【文章內(nèi)容簡介】 ，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。 ? 膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。 ? 膠基糖果中基礎劑物質(zhì)：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。 ? 著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。 ? 護色劑：能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 《 食品添加劑使用標準 》 附錄總結(jié) ? 乳化劑：能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。 ? 酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 ? 增味劑：補充或增強食品原有風味的物質(zhì)。 ? 面粉處理劑：促進面粉的熟化和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。 ? 被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。 ? 水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)。 ? 營養(yǎng)強化劑：為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。 ? 防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。 《 食品添加劑使用標準 》 附錄總結(jié) ? 穩(wěn)定劑和凝固劑：使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強粘性固形物的物質(zhì)。 ? 甜味劑：賦予食品以甜味的物質(zhì)。 ? 增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。 ? 食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。 ? 食品工業(yè)用加工助劑：有助于食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。 ? 其他：上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。 ? 附錄 F：食品分類系統(tǒng)（ P178） *表 食品分類系統(tǒng)（ 16類 /P178186） GB27602022主要內(nèi)容 前言 ? 標準采標情況 ? 標準替代情況 ? 新舊標準的主要變化 ? 標準的歸口及解釋 ? 標準的主要起草單位及起草人 ? 標準的歷次版本發(fā)步情況 正文 ? 適用范圍 ? 標準規(guī)定的主要內(nèi)容 ? 適用于所有的食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用者 ? 規(guī)范性引用文件 ? GB14880 ? 術語和定義 ? 食品添加劑、最大使用量、殘留量、加工助劑、INS和 CNS ? 不應對人體產(chǎn)生任何健康危害； ? 不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)； ? 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑； ? 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值； ? 在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量； ? 食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外 。 在下列情況下可使用食品添加劑 ? 保持食品本身的營養(yǎng)價值 ? 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； ? 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性； ? 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 食品添加劑質(zhì)量標準 ? 按照本標準使用的食品添加劑應當符合相應的質(zhì)量標準。 ? 食品添加劑本身的質(zhì)量是保證食品添加劑安全使用的前提。 ? 如何執(zhí)行？ ? 國家或行業(yè)標準 ? 公告中的主要衛(wèi)生技術要求 帶入原則 ? 根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑； ? 食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量； ? 應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料而帶入的水平； ? 由配料帶入食品中該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 6 營養(yǎng)強化劑 ? 營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB14880 和相關規(guī)定。 (3部分內(nèi)容 ) ? 附錄 A：食品添加劑的使用規(guī)定 ? 表 規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。 ? 表 列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。 ? 表 規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。 ? 表 規(guī)定了表 所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應符合表 。同時，這些食品類別不得使用表 規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。 ? 表 、表 未包括對食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關規(guī)定。 ? 上述各表中的 “ 功能 ” 欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。 附錄 A部份概況 ? 該附錄的性質(zhì)為規(guī)范性附錄，該附錄規(guī)定的內(nèi)容是關于食品添加劑使用量的規(guī)定。 ? 該附錄由 3個表組成，每個表就食品添加劑使用的具體內(nèi)容進行了規(guī)定。 ? 附錄 A部分的 “ 食品添加劑 ” 不包括食品營養(yǎng)強化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì) 表 ? 標準條文： 表 音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。 ? 具體涵義：（ 1）表 的品種分類，排列順序是按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。（ 2）該表規(guī)定三個部分的內(nèi)容，即該表規(guī)定了我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加劑在其規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。 每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容 ? 食品添加劑的中文名稱； ? ?? 食品添加劑的英文名稱； ? ?? 食品添加劑的 CNS號 (中國編碼系統(tǒng) )； ? ?? 食品添加劑的 INS號 (國際編碼系統(tǒng) )； ? ?? 食品添加劑的功能； ? ?? 食品添加劑的使用范圍； ? ?? 食品添加劑的最大使用量（或殘留量） 同一功能的食品添加劑混合時使用的規(guī)定 標準條文：表 （著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。 說明： ? 該條文是對標準中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時 ,如何確定各自使用量的規(guī)定。 ? 不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束； ? 其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時也不受本條的約束。 ? 按照該條要求各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過 1。 同一功能的食品添加劑混合時使用的規(guī)定 公式表示： ? 假設 A和 B是同一功能有共同使用范圍 C的兩種食品添加劑， A添加劑在 C中的實際使用量為 a,標準規(guī)定 A在 C中的最大使用量為 a’， B在 C中的實際使用量為 b，標準規(guī)定 B在 C中的最大使用量為 b’,該條款用公式表示為， a/a’+b/b’≤1。 ★示例 ? GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時使用且其實際使用量分別為 a和 b ，則應符合（ a＋ b） /≤1 ? GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為 ，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時使用且其實際使用量分別為 a和 b，則應滿足a/+b/≤1 食品添加劑法規(guī)標準 ? 法律： 《 中華人民共和國食品安全法 》 ? 衛(wèi)生部法規(guī)規(guī)章： ? 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 ? 《 食品添加劑生