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正文內(nèi)容

魚(yú)丸配方生產(chǎn)流程ppt課件(編輯修改稿)

2025-05-31 18:06 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 雷潰又分為空擂、鹽擂、調(diào)味擂潰三個(gè)階段。 ? 空擂一般 5~10分鐘,然后分別加精鹽、磷酸鹽、糖等品質(zhì)改良劑斬拌 10~15分鐘,調(diào)味擂潰時(shí),將輔料加水?dāng)匕杈鶆蚝笤偌郁~(yú)糜一起斬拌,效果更好。 加熱 魚(yú)丸加熱有兩種方式,即水煮和油炸。水發(fā)魚(yú)丸用水煮熟化,油炸魚(yú)丸用油炸熟化。 水煮魚(yú)丸最好采用分段加熱法,先將魚(yú)加熱到 40℃ 保持 20分鐘,再升溫到 75℃ 至完全熟化。此外,夾層鍋加熱也常用,在10分鐘內(nèi)使魚(yú)丸中心溫度升至 75℃ ,保持一段時(shí)間,經(jīng)常輕輕翻動(dòng),以防魚(yú)丸互相粘連或粘鍋,待魚(yú)丸全部漂起時(shí)撈出,瀝去水分。 油炸魚(yú)丸保藏性好,并可消除腥臭味并產(chǎn)生金黃色澤。一般使用精煉
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