【文章內(nèi)容簡介】 一、月營業(yè)額估算 二、合適店鋪經(jīng)營面積估算三、成本、獲利、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 一、月營業(yè)額估算按以上選址原則商圈半徑步行510份鐘以內(nèi)，單店覆蓋居民戶數(shù)：1000戶~3000戶，按平均每戶為一家三口，平均每戶日消費(fèi)食材最低在15~25元之間，按最底消費(fèi)15元算，毛利率在30%左右，最保守我們可以推算出：商 圈人口戶3000離店鋪距離占比住戶數(shù)（戶）平均每天每戶消費(fèi)額（元）店鋪占有率推算每天營業(yè)額推算每天營毛利月銷售額月毛利額（％）（元）（元）（元）（元）≤250m30%9001530%4050121512150036450250～500m20%6001525%22506756750020250500～750m20%6001520%18005405400016200750～1000m15%4501515%1012303609108≥1000m15%4501510%675202506075其它忽略　　　　　　　合計(jì)　　　　29361088083商 圈人口戶2000離店鋪距離占比住戶數(shù)（戶）平均每天每戶消費(fèi)額（元）店鋪占有率推算每天營業(yè)額推算每天營毛利月銷售額月毛利額（％）（元）（元）（元）（元）≤250m30%6001530%27008108100024300250～500m20%4001525%15004504500013500500～750m20%4001520%12003603600010800750～1000m15%3001515%675202506075≥1000m15%3001510%450135135004050其它忽略　　　　　　　合計(jì)　　　　652519575058725商 圈人口戶1000離店鋪距離占比住戶數(shù)（戶）平均每天每戶消費(fèi)額（元）店鋪占有率推算每天營業(yè)額推算每天營毛利月銷售額月毛利額（％）（元）（元）（元）（元）≤250m30%3001530%13504054050012150250～500m20%2001525%750225225006750500～750m20%2001520%600180180005400750～1000m15%1501515%10125≥1000m15%1501510%22567502025其它忽略　　　　　　　合計(jì)　　　　97875 合適店鋪經(jīng)營面積估算 零售業(yè)既有定律，一般零售賣場產(chǎn)出坪效平均在55~85之間，即每平方米營業(yè)額每天產(chǎn)出在55~85之間，我們?nèi)≈禐槠盒?0元/每天，可推算出： 商圈人口每天營業(yè)額坪效經(jīng)營面積　　　　3000戶60元163平米 　　　　2000戶6525元60元109平米 　　　　1000戶60元54 平米 我門假設(shè)為平均人效為35000元/每月，哪么可以得算出店面的用工人數(shù)為：商圈人口每月營業(yè)額人效用工人數(shù)　　　　3000戶293610元35000元 8 人　　　　2000戶195750元35000元6 人　　　　1000戶97875元35000元 3 人三、成本、獲利、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 營業(yè)產(chǎn)出、主要費(fèi)用分析如下表：商圈人口：3000戶2000戶1000戶月營業(yè)毛利：880835872529362月營業(yè)費(fèi)用評(píng)估 固定費(fèi)用　　　人員工資：1200090004500房租：978065403240水電費(fèi)：15001000800折舊：200015001000總計(jì)：25280180409540月營業(yè)費(fèi)用評(píng)估 變動(dòng)費(fèi)用　　　運(yùn)費(fèi)：2%包裝、雜費(fèi)：%商品損耗：%營業(yè)稅：3%總計(jì)：凈利潤合計(jì)：注：店鋪?zhàn)饨鸢串?dāng)前市價(jià)60元/平米月租旺鋪市價(jià)計(jì)算。經(jīng)營安全率評(píng)估：損益平衡點(diǎn)分析如下：損益平衡點(diǎn)銷售額=固定費(fèi)用/（毛利率變動(dòng)費(fèi)用）商圈人口：3000戶2000戶1000戶固定費(fèi)用25280元18040元9450元變動(dòng)費(fèi)用合計(jì)%%%預(yù)計(jì)營業(yè)額293160元195750元97875元損益平衡點(diǎn)銷售額 29362元 經(jīng)營安全率分析如下：經(jīng)營安全率= 1（損益平衡點(diǎn)銷售額/預(yù)計(jì)銷售額）商圈人口：3000戶2000戶1000戶損益平衡點(diǎn)銷售額29362元預(yù)計(jì)營業(yè)額293610元195750元97875元經(jīng)營安全率65%63%71% 按以成本、獲利、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估統(tǒng)計(jì)得出，生鮮專營店的經(jīng)營利潤是極具誘惑的一個(gè)項(xiàng)目，盡管行業(yè)充滿機(jī)會(huì)，但生鮮流通領(lǐng)域行業(yè)失敗案例也不少，綜合因素如下：失敗根源表現(xiàn)分析成本控制因素原址改造過高的經(jīng)濟(jì)成本店面經(jīng)營成本、人力成本高、單店坪效低供應(yīng)經(jīng)濟(jì)無規(guī)模經(jīng)營，無法降低供應(yīng)成本管理因素商品管理對商品特色不了解，無法構(gòu)成快速反應(yīng)的生鮮經(jīng)營鏈，沒有生鮮行業(yè)知識(shí)，沒有齊全的產(chǎn)品和服務(wù)，無法滿足消費(fèi)者一站式購物需求供應(yīng)鏈管理行業(yè)流通無規(guī)模，無法適用其它消費(fèi)品的經(jīng)營模式，無供應(yīng)鏈管理，沒有統(tǒng)一配送，零散經(jīng)營，導(dǎo)致各項(xiàng)經(jīng)營成本高，產(chǎn)品質(zhì)量差。營銷管理沒有對生鮮商品進(jìn)行營銷管理，從而無法在競爭前豎立品牌形象，營銷依賴店內(nèi)操作，中間環(huán)節(jié)多，無法保證服務(wù)品質(zhì)。損耗控制低水平無規(guī)模經(jīng)營，很難（或必需高成本）對損耗進(jìn)行控制包括：進(jìn)貨損耗、自然損耗、顧客人為損耗。鮮度控制規(guī)模經(jīng)營不夠，鮮度控制成本高或沒有鮮度控制的專業(yè)知識(shí)。 跟據(jù)企業(yè)的情況，可以將風(fēng)險(xiǎn)分為兩大類：當(dāng)前需要面對的風(fēng)險(xiǎn)和今后擴(kuò)張需要面對的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)前主要面對的風(fēng)險(xiǎn)及對風(fēng)險(xiǎn)的空制如下：類別風(fēng)險(xiǎn)描述控制環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)競爭新的資本可能進(jìn)入市場提供優(yōu)化的產(chǎn)品和服務(wù)組合以獲得客戶，針對新資本，盡快形成規(guī)模優(yōu)勢和成本優(yōu)勢，并在此基礎(chǔ)上形成營銷、供應(yīng)鏈等核心競爭力，從而降低風(fēng)險(xiǎn)資金充足性由于資本不夠，導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)作中出現(xiàn)資金困難準(zhǔn)確的預(yù)算和對不可預(yù)見事項(xiàng)的準(zhǔn)備；項(xiàng)目擴(kuò)張融資渠道的預(yù)備尋找。運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營設(shè)施效率運(yùn)營設(shè)施無法高負(fù)荷運(yùn)作，運(yùn)營設(shè)施工作不飽和提高市場營銷能力，加強(qiáng)對運(yùn)維人員培訓(xùn)損耗控制經(jīng)營損耗大全面包裝、捆扎降低挑選損耗；全程物流中轉(zhuǎn)筐，降低搬運(yùn)裝卸損耗；生鮮防損專用技術(shù)控制；反向物流和加工增值；防盜措施鮮度控制產(chǎn)品鮮度差生鮮保鮮專用技術(shù)；加速物流保證鮮度；全面包裝保證鮮度健康安全產(chǎn)品影響健康和安全加強(qiáng)對供應(yīng)商控制；加強(qiáng)內(nèi)部管理控制；實(shí)施產(chǎn)品檢驗(yàn)制度授權(quán)風(fēng)險(xiǎn)人力資源缺乏優(yōu)秀人才保障項(xiàng)目實(shí)施通過信息系統(tǒng)有效實(shí)施流程驅(qū)動(dòng)和工作驅(qū)動(dòng)；監(jiān)控、提高核心成員激勵(lì)；加強(qiáng)培訓(xùn)和內(nèi)部人才培養(yǎng)；引入專業(yè)型人才廉政風(fēng)險(xiǎn)雇員對企業(yè)的欺詐行為加強(qiáng)員工管理和培訓(xùn)；加強(qiáng)對供應(yīng)鏈的管理；健全管理制度 第四部分 項(xiàng)目開發(fā)管理架構(gòu)一、 項(xiàng)目開發(fā)人員基本組織架構(gòu)圖 二、基本組織設(shè)計(jì)原則三、各級(jí)部門主要職責(zé)一、 項(xiàng)目開發(fā)人員基本組織架構(gòu)圖管理職能架構(gòu)圖：總經(jīng)理項(xiàng)目支持小組項(xiàng)目經(jīng)理統(tǒng)配中心信息IT部財(cái)務(wù)部采購部人事行政拓展組企劃組營運(yùn)組門店4門店3門店2門店1門店店長調(diào)味區(qū)特產(chǎn)區(qū)鮮肉區(qū)收銀果蔬區(qū)基本組織設(shè)計(jì)原則如下：各級(jí)組織高層管理和總部支持中心職能部門業(yè)務(wù)/運(yùn)營單位　確定公司戰(zhàn)略和經(jīng)營目標(biāo)制定職能部策略實(shí)施總部和職能部的經(jīng)營目標(biāo)分配資源獲取和分配資源控制資源的使用制定公司經(jīng)營政策協(xié)調(diào)各運(yùn)營組和運(yùn)營單元之間的活動(dòng)編制和改進(jìn)業(yè)務(wù)流程職責(zé)：提供專業(yè)化的管理職能發(fā)展業(yè)務(wù)和創(chuàng)造價(jià)值最大限度增加資本收益幫助職能部改善經(jīng)營業(yè)績對企業(yè)形象建設(shè)做出貢獻(xiàn)充分發(fā)揮各部門的聚合力建立保證實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的基礎(chǔ)設(shè)施創(chuàng)造共同的公司文化和價(jià)值觀建立協(xié)調(diào)機(jī)制　建立保證實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的基礎(chǔ)設(shè)施　　 各級(jí)部門主要職責(zé)：一、拓展組： ☆新開分店或加盟分店的商圈調(diào)查；☆新開分店投資效益評(píng)估、加盟分店銷售能力評(píng)估；☆新開分店自行建設(shè)、租、買所需投資預(yù)算；☆建設(shè)新店工程設(shè)計(jì)審核、工程實(shí)施、監(jiān)督、驗(yàn)收；☆新開分店的開店流程與進(jìn)度控制；☆新開分店所需經(jīng)營設(shè)備采購與各店設(shè)備維修保養(yǎng)。 二、企劃組：☆負(fù)責(zé)項(xiàng)目的定位與策劃報(bào)告的撰寫； ☆負(fù)責(zé)門店推廣與執(zhí)行； ☆負(fù)責(zé)商品促銷組合創(chuàng)意與推廣策略的制定； ☆根據(jù)公司有關(guān)經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，制訂年度、季度、月度推廣 方案?！?制定門店各個(gè)階段的推廣計(jì)劃，制訂相應(yīng)的推廣策劃方案；☆ 根據(jù)公司有關(guān)推廣工作的要求，實(shí)施各項(xiàng)推廣方案及措施；☆ 負(fù)責(zé)項(xiàng)目外部公共場地公關(guān)活動(dòng)的組織、策劃、實(shí)施工作；☆ 負(fù)責(zé)公司企業(yè)宣傳，與媒體的溝通與協(xié)調(diào)工作； 三、