膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(1)(編輯修改稿)
2025-06-10 18:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 某人吃 500g餃子 ? 原料 原料（ g） 比值 相當(dāng)原料量（ g） ? ————————————————————————— ? 白菜 2500 （ 2500/5000） 250 ? 肉 500 50 ? 面粉 1000 100 ? 油 100 10 ? 鹽 25 ? ————————————————————————— ? 生肉： 500 =50（ g) =500/5000 (三 )記 帳 法 P179 ? 適用于伙食帳目清楚的集體單位 ， 簡(jiǎn)便易行 ， 便于調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間的膳食情況 （ 一個(gè)月或一個(gè)季度 ） 。 ? 記錄調(diào)查期間購入各種食物發(fā)票和帳目 ， 并仔細(xì)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù) ， 由此推算出每人每日平均的食物攝入量 ， 再根據(jù)食物成分表推算出每人每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量 。 ? 該法簡(jiǎn)便快速但不夠準(zhǔn)確 。 記 帳 法食物登記表（ 3） ? 單位： 年 月 日至 年 月 日 食物名稱 結(jié)存數(shù)量 日 購進(jìn)量 廢棄量 ……. 剩 余 量 實(shí)際消耗量 備 注 填表人 (四 )食 物 頻 率 法 ? 食物頻率法：估計(jì)個(gè)體在指定的一段時(shí)間內(nèi)吃某些食物的頻率方法。 ? 調(diào)查方式：?jiǎn)柧硇问? ? 根據(jù)日、周、月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。 ? 研究 既往膳食習(xí)慣和某些慢性疾病 的關(guān)系。 ? 食物頻率法的問卷應(yīng)包括兩方面： 1）食物名單 2）食物頻率 ? 研究與 營(yíng)養(yǎng)有關(guān) 的疾病和膳食攝入的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。 食物頻率法調(diào)查表（ 4 ） 姓 名 年齡 性別 勞動(dòng)強(qiáng)度 調(diào)查時(shí)間 周 月 季 表 食物 喜好 細(xì) 糧 粗糧 豆 類 薯類 葉菜 水果 牛奶 魚蝦 菌藻 紅肉 咸菜 熏烤 油炸 酒茶 甜食 … … 愛 吃 （次） 食物 量（克 ） 不愛 吃 、（次） 食物量（克） 一 般 （次） 食物量（克） 不 吃 （五）化學(xué)分析法 ? 實(shí)驗(yàn)室定量分析測(cè)定食物中的營(yíng)養(yǎng)素和能量。 ? 雙份飯菜法 三、膳食調(diào)查評(píng)價(jià) 1) 攝入食物種類和質(zhì)量與膳食寶塔比較（各類食物構(gòu)成比） 2）能量、營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量與同年齡同性別同生理狀況 同 勞動(dòng)強(qiáng)度 DRIs參考攝入量比較 %（教材 P155） 3）能量 .蛋白質(zhì) .脂肪的食物來源： 4）三大營(yíng)養(yǎng)素供熱比； 碳水化合物 55%~65%蛋白質(zhì) 10%~15%脂肪 20%~30% 5）三餐熱能分配比 : 早：中：晚 =30%： 40%： 30% 一 )評(píng)價(jià)內(nèi)容 ： 七個(gè)不同能量水平建議的食物攝入量（ g/d) 能量 水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2022kcal 9200kJ 2200
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