sbt10175-1993面條類生產(chǎn)工業(yè)用語lst1104-1993-資料下載頁
2025-05-15 23:27本頁面
【正文】 的游離水占面條重量的百分率計(jì)算?！∩珴伞 ∶嬷破返耐庥^顏色。要求符合自然本色或添加劑應(yīng)有的色澤?！馕丁 ∶嬷破饭逃械恼５木C合氣味?！⊙来~ 面制品在口中咀嚼時(shí)有磣牙的感覺?！∨胝{(diào)性 反映面條在煮熟后的性能。要求不粘、不渾湯，具有面條特有的韌性和滋味?！∷岫取 ∶嬷破分杏幸欢ǖ乃嵝晕镔|(zhì)，以中和試樣中的水溶性酸所需氫氧化鉀的毫升數(shù)來表示。酸度值的大小可以判斷面制品的新鮮程度?！∷醿r(jià) 油炸方便面含油中的游離脂肪酸的量，以mgKOH/g油表示?！ ⊥x詞：酸值?！∵^氧化值 表示油炸方便面含油中被氧化程度的一種指標(biāo)，以1000 g油脂中過氧化物毫克當(dāng)量數(shù)表示?！∨胝{(diào)損失 面條在烹煮過程中溶于面湯中的物質(zhì)，以干基百分率表示，用以衡量面條品質(zhì)的耐煮性?！〔徽R度 掛面中不影響食用的不光潔的面條，如毛刺、疙瘩、扭曲、拼條等占試樣重量的百分率。 自然斷條率 掛面中其長度不足規(guī)定2/3以上的斷條占試樣重量的百分率?！澢蹟嗦省 烀孀鞴螐澢催_(dá)到規(guī)定角度折斷根數(shù)占試樣根數(shù)的百分率。用以判斷面條的內(nèi)在質(zhì)量?！ˇ炼取 〗?jīng)油炸或熱風(fēng)干燥的方便面的總體成熟程度，以百分率表示?！?fù)水時(shí)間 方便面在沸水中浸泡軟化至可以食用的時(shí)間?！∨胝{(diào)時(shí)間 面條在規(guī)定重量的沸水中烹煮到內(nèi)部硬白心消失為止的時(shí)間?！∶嬷破诽砑觿 楦纳泼嬷破菲焚|(zhì)和色、香、味以及加工工藝和儲(chǔ)藏需要而加入的規(guī)定劑量的天然營養(yǎng)物質(zhì)或化學(xué)合成物質(zhì)?！∈鞌鄺l率 面條煮熟后斷條根數(shù)占試樣總數(shù)的百分率。 附加說明： 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由原商業(yè)部商辦工業(yè)管理司負(fù)責(zé)起草?！ ”緲?biāo)準(zhǔn)主要起草人梁中華、居然、徐保朝。
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