華萊士頂崗實習周記(存儲版)
【正文】 逐漸地，我從一個什么也不會，什么也不懂的新員工終于適應了各個崗位的工作。我在華萊士的工作有收獲也有進步，有積累也有提高，有憧憬也有展望。通過學習和對工作流程的熟悉，我每天都在進步，每天都在朝著合格員工的目標靠近，當然如果要成為一個優(yōu)秀的員工我還有很長的一段的路要走的。比如，出貨時需要炸的時間久的應該先下鍋，比如薯條需要的時間比較久，而制作各種漢堡的時間不是太久，應該先下薯條，再去包漢堡，這樣等到漢堡包好了，薯條也好了，這樣一舉兩得，提高了效率。這些小事其實都有許多值得我們注意的細節(jié)。再有，在換面粉時要注意把封口的線拆除清楚，防止有線頭殘留在面粉里，如果有線頭殘留在面粉里，那后果不堪設想，因為如果有線頭，線頭就會隨著半成品進入油鍋，變成成品，擺上顧客的餐桌，被顧客吃到。學習完了這些，接下來就要動手包漢堡了，先要把現(xiàn)成的漢堡胚放進烤包機里烤，等到加熱出了焦面，就把漢堡胚從烤包機里拿出來，在厚的那個漢堡胚上涂上沙拉，再加上生菜，然后把腿肉夾進去。后來，在老員工的指導下我逐步改進了缺點，其實剛才上面所說的缺點我都存在，但功夫不負有心人，在老員工的指導和自身的努力下，我逐步改進了這些缺點第 9 周 2011 年 11 月 8 日 —— 2011 年 11 月 15 日再說到包雞肉卷，剛開始時我是真的不會包，而且是一點都不會。在他們的指導之下，我逐步學會了包雞肉卷，從中我學會了在包雞肉卷時沙拉，生菜，和番茄醬要放得適量。但也不宜過細過小，要符合廣大顧客的審美感和口感?？赡苁怯捎谖以诩依锖苌俑苫畹脑虬?，所以既然來實習了就是一種鍛煉，后來我逐步調(diào)整了自己的心態(tài)，希望通過努力能夠每天都提高自己。第 12 周 2011 年 11 月 25 日 —— 2011 年 12 月 2 日在剛開始洗油鍋時，我都有一絲恐懼感，因為面對的是一鍋滾燙的熱油，剛開始時因為沒有經(jīng)驗，我時常油鍋里的油濺到手上，剛開始時很不適應，一直把油星濺到手上覺得很難受，多被油星濺了幾次，自己都覺得皮糙肉厚的，也就不怕了。還有就是多交朋友能夠擴寬自己的知識面，更容易地獲取各方面的知識和信息，這樣能快速地幫助你獲取第一手商業(yè)信息，讓你快速做出決定，直面重點，瞄準商機。而且這些醬跟粉有所不同，粉可以用電子稱稱，而醬則不能稱，只能憑自己的感覺去擠，擠得不剛好就會造成烤翅的味道過重或過淡，影響產(chǎn)品的口味，對于餐飲行業(yè)來說，我們要嚴把質(zhì)量關。后來我通過觀察發(fā)現(xiàn)了洗油鍋的技巧，先用鏟子盡量地把油漬從硬變軟，變松。在這周里我又在努力和思考中有所提高。在包雞肉卷時要注意從對角線包起，面餅要和漢堡紙產(chǎn)生一定的距離，這是為了能夠把雞肉卷包緊，包實。剛開始學習包雞肉卷未免顯得生澀，前面講到的問題我都出現(xiàn)過。生菜沙拉都放好后，以及漢堡胚都弄好后，整個漢堡應放在整張漢堡紙的中央，然后，漢堡底朝上，面朝下，漢堡紙沿著對角線往上折，在期間，漢堡紙在快包好漢堡時要形成一個弧度，然后順著這個弧度往下折，這樣一個精美的漢堡就包成了。這個星期，對我來說最艱難的就是學習怎樣包雞肉卷了，其實以前也學過包雞肉卷，但經(jīng)由我手包出來的雞肉卷大多質(zhì)量不合格。所以我們開可樂糖漿時要非常得小心，這就是細節(jié)，這就是我最需要提高的地方。所以我努力要求自己每天都要
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