【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 促進(jìn)企業(yè)管理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化 由于手工管理存在的人為因素，很難做到企業(yè)管理的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化，所以越來越多的企業(yè)通過引入計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)來杜絕各種人為因素的不確定性，實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化?！妒碁樘臁窡o線點(diǎn)菜餐飲管理系統(tǒng)不僅是一套計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，更重要的是提供了一套先進(jìn)的餐飲管理模式，并且通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)施，促使所有工作人員必須按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行操作，并可在很短時(shí)間內(nèi)快速復(fù)制到其他連鎖分店，有效支持連鎖化發(fā)展。13 / 37通過眾多客戶的使用已經(jīng)證明：?jiǎn)慰抗?jié)省人力物力就可在一年內(nèi)收回?cái)?shù)字化餐飲系統(tǒng)的投資成本，加上綜合效益明顯高于傳統(tǒng)餐廳，使管理成本大大降低。以 600 個(gè)餐位的餐廳為例)傳統(tǒng)人工操作 食為天餐飲管理系統(tǒng) 節(jié)省人員 效益?zhèn)鲉嗡俣?510 分鐘/單 510 秒/單出品速度 時(shí)常因?yàn)閭鲉温?，?dǎo)致出品慢，導(dǎo)致退單損失與客人不滿再繁忙時(shí)也不會(huì)因?yàn)閭鲉温龑?dǎo)致出品慢，大大提高客戶滿意度，減少退單損失結(jié)算速度 510 分鐘/單 510 秒/單收銀員、吧員 67 人 23 人 4 人 4 人 X800 元/月 X12月=38,400 元/年分單傳單人員 2 人以上 2 人 X800 元/月 X12月=19,200 元/年財(cái)務(wù)稽核統(tǒng)計(jì)員12 人 電腦統(tǒng)計(jì)（無） 12 人 2 人 X800 元/月 X12月==19,200 元/年服務(wù)員 面對(duì)客戶時(shí)間 50% 面對(duì)客戶時(shí)間 90%客流量 正常 可提高 10% 增加 10%的營業(yè)收入結(jié)算計(jì)算錯(cuò) 時(shí)有發(fā)生 無飛單漏洞 很難避免 無出品太慢 時(shí)有發(fā)生 基本杜絕因傳單慢/漏單/出品慢產(chǎn)生的退單損失時(shí)有發(fā)生 基本杜絕字跡不清導(dǎo)致菜品制作出錯(cuò)時(shí)有發(fā)生 基本杜絕傳菜錯(cuò)誤 時(shí)有發(fā)生 基本杜絕減少 90%的各種錯(cuò)誤產(chǎn)生的營業(yè)損失,營業(yè)額的 12%,5 萬/天*360 天*12%=1836萬決策依據(jù) 憑感覺 靠數(shù)據(jù)餐飲企業(yè)――每年節(jié)省 30 萬元 30 萬左右/年合計(jì)：餐飲企業(yè)――每三年節(jié)省 90 萬元 90 萬左右/3 年14 / 37第六章 餐飲企業(yè)――解決方案流程拓樸圖一、餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)解決方案拓樸圖 服務(wù)器 UPS 倉庫 財(cái)務(wù)部 總經(jīng)理 交換機(jī) 無線 PDA 無線點(diǎn)菜 無線 PDA收銀一 無線 AP 觸摸屏點(diǎn)菜 收銀二 傳菜部 中廚部 打印服務(wù)器 出品部 15 / 37二、《食為天》前臺(tái)系統(tǒng)流程圖 與前班交接開臺(tái)人工輸入單據(jù)分布式點(diǎn)餐加單退單贈(zèng)單單據(jù)打印至廚房、地哩酒水吧臺(tái)、傳菜間輸入催單廚房傳菜部確認(rèn)上菜廚師出菜未上菜時(shí)間超時(shí)服務(wù)員上菜至桌位顧客結(jié)算，打印票據(jù)收銀員核對(duì)帳目打印接班單本班次結(jié)班無線點(diǎn)菜寶觸摸屏收銀員核單傳菜員核對(duì)出菜轉(zhuǎn)至下一班次16 / 37三、后臺(tái)倉庫單店流程圖 當(dāng) 日需 求 量 廚 部申 購扣 減 部 存 采 購訂 單匯 總 扣 倉 倉 庫收 貨廚 部收 貨 廚 部領(lǐng) 料 廚 部耗 料廚 部損 耗前 臺(tái) 點(diǎn) 菜 廚 部 原料 成 本 廚 部 毛 利前 臺(tái) 營 業(yè) 收 入配 送申 請(qǐng)四、連鎖加工配送流程圖 分 店 1配 送 申 請(qǐng)分 店 2配 送 申 請(qǐng)分 店 3配 送 申 請(qǐng) 原 料需 求 量 加 工 部門 申 購 采 購訂 單 倉 庫收 貨加 工 部門 收 貨 加 工領(lǐng) 料扣 減 部 存 匯 總 扣 倉 部 門加 工 成 品入 庫 分 店 1配 送分 店 2配 送分 店 3配 送數(shù) 據(jù) 傳 輸加 工 中 心數(shù) 據(jù) 傳 輸 成 品 需 求 量 對(duì) 外 銷 售17 / 37五、食為天 CRM 客戶關(guān)系管理系統(tǒng)流程圖18 / 37第七章 《食為天》餐飲軟件功能簡(jiǎn)介一、食為天‘前臺(tái)’功能簡(jiǎn)介簡(jiǎn)捷流暢的落單系統(tǒng)：? 登錄：用操作員密碼進(jìn)入系統(tǒng)，權(quán)限分明，確保系統(tǒng)的安全可靠；? 開臺(tái)：建立客人的臺(tái)號(hào)、人數(shù)及帳號(hào)、開臺(tái)時(shí)間等信息；? 換臺(tái)：對(duì)包房、臺(tái)座的客人進(jìn)行換臺(tái)、合臺(tái)等的處理；? 查臺(tái)：可隨時(shí)查看客人的消費(fèi)金額及明細(xì)；? 查價(jià)格：可隨時(shí)查看某種出品的當(dāng)前銷售價(jià)格；? 落單：采用非常直觀的兩級(jí)選擇式輸入出品；? 加單：對(duì)包房、臺(tái)座的客人，可自由加入新的出品；? 退菜：對(duì)誤輸入或剛沽清或客人要求退的菜項(xiàng)進(jìn)行退菜操作，并注明退菜原因；? 贈(zèng)送：靈活處理對(duì)客人的贈(zèng)送操作，并注明贈(zèng)送人；? 折扣：可對(duì)客人消費(fèi)進(jìn)行比例、定額折扣的處理；準(zhǔn)確快速的收銀系統(tǒng)：? 審單：打單前將電腦顯示內(nèi)容與實(shí)際消費(fèi)核對(duì)，加強(qiáng)收款準(zhǔn)確性，并且快捷；? 折扣：可對(duì)客人消費(fèi)進(jìn)行比例、定額折扣的處理；? 結(jié)算：可用各種方式進(jìn)行結(jié)算，包括：現(xiàn)金、信用卡、交際費(fèi)、簽單掛帳等；? 改單：改單由上一級(jí)人員刷卡授權(quán)，操作流暢且加強(qiáng)管理；廚房、酒吧出單管理子系統(tǒng)：? 客人所點(diǎn)菜式，通過收銀或樓面入單，直接傳入廚房或酒吧，確保所有的出品均有入帳；? 所有菜式取消，均需核準(zhǔn)及記錄取消原因，保證取消的合理性，并對(duì)出品質(zhì)量及樓面管理進(jìn)行有效監(jiān)督；? 通過電腦網(wǎng)絡(luò)傳遞點(diǎn)菜信息，大大提高傳遞速度及準(zhǔn)確性，從而提高服務(wù)質(zhì)量；? 電腦傳單可適當(dāng)減少服務(wù)人員，減少一個(gè)服務(wù)員每年便可減少近萬元的支出。19 / 37當(dāng)日、當(dāng)月銷售收入報(bào)表系統(tǒng)：? 收銀員收入分類匯總表；? 收銀員收入明細(xì)表；? 各付款方式明細(xì)表（現(xiàn)金、信用卡、簽單等）? 各部門銷售匯總表（廚房、酒吧）? 出品銷售分類匯總表? 出品銷售逐項(xiàng)匯總表? 日營業(yè)總表（按時(shí)段綜合反映當(dāng)日的銷售、折扣及收入情況）靈活的系統(tǒng)設(shè)置系統(tǒng)：? 出品三級(jí)設(shè)置：大類、類別、品項(xiàng)，并可隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整；? 出品折扣設(shè)置：對(duì)任何一種出品，可分別設(shè)置：不許打折/允許打折/ 最低折扣率等；? 用戶設(shè)置：按權(quán)限設(shè)置用戶，增強(qiáng)系統(tǒng)安全性；? 付款方式設(shè)置：現(xiàn)金、信用卡、簽單掛帳等幾類；? 分市設(shè)置：早市、午市、晚市、夜市等? 收銀員的班次設(shè)置、樓面服務(wù)員工號(hào)設(shè)置等? 會(huì)員資料設(shè)置；科學(xué)的經(jīng)營及出品分析系統(tǒng)，為管理層提供經(jīng)營決策的依據(jù)：? 各種出品的銷售量、銷售金額排名；? 各種出品的銷售趨勢(shì)圖；? 按時(shí)段收入情況走趨圖；? 按時(shí)段的客流分析圖，以及時(shí)調(diào)整服務(wù)人員數(shù)量。二、食為天‘后臺(tái)’功能簡(jiǎn)介 后臺(tái)概述“食為天 后臺(tái)系統(tǒng)”是具有餐飲特點(diǎn)的倉存、成本管理軟件，符合餐飲的需求及運(yùn)作流程。實(shí)現(xiàn)同“食為天 前臺(tái)系統(tǒng)”的無縫銜接，完成餐飲企業(yè)的前后臺(tái)一體化管理。 “食為天 后臺(tái)系統(tǒng)”適用于單店以及餐飲集團(tuán)的各分店、加工中心的后臺(tái)管理20 / 37 后臺(tái)單據(jù)介紹申購單：用于部門向分店申請(qǐng)采購。采購訂單：根據(jù)各部門及倉庫的需求，向供應(yīng)商或采購人員發(fā)出訂單，購回物料收貨單：采購的物料入庫，計(jì)算倉庫此物料均價(jià)。包括根據(jù)采購訂單購回的物料及零星購回的物料。有訂單物料可自動(dòng)轉(zhuǎn)入。退貨單：已入庫物料，按指定價(jià)格退回供應(yīng)商。直撥單：采購的物料直接進(jìn)入部門，不需入倉庫，計(jì)算廚部此物料均價(jià)。直撥退貨單：直撥入部門的物料，退回供應(yīng)商。領(lǐng)料單：部門由倉庫領(lǐng)進(jìn)原料，計(jì)算領(lǐng)料成本退料單：部門將領(lǐng)回的物料退回倉庫，計(jì)算退料成本。內(nèi)部調(diào)撥單：?jiǎn)蔚陜?nèi)部倉庫之間、部門之間以成本價(jià)調(diào)撥物料外部調(diào)撥單：分店的倉庫與倉庫之間、倉庫與部門之間、部門與部門之間以成本價(jià)調(diào)撥物料損溢單：損溢單包括報(bào)損、報(bào)溢兩種類型報(bào)損：部門及倉庫的物料，因未知原因或未用于加工出品的異常損耗，可使用報(bào)損單報(bào)溢：部門及倉庫的物料，超過當(dāng)前存?zhèn)}數(shù)量，可使用報(bào)溢單倉庫盤點(diǎn)表：倉庫盤點(diǎn)后，根據(jù)實(shí)際存量同帳存量，生成損溢單，修正當(dāng)前帳面存量。 盤點(diǎn)前，請(qǐng)將當(dāng)前所有已發(fā)生的單據(jù)錄入并審核部門盤點(diǎn)表：部門盤點(diǎn)后，根據(jù)實(shí)際存量同帳存量，生成損溢單，修正當(dāng)前帳面存量盤點(diǎn)前，請(qǐng)將當(dāng)前所有已發(fā)生的單據(jù)錄入并審核配送申請(qǐng)單：分店各部門向加工中心（或總部）申請(qǐng)，要求配送一定數(shù)量的加工半成品或物料加工單：加工部門或廚部用于將物料加工成半成品，記錄加工的投入及產(chǎn)出，計(jì)算加工成本配送單：加工部門根據(jù)配送申請(qǐng)單或?qū)嶋H情況，向各部門配送加工成品或物料。部門耗料單：根據(jù)對(duì)應(yīng)前臺(tái)出品部門制作的出品及數(shù)量，以及各出品的物料配方，計(jì)算物料的耗用量。計(jì)算結(jié)果可調(diào)整，以彌補(bǔ)使用的誤差。耗料單審核后，沖減部門的物料存量。部門補(bǔ)差單：記錄各部門非正常耗用的物料耗用量非正常耗用指物料用于加工出品，但不屬于配方指定的加工出品，或因某種原因同配方定義的用量出入較大。部門銷售單：將部門存?zhèn)}物料以指定單價(jià)銷售給客戶，并計(jì)算物料成本銷售退貨單：已售出物料退回銷售部門，銷售退貨單需指定銷售單 采購管理21 / 37廚部日用料計(jì)算；申購訂購管理；申購、訂單完成核查；采購價(jià)格監(jiān)控；采購價(jià)量分析；采購三方核價(jià)；采購員采購匯總；供貨商管理；供貨商供貨分析；采購與收入控制 倉存管理廚部建倉建帳；倉庫帳目查詢。進(jìn)出倉帳目日核。 庫存限量預(yù)警；物品保質(zhì)期控制；倉庫盤點(diǎn)，物料損溢 廚部管理廚部建倉；物料分為核算物料、低值物料及物品三類，低值物料耗用特殊處理；物料可直撥、領(lǐng)料入廚；配方管理，使用 BOM 核算方式計(jì)算廚部耗料；通過廚部盤點(diǎn)，分析廚部損耗；對(duì)部門進(jìn)行原料成本核算；實(shí)時(shí)查詢廚部的理論存量，及時(shí)補(bǔ)料；廚部物料加工 資金管理采購付款管理、銷售收款管理；應(yīng)收應(yīng)付查詢；酒樓的其它收入支出管理 成本管理分析各部門耗用及損耗；分部門進(jìn)行成本核算；酒樓成本核算；根據(jù)配方，分析出品售價(jià)同成本的差異 配送中心分店配送申請(qǐng)；加工中心采購；加工中心物料加工；加工中心配送至各分店；配送完成監(jiān)控；加工中心外銷管理；二、食為天 CRM 客戶關(guān)系管理系統(tǒng)功能簡(jiǎn)介1. 顧客意見記錄每個(gè)客戶的意見，可以與當(dāng)次消費(fèi)相關(guān)聯(lián)?；蚩梢院皖櫩偷幕举Y料、會(huì)員管理相關(guān)連，客人的意見，按合理性分：可以分為合理意見，較合理意見，不合理意見。按解決時(shí)間分：馬上可解決意見，近期可解決意見，不可解決意見。對(duì)有顧客資料記錄的客人意見（沒解決的，無論合理否） ，近期不可解決的。 定期對(duì)所有客人的意見進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析，分類，找出餐飲企業(yè)的不足之處，共管理層進(jìn)行改進(jìn)、決策、管理。并打印報(bào)表。