華萊士頂崗實(shí)習(xí)周記(編輯修改稿)
2025-06-09 23:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第 6 周 2011 年 10 月 15 日 —— 2011 年 10 月 22 日在這周里，我學(xué)會(huì)了很多細(xì)節(jié)的要領(lǐng)，就接著剛才可樂(lè)糖漿的話題，換一下可樂(lè)糖漿是小事，但其中的細(xì)節(jié)要十分的注意?？蓸?lè)糖漿真正其實(shí)不是裝在那層很厚的箱子里，而是裝在一個(gè)銀色的錫紙里，錫紙易破。所以要用外面一層很厚的箱子保護(hù)。所以開(kāi)可樂(lè)糖漿時(shí)只能用手開(kāi)，而不能用其他尖利的器具去開(kāi)，如果用了尖利的器具去開(kāi)可樂(lè)糖漿的話，里面的糖漿就會(huì)泄露，會(huì)造成不必要的損失。所以我們開(kāi)可樂(lè)糖漿時(shí)要非常得小心，這就是細(xì)節(jié)，這就是我最需要提高的地方。再比如，換面粉時(shí)也有許多要注意的要領(lǐng)，搬面粉時(shí)要注意防潮，防油，這兩點(diǎn)如果沒(méi)做到會(huì)直接影響到面粉的質(zhì)量，進(jìn)而在備貨時(shí)影響貨品的質(zhì)量，所以在備貨都會(huì)要注意防潮，防油。再有，在換面粉時(shí)要注意把封口的線拆除清楚，防止有線頭殘留在面粉里，如果有線頭殘留在面粉里，那后果不堪設(shè)想，因?yàn)槿绻芯€頭，線頭就會(huì)隨著半成品進(jìn)入油鍋，變成成品，擺上顧客的餐桌，被顧客吃到。嚴(yán)重危害顧客的身體健康，進(jìn)而對(duì)華萊士企業(yè)的信譽(yù)產(chǎn)生極大的影響。第 7 周 2011 年 10 月 23 日 —— 2011 年 10 月 30 日所以從換面粉這一細(xì)節(jié)就能看出其重要性，所以小事中的細(xì)節(jié)十分地重要。曾經(jīng)多次從新聞報(bào)道中看到餐飲業(yè)食品安全不合格的報(bào)道，有的食品安全事件令人觸目驚心。作為一個(gè)餐飲行業(yè)的從業(yè)人員，我們要時(shí)刻記住我們的每一個(gè)小小的細(xì)節(jié)的舉動(dòng)都關(guān)系到消費(fèi)者的切身利益。同時(shí)也關(guān)系到企業(yè)的受歡迎程度和企業(yè)的信譽(yù)。這個(gè)星期，對(duì)我來(lái)說(shuō)最艱難的就是學(xué)習(xí)怎樣包雞肉卷了，其實(shí)以前也學(xué)過(guò)包雞肉卷，但經(jīng)由我手包出來(lái)的雞肉卷大多質(zhì)量不合格。剛開(kāi)始包漢堡時(shí)我也遇到了這樣那樣的問(wèn)題，比如控制放沙拉的多少，控制放生菜的的多少，剛開(kāi)始時(shí)，我放的的沙拉不是太多就是太少，造成制作出來(lái)的產(chǎn)品不合格，生菜也是同樣地道理，后來(lái)我在老員工的指導(dǎo)下，明白了放沙拉和放生菜要定量，具體的標(biāo)準(zhǔn)是沙拉15克，生菜15克。學(xué)習(xí)完了這些，接下來(lái)就要?jiǎng)邮职鼭h堡了，先要把現(xiàn)成的漢堡胚放進(jìn)烤包機(jī)里烤，等到加熱出了焦面，就把漢堡胚從烤包機(jī)里拿出來(lái)，在厚的那個(gè)漢堡胚上涂上沙拉，再加上生菜，然后把腿肉夾進(jìn)去。最關(guān)鍵的一步是怎樣把漢堡包進(jìn)漢堡紙里。第 8 周 2011 年 10 月 31 日 —— 2011 年 11 月 7 日漢堡紙分為油面和干面，油面是要朝里的，干面是要朝外的，這是因?yàn)闈h堡里腿肉會(huì)有少量的油脂溢出，油面在里可以很好地吸附油脂，防止油脂外泄。這樣顧客吃了不會(huì)粘手，保證清潔衛(wèi)生。干面朝外，這樣顧客拿漢堡時(shí)也較易拿，不易滑落，有了這些規(guī)范，包出來(lái)的漢堡才比較得體，好看，更加誘人。包漢堡時(shí)放紙的位置也十分重要。生菜沙拉都放好后，以及漢堡胚都弄好后，整個(gè)漢堡應(yīng)放在整張漢堡紙的中央，然后，漢堡底朝上，面朝下，漢堡紙沿著對(duì)角線往上折，在期間，漢堡紙?jiān)诳彀脻h堡時(shí)要形成一個(gè)弧度，然后順著這個(gè)弧度往下折，這樣一個(gè)精美的漢堡就包成了。期間要注意放漢堡的位置，要把漢堡放在漢堡紙的中央，同時(shí)在包時(shí)一定要形成弧度，我剛開(kāi)始包漢堡時(shí)，
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