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正文內(nèi)容

華萊士頂崗實(shí)習(xí)周記(編輯修改稿)

2025-06-09 23:09 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第 6 周 2011 年 10 月 15 日 —— 2011 年 10 月 22 日在這周里,我學(xué)會(huì)了很多細(xì)節(jié)的要領(lǐng),就接著剛才可樂糖漿的話題,換一下可樂糖漿是小事,但其中的細(xì)節(jié)要十分的注意??蓸诽菨{真正其實(shí)不是裝在那層很厚的箱子里,而是裝在一個(gè)銀色的錫紙里,錫紙易破。所以要用外面一層很厚的箱子保護(hù)。所以開可樂糖漿時(shí)只能用手開,而不能用其他尖利的器具去開,如果用了尖利的器具去開可樂糖漿的話,里面的糖漿就會(huì)泄露,會(huì)造成不必要的損失。所以我們開可樂糖漿時(shí)要非常得小心,這就是細(xì)節(jié),這就是我最需要提高的地方。再比如,換面粉時(shí)也有許多要注意的要領(lǐng),搬面粉時(shí)要注意防潮,防油,這兩點(diǎn)如果沒做到會(huì)直接影響到面粉的質(zhì)量,進(jìn)而在備貨時(shí)影響貨品的質(zhì)量,所以在備貨都會(huì)要注意防潮,防油。再有,在換面粉時(shí)要注意把封口的線拆除清楚,防止有線頭殘留在面粉里,如果有線頭殘留在面粉里,那后果不堪設(shè)想,因?yàn)槿绻芯€頭,線頭就會(huì)隨著半成品進(jìn)入油鍋,變成成品,擺上顧客的餐桌,被顧客吃到。嚴(yán)重危害顧客的身體健康,進(jìn)而對(duì)華萊士企業(yè)的信譽(yù)產(chǎn)生極大的影響。第 7 周 2011 年 10 月 23 日 —— 2011 年 10 月 30 日所以從換面粉這一細(xì)節(jié)就能看出其重要性,所以小事中的細(xì)節(jié)十分地重要。曾經(jīng)多次從新聞報(bào)道中看到餐飲業(yè)食品安全不合格的報(bào)道,有的食品安全事件令人觸目驚心。作為一個(gè)餐飲行業(yè)的從業(yè)人員,我們要時(shí)刻記住我們的每一個(gè)小小的細(xì)節(jié)的舉動(dòng)都關(guān)系到消費(fèi)者的切身利益。同時(shí)也關(guān)系到企業(yè)的受歡迎程度和企業(yè)的信譽(yù)。這個(gè)星期,對(duì)我來說最艱難的就是學(xué)習(xí)怎樣包雞肉卷了,其實(shí)以前也學(xué)過包雞肉卷,但經(jīng)由我手包出來的雞肉卷大多質(zhì)量不合格。剛開始包漢堡時(shí)我也遇到了這樣那樣的問題,比如控制放沙拉的多少,控制放生菜的的多少,剛開始時(shí),我放的的沙拉不是太多就是太少,造成制作出來的產(chǎn)品不合格,生菜也是同樣地道理,后來我在老員工的指導(dǎo)下,明白了放沙拉和放生菜要定量,具體的標(biāo)準(zhǔn)是沙拉15克,生菜15克。學(xué)習(xí)完了這些,接下來就要?jiǎng)邮职鼭h堡了,先要把現(xiàn)成的漢堡胚放進(jìn)烤包機(jī)里烤,等到加熱出了焦面,就把漢堡胚從烤包機(jī)里拿出來,在厚的那個(gè)漢堡胚上涂上沙拉,再加上生菜,然后把腿肉夾進(jìn)去。最關(guān)鍵的一步是怎樣把漢堡包進(jìn)漢堡紙里。第 8 周 2011 年 10 月 31 日 —— 2011 年 11 月 7 日漢堡紙分為油面和干面,油面是要朝里的,干面是要朝外的,這是因?yàn)闈h堡里腿肉會(huì)有少量的油脂溢出,油面在里可以很好地吸附油脂,防止油脂外泄。這樣顧客吃了不會(huì)粘手,保證清潔衛(wèi)生。干面朝外,這樣顧客拿漢堡時(shí)也較易拿,不易滑落,有了這些規(guī)范,包出來的漢堡才比較得體,好看,更加誘人。包漢堡時(shí)放紙的位置也十分重要。生菜沙拉都放好后,以及漢堡胚都弄好后,整個(gè)漢堡應(yīng)放在整張漢堡紙的中央,然后,漢堡底朝上,面朝下,漢堡紙沿著對(duì)角線往上折,在期間,漢堡紙?jiān)诳彀脻h堡時(shí)要形成一個(gè)弧度,然后順著這個(gè)弧度往下折,這樣一個(gè)精美的漢堡就包成了。期間要注意放漢堡的位置,要把漢堡放在漢堡紙的中央,同時(shí)在包時(shí)一定要形成弧度,我剛開始包漢堡時(shí),
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