食品機(jī)械與設(shè)備緒論(編輯修改稿)
2025-06-22 22:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 2Fe→2 Fe 2++4e ? 4e+2H2O→4OH ? 整個(gè)過(guò)程可寫(xiě)作： ? 2Fe+O2+2H2O→2Fe(OH) 2 濃差腐蝕 ? 同一種金屬浸于濃度不同的溶液之中，也會(huì)形成不同的電位，如果在盛有介質(zhì)的容器中，各部分介質(zhì)的濃度不同，此時(shí)即形成濃差電池。 ? 在這種電池中，與較稀的溶液相接觸的電極負(fù)電性較強(qiáng)，而與較濃的溶液接觸的部分正電性較強(qiáng)，如敞口容器會(huì)形成氧的濃差電池。 ? 在液面附近氧的溶解度較高，可以是陰極，與液面較遠(yuǎn)處氧的濃度較低，是陽(yáng)極，電子由陽(yáng)極向陰極轉(zhuǎn)移，而在貧氧區(qū)與富氧區(qū)的交界面上形成腐蝕。 化學(xué)腐蝕 ? 即化學(xué)反應(yīng)。 （三）常用的金屬材料 ? 這里主要指與食品物料介質(zhì)相接觸的部分，有兩點(diǎn)要求： ? 一是對(duì)食品必須無(wú)害，不至于污染食品； ? 二是不受或少受物料介質(zhì)的腐蝕破壞，藉以延長(zhǎng)使用壽命。 銅及銅合金 ? （ 1）純銅：紫紅色，故稱(chēng)為紫銅墻鐵壁。特點(diǎn)：導(dǎo)熱系數(shù)特別高（ 338 kcal/m℃ h），常用于導(dǎo)熱材料，制造各種換熱器。 ? 紫銅墻鐵壁的冷壓、熱壓加工性能好，對(duì)許多食品具有高耐蝕性，能抗大氣和淡水腐蝕，對(duì)中性溶液及流速不大的海水都具有抗蝕性，對(duì)一系列的有機(jī)酸及各種醇類(lèi)都有好的抗蝕性，對(duì)氫氧化鈉也抗蝕。 ? 在處理介質(zhì)中存在氨、硫化氫及氧化物時(shí)，紫銅的腐蝕加快而無(wú)機(jī)酸、硫、硫化物則結(jié)紫銅呈現(xiàn)強(qiáng)腐蝕性。 ? （ 2）銅對(duì)食品的影響：銅完全不適于制造和保存乳制品，當(dāng)乳中含銅達(dá) （十億分之一），乳中就帶有不適味，奶油很快酸敗，加熱時(shí)也會(huì)加強(qiáng)氧化。Cu對(duì)維生素 C的影響很大。 ? （ 3）注意：用銅制造設(shè)備，應(yīng)盡量避免接觸其他金屬，以免產(chǎn)生原電池效應(yīng)。 ? （ 4）鑄造性能：紫銅的鑄造性能不好，一般不用于鑄造件。但加入其他金屬后成
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