【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策要求，符合《**省核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（20222025 年） 》和《**自治縣核桃產(chǎn)業(yè)化扶貧建設(shè)規(guī)劃》 （20222022）關(guān)于核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)規(guī)劃要求及當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，符合《**省石漠化綜合治理規(guī) (20222022 年)》要求。（2）項(xiàng)目以科學(xué)技術(shù)為支撐，以核桃深加工為龍頭，充分利用當(dāng)?shù)睾颂疫@一優(yōu)勢(shì)特色資源，發(fā)展核桃種植業(yè)和加工業(yè)，對(duì)增強(qiáng)項(xiàng)目區(qū)自主造血功能、保護(hù)石漠化地區(qū)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)項(xiàng)目區(qū)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展是十分必要的。（3）**縣地理位置得天獨(dú)厚，具有發(fā)展核桃種植和加工產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，**縣和周邊地區(qū)種植核桃 220 多萬(wàn)畝，原輔材料供應(yīng)充足，第一章 總論 14 核桃來(lái)源有保證。（4）提高核桃加工經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵是將核桃進(jìn)行多層次綜合加工利用。項(xiàng)目充分利用**農(nóng)業(yè)大學(xué)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，提出了優(yōu)質(zhì)核桃干果、優(yōu)質(zhì)核桃仁→優(yōu)質(zhì)核桃油→功能性核桃飲料、功能性休閑食品的全果分層次綜合加工利用的思路。項(xiàng)目屬高起點(diǎn)、高技術(shù)、高附加值，與普通核桃油脂和核桃乳生產(chǎn)企業(yè)相比，資源利用率高，相對(duì)生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)突出，且產(chǎn)品符合市場(chǎng)的需求。（5）項(xiàng)目建成后，可實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)、收貯、加工處理核桃 10 萬(wàn)噸，年銷售收入 億元，利稅 600 萬(wàn)元，龍頭企業(yè)對(duì)農(nóng)民人均純收入增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率提高明顯，加工企業(yè)和核心基地直接安排當(dāng)?shù)剞r(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè) 150 人，核桃種植還將帶動(dòng)扶貧試驗(yàn)區(qū)內(nèi) 1 萬(wàn)戶每戶增收 4000 元左右。（6）項(xiàng)目財(cái)務(wù)效益好，投資回收期短。綜上所述，項(xiàng)目起點(diǎn)高，技術(shù)先進(jìn)，綜合優(yōu)勢(shì)突出，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益都十分顯著。建議有關(guān)部門對(duì)項(xiàng)目予以充分重視并給予資金扶持，使之早日建成投產(chǎn)，促進(jìn)項(xiàng)目區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展，推動(dòng)石漠化地區(qū)生態(tài)建設(shè)和環(huán)境保護(hù)。 建議項(xiàng)目的實(shí)施涉及到基地、加工、市場(chǎng)銷售等諸多方面，建議在項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程中抓好以下幾個(gè)方面：（1）在推進(jìn)“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式的同時(shí)，不斷完善經(jīng)營(yíng)機(jī)制，使之符合企業(yè)發(fā)展及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的需要。第一章 總論 15 （2）重視資金、技術(shù)和人才的引進(jìn)，充分調(diào)研、精心策劃，強(qiáng)化項(xiàng)目的組織工作；在實(shí)施過(guò)程中，把握好技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，依法實(shí)施；在資金使用和管理上保證資金安全和有效運(yùn)行。（3）鑒于項(xiàng)目是以農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工項(xiàng)目和**試驗(yàn)區(qū)后續(xù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，建議政府加大扶持力度，推進(jìn)加工型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)的快速發(fā)展。（4）做好前期工作，抓住機(jī)遇，盡快上馬。第二章 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 16 第二章 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 核桃深加工產(chǎn)品市場(chǎng)供求現(xiàn)狀及預(yù)測(cè)核桃乳利用核桃仁生產(chǎn)核桃乳、果味核桃乳，是****核桃產(chǎn)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司開(kāi)發(fā)研究的核桃深加工系列主要產(chǎn)品。根據(jù)核桃特有的營(yíng)養(yǎng)成分，以開(kāi)發(fā)天然植物乳為宗旨，不添加香精、色素、防腐劑，以保持核桃所含的營(yíng)養(yǎng)成分及其功能特性而設(shè)計(jì)的配方、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備，突破了超高溫殺菌的技術(shù)難點(diǎn)，確定了一套無(wú)菌操作規(guī)程，通過(guò)小試、工業(yè)化生產(chǎn)測(cè)試，達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。另外，為提高核桃仁綜合利用率，豐富核桃乳飲料品種，可在核桃乳飲料的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出多種產(chǎn)品：（1）果汁核桃乳飲料果汁核桃乳飲料，是以核桃乳為基料，調(diào)配各種水果原汁，保持其水果與核桃乳獨(dú)特風(fēng)味的天然果汁型植物乳飲料， “果汁核桃乳飲料生產(chǎn)工藝”這一新型飲料已獲國(guó)家發(fā)明專利。果汁核桃乳飲料，是各種不同水果原汁單一與核桃乳混合制成的飲料；其特點(diǎn)：將中性飲料核桃乳添加水果原汁后，調(diào)配成酸性果乳飲料，具有新鮮果汁與核桃乳的清香味，口感酸甜適度，其營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)科學(xué)分析，不但沒(méi)有被破壞，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了設(shè)計(jì)要求，符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。具有特殊風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更第二章 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 17 易被人體吸收，適合于老人、兒童飲用，不僅為市場(chǎng)增添新的品種，彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)保健核桃乳飲料的空白，又為核桃深加工開(kāi)辟了新的途徑?！肮颂胰椤辈粌H可以降低成本，更適宜不同層次消費(fèi)者的需求，根據(jù)“核桃乳”飲料的市場(chǎng)銷售調(diào)查，生產(chǎn)新型的“果汁核桃乳”國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)前景是廣闊的。（2）乳酸菌發(fā)酵核桃乳核桃乳飲料生產(chǎn)不能將核桃仁全部利用，加工過(guò)程中將過(guò)濾出部分核桃渣。經(jīng)分析，核桃渣內(nèi)還含有蛋白，脂肪和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)素。如果扔掉很可惜，大部分作為飼料。為提高核桃仁的利用率，將核桃渣經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成活性乳飲料，將其中的有效成分充分利用。纖維被乳酸菌分解，變成可吸收的營(yíng)養(yǎng)物，成為一種新的營(yíng)養(yǎng)食品，提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為生產(chǎn)廠可增加經(jīng)濟(jì)效益。（3）核桃膨化食品近幾年，膨化食品市場(chǎng)經(jīng)久不衰，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。其原因是膨化食品改善了食品的風(fēng)味，方便食用，易于儲(chǔ)藏。核桃膨化食品的開(kāi)發(fā)，是以核桃乳飲料生產(chǎn)的輔料——核桃渣為原料，配以淀粉、白砂糖、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、穩(wěn)定劑和調(diào)味劑等，通過(guò)膨化技術(shù)生產(chǎn)的一種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的休閑食品。其特點(diǎn)突出了核桃風(fēng)味，原料成本低，生產(chǎn)設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，設(shè)備投資少，收益大。另外用核桃渣生產(chǎn)膨化食品，還可突出產(chǎn)品品牌，從而促進(jìn)核桃乳飲料的銷售，調(diào)節(jié)其廣告宣傳費(fèi)用，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益增值。核桃油第二章 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 18 食用植物油是重要的人民生活必需品，食用植物油工業(yè)與種植業(yè)、飼料工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等緊密關(guān)聯(lián)，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，食用植物油消費(fèi)快速增長(zhǎng)，2022 年，我國(guó)食用植物油消費(fèi)量為 2200 萬(wàn)噸，比 2022 年的 1280 萬(wàn)噸增加920 萬(wàn)噸，增長(zhǎng) %，年均增長(zhǎng) %。由于國(guó)產(chǎn)油料榨油量不斷下降，我國(guó)油脂加工業(yè)高度依賴進(jìn)口，植物油以及油料進(jìn)口數(shù)量快速增長(zhǎng)，對(duì)外依存度從 2022 年的 %上升到 2022 年的 %。據(jù)國(guó)家糧油信息中心預(yù)測(cè)，今后 10 年我國(guó)食用植物油仍將以每年 6%的速度增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)食用植物油的產(chǎn)量遠(yuǎn)跟不上人民消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)。為降低食用植物油對(duì)外依存度，提高自給率，保障食用植物油供應(yīng)，國(guó)家食用植物油發(fā)展規(guī)劃提出“增加國(guó)內(nèi)供應(yīng)，推動(dòng)油料品種多元化”的指導(dǎo)原則，通過(guò)發(fā)展國(guó)內(nèi)小品種油料資源，提高自給率。我國(guó)小品種油料種類多，選擇面廣，不同地區(qū)均可找到適宜本地生產(chǎn)的油料，近年來(lái)，以玉米胚芽油、葵花油、芝麻油、油茶籽油為主的小品種植物油得到快速發(fā)展，部分緩解了國(guó)內(nèi)油料資源不足問(wèn)題。核桃油也是食用植物油發(fā)展規(guī)劃倡導(dǎo)發(fā)展的小品種植物油之一。我國(guó)核桃資源豐富，但核桃油的開(kāi)發(fā)仍處于起步階段。核桃油是一種珍貴的營(yíng)養(yǎng)保健油，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理活性，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，食用核桃油已成為一種消費(fèi)趨勢(shì)，美國(guó)還將其指定為宇航員食品，更證明了核桃油對(duì)人體的重要性。目前國(guó)際市場(chǎng)上核桃第二章 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 19 油身價(jià)倍增，深受歡迎，核桃油價(jià)格是大豆、菜籽油的十倍左右，且供不應(yīng)求。在國(guó)內(nèi)人民生活水平不斷提高的同時(shí)，人們的飲食越來(lái)越追求營(yíng)養(yǎng)、健康，相信隨著人們對(duì)核桃油認(rèn)知度的加深，對(duì)核桃油的需求將快速發(fā)展，未來(lái)必將形成供不應(yīng)求的局面，其市場(chǎng)前景極其廣闊。核桃粉核桃粉屬方便食品的范疇，供需兩方面的原因，共同確立了方便食品將成為未來(lái)我國(guó)食品工業(yè)的主流發(fā)展方向。在需求方面，一方面我國(guó)已告別了短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代，正處于過(guò)剩經(jīng)濟(jì)時(shí)代并逐步向“感覺(jué)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代過(guò)渡，消費(fèi)者的整體消費(fèi)需求也從量的需求，轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)的需求，并逐步向價(jià)值需求轉(zhuǎn)化，專家型消費(fèi)的傾向正日益增強(qiáng)。另一方面，人們(特別是大中城市人口)的日常生活觀念已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，享受生活的理念開(kāi)始深入人心，人們?cè)诰o張工作之余，既缺乏精力、也不愿意將更多的時(shí)間花于一日三餐，希望留下更多的時(shí)間來(lái)享受生活，這種情況在年青一代中尤顯突出。同時(shí)，匆忙的早餐、無(wú)奈的中餐和疲憊的晚餐，嚴(yán)重降低了百姓日常生活的質(zhì)量，因而如何提高一日三餐的質(zhì)量也成了消費(fèi)者普遍關(guān)心的問(wèn)題。在供給方面，我國(guó)食品工業(yè)在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的快速、持續(xù)發(fā)展后，已在一定層面上充分滿足了廣大消費(fèi)者的日常生活需要，但在更高的層次上與消費(fèi)者的需求尚有差距，整個(gè)食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)還不合理。主要表現(xiàn)為一日三餐制成品水平還不高、產(chǎn)品質(zhì)量低、營(yíng)養(yǎng)成分不第二章 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 20 合理。我國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)的食品占居民食物消費(fèi)的比例不足 30％，且多為糧油等初級(jí)加工品，餐桌食品很少，而發(fā)達(dá)國(guó)家居民消費(fèi)的食物中，工業(yè)化生產(chǎn)的食品通?？烧嫉?70％，有的達(dá)到 90％或95％。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在《全國(guó)食品工業(yè)“十五”及 2022 年發(fā)展規(guī)劃建議》中將方便食品列為重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和加快發(fā)展的產(chǎn)品；在國(guó)際方面，2022 年 4 月在巴黎舉辦的 2022 年國(guó)際食品博覽會(huì)顯示方便食品是未來(lái)食品的主要發(fā)展方向之一。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，方便食品將占據(jù)我國(guó)食品市場(chǎng) 50％的份額。核桃粉作為方便食品的一種，集方便、營(yíng)養(yǎng)、保健綠色于一身。核桃粉屬早餐輔助及加餐營(yíng)養(yǎng)型方便食品，也作為病人病中及病后的恢復(fù)食品，占據(jù)同一市場(chǎng)的產(chǎn)品主要有乳制品、麥片、豆乳、蓮耦粉及其它如芝蔗糊等糊類食品，另有少量南瓜粉等產(chǎn)品。目前，核桃粉在其中只占很低的市場(chǎng)份額，而核桃粉是極具競(jìng)爭(zhēng)力而又未充分發(fā)展的品種。核桃仁脂肪含量平均為 65—68％，核桃的蛋白質(zhì)含量為 15%以上，碳水化合物平均 10%，粗纖維平均 %，磷%、鉀 %、鈣 %，還含有其它微量元素和人體所必需的氨基酸 17 種，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，同時(shí)是健腦、強(qiáng)身、養(yǎng)顏的食品，對(duì)治療高血壓、冠心病、血管栓塞等心血管系統(tǒng)疾病有功效，還可促進(jìn)新陳代謝延緩細(xì)胞老化和性機(jī)能減退，并參與消化、吸收、生長(zhǎng)、生育等過(guò)程，具有助消化、補(bǔ)氣血等功效，核桃粉通過(guò)合理的加工技術(shù)，較全面完整地保存了核桃的上述營(yíng)養(yǎng)成份和功效，能很好地滿足人體的需要，增強(qiáng)人體機(jī)能，既滿足了中國(guó)人喜食核桃的傳統(tǒng)第二章 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 21 習(xí)俗，又較好地改善了消費(fèi)者的生活質(zhì)量。因此，核桃粉食用方便、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，在我國(guó)悠久的“食療”文化背景下，其健腦強(qiáng)體的觀念和意識(shí)深入人心，擁有廣闊的群眾基礎(chǔ)，易被消費(fèi)者所接受。這是前述各產(chǎn)品所不具備的，因而有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，前景良好。 核桃功能食品供求現(xiàn)狀及預(yù)測(cè)功能食品是一類具有一般食品的共性、同時(shí)具有降低疾病風(fēng)險(xiǎn)功能的食品。世界衛(wèi)生組織公布的一項(xiàng)調(diào)查表明，全世界亞健康人口的比例己經(jīng)占到 75%。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，生活方式的巨大變化，競(jìng)爭(zhēng)和精神壓力的加重，諸如肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等與飲食密切相關(guān)的慢性疾病已經(jīng)成為人類最主要的殺手，人類正為此付出高昂的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)代價(jià)。在這種背景下，功能食品應(yīng)運(yùn)而生，已經(jīng)成為科技界和產(chǎn)業(yè)界的熱點(diǎn)，可口可樂(lè)、雀巢、聯(lián)合利華、卡夫、達(dá)能等國(guó)際性大公司都在為此進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。因此，可以說(shuō)功能食品將成為 21 世紀(jì)食品發(fā)展的重要方向。從 1984 年國(guó)際上提出“功能性食品”的概念迄今，功能食品已成為全球增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一，世界各國(guó)功能性食品的市場(chǎng)年均以10%的速度遞增，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般食品年增 2%的發(fā)展速度。根據(jù)Nutrition Business Journal 資料，2022 年全球功能性食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 770 億美元，其中美國(guó)占全球市場(chǎng)的比重最高，為 34%，歐洲第二章 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 22 32%，日本 25%。未來(lái) 10 年全球功能食品產(chǎn)業(yè)將以年均 10%以上的速度發(fā)展。我國(guó)的功能性食品起步較晚，真正具有食品形態(tài)的功能食品品種仍是鳳毛麟角，近千億的年銷售額中絕大多數(shù)仍屬于藥品形態(tài)的保健食品。應(yīng)用高科技手段，利用我國(guó)豐富的食藥同源資源，發(fā)展具有食品形態(tài)的、安全有效的功能食品是我國(guó)政府重點(diǎn)支持的發(fā)展方向。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民健康意識(shí)的提高，對(duì)包括功能食品在內(nèi)的健康食品的需求會(huì)越來(lái)越大，因此，功能食品在我國(guó)具有巨大的市場(chǎng)潛力。核桃含有大量的功能成分，生理活性高，功能特性突出。核桃中的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用，可輔助治療神經(jīng)衰弱，延緩記憶力衰退，補(bǔ)腦增智。核桃含多酚和 VE，有很強(qiáng)的抗氧化、清除自由基的能力，因此有抗衰老、促進(jìn)皮膚發(fā)育和毛發(fā)健美功效。核桃所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄，從而可用于治療尿結(jié)石。核桃含有鋅、錳、鉻等微量元素，具有促進(jìn)身體和骨骼生長(zhǎng)發(fā)育、提高機(jī)體免疫力、對(duì)皮膚和視力有保護(hù)作用，促進(jìn)糖和脂肪代謝及抗氧化功能。因此，核桃是一種很好的功能食品原料，以核桃為主要原料，開(kāi)發(fā)功能性飲料和休閑食品，符合食品發(fā)展的趨勢(shì)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。目前核桃初級(jí)加工主要是核桃干果、核桃仁，由于多采用人工分級(jí)，產(chǎn)品質(zhì)量一般。其它產(chǎn)品還有油炸核桃仁，糖漬花生仁，這第二章 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 23 兩類產(chǎn)品都不利于健康，市場(chǎng)前景一般。核桃深加工主要有核桃油和核桃乳。生產(chǎn)核桃油的工廠由于核桃油粕利用不好，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格居高不下，因而在與其它高檔油競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。目前核桃乳生產(chǎn)中沒(méi)有提取油脂，一方面損失了高價(jià)值的核桃油，另一方面，飲料中因?yàn)橛椭扛?，飲料油膩，而且還需要添加大量的乳化劑。項(xiàng)目采用多層次加工全果綜合利用，使核桃資源附加值大大提高，而且產(chǎn)品更健康，因此很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 區(qū)位優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目所在地**縣是**的核桃原產(chǎn)地之一，核桃資源豐富，市、縣、鄉(xiāng)、村公路網(wǎng)絡(luò)通暢，交通方便。項(xiàng)目區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)好，水電資源充沛，電力供應(yīng)充足，固定電話、移動(dòng)通訊暢通。 政策優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，生態(tài)效益林業(yè)政策，長(zhǎng)江、珠江上游水源保護(hù)區(qū)退耕還林政策、**扶貧試驗(yàn)區(qū)扶貧開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)業(yè)扶持政策，符合當(dāng)?shù)匾?guī)劃，項(xiàng)目得到了省、縣政府的和各級(jí)各部門在政策等方面的大力支持。 資源優(yōu)