福州的特色小吃魚丸(編輯修改稿)
2025-05-30 08:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用手將料子擠成直徑 3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開 (保持微開 3分鐘 )撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。 魚丸的制作工藝 選用半斤左右的馬膠魚、白鰻魚，魚鮮有膠質(zhì)。 魚洗凈上砧斬頭去尾，切肚起皮，用利刃剔骨、剁漿。 將魚肉用雙刀輪番斬糜后，放進一個特制的木桶中，快速摔打，動作要有力度，摔打幾千下，魚的膠質(zhì)才會慢慢吐出。 魚漿拍打后，加入適量的蛋清、精鹽、味精等，攪拌均勻，然后用掌抓起魚漿，從食指和拇指箍起的小圓圈中擠出，成球狀，濺入冷水中。 把魚丸排列在竹盤，上蒸籠蒸 5分鐘取出，放入冷水中冷卻。 ?做菜時，在上湯中放進冬菇、筍花、紫菜連同魚丸在鍋中用猛火煮至丸子上浮再轉(zhuǎn)文火，加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香噴噴令人唾涎欲滴的魚丸湯可以上桌了。魚丸晶瑩潔白，配以翠綠的香菜和些許黑油油的紫菜，色、香、味俱全，難怪無論老幼大小都十分喜愛、百吃不厭。 魚丸入菜歷史悠久 ? 宋代 的魚丸菜肴稱 “ 荷花魚圓 ” ，是用清湯銀耳烹制，湯水清淡，以幾片新鮮荷葉點綴其間，魚丸浮沉，頗具情調(diào)； 元代 的魚丸是以羊尾和魚泥制成，魚丸經(jīng)油炸，小如彈子，稱為 “ 魚彈兒 ” ；清朝 食譜講究用鰣魚為材料，取其鮮嫩，另外加雞脯、酒和萵苣葉汁，搓制成 綠魚丸 。袁枚的《 隨園食單 》 認為，汆魚丸應(yīng)以潔凈清淡為好，吃魚丸是為了品嘗它的鮮美，不應(yīng)再過多添加物料，只要以幾片綠蔬點綴就可以了。 福州 “ 七星魚丸 ” ? 七星魚丸是福建著名的湯菜之一，是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。相傳古時候有個商人隨漁船出海，中途遇風浪滯留，商人吃膩了魚，船婦便為他汆魚丸做食。商人覺得味道非常好，回到福州后便開了一家魚丸食店，號 “ 七星食店 ” 。一次，一位
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