【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品衛(wèi)生狀況；1分店安全狀況及安全制度；1分店處理顧客投訴程序及狀況；分店費(fèi)用控制狀況；2分店工作記錄情況；2分店信息反饋情況；2分店周圍環(huán)境情況。六、發(fā)展部分。公司近期、中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃；公司加盟連鎖文件建立完善；公司內(nèi)部管理文件體系建立完善；公司企業(yè)品牌形象推廣提升；公司分店裝修設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范；公司用具用品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；公司戰(zhàn)略人才儲(chǔ)備；分店選址及硬件參考標(biāo)準(zhǔn)；公司及分店組織架構(gòu)規(guī)劃；公司采購(gòu)體系的完善；1公司物流配送體系的完善；1公司財(cái)務(wù)結(jié)算體系的完善；1公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與完善；1公司產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；1公司跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方案；1公司培訓(xùn)體系完善；1公司加盟店管理策略及控制手段；1公司信息管理系統(tǒng)建立及完善；1公司的公共關(guān)系建立；公司的企業(yè)文化建設(shè)；2公司的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)建設(shè)；2公司的財(cái)務(wù)稽核；2公司的品質(zhì)管理?！?一般烘焙公司存在的、需要改善的問題：一般公司存在的最嚴(yán)重的問題就是人員的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：A、對(duì)公司的抱怨較大；B、 整體素質(zhì)較低；C、工作效率較差，管理執(zhí)行不到位；D、配合程度較差；E、 團(tuán)隊(duì)凝聚力較低，缺乏一定的管理體系；F、 專業(yè)水平較低。針對(duì)以上問題，通過對(duì)人員的調(diào)整（包括新人員的進(jìn)入）、對(duì)工資和福利方面的改善、加強(qiáng)對(duì)人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和全方面進(jìn)行心態(tài)的培養(yǎng)就可以逐步改善。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)明顯不合理。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：A、產(chǎn)品種類不全；B、 品項(xiàng)不全；C、價(jià)格帶不清晰、不合理；D、產(chǎn)品力較差；E、 研發(fā)力量薄弱；F、 對(duì)產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)掌握不足。將結(jié)合目前及未來的市場(chǎng)情況、顧客群情況，不斷的改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價(jià)格結(jié)構(gòu)，來滿足顧客的需求，并通過新產(chǎn)品的上市，來帶動(dòng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣，提高公司的利潤(rùn)。店面的VI工程落實(shí)的不到位。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：A、形象設(shè)計(jì)無法表達(dá)現(xiàn)代餅店的感覺；B、 店內(nèi)的布局不符合顧客的消費(fèi)習(xí)慣；C、沒有突出企業(yè)文化（店內(nèi)沒有任何的企業(yè)文化宣傳、產(chǎn)品的宣傳）；D、店面外圍的形象突出不夠；E、 店面對(duì)節(jié)日的裝飾不夠。將通過新店的開設(shè)，從新定位具體裝修風(fēng)格及布局風(fēng)格，在今后的逐步經(jīng)營(yíng)過程中，加強(qiáng)VI工程的完善及落實(shí)?！拔鼽c(diǎn)面包屋”專業(yè)連鎖店商業(yè)開發(fā)計(jì)劃書一．商業(yè)開發(fā)潛在價(jià)值：運(yùn)用“定位”理論，選擇“連鎖業(yè)態(tài)、西點(diǎn)專業(yè)連鎖業(yè)種”此區(qū)隔，欲采用連鎖經(jīng)營(yíng)這種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度進(jìn)行焦點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，有效解決規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散之間的矛盾，以適應(yīng)社會(huì)化大生產(chǎn)發(fā)展和現(xiàn)代消費(fèi)需求的變化，從而擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模、提高產(chǎn)品、品牌的市場(chǎng)占有率，建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。食品專業(yè)連鎖發(fā)展“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”的內(nèi)涵應(yīng)是，當(dāng)“集中采購(gòu)”和“統(tǒng)一配送”的功能削弱以后，食品專業(yè)連鎖發(fā)展的“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”，將更多地通過“利潤(rùn)最大化”的效能體現(xiàn)出來，連鎖發(fā)展則更多地體現(xiàn)在商號(hào)價(jià)值、信息共享、業(yè)務(wù)流程、行銷方式、企業(yè)文化、資本運(yùn)營(yíng)等商流的管理要素上；而物流配送在跨地區(qū)的大連鎖發(fā)展過程中，卻更多地體現(xiàn)在貨源的組織上和對(duì)成本率的控制上。因此，食品專業(yè)連鎖化發(fā)展，應(yīng)以綜合效益的最大化作為衡量“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”的根本法則。二．商業(yè)開發(fā)經(jīng)濟(jì)分析：(見附表一)三．市場(chǎng)調(diào)查總結(jié)分析：（一）業(yè)態(tài)分析連鎖行業(yè)：1．連鎖零售行業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。目前，國(guó)際上通行的現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)主要有百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、便利店、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、專賣店、專業(yè)店、折價(jià)店、購(gòu)物中心、網(wǎng)絡(luò)商店等，不同的零售業(yè)態(tài)在經(jīng)營(yíng)上都有較大差異性，分別擁有自己的消費(fèi)者群。如今上述零售業(yè)態(tài)在我國(guó)都得到了不同程度的發(fā)展，其中連鎖企業(yè)選擇比較多的是倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)、便利店、折價(jià)店、專賣店、專業(yè)店等零售業(yè)態(tài)。連鎖企業(yè)選擇零售業(yè)態(tài)須了解目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者收入水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的連鎖企業(yè)更適合于選擇超市、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、便利店、專賣店等零售業(yè)態(tài)。因?yàn)檫@些地區(qū)居民收入水平已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過西方國(guó)家連鎖超市大發(fā)展階段人均收入６００－８００美元的水平。連鎖零售行業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，不只是因?yàn)樗且粋€(gè)比較新的經(jīng)營(yíng)模式，還因?yàn)樗淖兓员容^強(qiáng)，要求頭腦靈活，緊貼流行時(shí)尚。如今的連鎖零售行業(yè)正在以非同尋常的超常規(guī)的速度膨脹著。在經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)摸索，研究和談?dòng)懼螅F(xiàn)在中國(guó)企業(yè)的發(fā)展可謂是在突飛猛進(jìn)，管理知識(shí)的交流和貫通比以前的任何時(shí)段都要頻繁和迅速。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2001年連鎖百?gòu)?qiáng)總計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額1620億元，其中：直營(yíng)店銷售額1350億元，加盟店銷售額270億元。門店數(shù)達(dá)到13117個(gè)，增長(zhǎng)56%，其中：直營(yíng)店7741個(gè)，加盟店5376個(gè)。營(yíng)業(yè)面積8367132平方米，增長(zhǎng)62%。員工人數(shù)416442人，增長(zhǎng)63%。%，連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額比上年增長(zhǎng)48%，是全國(guó)零售總額增長(zhǎng)率10％的5倍，充分顯示了連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要作用。預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)，全國(guó)連鎖超市的市場(chǎng)份額將會(huì)超過傳統(tǒng)百貨行業(yè)?？偨Y(jié)國(guó)內(nèi)的連鎖零售行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，管理精細(xì)化的特點(diǎn)。連鎖企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的原因，一方面由于國(guó)內(nèi)連鎖零售企業(yè)已經(jīng)初步的掌握了連鎖經(jīng)營(yíng)的管理技能，進(jìn)入一個(gè)正常的發(fā)展階段；另一方面，中國(guó)開放零售行業(yè)的時(shí)間越來越近，去年8月官方已經(jīng)公布，中國(guó)的零售行業(yè)將在一年以后逐步對(duì)外開放。也就是說，我們的零售企業(yè)還有一年的準(zhǔn)備期，于是乎，國(guó)內(nèi)的眾多連鎖企業(yè)不甘將自己的市場(chǎng)讓給他人，紛紛在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)展開了大規(guī)模的“圈地運(yùn)動(dòng)”，率先占領(lǐng)各大城市的主要商業(yè)地段。另一方面來看，連鎖零售行業(yè)所開發(fā)的門店的業(yè)態(tài)也顯現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，便利店，倉(cāng)儲(chǔ)超市，折扣店，專賣店，以及家居中心等等，呈現(xiàn)出“百花盛開，百花齊放”的狀態(tài)。而與此同時(shí)，全國(guó)的各大連鎖零售企業(yè)也在迅速的進(jìn)行著幾何型的發(fā)展，就在眾多大公司不斷擴(kuò)張自己的勢(shì)力范圍的時(shí)候，管理者們對(duì)于自己門店的日常經(jīng)營(yíng)管理也是更加看重。標(biāo)準(zhǔn)化操作、規(guī)范手冊(cè)實(shí)施、深層次挖掘利潤(rùn)等，日益得到各零售業(yè)的重視，向世界零售業(yè)的同行學(xué)習(xí)的趨勢(shì)也在不斷增加。目前我國(guó)連鎖企業(yè)尤其是優(yōu)勢(shì)和龍頭企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模距離適度規(guī)模的要求仍有很大差距，規(guī)模擴(kuò)張的潛力巨大。例如，我國(guó)目前最大的汽車零售連鎖企業(yè)亞飛汽車連鎖總店，最大的連鎖超市聯(lián)華超市１９９９年的銷售額是５０億元和７３億元，前者約占全國(guó)汽車零售額的３％，后者不到國(guó)內(nèi)連鎖業(yè)銷售額的５％；而沃爾瑪１９９７年銷售額相當(dāng)于當(dāng)年我國(guó)社會(huì)商品零售總額的３６％，麥當(dāng)勞在美國(guó)漢堡系列食品市場(chǎng)上占４２％，臺(tái)灣連鎖公司數(shù)１９９７年比１９８０年增長(zhǎng)２９倍，店鋪數(shù)增長(zhǎng)４３．９倍。如果我國(guó)連鎖企業(yè)今后能成功地開拓市場(chǎng)，規(guī)模擴(kuò)張的潛力將更大。2．特許連鎖經(jīng)營(yíng)是“本個(gè)世紀(jì)主導(dǎo)商業(yè)模式”。特許連鎖經(jīng)營(yíng)是正規(guī)連鎖發(fā)展到一定階段所生產(chǎn)的高級(jí)形式，它是通過知識(shí)產(chǎn)權(quán)的總體轉(zhuǎn)讓來實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化銷售的。特許連鎖是連鎖店發(fā)展到一定階段的必然選擇。西方連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)和我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐都表明，在連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展初期，發(fā)展直營(yíng)店是一種合理選擇，但完成了直營(yíng)示范的功能后，必須轉(zhuǎn)入特許連鎖，才有可能形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)。以美國(guó)加盟店發(fā)展態(tài)勢(shì)而言，早在1991年全美的159萬家零售店中，有將近35%的店鋪是加盟店，且以飛快的速度增長(zhǎng)?，F(xiàn)在全美約有3000家零售特許商，25萬加盟聯(lián)營(yíng)者，在美國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)著約60萬個(gè)特許經(jīng)營(yíng)店，共雇有800萬全職和兼職員工（包括業(yè)主在內(nèi)）。特許連鎖的行業(yè)遍及百貨、超市、醫(yī)藥、餐飲、攝影沖洗、電器、服飾、鐘表眼鏡、加油站、鞋業(yè)、糕點(diǎn)、美容美發(fā)等等眾多的零售行業(yè)。目前在特許經(jīng)營(yíng)最發(fā)達(dá)的美國(guó)每人每天的消費(fèi)支出中，每３美元中有１美元花在各式各樣的特許連鎖店；德國(guó)的特許（連鎖）經(jīng)營(yíng)正以每年２５％的速度迅速發(fā)展；特許（連鎖）經(jīng)營(yíng)被著名未來學(xué)家奈斯比特稱之為“下個(gè)世紀(jì)主導(dǎo)商業(yè)模式”，我國(guó)至今還沒有一家較大規(guī)模的特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系，從而制約了連鎖企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張能力和資源分享效果。3。西點(diǎn)食品專業(yè)連鎖是切入主導(dǎo)商業(yè)模式的最佳選擇。發(fā)展專賣店適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)商品的品牌化、個(gè)性化和多樣化的高層次需求，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)選擇專賣店這種零售業(yè)態(tài)，有利于樹立品牌形象，提高知名度和消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，有利于企業(yè)有效地開拓市場(chǎng)。目前，專業(yè)連鎖范圍已擴(kuò)展到眼鏡、煙糖食品、農(nóng)資、音像制品、建材、假日旅館等領(lǐng)域，而且涌現(xiàn)出了一批有一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模和影響的連鎖企業(yè)，并且發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。同時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)，不同性質(zhì)的連鎖店相互結(jié)合，互相滲透，共享資源的商業(yè)行為正演變成一種趨勢(shì)。隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，市民們更趨于喜歡上街購(gòu)買成熟的食品，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合，所以更為受到大眾的歡迎，近年來在各大中小城市也如雨后春筍般地越開越多，已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線。無論你來到超還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味。（二）業(yè)種分析面包店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象分析：1． 面包屋經(jīng)營(yíng)最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費(fèi)不超過６小時(shí)，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠、區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)；其次，需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營(yíng)更為簡(jiǎn)單方便。 2．其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從目前情況看，整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因?yàn)閲?guó)內(nèi)居民不把面包當(dāng)主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當(dāng)主食來用。3．第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見面”，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一樣。4．網(wǎng)點(diǎn)布局是連鎖經(jīng)營(yíng)成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認(rèn)清目標(biāo)市場(chǎng)，劃定適當(dāng)商圈，同時(shí)要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u(píng)價(jià)店址，只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)立才會(huì)準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益才能得以實(shí)現(xiàn)。5．面包屋的選址十分重要，有個(gè)好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費(fèi)能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去。6．一般來說，面包屋營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上６點(diǎn)至晚上１２點(diǎn)；營(yíng)業(yè)員一般有６－１０個(gè)，師傅２－４人，分早晚兩班。7． 光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶。早餐時(shí)間和晚上６點(diǎn)以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大，中秋節(jié)前后月餅銷售較旺，面包銷售就淡；其后就相反。8．面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月營(yíng)業(yè)額為10萬元，其銷售毛利率僅25%左右；若單店月營(yíng)業(yè)額為30萬元，其銷售毛利率則可約達(dá)33%以上。（三）客戶消費(fèi)行為分析：1．目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。2．目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。3．消費(fèi)特征：（1）色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價(jià)格包裝并不太重要；（2）味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要；（3）講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)買場(chǎng)所；所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；（4）崇尚知名品牌；超過六成的人買面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專柜，超級(jí)市場(chǎng)和貨倉(cāng)式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大，合計(jì)也難以占領(lǐng)過三成的市場(chǎng)；（5）挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營(yíng)業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費(fèi)者普遍