【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 費(fèi)者在消費(fèi)餐飲的時(shí)候存在求新、求奇、求職、求美、求鮮、求異等體驗(yàn)心理，由此會(huì)催生出很多不同形態(tài)的特色餐飲，如最近出現(xiàn)的“80年代主題餐廳”、“旅游觀光餐廳”等。（2）外賣食品業(yè)也出現(xiàn)了快速發(fā)展的趨勢(shì)，人們生活習(xí)慣的變化，使得人們?cè)絹?lái)越注重物質(zhì)與精神的享受，住宅區(qū)、學(xué)生宿舍區(qū)等區(qū)域?qū)ν赓u的需求越來(lái)越大，可以看出，這些日益增長(zhǎng)的需求給外賣食品業(yè)帶來(lái)了商機(jī)。（3）企業(yè)與事業(yè)后勤的社會(huì)化將促進(jìn)團(tuán)膳市場(chǎng)的發(fā)展，即企事業(yè)單位的后勤保障部將隨著單位集團(tuán)對(duì)餐飲市場(chǎng)的越來(lái)越重視而逐步社會(huì)化。其表現(xiàn)為單位食堂對(duì)外界開放。（4）現(xiàn)在餐飲企業(yè)開始重視連鎖化的經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)將越來(lái)越多地通過(guò)連鎖化經(jīng)營(yíng)方式來(lái)增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并借此擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)品牌效應(yīng)。而連鎖經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的品牌效應(yīng)也得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。4. 中國(guó)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)如下特征：（1）餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)收規(guī)模穩(wěn)步提升，餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲行業(yè)自1991年以來(lái)，適中保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度。據(jù)國(guó)家商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2010年，相比于2009年，營(yíng)收小幅回落。預(yù)計(jì)隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升，及城市居民生活節(jié)奏不斷加快，外出就餐或叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式，中國(guó)餐飲行業(yè)的零售額將不斷增長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)60 多年的的發(fā)展，中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分之一，伴隨其強(qiáng)進(jìn)的增長(zhǎng)勢(shì)頭，成為對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的行業(yè)，在各種因素的推動(dòng)下，中國(guó)餐飲行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段。（2）中國(guó)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，區(qū)位特征明顯從中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)收請(qǐng)況來(lái)看，2010年，中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收總額為1000億左右，相比2009年有百分之十左右的漲幅，而餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)與中國(guó)餐飲市場(chǎng)零售總額占情況來(lái)看，2009年，到2010年，上升了百分之7左右。百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收占比一個(gè)百分點(diǎn)左右的提升，表明中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)一步集中，競(jìng)爭(zhēng)逐漸充分與升級(jí)。從百?gòu)?qiáng)企業(yè)地域情況分布來(lái)看，以華東西南，及華北地區(qū)較為集中，從城市集聚性來(lái)看，以浙江，重慶，北京，上海四大城市占據(jù)城市各省市排名前四位，百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，四川餐飲占據(jù)10個(gè)席位，進(jìn)一步說(shuō)明優(yōu)秀餐飲公司的區(qū)域群聚化分布。（3）中國(guó)餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化，流程化，連鎖化經(jīng)營(yíng)方向轉(zhuǎn)變。從精細(xì)化角度來(lái)看，中國(guó)餐飲行業(yè)打破了粗放式經(jīng)營(yíng)方式 。餐飲市場(chǎng)不斷細(xì)分化，中餐，西餐，中西合璧一餐，正餐，快餐，休閑餐飲，主題餐廳等業(yè)態(tài)餐飲，快速發(fā)展。精細(xì)化，國(guó)際化的趨勢(shì)明顯。從流程化角度來(lái)看，中國(guó)餐飲業(yè)尤其是快餐企業(yè)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化流程化程度極高，哥的家有實(shí)力的企業(yè)紛紛建立中心廚房，以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。長(zhǎng)久以來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)面臨規(guī)?；?jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)，單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的模式難以支撐快速發(fā)展的市場(chǎng)，每次在一些新興的餐飲業(yè)帶動(dòng)下，中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)明顯。以零九年中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)趨勢(shì)來(lái)看93%的餐飲企業(yè)，均是采用連鎖經(jīng)營(yíng)的模式上榜的。這種連鎖化的經(jīng)營(yíng)不僅可以提高企業(yè)的效率，而且有助于發(fā)展企業(yè)管理的瓶頸，此外，連鎖化經(jīng)營(yíng)對(duì)于企業(yè)的質(zhì)量管理，資產(chǎn)管理等提出了更高的要求，同樣有助于規(guī)范中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的不規(guī)范行為和企業(yè)的創(chuàng)新管理。（4）中國(guó)餐飲行業(yè)走出去推進(jìn)明顯在國(guó)外兩餐企業(yè)加緊推進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)之期，中國(guó)餐飲企業(yè)逐漸通過(guò)展會(huì)，巡游等形式向日本臺(tái)灣等地區(qū)擴(kuò)展市場(chǎng)，加緊推進(jìn)中國(guó)餐飲行業(yè)占有世界市場(chǎng)的版圖。從零九年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的情況來(lái)看，13家企業(yè)在國(guó)外開設(shè)了四十家門店，領(lǐng)軍企業(yè)的帶頭作用將日漸顯現(xiàn)，我們認(rèn)為經(jīng)過(guò)零八年金融危機(jī)的洗禮，中國(guó)中檔餐廳借勢(shì)而起，只對(duì)消費(fèi)大眾的洞悉和把握適合現(xiàn)今社會(huì)目標(biāo)人群的需求，這部分企業(yè)在拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，也將會(huì)將開始到了海外拓展。（5）餐飲行業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)相互帶動(dòng)，催生巨大市場(chǎng)一般而言餐飲行業(yè)和