開餐飲店的幾個(gè)重要步驟(編輯修改稿)
2025-06-12 04:11 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 業(yè)繁盛情況。商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。 社會(huì)環(huán)境： 當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。歷史文化。民族結(jié)構(gòu)。國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。 三、市場(chǎng)分析 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。 分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析： a、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？ b、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。 c、 新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積 、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。 消費(fèi)者分析： a、 該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。 b、 該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。 c、 目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。 在該地開店的優(yōu)勢(shì)策略： 競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。 選址優(yōu)化方案說(shuō)明 a、 政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范 注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。 b、 本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。 c、 競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估：提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。 d、規(guī)模與外觀：停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好，其它除非空間大，與否不可取。要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。 e、 地價(jià)：注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小?？紤]地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)
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