【文章內(nèi)容簡介】 入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒法度在80℃以上，保持30分鐘方可。滅菌片或TE—101片消毒法。，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3——5分鐘。84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒工作經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應留足數(shù)量（每種菜不少于是100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2——8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，學校行政值周領(lǐng)導必須親自試嘗或由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持48小時。五、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。 面點間管理制度加工的面粉必須有QS認證標識，經(jīng)檢查確認無發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)等情況下方可使用。面食操作間應實施封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施，易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其它原料分開存放，防止交義污染。每餐工作前半小時應使用紫外線燈對空氣消毒。面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設(shè)置專用半成品或成品盛放架。制作面點前先把臺面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干凈，制作點心用原料要以銷定量、制作時食用色素、香精等到食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。工作結(jié)束后將刀、砧板、容器、用具、面臺、攪拌機等食品機械洗刷干凈。從業(yè)人員應根據(jù)當天面點加工量，每天到食品庫房領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。 食品粗加工管理制度一、粗加工間應分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺、砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止腐爛變質(zhì)。食品采購驗收保管制度一、學校食堂的原材料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的首要環(huán)節(jié)，應嚴格遵守采購索證制度：食堂采購人員采購原材料時，必須實行定點采購并索證。不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按照每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）二、入庫驗收制度食物采購完成后，必須要有二人以上驗收、簽字、登記方可入庫。凡無人驗收或無驗收簽字記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。驗收內(nèi)容應包括：包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；保質(zhì)期是否已過期及生產(chǎn)日期等；包裝上是否有廠名、廠址；食物包裝有無破損、污染、變形；食物是否有雜物、霉變等現(xiàn)象。嗅氣味，是否有異味；手感是否有異樣等；蔬菜是否保持新鮮。三、庫房保管制度儲存庫房應分為主食庫房和副食庫房。庫房必須保持清潔、干燥、通風，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。庫房應有專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放和混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。食品原材料進出必須有完整的記錄。保管員應提高警惕，作好防火防盜工作。 烹調(diào)間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定烹調(diào)間管理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高食品衛(wèi)生安全和法制意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，努力提高業(yè)務能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工野生菌、皮蛋等涼菜和海鮮類食品。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多， 烹調(diào)間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的生分環(huán)節(jié)。為此，特制定烹調(diào)間管理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高食品衛(wèi)生安全意識和法制意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，努力提高業(yè)務能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工野生菌、皮蛋等涼菜和海鮮類食品。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其燒熟煮透。六、操作人員在加工時要嚴格按照衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏等，便后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟成湯汁直接放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。 物資保管安全管理制度學校購買物品領(lǐng)導審批手續(xù)，固定資產(chǎn)及時進入物資帳，保管人員的賬冊必須和會計室的帳吻合。保管人員按學校規(guī)定健全物資保管賬冊，進出庫手續(xù)齊全、帳物相符、不出差錯。貴重物資、易燃、易爆、劇毒物品，要更加嚴格慣例，不得隨便散失，嚴格領(lǐng)用審批制。各處室的物資均有專人負責保管，門、箱、櫥上的鑰匙由專人保存，領(lǐng)用、借用手續(xù)齊全，防盜、防護設(shè)施配齊，不使物資受損失。保管室配齊消防器材，保管員定期檢查其性能，妥善保管并會試用。保管人員要隨手關(guān)好門窗，發(fā)現(xiàn)不安全因素，必須及時采取整改措施。 小賣部安全管理制度小賣部必須持工商營業(yè)執(zhí)照、《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。經(jīng)營的食品必須索證，并固定進貨渠道，隨賣隨進。食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品（無廠名廠址，無生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期限的食品）。存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。定型包裝食品不得拆散銷售。認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，不準私拉亂接電源。禁止將小賣部、燒飯?zhí)?、住宿混用? 各類鍋爐安全管理制度鍋爐的使用必須經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督部門檢測，任何人不得擅自同意使用。鍋爐工應持證上崗，有明確的操作規(guī)范，不準隨便請他人代班操作。鍋爐應實行定期檢測和定時檢修制度，檢驗不合格的鍋爐禁止試用。鍋爐工要落實責任制，任何情況下不準擅自離崗，要時刻注意氣壓情況、進水情況，嚴防發(fā)生爆炸事故。 學校安全工作管理制度為保證學校正常教學秩序，保護學生健康成長，確保校產(chǎn)不受損失，杜絕或盡量減少安全事故的發(fā)生，遵循“注意防范、自救互救、確保平安、減少損失”的原則，根據(jù)本校實際情況，制定本管理制度。校長是學校安全工作的第一責任人，學校安全工作由校長領(lǐng)導下地安全工作領(lǐng)導小組負責。各處、室向領(lǐng)導小組負責，具體工作由安全員負責，辦公室設(shè)在后勤辦公室。實行責任追究制。學校每月要對學生進行有關(guān)安全方面的知識教育：每班每周應有針對性地對學生進行安全衛(wèi)生知識教育，班主任上好安全教育課，做到有計劃、有教案。行政值周利用每周一升旗儀式、周五集中放學時間進行集中安全知識講座和作出適時地要求。要對學生進行緊急突發(fā)問題處理方法，自救互救常識的教育。緊急電話（如1111122等）使用常識地教育。建立重大事故報告制度。校內(nèi)外學生出現(xiàn)的一切安全事故必須馬上報告工作領(lǐng)導小組，重點傷亡事故兩小時以內(nèi)報告教育局；學生出走、失蹤要及時報告；對事故的報告要形成書面報告一式三份，一份報教育局，一份報公安派出所，一份報鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，不得隱瞞責任事故。建立健全領(lǐng)導值班、教師值日、中青年教師護校制度；加強學校教育教學活動的管理，保證學校的教學秩序正常；經(jīng)常和轄區(qū)的公安派出所保持密切聯(lián)系，爭取公安派出所對學校安全工作的支持和幫助。加強對教師的師德教育，樹立敬業(yè)愛生思想，提高教學水平和質(zhì)量，隨時注意觀察學生心理變化，防患于未然，不得體罰和變相體罰學生，不得將學生趕出教室、學校。外單位借用學生上街宣傳或參加慶典活動以及參加其他社會工作，教師組織學生外出活動等，未經(jīng)校務委員會同意和教育局批準，不得擅自組織參加。不得組織學生參加救火、救災等活動。學校還要教育學生遵守學校規(guī)章制度，按時到校、按時回家，值周教師每天必須按時關(guān)好校門，防止意外事故發(fā)生。除遇地質(zhì)災害、洪汛災害、火災、建筑物倒塌等，其他情況一般學生都要由班主任或科任教師以班為單位集中到教室或其他安全地方，不能圍觀、起哄、四處流竄。并對學生進行心理教育，嚴禁造成恐慌。學校要定期對校舍進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，情況嚴重的，一時難以消除要立即封閉，并上報當?shù)厝嗣裾涂h教育局。學校要經(jīng)常檢查校內(nèi)圍墻、擋土墻、欄桿、扶手、門窗、樓梯以及各種體育、課外活動、消防、基建等設(shè)施的安全情況，對有不安全因素的設(shè)施要立即予以維修和拆除，確保師生工作、學習、生活場所和相應設(shè)施既安全又可靠。 學校消防安全制度為加強消防安全工作、保護公共財產(chǎn)、師生的生命及財產(chǎn)安全，把消防安全工作納入到學校的日常管理工作之中，現(xiàn)特制定以下消防安全制度。加強全校師生的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有維護消防安全、保護消防設(shè)施，預防火災，報告火警的義務，要做到人人都知道為警報警電話119，人人熟知消防自防自救常識和安全逃生技能。保障校內(nèi)的各種滅火設(shè)施的良好，做到定期檢查、維護、保證設(shè)備完好率達到100%，并做好檢查記錄。教學樓、辦公區(qū)、學生宿舍安全出口，疏散通道保持暢通，安全疏散指示標志明顯、應急照明完好。學生聚集場所不得用耐火等級低的材料裝修。易燃、易爆的危險實驗用品，做到專門存放，由實驗管理人員負責保管，在室內(nèi)必須有滅火器。在利用易燃易爆化學藥品做實驗時，老師必須在做實驗前向?qū)W生講清楚注意事項，并指導學生正確使用，防止火災事故發(fā)生。圖書室、實驗室嚴禁吸煙及使用明火，下班后工作人員要及時關(guān)好門窗，確保安全。消防栓、防火器材等消防設(shè)施，要人人愛護。任何人不得隨意移動和損壞，違者要嚴肅處理。加強用電安全檢查，安全員必須經(jīng)常對校內(nèi)的用電線路、器材等進行檢查，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，要及時進行整改、維護、確保安全。學生宿舍內(nèi)嚴禁使用明火，禁止點燃蠟燭、蚊香，嚴禁吸煙，嚴禁私拉亂接電線。不準私自接用任何電器。校內(nèi)居住的教職工，必須以身作則，并且教育家屬及子女做好安全防火工作。1校內(nèi)住戶使用煤氣，要掌握正確使用方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關(guān)好氣閥，確保安全。1食堂