環(huán)境霉菌控制ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-08 12:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 直接的造成產(chǎn)品污染，間接地會污染傳送 帶、機械與操作人員。如洗衣房、更衣室潮濕，霉 菌滋生，極可能對產(chǎn)品造成間接污染。 潔凈車間霉菌的來源 水環(huán)境中的污染： 潔凈間地面上的水不及時清理，導(dǎo)致水分與空 氣中的霉菌孢子形成粘塊狀，接觸水的瞬間四散飛 去，孢子塊也會借空中浮游造成污染。 14 空氣中浮游微生物污染： 空氣中浮游霉菌孢子會與灰塵粒子一起在車間 內(nèi)外落下，在室內(nèi)會因為人員行走、操作和氣流變 化等而再度在空氣中浮游，這些浮游的霉菌落在管 道、食品表面、包材等表面，在適合于其生長的環(huán) 境下孢子萌發(fā)，從而造成食品腐敗變質(zhì)。 潔凈車間空氣中浮游菌增加的原因：原料飛 散；工廠內(nèi)霉菌生長繁殖；未經(jīng)處理的外氣流流 入；空氣濾網(wǎng)未適當維護清理；輔料進入車間時不 經(jīng)過清潔和殺菌處理；灌裝設(shè)備內(nèi)清潔不徹底，生 產(chǎn)過程中的防護不當造成設(shè)備泄漏，潔凈間正壓不 符合或者呈現(xiàn)負壓，潔凈工衣污染人員帶入霉菌等。 潔凈車間霉菌的來源 15 目 錄 一、什么是霉菌 二、霉菌的分類 三、潔凈車間霉菌的來源 四、霉菌控制 16 潔凈車間霉菌控制主要在以下幾個方面： 原輔料：進入車間的原輔料尤其是巴殺后添加 的原輔料進潔凈車間前必須消毒； 潔凈間環(huán)境：潔凈間環(huán)境消毒，地漏的設(shè)計和 使用，車間無水化，潔凈間衛(wèi)生器具管控； 人流物流：人流物流的流向及規(guī)范，員工衛(wèi)生 及二次更衣室； 車間潔凈設(shè)施：車間潔凈設(shè)施的配備，潔凈設(shè) 備的使用。 霉菌控制 17 所有打入配料間的原輔料外包裝必須擦拭干凈 后方可投入使用。 要求所有打入灌裝車間的原料在進入灌裝車間 前必須去掉外包裝箱，確保原料表面的潔凈。 與產(chǎn)品直接接觸輔料的控制，主要是對膜、片 材、預(yù)制包裝廠家生產(chǎn)條件進行評估，選擇最優(yōu)供 應(yīng)商；另一方面在生產(chǎn)設(shè)備上填加紫外線滅菌裝 置，對產(chǎn)品蓋膜、預(yù)制瓶進行殺菌。 霉菌控制 原輔料 19 一、現(xiàn)場消毒 各生產(chǎn)單位對環(huán)境尤其是灌裝車間的消毒必須 指定專人負責。 原則上在車間生產(chǎn)過程中不允許進行大面積施 工，如果由于需
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