【文章內(nèi)容簡介】 品衛(wèi)生狀況；1分店安全狀況及安全制度；1分店處理顧客投訴程序及狀況；分店費用控制狀況；2分店工作記錄情況；2分店信息反饋情況；2分店周圍環(huán)境情況。六、發(fā)展部分。公司近期、中長期發(fā)展規(guī)劃；公司加盟連鎖文件建立完善；公司內(nèi)部管理文件體系建立完善；公司企業(yè)品牌形象推廣提升；公司分店裝修設計標準及規(guī)范；公司用具用品規(guī)范標準；公司戰(zhàn)略人才儲備；分店選址及硬件參考標準；公司及分店組織架構規(guī)劃；公司采購體系的完善；1公司物流配送體系的完善；1公司財務結(jié)算體系的完善；1公司產(chǎn)品結(jié)構調(diào)整與完善；1公司產(chǎn)品加工標準規(guī)范；1公司跨區(qū)域經(jīng)營運作方案；1公司培訓體系完善；1公司加盟店管理策略及控制手段；1公司信息管理系統(tǒng)建立及完善；1公司的公共關系建立；公司的企業(yè)文化建設；2公司的產(chǎn)品研發(fā)機構建設；2公司的財務稽核；2公司的品質(zhì)管理?！?一般烘焙公司存在的、需要改善的問題：一般公司存在的最嚴重的問題就是人員的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：A、對公司的抱怨較大；B、 整體素質(zhì)較低；C、工作效率較差，管理執(zhí)行不到位；D、配合程度較差；E、 團隊凝聚力較低，缺乏一定的管理體系；F、 專業(yè)水平較低。針對以上問題，通過對人員的調(diào)整（包括新人員的進入）、對工資和福利方面的改善、加強對人員的專業(yè)知識培訓和全方面進行心態(tài)的培養(yǎng)就可以逐步改善。產(chǎn)品結(jié)構明顯不合理。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：A、產(chǎn)品種類不全；B、 品項不全；C、價格帶不清晰、不合理；D、產(chǎn)品力較差；E、 研發(fā)力量薄弱；F、 對產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)掌握不足。將結(jié)合目前及未來的市場情況、顧客群情況，不斷的改善產(chǎn)品結(jié)構及價格結(jié)構，來滿足顧客的需求，并通過新產(chǎn)品的上市，來帶動顧客的消費習慣，提高公司的利潤。店面的VI工程落實的不到位。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：A、形象設計無法表達現(xiàn)代餅店的感覺；B、 店內(nèi)的布局不符合顧客的消費習慣；C、沒有突出企業(yè)文化（店內(nèi)沒有任何的企業(yè)文化宣傳、產(chǎn)品的宣傳）；D、店面外圍的形象突出不夠；E、 店面對節(jié)日的裝飾不夠。將通過新店的開設，從新定位具體裝修風格及布局風格，在今后的逐步經(jīng)營過程中，加強VI工程的完善及落實?！拔鼽c面包屋”專業(yè)連鎖店商業(yè)開發(fā)計劃書一．商業(yè)開發(fā)潛在價值：運用“定位”理論，選擇“連鎖業(yè)態(tài)、西點專業(yè)連鎖業(yè)種”此區(qū)隔，欲采用連鎖經(jīng)營這種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度進行焦點經(jīng)營，有效解決規(guī)模經(jīng)營與消費分散之間的矛盾，以適應社會化大生產(chǎn)發(fā)展和現(xiàn)代消費需求的變化，從而擴大經(jīng)營規(guī)模、提高產(chǎn)品、品牌的市場占有率，建立規(guī)模優(yōu)勢，實現(xiàn)規(guī)模效益。食品專業(yè)連鎖發(fā)展“規(guī)模經(jīng)濟”的內(nèi)涵應是，當“集中采購”和“統(tǒng)一配送”的功能削弱以后，食品專業(yè)連鎖發(fā)展的“規(guī)模經(jīng)濟”，將更多地通過“利潤最大化”的效能體現(xiàn)出來，連鎖發(fā)展則更多地體現(xiàn)在商號價值、信息共享、業(yè)務流程、行銷方式、企業(yè)文化、資本運營等商流的管理要素上；而物流配送在跨地區(qū)的大連鎖發(fā)展過程中，卻更多地體現(xiàn)在貨源的組織上和對成本率的控制上。因此，食品專業(yè)連鎖化發(fā)展，應以綜合效益的最大化作為衡量“規(guī)模經(jīng)濟”的根本法則。二．商業(yè)開發(fā)經(jīng)濟分析：(見附表一)三．市場調(diào)查總結(jié)分析：（一）業(yè)態(tài)分析連鎖行業(yè)：1．連鎖零售行業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。目前，國際上通行的現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)主要有百貨商店、超級市場、便利店、倉儲式商場、專賣店、專業(yè)店、折價店、購物中心、網(wǎng)絡商店等，不同的零售業(yè)態(tài)在經(jīng)營上都有較大差異性，分別擁有自己的消費者群。如今上述零售業(yè)態(tài)在我國都得到了不同程度的發(fā)展，其中連鎖企業(yè)選擇比較多的是倉儲式商場、超級市場、便利店、折價店、專賣店、專業(yè)店等零售業(yè)態(tài)。連鎖企業(yè)選擇零售業(yè)態(tài)須了解目標市場消費者收入水平和消費結(jié)構。經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的連鎖企業(yè)更適合于選擇超市、倉儲式商場、便利店、專賣店等零售業(yè)態(tài)。因為這些地區(qū)居民收入水平已遠遠超過西方國家連鎖超市大發(fā)展階段人均收入６００－８００美元的水平。連鎖零售行業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，不只是因為它是一個比較新的經(jīng)營模式，還因為它的變化性比較強，要求頭腦靈活，緊貼流行時尚。如今的連鎖零售行業(yè)正在以非同尋常的超常規(guī)的速度膨脹著。在經(jīng)歷了一個漫長摸索，研究和談討之后，現(xiàn)在中國企業(yè)的發(fā)展可謂是在突飛猛進，管理知識的交流和貫通比以前的任何時段都要頻繁和迅速。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計，2001年連鎖百強總計實現(xiàn)銷售額1620億元，其中：直營店銷售額1350億元，加盟店銷售額270億元。門店數(shù)達到13117個，增長56%，其中：直營店7741個，加盟店5376個。營業(yè)面積8367132平方米，增長62%。員工人數(shù)416442人，增長63%。%，連鎖百強企業(yè)銷售額比上年增長48%，是全國零售總額增長率10％的5倍，充分顯示了連鎖經(jīng)營對擴大內(nèi)需、拉動經(jīng)濟增長的重要作用。預計在未來幾年內(nèi)，全國連鎖超市的市場份額將會超過傳統(tǒng)百貨行業(yè)?？偨Y(jié)國內(nèi)的連鎖零售行業(yè)的發(fā)展趨勢，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，管理精細化的特點。連鎖企業(yè)規(guī)模不斷擴大的原因，一方面由于國內(nèi)連鎖零售企業(yè)已經(jīng)初步的掌握了連鎖經(jīng)營的管理技能，進入一個正常的發(fā)展階段；另一方面，中國開放零售行業(yè)的時間越來越近，去年8月官方已經(jīng)公布，中國的零售行業(yè)將在一年以后逐步對外開放。也就是說，我們的零售企業(yè)還有一年的準備期，于是乎，國內(nèi)的眾多連鎖企業(yè)不甘將自己的市場讓給他人，紛紛在國內(nèi)市場展開了大規(guī)模的“圈地運動”，率先占領各大城市的主要商業(yè)地段。另一方面來看，連鎖零售行業(yè)所開發(fā)的門店的業(yè)態(tài)也顯現(xiàn)出多元化的特點，便利店，倉儲超市，折扣店，專賣店，以及家居中心等等，呈現(xiàn)出“百花盛開，百花齊放”的狀態(tài)。而與此同時，全國的各大連鎖零售企業(yè)也在迅速的進行著幾何型的發(fā)展，就在眾多大公司不斷擴張自己的勢力范圍的時候，管理者們對于自己門店的日常經(jīng)營管理也是更加看重。標準化操作、規(guī)范手冊實施、深層次挖掘利潤等，日益得到各零售業(yè)的重視，向世界零售業(yè)的同行學習的趨勢也在不斷增加。目前我國連鎖企業(yè)尤其是優(yōu)勢和龍頭企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模距離適度規(guī)模的要求仍有很大差距，規(guī)模擴張的潛力巨大。例如，我國目前最大的汽車零售連鎖企業(yè)亞飛汽車連鎖總店，最大的連鎖超市聯(lián)華超市１９９９年的銷售額是５０億元和７３億元，前者約占全國汽車零售額的３％，后者不到國內(nèi)連鎖業(yè)銷售額的５％；而沃爾瑪１９９７年銷售額相當于當年我國社會商品零售總額的３６％，麥當勞在美國漢堡系列食品市場上占４２％，臺灣連鎖公司數(shù)１９９７年比１９８０年增長２９倍，店鋪數(shù)增長４３．９倍。如果我國連鎖企業(yè)今后能成功地開拓市場，規(guī)模擴張的潛力將更大。2．特許連鎖經(jīng)營是“本個世紀主導商業(yè)模式”。特許連鎖經(jīng)營是正規(guī)連鎖發(fā)展到一定階段所生產(chǎn)的高級形式，它是通過知識產(chǎn)權的總體轉(zhuǎn)讓來實現(xiàn)網(wǎng)絡化銷售的。特許連鎖是連鎖店發(fā)展到一定階段的必然選擇。西方連鎖經(jīng)營的經(jīng)驗和我國連鎖經(jīng)營的實踐都表明，在連鎖經(jīng)營發(fā)展初期，發(fā)展直營店是一種合理選擇，但完成了直營示范的功能后，必須轉(zhuǎn)入特許連鎖，才有可能形成規(guī)?；?jīng)營。以美國加盟店發(fā)展態(tài)勢而言，早在1991年全美的159萬家零售店中，有將近35%的店鋪是加盟店，且以飛快的速度增長?，F(xiàn)在全美約有3000家零售特許商，25萬加盟聯(lián)營者，在美國國內(nèi)經(jīng)營著約60萬個特許經(jīng)營店，共雇有800萬全職和兼職員工（包括業(yè)主在內(nèi)）。特許連鎖的行業(yè)遍及百貨、超市、醫(yī)藥、餐飲、攝影沖洗、電器、服飾、鐘表眼鏡、加油站、鞋業(yè)、糕點、美容美發(fā)等等眾多的零售行業(yè)。目前在特許經(jīng)營最發(fā)達的美國每人每天的消費支出中，每３美元中有１美元花在各式各樣的特許連鎖店；德國的特許（連鎖）經(jīng)營正以每年２５％的速度迅速發(fā)展；特許（連鎖）經(jīng)營被著名未來學家奈斯比特稱之為“下個世紀主導商業(yè)模式”，我國至今還沒有一家較大規(guī)模的特許連鎖經(jīng)營體系，從而制約了連鎖企業(yè)的規(guī)模擴張能力和資源分享效果。3。西點食品專業(yè)連鎖是切入主導商業(yè)模式的最佳選擇。發(fā)展專賣店適應消費者對商品的品牌化、個性化和多樣化的高層次需求，在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)選擇專賣店這種零售業(yè)態(tài)，有利于樹立品牌形象，提高知名度和消費者對品牌的忠誠度，有利于企業(yè)有效地開拓市場。目前，專業(yè)連鎖范圍已擴展到眼鏡、煙糖食品、農(nóng)資、音像制品、建材、假日旅館等領域，而且涌現(xiàn)出了一批有一定經(jīng)營規(guī)模和影響的連鎖企業(yè)，并且發(fā)展態(tài)勢良好。同時，不難發(fā)現(xiàn)，不同性質(zhì)的連鎖店相互結(jié)合，互相滲透，共享資源的商業(yè)行為正演變成一種趨勢。隨著國民生活水平的不斷提高，市民們更趨于喜歡上街購買成熟的食品，面包房在飲食習慣上又兼容了中西結(jié)合，所以更為受到大眾的歡迎，近年來在各大中小城市也如雨后春筍般地越開越多，已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風景線。無論你來到超還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場，都能感覺到隨風飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味。（二）業(yè)種分析面包店經(jīng)營現(xiàn)象分析：1． 面包屋經(jīng)營最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費不超過６小時，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠、區(qū)域經(jīng)營的特點；其次，需要一流點心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標準統(tǒng)一，配方固定，標準作業(yè)，經(jīng)營更為簡單方便。 2．其次要有自己的主導產(chǎn)品。從目前情況看，整個產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因為國內(nèi)居民不把面包當主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當主食來用。3．第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見面”，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一樣。4．網(wǎng)點布局是連鎖經(jīng)營成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認清目標市場，劃定適當商圈，同時要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運用恰當?shù)囊蛩卦u價店址，只有這樣網(wǎng)點的設立才會準確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟效益才能得以實現(xiàn)。5．面包屋的選址十分重要，有個好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時走累了才找個地方喝點水，順便休息一下。普遍認為理想的面包屋應開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費能力的群體。按習慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠地方的面包屋去。6．一般來說，面包屋營業(yè)時間從早上６點至晚上１２點；營業(yè)員一般有６－１０個，師傅２－４人，分早晚兩班。7． 光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶。早餐時間和晚上６點以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大，中秋節(jié)前后月餅銷售較旺，面包銷售就淡；其后就相反。8．面包屋效益的好壞關鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月營業(yè)額為10萬元，其銷售毛利率僅25%左右；若單店月營業(yè)額為30萬元，其銷售毛利率則可約達33%以上。（三）客戶消費行為分析：1．目標消費群的食用習慣：目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學生和小孩；她（他）們的習慣是，將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。2．目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術蛋糕、冰皮月餅等。3．消費特征：（1）色香味是顧客選擇面包屋至關重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價格包裝并不太重要；（2）味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要；（3）講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費者會就近選擇購買場所；所以理想的面包屋應開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；（4）崇尚知名品牌；超過六成的人買面包和糕點時首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專柜，超級市場和貨倉式商場的市場占有率不大，合計也難以占領過三成的市場；（5）挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費者普遍