食品非熱殺菌技術(shù)的種類(編輯修改稿)
2025-06-22 22:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 初始污染量較高，溫度控制較差（短延遲期） 2 — 初始污染量較低，溫度控制較差（短延遲期） 3 — 初始污染量較低，溫度控制嚴(yán)格（長延遲期） 4 — 典型生長曲線 （三）影響微生物生長繁殖的因素 1. 物理因素 （ 1）溫度 （ 2）超高壓 （ 3）脈沖電場 （ 4）電離輻射 （ 5）微波 （ 6）紫外線 （ 7）超聲波 2. 化學(xué)因素 （ 1）水分 （ 2）相對濕度 （ 3） pH （ 4）氧氣 （ 5）營養(yǎng)物質(zhì)與生長促進(jìn)因子 （ 6）生長抑制因子 （ 7）抗生素 3. 生物學(xué)因素 （ 1）共生（ 2）拮抗 （四）食品中的細(xì)菌 ?致病菌 ?腐敗菌 ?益生菌 （四）食品中微生物污染的主要途徑 食品原料本身的污染
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