工作為什么是這種態(tài)度？員工對你為什么是這種態(tài)度管理人員，請記住這十條。 一、凡要求下屬做到的，領導者必須率先做到。榜樣的力量是無窮的?？鬃诱f：“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從。” 二、下屬有意見，不一定是壞事；領導者一到場就鴉雀無聲，不一定是好事。 三、聰明的領導者決不事必躬親，而是運籌帷幄。 四、用貶低集體或他人的手段是無法樹立自己威信的。 五、切莫對以下人委以重任：對領導者只報喜不報憂的人；當面吹捧領導，卻從不當面提出批評意見的人；對待領導者與下屬，持兩種截然相反態(tài)度的人；專談他人缺點而不談優(yōu)點的人；每次好處都想得到，只要一次得不到就翻臉的人。 六、有的下屬雖缺點不明顯可也找不到突出的優(yōu)點；有的下屬雖缺點明顯，但優(yōu)點也很突出。相比之下，后一類下屬往往會將工作干得更加出色。 七、與其用權力影響下屬，不如用行動影響下屬。 八、下屬不同于機器，不是在做機械運動，他們的活動軌跡千變?nèi)f化：情緒愉快時，即使臟累繁重的工作也無怨言；心境不佳時，哪怕是舉手之勞也要算計。領導者的重要職責之一是營造融洽的人際交往氛圍。 九、人在沒有當權時，都厭惡拍馬屁者，但一旦當權，又都喜歡拍馬屁者。務必記?。号鸟R屁者的真正目的是為了自己上馬。 十、下屬可以接受嚴厲的制度和工作的辛勞，但難以忍受對人格的侵犯。管理精粹70則精粹1：踏弱音板　　在彈鋼琴時，有時你必須這樣做。同樣在公司里也不例外。任何一個公司都有它的優(yōu)點和缺點，但不停地張揚它的缺點是無濟于事的。強調(diào)它的優(yōu)點，避免它的缺點，這樣才能鼓起工作中的士氣?！　【?：表揚在先　　批評人之前應該這樣做。先把他的優(yōu)點提出來，就是鋪平了批評的道路。切記：即使最有涵的人，也不喜歡指出他做錯了事。先進行表揚，讓他知道上級是賞識他的，他就會誠心接受批評，否則，他就會憋一肚子怨氣?！　【?：以身做則　　上級的言行舉止、外表衣著、私人生活，以及如何對待妻子兒女等，都會成為下屬談論的話題。有時你會覺得事情怪得很，但的確是好事不出門，壞事傳千里。 “聽說了嗎？他上星期把妻子打了?！鳖愃瞥舐労芸鞎鞒鋈?。所以，身為領導，必須做出榜樣，要言行一致。領導的行為值得模仿，下級就會做得好；反過來，領導的行為不佳，下級也不會有好行為?！　【?：責無旁貸　　在一單位里，人際關系是最令人頭疼的事。今天的問題解決了，明天又產(chǎn)生新的問題，而且類似的問題過幾個月后還會出現(xiàn)。這就是領導者天天所面臨的問題，但他必須正視它，因為這是他的本職工作。　　精粹5：就象蓋房子　　應不斷培養(yǎng)人才。下級知道你誠心給他們鍛煉機會，提拔他們，他們會自覺為你出力。尚且每個單位都要求上級要不斷培養(yǎng)人才。必須讓下級對工作精益求精，這樣做你自己也有被提升的機會?！　【?：不能斷章取義　　搞好人事關系不僅要讀工商管理課本中的某一章，應該讀整本書。要使合作者都心情舒暢地合作，不僅是管理部門的工作，而且也是領導者要用全力去做的事。不可以把這方面的工作交給別人做，或認為這只是人事部門的工作，它恰恰是你自己份內(nèi)的工作。因為人事關系理不順，你的全部計劃也就無法實現(xiàn)?！　【?：抉擇　　在一個村莊里，住著一位睿智的老人，村里有什么疑難問題都來向他請教。有一天聰明又調(diào)皮的孩子，想要故意為難那位老人。他捉了一只小鳥，握在手掌中，跑去問老人：“老爺爺，聽說您是最有智慧的人，不過我卻不相信。如果您能猜出我手中的鳥是活還是死的，我就相信了。”老人注視著小孩子狡黠的眼晴，心中有數(shù)，如果他回答小鳥是活的，小孩會暗中加勁把小鳥掐死；如果他回答是死的，小孩就會張開雙手讓小鳥飛走。老人拍了拍小孩的肩膀笑著說：“這只小鳥的死活，就全看你的了！”每個人的前途與命運，就像那只小鳥一樣，完全掌握在你自己的手中。升學也罷，就業(yè)也好，創(chuàng)業(yè)亦如此，只要奮發(fā)努力，均會成功。一位哲人說：人生就是一連串的抉擇，每個人的前途與命運，完全掌握在自己手中，只要努力，終會有成。　　精粹8：目標要明確　　有一位父親帶著三個孩子，到沙漠去獵殺駱駝。他們到達了目的地。父親問老大：“你看到了什么呢？”老大回答：“我看到了獵槍、駱駝，還有一望無際的沙漠”。父親搖搖頭說：“不對。”父親以相同的問題問老二。老二回答：“我看到了爸爸、大哥、弟弟，獵槍、駱駝、還有一望無際的沙漠?！备赣H又搖搖頭說： “不對?！备赣H又以相同問題問老三。老三回答：“我只看到了駱駝?！备赣H高興地點點頭說：“答對了?！边@個故事告訴我們：一個人若想走上成功之路，首先必須有明確的目標。目標一經(jīng)確立之后，就要心無旁騖，集中全部精力，勇住直進?！　【?：管仲病榻論相　　管仲病重，齊桓公親往探視。君臣就管仲之后擇相之事，有一段對話，發(fā)人深省。桓公：“群臣之中誰可為相？”管仲：“知臣莫如君?！豹セ腹骸耙籽廊绾?？”管仲： “易牙烹其子討好君主，沒有人性。這種人不可接近。”桓公：“豎刁如何？”管仲：“豎刁閹割自己伺侯君主，不通人情。這種人不可親近?！豹セ腹骸伴_方如何？”管仲：“開方背棄自己的父母侍奉君主，不近人情。況且他本來是千乘之封的太子，能棄千乘之封，其欲望必然超過千乘。應當遠離這種人，若重用必定亂國。”桓公：“鮑叔牙如何？”管仲：“鮑叔牙為人清廉純正，是個真正的君子。但他對于善惡過于分明，一旦知道別人的過失，”終身不忘，這是他的短處，不可為相。“桓公：”隰朋如何？“管仲：”隰朋對自己要求很高，能做到不恥下問。對不如自己的人哀憐同情；對于國政，不需要他管的他就不打聽；對于事務，不需要他了解的，就不過問；別人有些小毛病，他能裝作沒看見。不得已的話，可擇隰朋為相?！蔼ぴ?，某高校俱樂部前，一老婦守著兩筐大蘋果叫賣，因為天寒，問者寥寥。一教授見情形，上前與老婦商量幾句，然后走到附近商店買來節(jié)日織花用的紅彩帶，并與老婦一起將蘋果兩兩一扎，接著高叫道：“情侶蘋果喲！兩元一對！”經(jīng)過的情侶們甚覺新鮮，用紅彩帶扎在一起的一對蘋果看起來很有情趣，因而買者甚眾。不肖一會，盡賣光。老婦感激不盡，賺得頗豐。這是一個成功進行目標市場定位營銷的案例。目前市場營銷即首先分清眾多細分市場之間的差別，并從中選擇一個或幾個細分市場，針對這幾個細分市場開發(fā)產(chǎn)品并制定營銷組合。那位教授對俱樂部前來往的人群進行的市場細分可謂別出心裁，占比例很大的成雙成對的情侶給了他突發(fā)靈感，使其覺察到情侶們將是最大的蘋果需求市場，而其對產(chǎn)品定位更是心跡奇巧，用紅彩帶兩個一扎，喚為“情侶”蘋果，對情侶非常具有吸引力，即使蘋果不好銷的大冷天也高價暢銷了。精粹11：上帝的評判　　西方國家流傳著一個故事：三個商人死后見上帝時，討論他們在塵世中的功績。一個商人說：“盡管我經(jīng)營的生意接近于倒閉，但我和我的家人并不在意，我們生活得非?？鞓贰！鄙系勐犃T，給他打了50分。第二個商人說：“我很少有時間和家人呆在起，我只關心我的生意。你看，我死之前，是一個億萬富翁！”上帝聽罷默不作聲，也給他打了50分。這時，第三個商人開口了：“我在塵世時，雖然每天忙著賺錢，但我同時也盡力照顧我的家人，朋友們和我很談得來，我們經(jīng)常在釣魚或打高爾夫球時，就談成了一筆生意?；钪臅r候，人生多么有意思啊！”上帝聽他講完，立刻給他打了滿分。　　精粹12：愛若和布若　　愛若和布若差不多同時受雇于一家超級市場，開始時大家都一樣，從最底層干起。可不久愛若受到總經(jīng)理的青睞，一再被提升，從領班直到部門經(jīng)理。布若卻像被人遺忘了一般，還在最底層混。終于有一天布若忍無可忍，向總經(jīng)理提出辭呈，并痛斥總經(jīng)理用人不公平。總經(jīng)理耐心地聽著，他了解這個小伙子，工作肯吃苦，但似乎缺少了點什么，缺什么呢？……他忽然有了個主意。　　“布若先生，”總經(jīng)理說：“請您馬上到集市上去，看看今天有什么賣的?！豹ゲ既艉芸鞆募谢貋碚f，剛才集市上只有一個農(nóng)民拉了車土豆賣?！耙卉嚧蠹s有多少袋，多少斤？”總經(jīng)理問。布若又跑去，回來說有10袋。　　“價格多少？”布若再次跑到集上。　　　　總經(jīng)理望著跑得氣喘吁吁的他說：“請休息一會吧，你可以看看愛若是怎么做的?！闭f完叫來愛若對他說：“愛若先生，請你馬上到集市上去，看看今天有什么賣的?！睈廴艉芸鞆募谢貋砹?，匯報說到現(xiàn)在為止只有一個農(nóng)民在賣土豆，有10袋，價格適中，質(zhì)量很好，他帶回幾個讓經(jīng)理看。這個農(nóng)民過一會兒還將弄幾筐西紅柿上市，據(jù)他看價格還公道，可以進一些貨。這種價格的西紅柿總經(jīng)理可能會要，所以他不僅帶回了幾個西紅柿作樣品，而且還把那個農(nóng)民也帶來了，他現(xiàn)在正在外面等回話呢？總經(jīng)理看了一眼紅了臉的布若，說：“請他進來?！豹廴粲捎诒炔既舳嘞肓藥撞剑谑窃诠ぷ魃先〉昧顺晒?。　　精粹13：沒問題和有問題　　有一個企業(yè)家坐在餐廳的角落里，獨自一個人喝著悶酒。一位熱心人走上前去，問到：“您一定有什么難解的問題，不妨說出來，讓我給您幫幫忙吧！”　　　　企業(yè)家看了他一眼，冷冷地說：“我的問題太多了，沒有人能幫我的忙?！薄　　　∵@位熱點心人立刻掏出名片，要企業(yè)家明天到他的辦公室去一趟。　　　　第二天，企業(yè)家依約前往，這位熱心人說：“走，我?guī)闳ヒ粋€地方?！逼髽I(yè)家不知道他葫蘆里賣的是什么藥?！　　　嵝娜擞密囎影哑髽I(yè)家?guī)У交慕家暗?，二人下了車，熱心人指著前面的墳場對企業(yè)家說：“你看看吧，只有躺在這里的人才統(tǒng)統(tǒng)是沒有問題的?！薄　　　∑髽I(yè)家恍然大悟。請記住這樣一句話：只要有問題，就有存活的希望。只要敢于正視問題，解決問題，就可以前進。　　精粹14：垃圾變黃金　　二十年代的時候，有一位歐洲的神父到山東傳教。他看到當?shù)厝嗣裆罘浅？?，動了惻隱之心，他苦思良策想改善教友們的生活?！　　　∮幸惶?，神父走過一戶人家，看見婦人在門口梳頭，有些頭發(fā)掉在地上。這一幕觸發(fā)了他的靈感?！　∩窀赶肫鹆怂募亦l(xiāng)歐洲，從工業(yè)革命后，工廠紛紛設立，廠內(nèi)的女工都必須戴發(fā)網(wǎng)上工，一來避免頭發(fā)卷入機器，二來也是一種裝飾。如果把婦女掉在地上的頭發(fā)撿起來，然后編織成發(fā)網(wǎng)銷到歐洲去，不是可以改善教友們的生活嗎？　　　　于是，神父就告訴婦女們，在梳頭時，務必把落發(fā)收集起來。另一方面，他又告訴商人，拿些針線與洋火交換婦人的零碎頭發(fā)，編織成發(fā)網(wǎng)，外銷歐洲。他的計劃果然實現(xiàn)了?！　　　∑髽I(yè)家們有句名言：不怕口袋空空，只怕腦袋空空。只要肯動腦筋，垃圾也能變成黃金?！　【?5：選定目標不放棄　　有一位老師在講臺上諄諄勉勵學生做事要專心，將來才會有成就?！　　　榱司唧w說明專心的重要，老師叫一名學生上臺，雙手各持一支粉筆，命其在黑板上同時用右手畫方，左手畫圓，結果學生畫得一團糟?！　　　±蠋熣f：“這兩種圖形都畫得不像，那是因為分心的緣故。追逐兩兔，不如追逐一兔。一個人同時有兩個目標的話，到頭來一事無成?！薄　　　∵@個小故事告訴我們，要成功，只能一次選定一個目標，咬住不放，鍥而不舍。再冷的石頭，坐上三年也會暖?！　　　∷?，不論就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，一定要選好自己的目標，在選定了目標之后，萬萬不可操之過急，要勤奮努力，遭到挫折也不放棄?！　　　≌堄涀∵@樣一句名言：成功最大的障礙，就在于放棄。人生就象爬階梯一樣，必須一步一階，絲毫取巧不得；只要一步一階，終必抵達山頂。　　精粹16：學歷和實力　　臺灣有一個著名的企業(yè)家陳茂榜，他的講演