餐飲空間常用設(shè)計規(guī)范標準(編輯修改稿)
2025-05-04 22:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 及工作臺、水池等設(shè)施均應采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形； （3）窗臺宜做成不易放置物品的形式。 13.以煤、柴為燃料的主食熱加工間應設(shè)燒火間，燒火間宜位于下風側(cè)，并處理好進煤、出灰的問題。嚴寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。 ，其外墻開口上方應設(shè)寬度不小于１ｍ的防火挑檐。 、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度（%）及排水系統(tǒng)。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計。清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。、無異味、不透水、平滑、不易積 垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間應鋪設(shè)到墻頂。19.食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應加設(shè)平整易于清潔的吊頂。， 22.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設(shè)置。，紫外線燈（波長200－275nm）／m設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強度大于70μW/cm。專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。、裱花間應設(shè)有專用冷藏設(shè)施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過凈水設(shè)施。（含兩個）的門，專間如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。，其位置應設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。 、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜s提供溫水。四、附屬空間的設(shè)計規(guī)范 輔助部分主要由各類庫房、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等組成，應根據(jù)不同等級飲食建筑的實際需要，選擇設(shè)置。一般規(guī)定 1）飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。設(shè)置冷藏庫時應符合現(xiàn)行《冷庫設(shè)計規(guī)范》 2）各類庫房天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的１/１０。自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的１/２０。1
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