【文章內(nèi)容簡介】 分類： 短桿菌科 （ Breuibacteriacear） 短桿菌屬 真細菌目 棒桿菌屬 棒狀桿菌科 （ Corynebacteriaceae） 小桿菌屬 節(jié)桿菌屬 二、味精生產(chǎn) （ 三 ） 生產(chǎn)工藝 1． 菌種保藏： 斜面保藏 、 石蠟油封藏 、 真空凍干保藏 、 液氮 （ 196℃ ） 超低溫保藏 菌種擴培： 斜面活化 —— 一級種子培養(yǎng) （ 1000ml） —— 二級種子培養(yǎng)（ 50L1200L） 發(fā)酵：發(fā)酵罐 （ 幾十 — 幾百立米 ） 二、味精生產(chǎn) （ 三 ） 生產(chǎn)工藝 4 提?。? 等電點法：谷氨酸在等電點 （ ） 溶解度最低 離子交換法：利用谷氨酸兩性性質(zhì) ， 與陽離子或陽離子樹脂交換 ， 洗脫 。 金屬鹽法：谷氨酸與金屬鹽生成難溶于水的沉淀析出分離 ， 。 鹽酸水解 等電點法： 離子交換膜電滲析法：利用滲透膜對各種離子物質(zhì)的選擇透性不同將谷氨酸分離 。 三、氨基酸合成機理和菌種選育 例 1：用瓜氨酸 — 、精氨酸 — 選育鳥氨酸生產(chǎn)菌種 P274 例 2：用蘇氨酸 — 蛋氨酸 — 高絲氨酸 —— 選育賴氨酸生產(chǎn)菌種 例 3：用甘油 — 選育谷氨酸生產(chǎn)菌種。 第二節(jié) 有機酸的發(fā)酵生產(chǎn) 主要包括： 乳酸 、 蘋果酸 、 己酸 、 檸檬酸 、衣康酸 、 核苷酸 重點講解： 乳酸 檸檬酸 核苷酸 （ I+G） 簡介 ? L乳酸是 食品工業(yè)的重要調(diào)味劑、防腐劑；聚 L型乳酸是用于制造生物塑料；乳酸制成飲料用于降低血壓，這主要是乳酸桿菌胞壁所具有的叫“前列腺 I2”的物質(zhì)在擴張血管、防止血液凝固等方面起重要作用。我國每年生產(chǎn) 3000多噸，出口占 80%以上。 ? 蘋果酸 （ 羥基丁二酸 ） ：在醫(yī)藥上可以治療肝功能不全 ， 并是混合氨基酸注射液的組分之一 ， 有廣泛的應用潛力 。 無錫輕工用黃曲霉 UVT3于 500L發(fā)酵罐發(fā)酵 ， 68克 /升；廣東微生物研究所用糖質(zhì)原料直接發(fā)酵生產(chǎn)已進入工業(yè)化生產(chǎn) 。 南京藥學院用黃色短桿菌固定化細胞使富馬酸連續(xù)轉(zhuǎn)化為蘋果酸 。 中科院用聚丙烯酰氨凝膠固定化皺褶假絲酵母 ，上海微生物所細胞固定化技術(shù) ， 酶法轉(zhuǎn)化生產(chǎn)技術(shù)居世界前列 。 ? 己酸：生產(chǎn)己酸的微生物已有己酸菌克氏梭菌 （ Clostridium kluyveri） 和 Doseridium sp. W等 。 己酸合成所需碳源有己醇 、 乙酸 。 中間代謝產(chǎn)物丁酸 。 其代謝產(chǎn)物已經(jīng)應用于白酒工業(yè)生產(chǎn) ， 是提高白酒質(zhì)量的重要因素 。己酸與乙醇的酯化反應合成己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣 。 己酸發(fā)酵已經(jīng)用于濃香型曲酒的生產(chǎn) 。 所用菌種為游離乳酸菌 ， 但產(chǎn)率不高 。 中科院成都微生物所從宜賓五糧液酒窖泥分離己酸菌 。 用固定化技術(shù)生產(chǎn)產(chǎn)量達 15克 /升 。 ? 檸檬酸：好氧或兼性好氧生物體內(nèi)代謝樞紐 —— 三羧酸循環(huán)的成員之一 。 黑曲霉是現(xiàn)在工業(yè)上最有競爭力的菌種 。 競爭力強的酵母菌有解脂假絲酵母 、 季也蒙畢赤酵母等 。 ? 衣康酸 （ Itaconic Acid） ：又名亞甲基丁二酸或甲叉丁二酸 ， 是一種用途廣泛的不飽和二元酸 ， 分子式 C5H6O4 ， 分子量為 130。 常溫下為白色晶體 ， 易溶于水 。 是一種聚合物生產(chǎn)重要中間產(chǎn)物體 。 廣泛用于合成纖維 、 離子交換劑 、潤滑油 、 添加劑 。 利用土曲霉和衣康酸曲霉生產(chǎn) 。 有機酸 生產(chǎn)菌種 研發(fā)單位 應用領域 乳酸 乳酸菌 固定化米根霉 江蘇微生物研究所 四川食品發(fā)酵設計研究院 天津大學 上海工微研究所 食品 醫(yī)藥 農(nóng)業(yè) 化工 蘋果酸 黃曲霉 黃色短桿菌 假絲酵母 無錫輕工業(yè)大學 廣東微生物所 南京藥學院 上海工微所 中科院微生物所 治療肝功能不全 食品添加劑 己酸 乙酸菌克氏梭菌 成都微生物所 食品增香 檸檬酸 黑曲霉 食品 、 化工 、 醫(yī)藥 衣康酸 衣康酸曲霉 土曲霉 酵母 合成工業(yè) 添加劑等 核苷酸 產(chǎn)氨短桿菌 枯草桿菌 食品 、 醫(yī)藥 、 農(nóng)業(yè) 乳酸的生產(chǎn) ? 1780 年瑞典化學家 Scheele 最早在酸牛奶中發(fā)現(xiàn)乳酸 ,1847年 ,Blondeau 確認了一種發(fā)酵過程的最終產(chǎn)物是乳酸 。 1899年 Boullanger 申請了由乳酸霉即現(xiàn)在的根霉 ( Rhizopus) 或毛霉( Mucor)生產(chǎn)乳酸的專利 ,1911年齋藤確認根霉所產(chǎn)乳酸為 L型。乳酸發(fā)酵于本世紀 50至 60年代在生物化學方面取得了較大的進展 ,現(xiàn)在正著手在遺傳工程方面改良乳酸產(chǎn)菌。自然界中可產(chǎn)生乳酸的微生物很多 ,但產(chǎn)酸能力強 ,可以應用到工業(yè)上的只有霉菌中的根霉屬和細菌中的乳酸菌類。 乳酸的種類（ Latic acid） ? 乳酸 ,又名丙醇酸 ,學名 α 羥基丙酸 ,分子式為C3H6O3 ,其分子結(jié)構(gòu)中含有一個不對稱碳原子 ,因此具有旋光性 。 按其構(gòu)型及旋光性可分為 L乳酸 、 D乳酸和 DL外消旋乳酸三類 。 由于人體只具有代謝 L乳酸的 L乳酸脫氫酶 ,因此只有 L乳酸能被人完全代謝 ,且不產(chǎn)生任何有毒 、副作用的代謝產(chǎn)物 ,D乳酸或 DL乳酸的過量攝入則有可能引起代謝紊亂甚至導致中毒 ， 因此 ，從健康角度考慮 ， 用 L乳酸代替目前在食品和醫(yī)藥工業(yè)中普遍使用的 D乳酸或 DL乳酸已是必然趨勢 。 乳酸的應用 ? 乳酸是世界上公認的三大有機酸之一 ,它的用途極其廣泛 。 乳酸及其鹽類和衍生物在食品 、釀造 、 香料 、 醫(yī)藥 、 皮革 、 卷煙 、 化工和印染等工業(yè)有著廣泛的應用 。 ? 由于 L乳酸對人體無毒無副作用，且易于消化吸收，可直接參與體內(nèi)代謝，能促進消化，抑制腸道內(nèi)有害細菌，且酸性柔和穩(wěn)定，有助于保護食品的口味，因此乳酸及其衍生物已逐漸取代其它有機酸，作為酸味劑、殺菌劑、乳化劑、保鮮劑等廣泛應用于食品工業(yè)。 乳