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正文內(nèi)容

火鍋的紅湯和老油的正規(guī)制作工藝(編輯修改稿)

2024-12-10 04:37 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 是專供四川火鍋紅湯用的。 四川火鍋美妙誘人之處,在其色、香、味,其中色就是火鍋紅油的顏色,香是火鍋紅 油發(fā)出的香味,所以食客在吃火鍋以前,先看色是否紅這亮,再聞香氣撲鼻,要達到這種效果,關(guān)鍵在火鍋老油。 要想提煉好老油,首先要掌握好它的配料,所有的配料必須正宗,不符合要求的不能用,四川火鍋老油主要的調(diào)味有:郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。 所有的調(diào)味品其作用都不一樣,有用之前要掌握它們的特性,郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色,花椒是增加油的香味和麻味,辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味,另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開味的功效等。 在煉制老油前,有些調(diào)料
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