【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 功能布局齊備；．食堂加工區(qū)域按生進(jìn)熟出、高污染區(qū)向低污染區(qū)的流向進(jìn)行布局；. 實(shí)施“廚房亮化”工程，通過(guò)透明玻璃或視頻設(shè)備對(duì)廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控。（六）食堂設(shè)備設(shè)施合規(guī).專(zhuān)間設(shè)施符合要求）發(fā)現(xiàn)加工專(zhuān)間設(shè)施未達(dá)到以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處扣分，本項(xiàng)扣完為止：①工具、容器、冷藏設(shè)施、防蠅滅蠅設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施等專(zhuān)用；②相關(guān)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并保持清潔衛(wèi)生；③紫外線(xiàn)消毒燈品種、數(shù)量、強(qiáng)度、懸掛等符合要求，室內(nèi)溫度不高于℃；）發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂售飯間、備餐間設(shè)施未達(dá)到以下要求者，發(fā)現(xiàn)一處扣分，本項(xiàng)扣完為止：①更衣洗手設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施、滅蠅設(shè)施、工用具洗滌設(shè)施、空氣消毒設(shè)施能正常運(yùn)轉(zhuǎn)；②紫外線(xiàn)消毒燈品種、數(shù)量、強(qiáng)度、懸掛等符合要求。.洗手消毒設(shè)施符合要求★）發(fā)現(xiàn)專(zhuān)間預(yù)進(jìn)間或入口處及專(zhuān)間內(nèi)未配備洗手消毒設(shè)施的，本項(xiàng)全扣。）發(fā)現(xiàn)洗手消毒設(shè)施未達(dá)到以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：①?gòu)N房?jī)?nèi)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施；②設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品；③洗手消毒池排水口有水封，防止有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生；.供水設(shè)施符合要求發(fā)現(xiàn)供水設(shè)施不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：）供水能保證加工需要，水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；）設(shè)置符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)施設(shè)備，對(duì)加工專(zhuān)間內(nèi)接觸直接入口食品的用水進(jìn)行凈化處理；）非飲用水（冷卻水、污水、廢水）管道和食品加工用水管道，以不同顏色明顯區(qū)分，無(wú)相互交接現(xiàn)象。.通風(fēng)排煙設(shè)施符合要求發(fā)現(xiàn)通風(fēng)排煙設(shè)施不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：）廚房自然通風(fēng)良好，烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械通風(fēng)；）產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方設(shè)有機(jī)械排煙及油煙過(guò)濾裝置，產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方設(shè)有機(jī)械排風(fēng)裝置；）通風(fēng)排風(fēng)口裝有易清洗、耐腐蝕的金屬網(wǎng)罩。.餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施符合要求發(fā)現(xiàn)餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：）清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿(mǎn)足加工經(jīng)營(yíng)需要；）清洗消毒池專(zhuān)用，與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開(kāi)，并有明顯用途標(biāo)識(shí)；）水池選用不銹鋼、陶瓷等材質(zhì)或表面貼白色瓷磚；）用化學(xué)消毒的，至少個(gè)專(zhuān)用池，用人工清洗熱力消毒的，至少個(gè)專(zhuān)用水池；）自動(dòng)清洗消毒設(shè)備有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置；）使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明，質(zhì)量符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，存放在專(zhuān)用設(shè)施內(nèi)；）餐用具保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔、標(biāo)識(shí)明顯。.防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施符合要求發(fā)現(xiàn)防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：）廚房門(mén)窗和與外界相通的孔洞有防蠅、防鼠設(shè)施；）食品庫(kù)房、專(zhuān)間、面點(diǎn)間、餐用具保潔間的門(mén)，設(shè)置金屬防鼠設(shè)施（如防鼠板）；）排水溝出口和排氣口有網(wǎng)眼孔徑小于金屬隔柵或網(wǎng)罩；）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置滅蠅設(shè)施，滅蠅燈不得懸掛于食品貯存或加工操作場(chǎng)所正上方；）殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等有毒有害物品在固定櫥柜存放并上鎖，有警示標(biāo)識(shí)，采購(gòu)及使用有記錄。.采光照明設(shè)施符合要求發(fā)現(xiàn)采光照明設(shè)施不符合以下要求，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有充足的自然采光或人工照明； ）安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩，冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。.設(shè)備、工具和容器符合要求）發(fā)現(xiàn)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料材質(zhì)不符合食品安全要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止。）發(fā)現(xiàn)接觸食品的設(shè)備、工具和容器不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：①接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒、便于檢查；②用于原料、半成品、成品的工具和容器，分開(kāi)擺放和使用，有區(qū)分標(biāo)識(shí)。③原料加工中切配動(dòng)物性、植物性食品和水產(chǎn)品的工具及容器，分開(kāi)擺放和使用，有區(qū)分標(biāo)識(shí)；.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理符合要求發(fā)現(xiàn)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備保持良好清潔狀況，接觸直接入口食品的設(shè)施設(shè)備按規(guī)定消毒；）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)，保持良好運(yùn)行狀況；）食品處理區(qū)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，設(shè)施設(shè)備不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。.廢棄物暫存設(shè)施符合要求發(fā)現(xiàn)廢棄物設(shè)施不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：）廚房區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所均設(shè)有廢棄物容器，并有明顯標(biāo)識(shí)；）廢棄物容器完好、密閉、整潔，專(zhuān)間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式；）廢棄物容器及時(shí)清理、清洗，防止有害動(dòng)物進(jìn)入和有害昆蟲(chóng)滋生。三、隊(duì)伍建設(shè)專(zhuān)業(yè)化（分）（七）配備專(zhuān)業(yè)人員.按規(guī)定要求配齊配足食堂管理人員和從業(yè)人員，有專(zhuān)（兼）職學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐員，等級(jí)廚師數(shù)不低于就餐學(xué)生數(shù)的。.配備專(zhuān)職食品安全管理人員★）發(fā)現(xiàn)以下行為，本項(xiàng)全扣：①學(xué)校食堂未配備專(zhuān)職食品安全管理員；②發(fā)現(xiàn)聘用禁聘人員從事餐飲服務(wù)管理工作，本項(xiàng)全扣。（禁聘人員指：被吊銷(xiāo)食品相關(guān)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。））發(fā)現(xiàn)食品安全管理員未經(jīng)培訓(xùn)合格，扣分。（八）加強(qiáng)健康管理.建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案）發(fā)現(xiàn)健康管理制度缺以下內(nèi)容，缺一處，扣分，本項(xiàng)扣完為止：①?gòu)臉I(yè)人員上崗前需體檢合格；②從業(yè)人員每年需體檢一次；③患有有礙食品安全疾病的人員需調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位；④從業(yè)人員晨檢要求。）發(fā)現(xiàn)未建立從業(yè)人員健康檔案，扣分。.從業(yè)人員都有健康證明發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無(wú)健康證明，缺一份扣分，本項(xiàng)扣完為止。.從事接觸直接入口食品工作的人員無(wú)有礙食品安全的疾病★發(fā)現(xiàn)安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作的，本項(xiàng)全扣。（有礙食品安全的疾病指：痢疾、傷寒、甲肝、戊肝、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚?。?執(zhí)行晨檢制度）發(fā)現(xiàn)晨檢記錄不全， 缺一人扣分，本項(xiàng)扣完為止。（晨檢項(xiàng)目：發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咳血、以及咽部、肺部、皮膚化膿性病癥））發(fā)現(xiàn)晨檢結(jié)果異常，但未及時(shí)調(diào)離的，本項(xiàng)全扣。（九）講究個(gè)人衛(wèi)生.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生事項(xiàng)不符合以下要求之一者，發(fā)現(xiàn)一人，扣分，本項(xiàng)扣完為止：）加工食品時(shí)穿戴清潔工作服；）加工食品時(shí)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物；）按規(guī)定洗手；）專(zhuān)間工作人員操作時(shí)更換專(zhuān)用工作衣帽并戴口罩；）不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙；）私人物品不帶入食品處理區(qū)；）從事粗加工、洗碗等工種人員，不擅自進(jìn)入專(zhuān)間。