haccp原理回顧ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-01 12:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和方法。 ?當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)當(dāng)采取預(yù)先制定好的文件性的糾正程序。這些措施應(yīng)列出恢復(fù)控制的程序和對受到影響的產(chǎn)品的處理方式。 摩迪國際認(rèn)證公司 26 糾正措施應(yīng)考慮一下兩個方面： ?更正和消除產(chǎn)生問題的原因，以便關(guān)鍵控制點能重新恢復(fù)控制； ?隔離、評價以及確定有問題產(chǎn)品的處理方法。 摩迪國際認(rèn)證公司 27 關(guān)鍵控制點 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計劃表 摩迪國際認(rèn)證公司 28 原理六 建立有效的記錄 保存系統(tǒng) 記錄是為了證明體系按計劃的要求有效地運行，證明實際操作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。所有與 HACCP體系相關(guān)的文件和活動都必須加以記錄和控制。 摩迪國際認(rèn)證公司 29 HACCP監(jiān)控記錄表應(yīng)有以下內(nèi)容 表格名稱（表頭） 公司名稱 時間和日期 產(chǎn)品說明 實際觀察和測量的結(jié)果 關(guān)鍵限 操作者簽字 復(fù)核者簽字及復(fù)核日期 摩迪國際認(rèn)證公司 30 關(guān)鍵控制點 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計劃表 摩迪國際認(rèn)證公司 31 原理七 建立驗證程序 “驗證才足以置信” 驗證提高了置信水平。 HACCP計劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、科學(xué)的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。 摩迪國際認(rèn)證公司 32 驗證要素 確認(rèn) 獲取能表明 HACCP方案諸要素之 有效的證據(jù) CCP驗證活動 監(jiān)控設(shè)備的校正 針對性的取樣和檢測 CCP記錄的復(fù)查 HACCP系統(tǒng)的驗證 內(nèi)核 外審 摩迪國際認(rèn)證公司 33 HACCP體系的驗證 HACCP計劃 科學(xué)性 實際操作 一致性 體系對危害控制 有效性 摩迪國際認(rèn)證公司 34 關(guān)鍵控制點 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計劃表 體系驗證 摩迪國際認(rèn)證公司 35 HA CCP CL M CA R V W H F W 摩迪國際認(rèn)證公司 36 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定本步引入、控制或增加的危害 （ 3） 潛在的食品安全危害顯著嗎？ （ 4） 說明對第 3欄的判斷依據(jù) （ 5） 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？ （ 6） 本步驟是關(guān)鍵控制點嗎？ 危害分析表 關(guān)鍵控制點 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計劃表 摩迪國際認(rèn)證公司 37 GMP （ GHP） ISO 推薦 強制 HACCP —— 選自 EU食品安全衛(wèi)生音像資料 強制 摩迪國際認(rèn)證公司 38 HACCP 衛(wèi) 生 風(fēng)險 衛(wèi)生差 必要衛(wèi)生 過渡衛(wèi)生控制 可接受水平 摩迪國際認(rèn)證公司 39 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 ) 摩迪國際認(rèn)證公司 40 HACCP的前提條件 管理保證 人員培訓(xùn)計劃 工廠維修計劃 產(chǎn)品回收計劃 產(chǎn)品的識別代碼計劃（標(biāo)簽要求） 行業(yè) GMP得到滿足 SSOP文件合理執(zhí)行規(guī)范 摩迪國際認(rèn)證公司 41 SSOP的八個方面 1)水和冰的安全性 2)食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生 3)防止交叉污染 4)洗手 , 手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護 5)防止外來污染物造成的摻假 6)有毒化合物的處理 , 貯存和使用 7)雇員的健康狀況 8)昆蟲與鼠類的撲滅及控制 摩迪國際認(rèn)證公司 42 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 1. 害蟲控制 2. 結(jié)構(gòu)和布局 3. 維護 4. 清洗和衛(wèi)生 5. 員工 6. 休息室 7. 供水 8. 冰 9. 化學(xué)品 10. 廢物處理 摩迪國際認(rèn)證公司 43 HACCP應(yīng)用法規(guī)選擇 平行性法規(guī)： CAC 食品衛(wèi)生通則、歐盟指令 93/43/EEC、美國 GMP 110 等 垂直性法規(guī)
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