【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 備的優(yōu)點(diǎn)。除保持食品的濕潤(rùn)外，低聚異麥芽糖還可以防止淀粉食品老化，更利于蛋黃派保持不變硬?！　鹘y(tǒng)蛋黃派用的是蔗糖，食用過(guò)多易引起齲齒。低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌發(fā)酵，牙齒不易腐蝕。它與蔗糖并用時(shí)，也能阻礙蔗糖因與變異鏈球菌作用，抑制齲齒。山梨糖醇用于蛋黃派中，除了作為保濕劑外，基本上沒(méi)有別的作用。而低聚異麥芽糖除了保濕、防齲外，還具有增殖雙歧桿菌、潤(rùn)腸通便等保健作用，賦予蛋黃派保健功能。工藝流程圖（1）拋光巧克力生產(chǎn)工藝流程圖：成 型巧克力 上 糖 衣 拋 光吹 風(fēng)干 燥入 庫(kù) 包 裝 稱 量 吹 冷 風(fēng)（2）蛋黃派生產(chǎn)工藝流程圖：原 料( 雞 蛋 、面粉、 白 糖 、 油脂）混 合攪拌 漿料加入 料斗 自 動(dòng)澆注 隧 道烘干 冷卻排列自 動(dòng)注芯芯料 加入料斗輸 送殺 菌成 品包 裝混 合攪拌芯料（ 奶油、 蛋黃粉、 糖 粉 ）（3）月餅生產(chǎn)工藝流程圖：原 料稱量 分摘餡料 加工皮 料調(diào)制 調(diào) 制 分 摘分 餡成 型包 裝 冷 卻 烤 制 擺 盤 上 外敷料（4）面包生產(chǎn)工藝流程圖：原輔 料一次 調(diào)粉一次發(fā) 酵二次調(diào)粉二次發(fā) 酵切 塊 搓圓中間醒發(fā)成 型最后醒發(fā)烘 烤冷 卻包 裝成 品二、主要設(shè)備方案該項(xiàng)目原料處理、烤制、包裝及工藝輔助、電氣工程設(shè)備以選用國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備為主，所需設(shè)備詳見(jiàn)下表：設(shè)備名稱 型號(hào) 臺(tái)、套數(shù)大型自動(dòng)包裝機(jī) 1全自動(dòng)電烤箱 　 3自動(dòng)攪拌機(jī) 　 5高級(jí)不銹鋼臺(tái)案 　 12模具 　 1000三、工程方案（一）總體布局總體布局是工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分，包括對(duì)工廠的房屋建筑、設(shè)備、裝置、廠內(nèi)的物流、人流、能源流、信息流等所作的有機(jī)組合和合理配置。良好的總體布局能使整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)安全、高效地運(yùn)行，并為工廠獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)造條件?？傮w布局包括工廠總體布置（或稱廠區(qū)布置）和車間布置兩部分。其主要工作內(nèi)容是：①對(duì)外部條件、生產(chǎn)工藝和物流進(jìn)行分析，劃分各生產(chǎn)、輔助、動(dòng)力和倉(cāng)庫(kù)等區(qū)段，并分配所需面積。②確定物流和人流的路線和出入口，選擇物料搬運(yùn)的方法和設(shè)備。③對(duì)建筑物、設(shè)備、管線、材料場(chǎng)地、運(yùn)輸線路等進(jìn)行平面定位和豎向布置，并繪制出布置圖。④根據(jù)勞動(dòng)衛(wèi)生和生產(chǎn)安全要求，配置各種環(huán)境保護(hù)和綠化美化設(shè)施?？傮w布局的原則總體布局要求達(dá)到：①生產(chǎn)流程合理銜接，物料搬運(yùn)線路流暢短捷；②生產(chǎn)車間、輔助車間、生活建筑和其他設(shè)施的組合與配置，便于生產(chǎn)管理，便于職工的勞動(dòng)和休息；③在合理布置的基礎(chǔ)上盡量節(jié)約用地和減少土石方工程量；④符合工廠建設(shè)規(guī)劃和發(fā)展要求；⑤符合環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生、綠化、抗震、防火、安全等國(guó)家規(guī)范；⑥空間布置能表現(xiàn)良好的建筑藝術(shù)格局?？傮w布局應(yīng)有利于縮短建設(shè)周期，節(jié)約建設(shè)投資，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)費(fèi)用，提高產(chǎn)品質(zhì)量，方便職工生活，從而取得最大限度的經(jīng)濟(jì)效果。車間布置的形式車間的機(jī)器設(shè)備布置通常采用兩種基本方式。一種是按機(jī)器設(shè)備類型布置，即把同類型機(jī)器設(shè)備分別集中配置，有利于充分發(fā)揮設(shè)備和工人的負(fù)荷。但這種方式會(huì)增加工序間的聯(lián)系和管理的復(fù)雜性，適合單件小批的生產(chǎn)類型。另一種布置方式是按加工對(duì)象工藝過(guò)程的次序配置機(jī)器設(shè)備，形成一條封閉的生產(chǎn)線，有利于提高工作效率和生產(chǎn)管理，適用于加工對(duì)象穩(wěn)定且成批和大量生產(chǎn)的類型。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求的迅速變化和產(chǎn)品的不斷更新，采用柔性生產(chǎn)線和大跨度、大柱距、不間隔的廠房越來(lái)越受到人們重視?？傮w布局的系統(tǒng)分析法工廠是一個(gè)系統(tǒng)，應(yīng)運(yùn)用系統(tǒng)分析的方法比較和選擇總體布局方案。系統(tǒng)分析法是以產(chǎn)品、產(chǎn)量、工藝流程、輔助作業(yè)和時(shí)間因素作為考慮總體布局的基本要素。通過(guò)對(duì)產(chǎn)品、產(chǎn)量的分析確定生產(chǎn)組織形式。通過(guò)物流分析比較和作業(yè)單位之間的關(guān)系密切程度的比較，對(duì)各種方案做出評(píng)價(jià)。本項(xiàng)目的生產(chǎn)特點(diǎn)：項(xiàng)目產(chǎn)品多，生產(chǎn)批量大。結(jié)合本項(xiàng)目的生產(chǎn)特點(diǎn)，利用系統(tǒng)分析方法，在車間的布置形式上推薦按機(jī)器設(shè)備類型布置的方式，即把同類型機(jī)器設(shè)備分別集中配置，有利于充分發(fā)揮設(shè)備和工人的負(fù)荷（二）車間設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)依據(jù)及設(shè)計(jì)要求項(xiàng)目單位工藝設(shè)計(jì)提供的工藝圖及設(shè)計(jì)要求；廠區(qū)規(guī)劃總圖對(duì)單體的建筑設(shè)計(jì)要求。生產(chǎn)車間（1）建筑設(shè)計(jì)方案擬建的生產(chǎn)車間的建筑設(shè)計(jì)為體現(xiàn)食品加工業(yè)的建筑特征，美化生產(chǎn)環(huán)境，滿足生產(chǎn)管理規(guī)范的要求，在設(shè)計(jì)中以技術(shù)先進(jìn)、適用安全、經(jīng)濟(jì)美觀為原則，并按使用性質(zhì)，生產(chǎn)類別充分考慮建筑對(duì)潔凈、噪音控制，采光、通風(fēng)、日照、消防、衛(wèi)生及其它特殊的要求。在滿足生產(chǎn)工藝同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，力求建成一個(gè)環(huán)境優(yōu)美、又有時(shí)代特征的新穎的企業(yè)形象。（2）擬建生產(chǎn)車間建筑面積 3580 平方米，單層，層高 米，為輕鋼屋架結(jié)構(gòu)，建筑物生產(chǎn)（火災(zāi)危險(xiǎn)性）類別屬丙類．建筑物耐火等級(jí)為一、二級(jí)，該地區(qū)抗震設(shè)防烈度為 7 度。故本項(xiàng)目建筑按 7 度設(shè)防。（3）生產(chǎn)車間在廠區(qū)屬主體建筑，對(duì)廠區(qū)環(huán)境景觀影響較大，同時(shí)置于廠區(qū)入口的主視覺(jué)方向，建筑立面設(shè)計(jì)結(jié)合使用功能處理好人流與物流的關(guān)系，用變化的窗形、細(xì)部處理與大面積實(shí)墻面的虛實(shí)對(duì)比豐富立面造型，用綠色色帶和大面積白色外墻面的色感差增視覺(jué)效果．用大面積的白色墻面和綠色的對(duì)比襯托建筑立面的潔凈與典雅。生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)中，物流經(jīng)物流入口處經(jīng)過(guò)緩沖進(jìn)入相關(guān)的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，交通防火疏散方面設(shè)置內(nèi)走道及封閉外廊，其安全疏散寬度和疏散出口均滿足防火規(guī)范要求。為便于處理以及擴(kuò)大室內(nèi)空間，便于生產(chǎn)工藝調(diào)整，控制區(qū)采用 100 厚夾芯彩鋼板隔墻，吊頂采用輕鋼龍骨可上人 50 厚夾芯彩鋼板軟吊頂，墻柱面采用高檔涂料墻面，按生產(chǎn)使用要求潔凈區(qū)采用環(huán)氧自流平地面，非潔凈區(qū)采用砼墊層水磨石面層，銅條分隔。全部采用輕質(zhì)屋面；潔凈區(qū)墻面、柱面。墻面與頂棚交角處做 R≥50 圓弧。室內(nèi)裝修均采用輕銅龍骨，石膏板及PVC 板吊板，中等裝修標(biāo)準(zhǔn)。門窗材料外墻門窗均采用鋁合金或塑鋼，室內(nèi)潔凈區(qū)雙層或單層鋁合金、塑鋼等新型材料密閉固定窗，彩鋼板門，外裝修墻面采用白色外墻面磚局都彩色面磚。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)（1）設(shè)計(jì)依據(jù)本工程設(shè)計(jì)均按國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范及規(guī)程進(jìn)行。（2）基本數(shù)據(jù)基本風(fēng)壓：基本雪壓：抗震設(shè)防烈度：7 度（3）設(shè)計(jì)要求①屋面均布活荷載值屋面活荷載：⑦施工條件本工程擬建項(xiàng)目為輕鋼屋架結(jié)構(gòu)，因此要求施工單位具有鋼結(jié)構(gòu)施工的能力和經(jīng)驗(yàn)，并具備大面積施工對(duì)機(jī)械設(shè)備的要求．結(jié)構(gòu)選型本著滿足工藝生產(chǎn)，安全、適用、經(jīng)濟(jì)合理、建筑選型符合現(xiàn)代工廠建筑特點(diǎn)的要求，擬采用造型簡(jiǎn)潔，建筑內(nèi)部分隔布置靈活，耐久性好的結(jié)構(gòu)形式．生產(chǎn)車間工藝要求層高大，內(nèi)部設(shè)備管道多，分隔間不規(guī)則，擬采用用料省、自重輕、抗震性能好的輕鋼屋架結(jié)構(gòu)，并選用新型輕屋面材料．實(shí)際設(shè)計(jì)中除要注意選擇經(jīng)濟(jì)合理的結(jié)構(gòu)形式以滿足使用要求外，還必須全面考慮現(xiàn)場(chǎng)制造、運(yùn)輸，安裝等條件．內(nèi)部隔墻主要采用彩鋼板分隅，墻體采用240 粘土實(shí)心磚墻或 200 厚空心砌塊。質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心（實(shí)驗(yàn)室）采用鋼筋砼框架結(jié)構(gòu)。主要結(jié)構(gòu)材料選用砼強(qiáng)度等級(jí)現(xiàn)澆構(gòu)件采用 C30 或 C25。用鋼為小角鋼、圓鋼、薄壁型鋼或鋼管。墻體為 M5 混合砂漿砌 240 磚或 200 厚空心砌塊，砌塊容量小于等于9KN/立方米。鋼筋砼水池為了防止?jié)B漏，底板、外壁采用防水紋配砼。（三）辦公及宿舍建筑面積 1200 平方米，3 層，層高 米，采用條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)；現(xiàn)澆樓面，屋面；地面水泥砂漿地面，耐火等級(jí)為二級(jí)。（四）給排水工程給水工程用水負(fù)荷車間用水量：30 立方米/d水質(zhì)要求：生產(chǎn)、生活用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5479—85 衛(wèi)生要求；車間內(nèi)的循環(huán)補(bǔ)給水質(zhì)應(yīng)符合循環(huán)水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)應(yīng)用去離子水，選用國(guó)內(nèi)較先進(jìn)的反滲透加混合離子交換柱系統(tǒng)制備，配以過(guò)濾裝置，即可滿足生產(chǎn)的需要。給水方案：利用皖西北商貿(mào)城物流加工園區(qū)的供水系統(tǒng)解決生產(chǎn)和生活用水。排水工程本項(xiàng)目的排水主要是生活污水、生產(chǎn)廢水、生產(chǎn)設(shè)備清洗污水、雨水等，其中生活污水性質(zhì)類似于城市污水；經(jīng)處理后即可排入園區(qū)污水管網(wǎng)。排放方式和管材：廠區(qū)內(nèi)的排水管網(wǎng)采用環(huán)狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)污水處理設(shè)施后排入污水管網(wǎng)。室內(nèi)排水管采用 UPVC 排水管，承插膠粘接口；室外采用混凝土預(yù)應(yīng)力管，水泥沙漿接口。（五）供電工程本項(xiàng)目用電負(fù)荷等級(jí)為三級(jí)，供電電壓 10KV，變電壓為 380/220 伏。新增 630KVA 變壓器 1 臺(tái)，變配電室以放射式向動(dòng)力配電箱供電，動(dòng)力配電箱以放射式和樹(shù)干式相結(jié)合的方式向各用電器具供電。動(dòng)力干線用 VV 型電力電纜沿電纜溝敷設(shè)局部沿橋架敷設(shè)。動(dòng)力支線用 BV－500 塑料銅芯線穿鋼管沿地敷設(shè)。（六）消防工程工程環(huán)境該廠的生產(chǎn)火災(zāi)危險(xiǎn)性類別為乙類，儲(chǔ)品的火災(zāi)危險(xiǎn)性類別大部分為乙類，少部分為甲類。新建建筑物的耐火等級(jí)為一、二級(jí)。消防用水量確定根據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（QBJ16—87）規(guī)定，室內(nèi)消防用水量為10L／ S，室外消防用水量為 30L／S，同時(shí)發(fā)生火災(zāi)為 1 次，消防歷時(shí)為 1小時(shí)，消防貯水為（30+10）*1*=144 立方米。消防設(shè)施及消防措施（1）本次新建建筑物根據(jù)其生產(chǎn)類別，耐火等級(jí)等，在消防通道防火間距方面均按建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。（2）廠內(nèi)采用環(huán)狀的供水管網(wǎng)，根據(jù)規(guī)定，在建筑物內(nèi)外均設(shè)置一定數(shù)量的室內(nèi)外消火栓，并配置一定數(shù)量的消防器材。（3）新建一座 200 立方米的消防水池和消防泵房，以供給火災(zāi)延續(xù)時(shí)間內(nèi)的室內(nèi)外消防用水的水量、水壓。（4）消防用電設(shè)備采用單獨(dú)的供電回路，并考慮有備用電源或其它動(dòng)力。（5）廠內(nèi)設(shè)立專門的消防管理機(jī)構(gòu)，配有專職或兼職的消防人員，并與市消防隊(duì)有直接聯(lián)絡(luò)的通訊設(shè)備。防爆措施該廠的危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)有防爆要求，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，在防火間距等方面應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范考慮。采用不發(fā)生火花的地面，并設(shè)置足夠的池壓面積。（七）綠化在廠房四周，道路兩側(cè)廣植樹(shù)木、花草，使道路和場(chǎng)地不露土，盡量增大廠區(qū)綠化面積，形成環(huán)境優(yōu)美的工廠，以保持良好的生態(tài)環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià)一、場(chǎng)址環(huán)境條件廠址確定在阜陽(yáng)物流園區(qū)皖西北商貿(mào)城加工園區(qū)，基礎(chǔ)設(shè)施完善，在供電、給排水等方面都形成了完整的配套設(shè)施，周圍環(huán)境良好，無(wú)污染。二、環(huán)境影響分析本項(xiàng)目選擇先進(jìn)的設(shè)備與工藝技術(shù)，達(dá)到降低成本，減少污染和污染負(fù)荷。休閑食品加工項(xiàng)目對(duì)環(huán)境的影響主要來(lái)自以下二個(gè)方面：廢水污染在整個(gè)休閑食品加工工藝中，有必不可少的著水工序，如果其污染主要來(lái)自原料和設(shè)備器具的清洗。噪音噪音主要來(lái)源電機(jī)、風(fēng)機(jī)等設(shè)備，聲強(qiáng)在 40—85 分貝左右。三、環(huán)境保護(hù)措施方案設(shè)計(jì)依據(jù)《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB383888《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB30951996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB89781996《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》GB1234890設(shè)計(jì)采用的標(biāo)準(zhǔn)大氣環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行：GB30951996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境噪聲質(zhì)量執(zhí)行：GB309693《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》的 2 類標(biāo)準(zhǔn)。廢污水執(zhí)行：GB89781996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；廢氣執(zhí)行：GB162971996《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；工廠噪聲執(zhí)行：GB1234890《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》的Ⅱ類區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部、國(guó)家勞動(dòng)總局頒發(fā)的《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行草案） 》 。綜合利用與治理方案（1）廢水處理該項(xiàng)目廢水中的污染物主要以無(wú)機(jī)固體顆粒為主，廢水可以沉淀、凈化、循環(huán)使用的方法來(lái)處理，以節(jié)約用水，凈化環(huán)境。（2）噪聲治理方案對(duì)于各類電機(jī)、風(fēng)機(jī)，采取必要的減振措施，使噪聲降低到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)以下，以確保良好的生產(chǎn)環(huán)境第七章 節(jié)能措施一、設(shè)計(jì)原則（1）堅(jiān)持節(jié)約與開(kāi)發(fā)并舉，把節(jié)約放在首位的方針，提高能源利用率，減輕環(huán)境污染，走可持續(xù)發(fā)展道路。（2）認(rèn)真貫徹國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)節(jié)能設(shè)計(jì)規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)能技術(shù)規(guī)定，努力做到合理使用能源和節(jié)約能源，最大限度地進(jìn)行綜合利用。（3）積極采用先進(jìn)的節(jié)能新材料、新工藝、新技術(shù)，嚴(yán)禁采用國(guó)家或行業(yè)主管部門已公布的淘汰落后工藝。二、節(jié)能措施管理措施（1）加強(qiáng)控制設(shè)施，減少因操作不當(dāng)帶來(lái)的材料及能源損失。（2）設(shè)置專門的能源及材料管理機(jī)構(gòu)，檢測(cè)各部門能耗及節(jié)能情況，并制定獎(jiǎng)懲制度。工藝節(jié)能工藝設(shè)計(jì)的節(jié)能原則是：在滿足工藝條件、保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，選用節(jié)能效率高的設(shè)備、縮短工藝流程，采用新工藝、新技術(shù)，達(dá)到節(jié)約目的。在設(shè)計(jì)中，生產(chǎn)線采用國(guó)際上最先進(jìn)的流水生產(chǎn)線設(shè)備。新工藝、新技術(shù)，不僅節(jié)約了消耗，節(jié)約了廠房面積，而且提高了產(chǎn)品質(zhì)量和成品率，節(jié)能效果好。廠區(qū)總平面布置和車間生產(chǎn)線工藝布置時(shí)，盡量做到緊湊合理，物流通暢，運(yùn)輸路線便捷，避免往返運(yùn)輸。給排水節(jié)能在供水系統(tǒng)的各個(gè)環(huán)節(jié)上均設(shè)水表計(jì)量，以便分級(jí)核算成本，達(dá)到節(jié)水目的。在設(shè)備選型上，采用高效節(jié)能設(shè)備，以節(jié)約能源。電氣（1）變壓器選用 S9 型節(jié)能變壓器，負(fù)荷率在 80%左右，處于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)。變電所布置在用電大戶邊，減少路耗。（2）低壓電器柜在低配室內(nèi)和低配電柜并列安裝，低壓側(cè)的功率因素自動(dòng)補(bǔ)償?shù)? 以上。（3）生產(chǎn)工藝設(shè)備和各種輔助設(shè)施所配備的電機(jī)均為新型的 Y 系列或變頻調(diào)速電機(jī)。（4）照明燈具選用新型的高效節(jié)能型日光燈分片控制，廠區(qū)道路照明設(shè)光控裝置，節(jié)省照明用電。暖通、動(dòng)力（