番茄炒蛋的密笈(編輯修改稿)
2025-06-12 06:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。 錯(cuò)誤觀念：打雞蛋只是為了得到均一的質(zhì)地。事實(shí)上，這種攪拌產(chǎn)生很多復(fù)雜的介于化學(xué)和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋后的表現(xiàn)。 要點(diǎn)之三：下油鍋使雞蛋升華 最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補(bǔ)鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導(dǎo)熱能力強(qiáng)，使鍋內(nèi)受熱均勻。 鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬(wàn)不要用動(dòng)物油，不但膽固醇高，而且菜有點(diǎn)涼時(shí)會(huì)很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來(lái)時(shí)，把雞蛋毫不猶豫地倒入。 注意： 1。倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿(mǎn)鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上，進(jìn)而烤糊了。 2。油不可過(guò)熱，但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點(diǎn)。 3。不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒
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