【文章內(nèi)容簡介】 “修腳刀 ”叫響的 “揚州沐浴 ”的招牌高掛各大都市的浴城溫泉；以 “理發(fā)刀 ”為標志的美發(fā)美容業(yè)贏得眾人的青睞。揚州被公認為三把刀的故鄉(xiāng)、搖籃與源頭，三把刀成為揚州悠久歷史的又一重要載體和象征。 揚州三把 刀，是一個經(jīng)濟品牌。三把刀與黎民百姓的日常生活需求息息相關(guān)。隨著社會文明的進步，人民生活的富裕，揚州三把刀從過去是市民、農(nóng)民謀生的一個手段，現(xiàn)在已發(fā)展成為一大產(chǎn)業(yè)，越來越具有廣闊的市場空間。 揚州三把刀，還是一個文化品牌。三把刀在揚州人手中，已經(jīng)不只是一門技術(shù)，還是一門藝術(shù)，成為獨具地方特色的揚州文化的一部分。揚州三把刀成為完備而成熟的專業(yè)技藝，是因其博大精深，不僅有精湛理論、規(guī)范技藝，而且人多藝高、青出于藍而勝于藍。因為有文化作支撐，三把刀產(chǎn)業(yè)的品位不斷得到改造和提升；同時又因有市場的需求，三把刀文化才 具有旺盛的生產(chǎn)力。三把刀產(chǎn)業(yè)與三把刀文化的結(jié)合，是經(jīng)濟與文化實現(xiàn)相互轉(zhuǎn)化的有力印證。 ◆ 休閑揚州 揚州是一座消費城市，歷史上曾經(jīng)有過輝煌。錢塘詩人汪沆到揚州游玩時，曾吟詩一首： “垂楊不斷接殘蕪，雁齒虹橋儼畫圖，也是銷金一鍋子，故應喚作瘦西湖。 ” 從此以后， “瘦西湖 ”成為高消費的代名詞。 受鹽商生活習性的影響，產(chǎn)生了孤芳自賞、安逸休閑的文化心態(tài)，形成了揚州人安靜地、含蓄地、精致地享受生活安逸的休閑文化。 “早上皮包水 (茶館 )，晚上水包皮 (澡堂 )”是揚州人生活的生動寫照。早上到茶館去打發(fā) 半天的時光，午后到澡堂去打發(fā)另半天的時光。他們在茶館里泡一壺魁龍珠茶，叫幾只三丁包子和翡翠燒賣，燙一碗撒上極細的姜末的干絲，然后就海闊天空地閑聊到中午。他們在澡堂里悠閑地用熱水浸泡身體，直到渾身舒坦了，就讓跑堂的在自己身上搓擦、捶打、拿捏，然后彼此之間交換著前一天本城大街小巷發(fā)生的一切新鮮事，最后若無其事地回家。時間對于揚州人來說，成了最廉價的消費品。 “生在蘇州、吃在廣州、洗在揚州 ”。揚州的澡堂很有特色，可以說是多年以來形成的一種風俗，擦背師傅的功夫很到家，保證可以讓你活血解乏、渾身舒服。形成了 一套特有的沐浴文化，其中包括浴人為本的服務文化、浴療保健的醫(yī)學文化、寓浴于樂的休閑文化和浴而忘返的旅游文化，巧妙地把清潔、保健、休閑和社交四大功能融為一體。在揚州 “雙桂泉 ”大池外有一副石勒對聯(lián)： “滌舊垢以澡身，濯清泉而浴德 ”，橫批是 “太液香波 ”。它說的是客人來此沐浴不僅可以洗滌身上污垢缺點，而且在這清泉里洗濯還可以沐浴人世間之美德，洗出一個清新、健康、有德之人，用意含蓄、深刻，令人稱道。 發(fā)達的休閑文化，繁榮了民間藝術(shù)，使得揚州的茶館、澡堂、唱戲、說書等尤其出名，成為揚州的一大特色。 ◆ 美食揚州 ——特色菜肴 維揚菜系是我國烹飪行業(yè)的一支重要流派。它不僅代表了揚州的烹飪技藝，也代表了我國東南部、淮河以南這一廣大區(qū)域的烹飪技藝，故有 “東南佳味 ”之稱。為國內(nèi)外專家、群眾所公認，與京、川、粵菜齊名，是我國主要菜系之一。 維揚菜系的主要特點是：選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、咸中微甜、南北皆宜，同時揚州廚師精于瓜果食品雕刻。 紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜的三顆明珠。 紅樓宴，是《紅樓夢》書中所寫菜肴的創(chuàng)新。 作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：紅樓菜實在是揚州菜的體系。 三頭宴，是將揚州的三道傳統(tǒng)名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發(fā)展而成的宴席。獅子頭，肥嫩不膩；鰱魚頭，口味香醇；整豬頭，香溢四座，均具有濃郁的鄉(xiāng)土風味。 全藕宴，歷代以來被稱為水鄉(xiāng)澤國，又被譽為荷藕之鄉(xiāng)的寶應，根據(jù)歷代祖先遺傳的制作方法，又創(chuàng)新出 50余種藕菜肴，形成獨特的全藕席，寶應賓館推出的該菜肴，深受中外來賓的歡迎和贊譽。 揚州菜肴除保持原維揚特 色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創(chuàng)新推出瓊花宴，河鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴，乾隆御宴、全素宴，火鍋系列等一系列菜品。特色菜還有大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等。 ——風味小吃 揚州風味小吃是揚州菜系的一個重要組成部分。通常指酒宴上冷盤、炒盤和大菜以外的席點、大眾化小吃及民間所做的小吃、食品。揚州點心以嫩酵、溫水面團、油酥、面條和應時點心為主。點心以薄皮大餡、皮餡配合相宜、餡心多變，適應時令而擅長。面條糯韌多重湯汁、覆蓋各式澆頭而味美留連。 風味小吃多以應時野蔬 配以葷腥和臘味、果脯、蜜餞制成餡心，隨季節(jié)而變。點心調(diào)味趨于新鮮、香酥、突出主味。咸中帶甜，以甜提鮮；甜味則糯香粘滑，甜純適口，兼有北式點心濃郁實惠，南式點心精細多姿的特點，形質(zhì)統(tǒng)一，用料講究，形成自己的特色。 十大名點：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。 十佳風味小吃：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。 十佳特色小吃：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、 赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。 綜合評價風景區(qū)的風景資源，瘦西湖新區(qū)通過整合整個風景區(qū)的風景資源和揚州休閑文化資源，形成新景區(qū)的獨特資源優(yōu)勢與特色內(nèi)涵。依托 “湖上園林 瘦西湖古典別墅園林 ”、 “揚州唐宋古城遺址等重要的歷史文化遺跡 ”和水鄉(xiāng)生態(tài)，以 “淮揚盛世，古運風華 ”的維揚文化為特色內(nèi)涵，成為以文化休閑為主要功能的新景區(qū)。 主要的優(yōu)勢風景資源有： 湖上園林 ——瘦西湖古典別墅園林 “揚州園林甲天下 ”，揚州園林和蘇州園林可視為江南園林的代表作品。揚州園林 主要分為別墅園林和宅園，瘦西湖為 “儒商別墅園林 ”，可以說是東方古典園林的代表。 揚州唐宋古城遺址等重要的歷史文化遺跡 古城遺址 ——唐羅城垣遺址，唐子城遺址、宋保佑城遺址、宋夾城遺址等。 寺觀園林 ——大明寺、西園、鑒真紀念堂、觀音禪寺、鐵佛寺等： 文人勝跡 ——平山堂、谷林堂、歐陽祠等； 陵墓祠廟——石濤墓園、漢墓博物館博物館等。 古悠的維揚休閑文化 ——“盛世維揚，古運風華 ”的維揚文化中的一朵奇葩 揚州在唐朝 (中唐 —晚唐 )是中國的經(jīng)濟中心，東方的第四大港，相當于今天的上海 ，到了晚清仍然是淮河以南長江已北的經(jīng)濟中心城市，有 “運河第一城 ”、 “宮城 ”、 “花城 ”、 “商業(yè)物流城 ”、 “國際貿(mào)易城 ”、 “明月城 ”、 “燈彩城 ”、 “美食城 ”、 “歌舞娛樂城 ”、 “園林城 ”、 “詩文書畫城 ”、 “工藝美術(shù)城 ”等十二城的美稱。揚州休閑文化集美食、沐浴、歌舞、曲藝、工藝美術(shù)、園林藝術(shù)于一體，是東方休閑文化的杰出代表。今天揚州被列為 “中國最有文化的十大城市 ”。 自然、生態(tài)的潛在優(yōu)勢旅游資源 揚州自古有 “沐浴天堂 ”之稱 ，筆架山蘊藏有豐富的地熱溫泉，是開發(fā)旅游度假珍貴的溫泉資源風景區(qū)所處范圍大部分是唐宋古城 遺址區(qū)以古城護城河為骨架，其水鄉(xiāng)生態(tài)景觀的資源稟賦較高，具有水鄉(xiāng)生態(tài)經(jīng)濟建設、旅游開發(fā)極高價值。 第三章 風景區(qū)性質(zhì)與規(guī)模 一、景區(qū)性質(zhì) 蜀岡 瘦西湖風景名勝區(qū)是具有重要歷史文化遺跡和揚州園林特色的國家重點風景名勝區(qū)。瘦西湖景區(qū)是風景區(qū)的靈魂和核心景區(qū)，瘦西湖新區(qū)則是風景區(qū)具有 “軀干 ”意義的重要組成部分。 就旅游的角度而言，揚州瘦西湖新區(qū)是依托 “湖上園林 ——瘦西湖古典別墅園林 ”、 “揚州唐宋古城遺址等重要的歷史文化遺跡 ”和水鄉(xiāng)生態(tài)，以 “淮揚盛世，古運 風華 ”的維揚文化為特色內(nèi)涵，以觀光休閑、藝術(shù)體驗為主要功能的風景旅游區(qū)。 二、發(fā)展目標 本規(guī)劃以生態(tài)為基礎(chǔ)，以文化為靈魂，以市場為導向，以休閑體驗為主題，把瘦西湖新區(qū)規(guī)劃建設成為 “國內(nèi)一流、國際上叫得響、融文化、休閑、生態(tài)于一體 ”的國家AAAAA級旅游景區(qū)。通過整合新區(qū)內(nèi)的人文、自然和社會資源，及與其毗鄰的蜀岡西峰生態(tài)公園和相關(guān)景區(qū)，將其打造成世界上最大的城市公園。 根據(jù)客源預測推算，整個瘦西湖新區(qū)到 2020年的游客人次數(shù)可達 400萬；到 2020年的游客人次數(shù)可達 670萬；到 2020年的游客人次數(shù)可達 950萬。 三、發(fā)展戰(zhàn)略 在瘦西湖新區(qū)的建設開發(fā)中，堅持政府主導，采取特色巨構(gòu)戰(zhàn)略、文化推動戰(zhàn)略、重點突破與組合展開戰(zhàn)略、需求循環(huán)戰(zhàn)略。 (1)特色巨構(gòu)戰(zhàn)略：把資源條件、地區(qū)優(yōu)勢進行市場差異性組合，構(gòu)筑以瘦西湖公園為主體的 “湖上古典園林區(qū) ”和瘦西湖新區(qū)的 “藝術(shù)體驗區(qū) ”、 “傍花村生態(tài)島 ”、 “游憩商務區(qū) ”、 “大唐遺風區(qū) ”、 “漢宮秋韻區(qū) ”、 “宗教文化區(qū) ”、 “康體休閑區(qū) ”、 “世界動物之窗 ”、 “月亮神卡通玩具城 ”等十大主題功能區(qū)，形成 “湖上園林 ”、 “傍花村生態(tài)島 ”、 “溫泉水療 ”、 “動物之窗 ”、 “綠色人居論壇 ”、 “盛唐古街 ”、 “漢宮秋韻 ”、 “鑒真文化 ”、 “五亭花園 ”九大拳頭產(chǎn)品。九大主題旅游功能區(qū)與九大拳頭產(chǎn)品特色巨構(gòu)，實現(xiàn)蜀岡 —瘦西湖風景名勝區(qū)的跨越式發(fā)展。 (2)文化推動戰(zhàn)略：揚州是 “中國最有文化的 ”十大城市 ① 之一，自古以來就是著名的休閑之都，旅游資源品位高。以唐宋文化、漕運文化 (鹽商文化 )、飲食文化、休閑文化為特色地域文化，形成了揚州市旅游發(fā)展的潛在的人文資源優(yōu)勢。在瘦西湖新區(qū)的開發(fā)與建設中，強化文化旅游，重點整合揚州的休閑文化、美食文化，使之成為蜀岡 瘦西湖風景名勝區(qū)新的旅游增長極。 (3)產(chǎn)品整合，重點突破，組合展開 依托 “瘦西湖乾隆水上游覽線 ”，以市場為導向，整合資源，重點開發(fā)以筆架山城市濕地景觀和地熱溫泉為主體的生態(tài)休閑產(chǎn)品和以唐子城文化遺存為主體的文化休閑產(chǎn)品。同時以項目為載體，產(chǎn)品組合展開，借品牌巨構(gòu)的聚集效益，實現(xiàn)功能提升與品牌飛躍，提升蜀岡 瘦西湖風景名勝區(qū)的旅游吸引力。 (4)需求循環(huán)戰(zhàn)略：遵循市場導向原則，以旅游開發(fā)為先導，同時進行生態(tài)建設和村莊搬遷。以旅游帶動生態(tài)建設，以生態(tài)促進旅游發(fā)展，以生態(tài)農(nóng)業(yè)服務旅游，實現(xiàn)旅游開發(fā)、生態(tài)建設和村莊搬遷、生態(tài)農(nóng)業(yè)和城市 經(jīng)濟的良性互動，循環(huán)發(fā)展，螺旋式上升。 (5)“共生 ”戰(zhàn)略：以新景區(qū)的建設為契機，進行旅游產(chǎn)品整合，生態(tài)、文化、休閑建設整體推進，生態(tài)是基礎(chǔ)，文化是內(nèi)涵，休閑是功能，生態(tài)度假與文化休閑產(chǎn)品共生，凸現(xiàn)整個新區(qū)旅游產(chǎn)品的特色。 第四章 規(guī)劃布局與功能分區(qū) 一、規(guī)劃布局 項目空間布局的主導思想是：充分利用自然生態(tài)環(huán)境條件，營建瘦西湖新景區(qū)精致悠閑、充滿詩情畫意的整體旅游環(huán)境景觀氛圍，旅游項目的空間組織以中心輻射、自然布局為原則，在空間上呈現(xiàn)相對集中、又自然分散的形態(tài)格局。 在具 體的空間劃分上，本規(guī)劃依據(jù)因地制宜的原則，將瘦西湖新區(qū)的待開發(fā)區(qū)劃分成八大功能分區(qū)，耦合陰陽平衡和動靜結(jié)合的規(guī)劃原理，力求以最嚴密的形式、最活潑的語言、最人性化的設計來營造最完美的文化旅游區(qū)。 陰陽平衡：蜀岡下 ——以秀水、名花、溫泉為特色、湖上園林為載體的女性文化展示區(qū)。蜀岡上 ——以古城、大樹為特色，隋唐遺址為載體的陽剛文化展示區(qū)。 兩軸交錯：一是橫向以美女、秀水、名花、明月為主體的凸現(xiàn)女性文化的旅游景觀軸；二是縱向以漢、隋、唐、宋、清為主體的傳承揚州 2500余年歷史文脈的旅游景觀軸。 動靜結(jié)合：在規(guī) 劃的各個景區(qū)中，既有五亭花園、古典園林、傍花村生態(tài)島等靜態(tài)的旅游景點，也布置了水上樂園、運動健身、霓裳羽衣演藝廣場等動態(tài)的旅游產(chǎn)品。 在項目布局上，依據(jù)市場需求和旅游特點，瘦西湖新區(qū)旅游項目的開發(fā)：跳出傳統(tǒng)模式中簡單按區(qū)、按地塊來安排旅游項目的模式，實行點、線、面相結(jié)合的開發(fā)模式，即以點為基礎(chǔ)，用點串連成組合旅游線路，形成一個綜合旅游產(chǎn)品，再由若干條旅游線組成不同的特色旅游產(chǎn)品系列。這樣做一方面是為了適應市場的需求，另一方面也便于旅游開發(fā)的實際操作，實現(xiàn)滾動發(fā)展。為此，瘦西湖新區(qū)旅游項目的空間布局為 一帶、兩環(huán)、九大分區(qū)（簡稱 “129旅游布局 ” ）。 “一帶 ”—— 宋夾城生態(tài)濕地景觀帶 即以宋夾城的護城河及其兩側(cè)現(xiàn)有水田、水塘為主體，構(gòu)成 “U”型的城市生態(tài)濕地景觀帶。充分利用形態(tài)各異的淺水塘，栽培各種水生花卉植物，形成大尺度的水上花園。池塘形態(tài)自然，水位適中，用木樁作汀步，形成人們親水、戲水、欣賞水生植物的區(qū)域。在河道較寬的地帶，營造灘涂地形，盛栽蘆葦，充分體現(xiàn)天然野趣。沿水岸點散式地布置具有揚州地方風情及文化特色的旅游項目，以 “整合 + 創(chuàng)新 ”的核心理念，集中展示揚州優(yōu)美的自然景觀、豐富的人文 景觀以及充滿地方特色的休閑生活方式，通過文化主題茶館、特色美食餐廳、歌舞曲藝表演、工藝美術(shù)展示、精品商務會館等特色旅游項目，形成綜合性休閑旅游帶。用手搖木船和曲折錯落的木質(zhì)棧道串聯(lián)景點，大做瘦西湖船娘文化。這一帶是瘦西湖新區(qū)先期開發(fā)的核心地帶，是整個新景區(qū)旅游開發(fā)成功的關(guān)鍵所在，將直接帶動整個瘦西湖新區(qū)的旅游開發(fā)實現(xiàn)滾動式發(fā)展。 “兩環(huán) ”—— 即開辟推出水上、陸上兩條精品旅游大環(huán)線，以水上游覽線為主，從已有的瘦西湖核心區(qū)水上游覽線延伸至新風景區(qū)水上游覽線，串聯(lián)瘦西湖新區(qū)各個旅游項目節(jié)點，整合形成完整的、具有 豐富的活動形式和內(nèi)容