傅建偉-天下黃酒是一家(編輯修改稿)
2025-06-12 07:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，如同天下武林各門派，武藝精湛，在各自統(tǒng)領(lǐng)的區(qū)域大顯神通。憑借得天獨厚的鑒湖佳水和獨特的工藝，橙黃亮潔、甘冽芬芳的紹興黃酒在古越大地綿延了7000多年；汲取嶗山泉水，以“古遺六法”釀造的山東即墨老酒，妙府老酒，微苦焦香，溫馨醇厚，成為北方粟米黃酒的典型代表；而福建龍巖沉缸酒、福建老酒自然艷麗，爽口鮮美，則成為紅曲稻米黃酒的典型代表；海派黃酒，清香合一，和而厚積，成為時尚的表征；蘇派黃酒獨樹一幟，渾然淡雅，別有風(fēng)味，其他黃酒多具特色、風(fēng)格各異，各領(lǐng)風(fēng)騷，均備受消費者的歡迎。俗話說的好，“一方水土養(yǎng)一方人”用之黃酒，恰好就是“一方水土釀一方酒”。目前，傳統(tǒng)型黃酒正在向經(jīng)典、高檔化方向發(fā)展，如古越龍山借助強勢的品牌力、文化力和營銷力，其推出的五十年極品酒以及年份青瓷系列酒引領(lǐng)了黃酒高端市場。而現(xiàn)代的黃酒則愈加時尚了起來，適應(yīng)消費者逐漸偏向低度、營養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，清爽型新型黃酒走俏市場，以海派文化、懷舊情結(jié)為代表的上海老酒，古越龍山年代系列酒，文化味濃郁的狀元紅黃酒，會稽山“帝聚堂”酒，張家港的系列花色酒等，打破了黃酒的釀造傳統(tǒng)，不僅在口味上迎合清爽、低度化的需求，而且在時尚、現(xiàn)代感上大做文章，使“黃酒之家”呈現(xiàn)出百花齊放、爭奇斗艷的一面。黃酒的高檔化、個性化，給人以耳目一新的感覺，也給黃酒市場帶來了前所未有的繁榮。如果說，傳統(tǒng)是黃酒的根基，那么個性化則是黃酒的活力。這也給我們以啟示，創(chuàng)新無限，黃酒的魅力無窮，只要我們敢于沖破思想上的樊籬，無論是經(jīng)典的精雕細(xì)琢，還是時尚的大膽創(chuàng)意，都能做到適應(yīng)不同消費，黃酒也就必能創(chuàng)出一片嶄新的天地來。當(dāng)然，黃酒創(chuàng)新不是簡單的心血來潮，或者空穴來風(fēng)，更不能隨心所欲，甚至為一點蠅頭小利，搞“掏漿糊”。創(chuàng)新是一個科學(xué)的命題，是傳承黃酒精華之上的創(chuàng)新，創(chuàng)新要把握一個“度”，那就是創(chuàng)新不能脫離標(biāo)準(zhǔn)，不能擯棄黃酒的根，食品安全和質(zhì)量品質(zhì)尤其需要警鐘長鳴、嚴(yán)格把關(guān)，否則會變?yōu)槊半U，對整個黃酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展不利?！芭e家之力”共克
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