【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 黃泛沖積平原區(qū)，土壤肥沃，地面平整，地下水豐富；南部為古老河湖沉積平原，地勢(shì)較低，地下水位高，地瘦質(zhì)差，但增產(chǎn)潛力大。封閉型湖洼地主要分布在四鋪、百善、鐵佛等地區(qū)，全系耕地?；幢笔杏蚓硟?nèi)水系發(fā)達(dá)，溝渠縱橫，河流多系人工河道，河道平直，水量受季節(jié)影響，變化較大，夏季水流量大、水流急，冬季河水變淺、水流緩慢。工程地質(zhì)淮北市東、西有寒武、奧陶系地質(zhì)構(gòu)成。山丘平行延伸兩側(cè)，其余均為平原，~，地勢(shì)由西北向東南傾斜，坡度為萬(wàn)分之一。北區(qū)第四紀(jì)地層分布廣泛，地基承載力山前地帶可達(dá)18噸/平方米。地下水層多為石灰?guī)r層隙間水，含水較豐富。項(xiàng)目區(qū)最大凍土深度20厘米，地震烈度6度?；幢眳^(qū)域大地構(gòu)造屬中淮地臺(tái)魯西隆起區(qū)南極，區(qū)境范圍內(nèi)除寒武系、奧陶系有部分裸露外，其余均為第四系掩蓋，％。地震設(shè)防地震烈度為6度，歷史上未發(fā)生過(guò)較大地震。地基承載力約為12千牛／平方米。施工條件施工場(chǎng)地平整開(kāi)闊，施工運(yùn)輸可利用現(xiàn)成的鐵路、公路和城市道路。高標(biāo)號(hào)水泥、砂石、石灰等建筑材料當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量可觀，能滿足供應(yīng)，運(yùn)距短、價(jià)格便宜。其它建筑材料在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上容易購(gòu)得。施工用水、用電、通訊可以利用原廠區(qū)已有設(shè)施就近解決。五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案（一）生產(chǎn)技術(shù)方案產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）《濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB/（2）《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2757（3）《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》GB/（4）《白酒檢驗(yàn)規(guī)則》GB/T10346白酒生產(chǎn)的特點(diǎn)我國(guó)白酒生產(chǎn)普遍采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作，其工藝主要特點(diǎn)為：（1）雙輪發(fā)酵 白酒發(fā)酵過(guò)程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。（2）續(xù)糟發(fā)酵 采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：第一，調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二，酒糟經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三，反復(fù)發(fā)酵過(guò)程中淀粉被充分利用，有利于提高酒率。（3）甑桶蒸餾 固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過(guò)程，而且是香味的提取和重新組合的過(guò)程。（4）多菌種發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)，在整個(gè)過(guò)程中都是開(kāi)放式操作，除原料蒸煮過(guò)程中起到滅菌作用外，空氣、水、窖池和場(chǎng)地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中，與曲中的有益微生物協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。因此，固態(tài)發(fā)酵是多菌種混合發(fā)酵。（5）界面復(fù)雜 白酒發(fā)酵時(shí)，窖內(nèi)的氣和、液相、固相三種狀態(tài)同時(shí)存在（氣相比例極少），界面關(guān)系復(fù)雜且不穩(wěn)定，有利于微生物的繁殖與新陳代謝，形成白酒特有的芳香。生產(chǎn)方法及工藝流程大曲酒生產(chǎn)采用傳統(tǒng)的老五甑法。制曲采用口子獨(dú)特的小麥、大麥、豌豆中溫“菊花心”大曲制作工藝。濃香型大曲酒制曲工藝，按小麥、大麥、豌豆6：3：1的比例，粉碎后制備中溫曲和高溫曲。其流程如下：配料翻曲拌和潤(rùn)料溫濕度控制前火期臥坯制坯拌料粉碎中火期入庫(kù)貯存出房涼干后火期翻曲堆溫濕度控制濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝流程高 粱破 碎原 酒貯 存回 　米查加漿、冷卻加 曲蒸 餾蒸 餾預(yù) 蒸潤(rùn) 料大 　米查小 　米查二 　米查發(fā) 酵包 裝勾 兌出 廠底 醅丟糟原酒糟酒大　米查小　米查二 　 米查配 料流程簡(jiǎn)述:A、高粱與大曲的粉碎高粱粉碎成68瓣，無(wú)整粒，能通過(guò)40目篩孔的細(xì)面不超過(guò)20%；大曲粉碎至粗面狀，30%能通過(guò)40目篩孔，最大顆粒不超過(guò)3mm。B、潤(rùn)料、加糠高粱的總加入量為110120%。先將高粱粉加水45%拌勻，潤(rùn)24小時(shí)后加入為高粱量20%的熟高粱糠。C、出窖、配料上述潤(rùn)好的新料分成二堆。將窖中已發(fā)酵好的酒醅分層挖出，按高粱與酒醅1：45拌勻，其中底醅酒醅單獨(dú)配成一甑，夏季配成小渣，其他季節(jié)配在第二甑，以便酒質(zhì)分等。底層香或雙輪底糟單獨(dú)蒸餾。其余的酒醅不加新料，只加曲粉作為下一排的回糟。各堆物料按所加新糧1015%的量，拌入清蒸餾半小時(shí)的稻殼翻勻。D、混蒸各堆物料分甑蒸餾。裝甑時(shí)間不少于25分鐘。每甑混蒸時(shí)間為5070分鐘。開(kāi)始火力可大些，待物料裝入80%后，應(yīng)減小火力，取酒時(shí)，用緩火蒸餾，最后加大火力。蒸出的酒要截頭去尾，酒頭酒尾回鍋復(fù)蒸。中流酒分段接取。E、加漿、出甑出甑前，將溫度為7080℃的熱水加入3個(gè)渣中，加水量為高粱總加水量的55%，靜置510分鐘出甑。F、補(bǔ)漿、降溫、加曲、入窖將醅出甑后，按再入窖時(shí)的水分要求潑入70℃以上的熱水拌勻。然后通風(fēng)冷卻，待品溫降至比入窖溫度高23℃時(shí)，即可添加曲粉，加量為高粱新投入量的2530%，其中10%為高溫曲，1520%為中溫曲。入窖品溫視季節(jié)而定。%。分層入窖、攤平、踩實(shí)后，嚴(yán)密封窖。G、發(fā)酵管理每?jī)商觳冉岩淮危z查和記錄發(fā)酵品溫。發(fā)酵期60天。H、貯存、勻兌原酒按質(zhì)分等入庫(kù)，貯存一年以上之后，再經(jīng)過(guò)精心勾兌包裝出廠。本次技改方案的選擇（1）發(fā)酵池改造工程對(duì)現(xiàn)有部分發(fā)酵池出現(xiàn)的退化現(xiàn)象以及閑置的發(fā)酵池，進(jìn)行人工老窖的復(fù)壯，具體辦法如下：涂窖泥：鏟除壁、底的一層窖泥，潑入20℃左右的酒尾適量，使其充分滲入窖泥，再摻入少許已發(fā)酵好的香泥，拌和成膠狀，抹在窖壁約12cm厚。窖底重新墊入新的香泥10cm以上，抹平。噴淋菌液：鏟去少許退化的表泥，潑酒尾適量，每平方米淋已酸菌液1000ml窖底可挖松后每平方米加大曲粉1kg，再潑上已酸菌液踩平。糟水浸泡：對(duì)退化嚴(yán)重的窖泥，應(yīng)將窖底翻深20cm，加入新鮮酒糟及大曲粉100kg，加入溫水，水位高于窖底土面30cm，待發(fā)酵一個(gè)月左右，將窖底翻一遍，使窖內(nèi)余水被土吸干。再用香泥將窖底抹平，最后撒上曲粉2kg，隨即投料使用。（2）白酒的貯存及配套工程新蒸出的白酒，氣味不正，有新酒臭，口味上有粗糙辛辣刺激性大等不悅感。必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)馁A存期，進(jìn)行自然老熟、陳貯后，香氣增加，酒味柔和，酒內(nèi)各種成分之間趨于協(xié)調(diào)。白酒的貯存容器有陶土容器、血料容器、水泥容器及金屬容器多種。近幾年，國(guó)內(nèi)有關(guān)名優(yōu)酒廠及科研單位在金屬大容器貯酒方面，取得一定進(jìn)展。大容器貯酒有幾方面優(yōu)點(diǎn)：降低貯酒損耗。傳統(tǒng)的陶壇貯酒，%，而金屬大容器貯酒年損耗率低于1%。減少酒庫(kù)占地面積，節(jié)省場(chǎng)地。便于勾兌，保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。大容器貯酒有計(jì)量等裝置，性能穩(wěn)定，準(zhǔn)確，不但降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，而且便于測(cè)量、勾兌和調(diào)味，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（3）包裝自動(dòng)化生產(chǎn)線建設(shè)目前，白酒包裝部分工段仍采用人工操作，工作效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大。本項(xiàng)目采用新上2條全自動(dòng)包裝生產(chǎn)線。其主要工序?yàn)橄雌?、?yàn)瓶、罐酒、封口、驗(yàn)酒、貼標(biāo)、裝箱。具體流程如下：浸泡壓蓋堿液噴洗真空罐酒驗(yàn)瓶烘干清水淋洗熱水噴洗檢驗(yàn)裝箱貼標(biāo)各工段的洗滌水經(jīng)處理后均可循環(huán)使用，以節(jié)約水資源。各分廠均利用現(xiàn)有包裝車(chē)間，無(wú)需新建廠房。（二）設(shè)備方案設(shè)備采購(gòu)一覽表 　 單位：萬(wàn)元序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)技術(shù)規(guī)格單價(jià)臺(tái)（套）數(shù)金額備注1白酒灌裝生產(chǎn)線GP—183005套1500國(guó)產(chǎn)2150m3 不銹鋼酒罐150m3485個(gè)240國(guó)產(chǎn)3酒泵10臺(tái)15國(guó)產(chǎn)4流量?jī)x30個(gè)30國(guó)產(chǎn)5甑鍋不銹鋼 M3210個(gè)20國(guó)產(chǎn)6冷卻器封閉式12M355個(gè)25國(guó)產(chǎn)7揚(yáng) 米查 機(jī)105個(gè)50國(guó)產(chǎn)8通 風(fēng) 涼 米查 機(jī)202個(gè)40國(guó)產(chǎn)9定量灌酒機(jī)205臺(tái)100國(guó)產(chǎn)10輸瓶機(jī)205臺(tái)100國(guó)產(chǎn)11烘干機(jī)205臺(tái)100國(guó)產(chǎn)12壓蓋機(jī)165臺(tái)80國(guó)產(chǎn)其它900合計(jì)3200（三）工程方案建筑設(shè)計(jì)原則（1）應(yīng)滿足工藝生產(chǎn)要求，平面緊湊，布局合理，便于安裝，檢修、生產(chǎn)操作與管理，做到“技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全適用，確保質(zhì)量”。（2）建筑設(shè)計(jì)應(yīng)注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。（3）廠區(qū)建筑造型簡(jiǎn)潔明快，整個(gè)廠區(qū)基本統(tǒng)一。（4）根據(jù)酒業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，遵照國(guó)家規(guī)范，妥善處理好防火、防潮、防噪聲、防塵、防電問(wèn)題。（5）工程設(shè)計(jì)均遵照?qǐng)?zhí)行國(guó)家、建設(shè)部頒發(fā)的現(xiàn)行的規(guī)范，規(guī)定和法定計(jì)量單位及部頒標(biāo)準(zhǔn)。（6）在生產(chǎn)流程、防火、防瀑及衛(wèi)生要求許可時(shí)，生產(chǎn)及輔助建（構(gòu)）筑物應(yīng)合并布置。（7）根據(jù)需要與可能，合理采用新技術(shù)和新材料。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)原則（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家的技術(shù)經(jīng)濟(jì)政策，做到技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全實(shí)用，確保質(zhì)量。（2）從工程實(shí)際出發(fā)，考慮當(dāng)?shù)氐慕ㄖ牧瞎?yīng)條件和施工隊(duì)伍的生產(chǎn)能力，合理選用材料，結(jié)構(gòu)方案、構(gòu)造措施，以滿足生產(chǎn)、使用和檢修要求。（3）防爆和防腐以治本為主，重點(diǎn)設(shè)防。（4）符合現(xiàn)行的國(guó)家和有關(guān)部委的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。（5）優(yōu)先選用定型和標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)構(gòu)和構(gòu)件，所采用的標(biāo)準(zhǔn)圖以國(guó)標(biāo)和部標(biāo)為主。六、主要原材料、燃料動(dòng)力供應(yīng)（一）主要原材料供應(yīng)主要原材料供應(yīng)條件白酒生產(chǎn)主要是利用農(nóng)產(chǎn)品的深加工，所需原輔材料有高粱、小麥、大麥、豌豆等。釀酒用糧多來(lái)自我國(guó)東北地區(qū)，省內(nèi)也可采購(gòu)部分。某縣古城金口貢釀酒廠是釀酒生產(chǎn)老企業(yè)，已建立了完善、穩(wěn)定的供貨渠道，原輔材料有充分保證。主要原材料、燃料、動(dòng)力消耗定額表表61 　　 單位：t/t（酒）序號(hào)名稱(chēng)單位單位產(chǎn)品消耗（t/t）備注1原輔材料t（1）高粱t（2）大麥t（3）小麥t（4）豌豆t（5）輔料t2燃料t煙煤3動(dòng)力（電）Kwh320主要原材料年需求量：本項(xiàng)目完成后，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲酒30