華萊士頂崗實習(xí)周記(文件)
【正文】 在快包好漢堡時要形成一個弧度，然后順著這個弧度往下折，這樣一個精美的漢堡就包成了。主要的問題出在面餅沒有加熱會顯得很硬，沒有柔韌性，這樣是沒辦法包雞肉卷的，因為很硬的面餅包出來比較易碎，結(jié)果可想而知，破碎的雞肉卷是沒有人會吃的。剛開始學(xué)習(xí)包雞肉卷未免顯得生澀，前面講到的問題我都出現(xiàn)過。第 10 周 2011 年 11 月 9 日 —— 2011 年 11 月 16 日在包雞肉卷時，最重要的就是放好材料后的那一卷了，雞肉卷里的肉是去皮腿肉制成的，跟香辣雞腿堡里的肉是一樣的，只不過腿肉要剪成兩瓣，有的腿肉過大，還要把腿肉剪小，防止腿肉過大而對包雞肉卷產(chǎn)生不好的影響。在包雞肉卷時要注意從對角線包起，面餅要和漢堡紙產(chǎn)生一定的距離，這是為了能夠把雞肉卷包緊，包實。這樣一個完美，成功雞肉卷就包成功了。在這周里我又在努力和思考中有所提高。那些餐盤都很油膩，首先要用開水去油漬，然后再滴上洗潔精，用百潔布使勁地擦，這是為了去油漬。后來我通過觀察發(fā)現(xiàn)了洗油鍋的技巧，先用鏟子盡量地把油漬從硬變軟，變松。這周我還學(xué)會了腌制腿肉，全雞等。而且這些醬跟粉有所不同，粉可以用電子稱稱，而醬則不能稱，只能憑自己的感覺去擠，擠得不剛好就會造成烤翅的味道過重或過淡，影響產(chǎn)品的口味，對于餐飲行業(yè)來說，我們要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。還有就是我對華萊士有幾點建議，華萊士在服務(wù)和產(chǎn)品的規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化上還需加強，我認(rèn)為能夠贏得良好口碑的關(guān)鍵在與標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一化的服務(wù)質(zhì)量。還有就是多交朋友能夠擴寬自己的知識面，更容易地獲取各方面的知識和信息，這樣能快速地幫助你獲取第一手商業(yè)信息，讓你快速做出決定，直面重點，瞄準(zhǔn)商機。對我來說，腌制烤翅是最艱難的了，因為烤翅所需的腌料粉最多。第 12 周 2011 年 11 月 25 日 —— 2011 年 12 月 2 日在剛開始洗油鍋時，我都有一絲恐懼感，因為面對的是一鍋滾燙的熱油，剛開始時因為沒有經(jīng)驗，我時常油鍋里的油濺到手上，剛開始時很不適應(yīng)，一直把油星濺到手上覺得很難受，多被油星濺了幾次，自己都覺得皮糙肉厚的，也就不怕了。我改進了方法，又逐步提高了速度，努力朝著既快又好的方向發(fā)展?？赡苁怯捎谖以诩依锖苌俑苫畹脑虬?，所以既然來實習(xí)了就是一種鍛煉，后來我逐步調(diào)整了自己的心態(tài)，希望通過努力能夠每天都提高自己。還有就是我們要細(xì)心地觀察，細(xì)心地學(xué)習(xí)并自己動手實踐，才能真正掌握一項技能，踏實地學(xué)習(xí)技能，能使我們終身受用。但也不宜過細(xì)過小，要符合廣大顧客的審美感和口感。為了防止腿肉斷開，應(yīng)盡量把兩片腿肉的兩端靠在一起，如果腿肉實在太長太大，可以把它們分為兩行來放。在他們的指導(dǎo)之下，我逐步學(xué)會了包雞肉卷，從中我學(xué)會了在包雞肉卷時沙拉，生菜，和番茄醬要放得適量。所以在接下來的幾天里，我都在包雞肉卷上下足了功夫。后來，在老員工的指導(dǎo)下我逐步改進了缺點，其實剛才上面所說的缺點我都存在，但功夫不負(fù)有心人，在老員工的指導(dǎo)和自身的努力下，我逐步改進了這些缺點第 9 周 2011 年 11 月 8 日 —— 2011 年 11 月 15 日再說到包雞肉卷，
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