sbt10175-1993面條類生產(chǎn)工業(yè)用語lst1104-1993(編輯修改稿)
2025-06-11 23:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 通過蒸汽作用，使面條由生變熟的過程?！≌妗 〗?jīng)過蒸煮的面條，為進(jìn)一步提高α度，改善復(fù)水性能，采用油炸方法，使其迅速脫水的過程?！ˇ滦汀 ∥唇?jīng)糊化的面制品，淀粉分子呈微晶束定向排列，這種淀粉結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱β型結(jié)構(gòu)?！ˇ列汀ⅵ粱 ∶鏃l在糊化后，淀粉吸水膨脹，微晶束結(jié)構(gòu)解體，排列混亂，這種淀粉結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱α型，其變化稱α 化。即由生變熟的過程?！〕尚汀 ±脵C(jī)械或手工的方法，將面團(tuán)或濕面條制成一定規(guī)則形狀面制品的過程?！∏懈睢 ⒉y面帶折疊，再按一定長度切斷的過程?！』厣 〉矸劢Y(jié)構(gòu)呈α型的面制品，受外因影響部分淀粉分子結(jié)構(gòu)回到β型狀態(tài)，這種現(xiàn)象稱為回生?！∷置妗 ∈钟|即碎，或烹煮后斷裂的面制品?！∷槊妗 “ǜ伞衩骖^，是掛面、方便面生產(chǎn)過程中的“次品”，一般需回機(jī)處理?！∈湛s率 面條干燥前后長度差與干燥前長度的百分比?！〉蜏芈佟 ∫话阒钢鞲稍飬^(qū)段溫度在35℃以下，烘干時(shí)間5～8 h的掛面干燥方法?！ ⊥x詞：低溫長時(shí)間?！≈袦刂兴佟 ∫话阒钢鞲稍飬^(qū)段溫度在45℃左右，～5 h的掛面烘干方法?！「邷乜焖佟 ∫话阒钢鞲稍飬^(qū)段溫度在45℃以上，烘干時(shí)間在3 h以下掛面烘干方法?！≌{(diào)濕烘干 掛面干燥的主要手段。即在主干燥區(qū)段保持一定濕度，用以控制濕面條表面水分蒸發(fā)速度，保持濕面條內(nèi)外蒸發(fā)的連續(xù)性。 同義詞：保濕烘干。 擠壓成型 將面團(tuán)通過螺旋輸送推進(jìn)的方法，經(jīng)模具擠壓制成各種形狀的通心粉。5 面條類產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備 和面機(jī) 用以和面的機(jī)械。分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等?！ ⊥x詞：和粉機(jī)、攪拌機(jī)?！∈旎瘷C(jī) 供和面后顆粒面團(tuán)熟化用的機(jī)械，同時(shí)起儲料、喂料作用?！浩瑱C(jī) 將熟粉壓成一定厚度面片的
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