實(shí)習(xí)五糖尿病食譜計(jì)算(編輯修改稿)
2025-06-22 06:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 10% 營養(yǎng)成分計(jì)算法 （ 6）調(diào)整食譜： 根據(jù)粗配食譜中選用食物用量，計(jì)算該食譜營養(yǎng)成分，與食用者的營養(yǎng)素 供給量進(jìn)行比較，如果不在 80%~100%之間，則應(yīng)該進(jìn)行調(diào)整，直至符合要求。 營養(yǎng)成分計(jì)算法 （ 7）編制一周食譜： 一日食譜確定后，可根據(jù)飲食習(xí)慣、市場供應(yīng)情況等因素在同一類食物 中更換品種和烹調(diào)方法，編排一周食譜。 食物交換份法 ? 食物交換份：每產(chǎn)生 90千卡 熱量的食物叫做一個(gè)交換份。 ? 六大類：谷薯類、蔬菜類、水果類、瘦肉類、豆乳類、油脂類。 ? 同類等值食物可交換，營養(yǎng)價(jià)值基本相等。 ? 特點(diǎn)：粗略、易掌握、方便、易被接受。 食物交換份法 （ 1）能量相同的食物重量： 6類食物提供同等熱量（ 90kal）的重量，以便交換使用。 1份生主食：米、面粉、小米、高粱、玉米、燕麥、蕎麥，各種干豆及干粉條等各25g；豆腐類 100g。 1份新鮮蔬菜：各種綠色蔬菜、茄子、西紅柿、菜花、黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜500g；柿子椒、扁豆、洋蔥、胡蘿卜、蒜薹等 200~350g；毛豆、鮮豌豆和各種根莖類蔬菜 100g。 1份新鮮水果：各種水果約 200g；西瓜 500g。 1份生肉或鮮蛋類：各種畜肉約 25~50g；禽肉約 70g；魚蝦類約 80~120g；雞、鴨蛋 1個(gè)或鵪鶉蛋 6個(gè)。 1份油脂類：約 10g。 1分堅(jiān)果類： 15g花生或核桃仁； 25g葵花子、南瓜子； 40g西瓜子。 食物交換份法 （ 2） 各類食品交換份 ： 表 53 熱能對應(yīng)食物交換份數(shù) 熱能 (kcal) 交換份 谷薯組 蔬果組 肉蛋組 供熱組 1200 8 2 2 1400 16 10 2 2 2 1600 18 12 2 2 2 1800 14 2 2 2022 15 2 3 2200 25 17 2 3 3 2400 27 19 2 3 3 2600 20 2 4 2800 32 22 2 3000 34 24 2 食物交換份法 （ 2） 各類食品交換份 ： 同類食品中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素含量相似，每份營養(yǎng)成分按常用食品的營養(yǎng)值計(jì)算，用整數(shù)表達(dá)。各類食品交換份如下： 表 54 等值谷薯類食品交換表 分類 重量 (g) 食品 糕點(diǎn) 20 餅干、蛋糕、江米條、麻花、桃酥等 米 25 大米、小米、糯米、薏米、米粉 面 25 面粉、干掛面、龍須面、通心粉、油條、油餅 雜糧 25 高梁、玉米、燕麥、蕎麥、莜麥 雜豆 25 綠豆、紅豆、干豇豆、干豌豆、干蠶豆、蕓豆 面食 3
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