新型食品殺菌劑酸性硫酸鈣的生產(chǎn)及應(yīng)用(編輯修改稿)
2024-09-11 23:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 程中鮮豬肉 表面微生物的數(shù)量與污染有關(guān)，不僅要控制好內(nèi)源性細(xì)菌數(shù)量， 還要防治外源性污染。 減菌技術(shù)的應(yīng)用能保證鮮畜禽產(chǎn)品良好的初始衛(wèi)生狀況， FDA認(rèn)證 GRAS（ generally recognized as safe）的酸如 ACS能 保證保持產(chǎn)品的新鮮外觀和殺滅腐敗細(xì)菌及致病菌，防治二次 污染，提高鮮禽產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性、延長肉品保存時間和食用 安性。 水分活度 pH值調(diào)節(jié) 防腐保鮮劑 ACS1002間接作用降低水分活度，使得微生物生長緩慢； 肉品表面初 始菌數(shù)控制 控制肌肉中微生物的因素 微生物生長的 pH為 ，低溫肉 pH應(yīng)控制在 ，有利于 抑制微生物的生長，但是過低可能影響產(chǎn)品的保水性等品質(zhì)； 選擇國家規(guī)定中在肉品中安全的防腐劑。 ACS1002直接作用：質(zhì)子傳遞、 細(xì)胞內(nèi)酸化、抑制反應(yīng)，以便 使得酶失活，微生物死亡。 畜禽表面微生物 的控制 菌、沙門氏菌、大腸桿菌有較好 的抑制效果。防治運輸貯藏過程 中的二次污染。 ACS技術(shù)對屠宰 用于豬胴體表面微生物 的控制，減少內(nèi)源性污染 ，防治外源性侵入。 ACS對其它畜禽胴體減菌 機制在于低 pH 下抑制了部 分微生物的生長，且能夠殺 死低溫生長的李斯特菌，擁 有后持續(xù)的抑菌效應(yīng)，其中 低 pH 發(fā)揮了重要的抑菌作 用，協(xié)同少量乳酸或者次氯 酸能發(fā)揮更好的殺菌效果 。 雞 豬 其它畜禽 ACS在肉品中的作用 用于雞胴體清洗處理及雞肉制品 添加，對其中可能污染的李斯特 冷凍前的家禽屠宰清洗 Prechill Poultry CarcassWash ?處理方式及噴射設(shè)備 泵槽和噴霧室 里面噴霧室，里外家禽沖洗 ACS1002溶液對家禽酮體里外噴 5s(), 能有 效減少有氧細(xì)菌，大腸桿菌，沙門氏菌和彎曲桿菌 。 ACS1002溶液溶液與磷酸鈉相比，清洗后不用考慮清 理排出污水中的磷酸鹽，不會造成水體污染。 Safe2O174。brand 對新鮮 整雞胴體清洗處理 后，對沙門氏菌、 大腸桿菌、好氧細(xì) 菌的控制效果。 ACS1002對雞胴體中沙門氏菌、大腸桿菌 和好氧細(xì)菌的控制效果 冷鮮肉 鮮肉表面表面微生物的數(shù)量與貯藏中肌肉中微 生物的數(shù)量有關(guān)，由于肉品含有高蛋白，微生物極 容易大量繁殖，因此肉類的低溫冷藏和冰凍，在肉 品工業(yè)中占有重要地位。 低溫冷藏雖能抑制一些微 生物的生長繁殖，但還有一些能耐低溫的微生物。 肉品中典型的耐低溫的微生物有李斯特菌、沙門氏 菌。 冷卻肉生產(chǎn)微生物標(biāo)準(zhǔn) （中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 6322022 冷卻豬肉 ） ACS技術(shù)能降低大腸桿菌 6個對數(shù)以上。（中國發(fā)酵研究 所國家食品監(jiān)督檢驗中心實驗），且能有效殺滅沙門氏 菌及金黃色葡萄球菌。 細(xì)菌 名稱 溫度 ℃ 產(chǎn)氣夾膜梭菌 蠟樣芽胞桿菌 肉毒梭菌 A、 B型 埃希氏大腸桿菌 金黃色葡萄球菌 沙門氏菌 銅綠假單胞菌 副溶血弧菌 肉毒梭菌 E型 腸炎耶爾森氏菌 單核增生李斯特菌 ,B Salmonella 15 12 10 8～ 10 6～ 10 5 5 5 3 3 0 肉品中一些致病菌和腐敗菌的最低生長溫度 (℃ ) 李斯特菌證實是肉類、蛋類、禽類、 海產(chǎn)品 、 乳制品 、蔬 菜等食品中的感染源， 且能在冰箱冷藏室 0℃ 下較長時間生長 繁殖。 李斯特菌食物中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，很 多國家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的李斯特菌。 帶菌較高的食品有：牛奶和乳制品、 肉類 (特別是牛肉 )； 蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品、冰淇凌。 據(jù)報道： 30%以上的肉制品及 15%以上的家禽均被該菌污染，即使產(chǎn)品已經(jīng)過熱加工處理充 分滅活了單增李斯特氏菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染，因 此蒸煮后防止二次污染是極為重要的。 ACS1002能有效殺滅和抑制肉品中李斯特菌和沙門氏菌的生 長，且能保持后續(xù)持續(xù)的殺菌效果。 ACS1002（ Safe2O174。BrandRTE 01） 處理控制生火雞肉泥中李斯特菌的生長 Safe2O174。Brand牛 肉餡添加劑 對 牛肉餡中 E. coli O157:H7型大 腸桿菌和 豬霍 亂沙門氏菌的 作用效果 ACS1002對牛肉糜中大腸桿菌和沙門氏菌的抑制效果 對牛肉糜 D值進(jìn)行 GB配方處理效果圖(加熱溫度攝氏 ) 結(jié)論： Safe2O GB配方 處理降低牛肉糜 中大腸桿菌的死 亡 D，對照處理 D 值為 ACS處理的 ，說明 ACS1002處理能有效 減少加熱時間。 熟肉制品 ACS技術(shù)對即 食肉制品的 中微生物的 控制 對其它細(xì)菌的抑制 能使得法蘭克福香 腸中菌落總數(shù)維持 在最低水平，而不 會增殖 對李斯特菌的抑制 可降低法蘭克香腸中 李斯特菌 對大腸桿菌的抑制 在 4 ℃ 、 11 ℃ 、 24℃ 均能有效抑制牛 肉糜中大腸桿菌的數(shù) 量維持初始菌數(shù) 對霉菌的抑制 引起熟肉變質(zhì)的微 生物主要是真菌， 能有效防治霉菌的 生長繁殖 ACS1002處理 未處理 保鮮時長 ≈5天 ≤24H 氣味特點 無嚴(yán)重臭味 腐臭味 對鹵肉保質(zhì)期的預(yù)測效果 ACS1002處理后，在常溫下保存（約 25攝氏度）能有效延長延長鹵 肉腐敗變質(zhì)的時間。 目前我國即使肉制品種類豐富，如火腿、 醬鴨、肉干、肉松、肉脯、香腸、火腿、熏 煮香腸、五香牛肉 、臘肉 、泡鳳爪、香 腸、鹵肉、醬肉、板鴨。 ACS1002可解決即食肉制品貨架期短， 微生物超標(biāo)及引起肉品腐敗等問題。 ACS1002產(chǎn)品（ Safe2O174。Brand
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