【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 費(fèi)者，未來(lái)一段時(shí)間，果汁飲料市場(chǎng)將以新的包裝為主導(dǎo)。 (6)容量分析(規(guī)格分析) 產(chǎn)品規(guī)格不同，注定了其目標(biāo)銷售群的差異，現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)格主要有以下幾種：255ml、260ml、330ml、600ml、750ml、1L、2L、5L等。每一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)都有其特有的規(guī)格，在市場(chǎng)定位時(shí)也各有區(qū)別。相比較市場(chǎng)總銷售額的65%。 (7)價(jià)格分析 果汁飲料市場(chǎng)價(jià)格差異較大，每一生產(chǎn)企業(yè)都有不同的產(chǎn)品價(jià)格來(lái)運(yùn)作市場(chǎng)，從而針對(duì)不同層次的消費(fèi)群體。1L高質(zhì)量的汁產(chǎn)品終端價(jià)位在商場(chǎng)為13元左右，銷售量較大，其額度為50%，因帶有一定的局限性，銷售量并不理想，其額度大約為10%。 市場(chǎng)前景分析 果汁市場(chǎng)前景誘人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人年均消費(fèi)果汁45公升，德國(guó)46公升，日韓和新加坡169公升，世界人均消費(fèi)量達(dá)7公升，而我國(guó)人均年消費(fèi)量?jī)H1公升，國(guó)內(nèi)果汁市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間很大，從市場(chǎng)現(xiàn)狀看，果汁行業(yè)發(fā)展迅猛，消費(fèi)者的選擇意向超過(guò)35%，2002年以。來(lái)市場(chǎng)容量一直保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度。 中國(guó)巨大的成長(zhǎng)空間，對(duì)國(guó)內(nèi)外企業(yè)投資果汁飲料行業(yè)具有強(qiáng)大的誘惑力。首先，居民收入水平的提高；使飲料生產(chǎn)量和消費(fèi)量的持續(xù)增長(zhǎng)成為要能，據(jù)有關(guān)專家預(yù)測(cè)，我國(guó)人均飲料消費(fèi)量和生產(chǎn)量增長(zhǎng)率將保持在10%以上。 但就整個(gè)行業(yè)分析，目前還缺少?gòu)?qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)晶牌。資 料顯示，果汁市場(chǎng)排名前十位的品牌，沒(méi)有一個(gè)市場(chǎng)綜合占有率超過(guò)20%，而同為飲料行業(yè)的瓶裝飲用水、碳酸飲料，市場(chǎng)集中度則要高出很多，前蘭位的領(lǐng)導(dǎo)品脾市場(chǎng)占有率明顯高于其他品牌。 領(lǐng)導(dǎo)品牌的暫缺，意味著各品脾的發(fā)展空間很大，而且一旦在果汁行業(yè)勝出，即可獲得絕對(duì)多數(shù)的市場(chǎng)份額。 本項(xiàng)目產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 本項(xiàng)目產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有以下優(yōu)勢(shì)：一是當(dāng)?shù)匕怖娴仍牧腺Y源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，為降低生產(chǎn)成本和提高質(zhì)量提出了保證，二是產(chǎn)品以獨(dú)有的富含各種有益物質(zhì)的天然礦泉水為飲料水源，產(chǎn)品具有品質(zhì)行的先天優(yōu)勢(shì)。三是項(xiàng)目地勞動(dòng)力充足，價(jià)格相對(duì)低廉。同時(shí)，當(dāng)?shù)毓r(nóng)有豐富的窖儲(chǔ)安梨等水果的經(jīng)驗(yàn)，伎企業(yè)可以變?cè)霞匈A藏為分散貯藏，節(jié)省人力，物力和財(cái)力，有利十降低成本。 二、產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售方案 綜合各類因素，本項(xiàng)目以安梨(酸梨)為主要原材料，生產(chǎn)梨汁飲料，年產(chǎn)3萬(wàn)噸，以供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主。 三、產(chǎn)品銷售 本項(xiàng)目單位采用現(xiàn)代營(yíng)銷模式，建立統(tǒng)一而充滿活力的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，使企業(yè)與消費(fèi)者處于共同創(chuàng)造的生態(tài)鏈條上，各自發(fā)揮其應(yīng)有的作用。企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者準(zhǔn)確的反饋信息，改進(jìn)工藝，完善服務(wù)，不斷研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造新產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需要不斷細(xì)分，不同消費(fèi)層次、消費(fèi)群體的需求。 第五章 工程技術(shù)方案 一、產(chǎn)品技術(shù)方案 生產(chǎn)方案 原料。本項(xiàng)目以安梨為主要原料。安梨屬于秋子梨系統(tǒng)，出汁率、可溶性固形物、酸度均較高，果汁風(fēng)味濃郁。該品種豐產(chǎn)、抗病、耐儲(chǔ)運(yùn)，是制梨汁的理想品種。安梨含有糖、十三種氨基酸、有機(jī)酸和豐富的VBVc、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，還具有利肝利肺、清心潤(rùn)喉、止咳化痰、增進(jìn)食欲等藥用價(jià)值。 坤都營(yíng)子鄉(xiāng)安梨面積大，產(chǎn)品優(yōu)良，是本項(xiàng)目原料梨的主要供應(yīng)區(qū)，周邊其他地區(qū)是原料梨的補(bǔ)充供應(yīng)區(qū)。 水源：本項(xiàng)目以波汰溝優(yōu)質(zhì)礦泉水為水源。 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目產(chǎn)品執(zhí)行以下標(biāo)準(zhǔn)GB3171988白砂糖 GB47893—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸均群測(cè)定 GB/—1996S食品中總鉛的測(cè)定方法 GB/ GB/ GB/ GB/、滴滴滋殘留量的測(cè)定方法 GB/—1996食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法 GB/ GB77181994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB/T10790—1989軟飲料檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸 GB/T10791—1989軟飲料原輔材料的要求 GB/T107921995碳酸飲料(汽水) GB/T1214301898軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法 折光計(jì)法 GB/T122861990水果、蔬菜及制品鐵含量的測(cè)定 GB/T122881990水果、蔬菜制品乙醇含量的測(cè)定 NY/(原 —1988) NY/T391—2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件 NY/T3922000綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則 主要標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)：(1)感官指標(biāo)(見(jiàn)下表)感官指標(biāo)項(xiàng)目果汁果味汽水型果汁型果網(wǎng)型果味型果汁型色澤類似鲆果或果汁添加物的色澤應(yīng)接近與品色相符的鮮果事果汁的色澤香氣具有該品種鮮果之香氣，還應(yīng)具有與添加物相符的香氣具有該品種鮮果之香氣，香氣較協(xié)調(diào)柔和具有近似該果品之香氣，香氣協(xié)調(diào)柔和滋味具有該品種鮮果之香氣之滋味以及添加物郭相符的品位，味感協(xié)調(diào)適口具有該品種鮮果之滋味，味感協(xié)調(diào)、柔和、甜適口、有清涼感具有近似該品種鮮果之滋味，味感協(xié)調(diào)、柔和、甜適口、有清涼感透明濁度清汁型：澄清透明，無(wú)沉淀渾汁渾汁型：渾濁度均勻一致，濁度適宜，允許有少量果肉沉淀清汁型：澄清透明，無(wú)沉淀渾汁型：渾濁度均勻一致，濁度適宜，允許有少量果肉沉淀雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)(2)理化指標(biāo)(見(jiàn)下表)理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)果汁型二合一果汁型果味汽水型可溶性固型物（20℃折光法計(jì)）%中糖：≥6低糖：≥3≥3≥7原果汗含量%≥15≥10總酸（以適當(dāng)?shù)乃嶂荨荨菔称诽砑觿┌碐B2760規(guī)定按GB2760規(guī)定按GB2760規(guī)定CO2氣容量（20℃時(shí)容各倍數(shù)）≥苯甲酸鈉含量g/kg≤≤≤≤凈含量偏差%177。5注：果汁果肉型飲料理化指標(biāo)除要求表2中指標(biāo)外，還要求果肉懸浮量≥15%（m/v）(3)衛(wèi)生指標(biāo)(見(jiàn)下表)衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（菌落數(shù)）個(gè)/ml≤100大腸菌群個(gè)/ml≤6致病群霉菌、酵母?jìng)€(gè)/ml≤20砷（以Ag計(jì)）mg/kg≤鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤銅（以Cu計(jì)）mg/kg≤二、工藝方案 生產(chǎn)方法和工藝流程簡(jiǎn)述 本項(xiàng)目生產(chǎn)車間由以下幾個(gè)生產(chǎn)工段組成： 果汁前處理工段；無(wú)菌水制備工段；配料工段罐裝工段。 生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖如下： 果汁生產(chǎn)工段： 安梨清洗——檢果——破碎、打漿——帶式壓榨——果汁暫存罐——巴氏殺菌——脫膠罐——精濾——清汁貯存。 無(wú)菌水制備工段： 原水——石英砂過(guò)濾器——活性炭過(guò)濾器——蜂房過(guò)濾器——緩沖罐——超率器——無(wú)均水罐——去各用水點(diǎn)。 配料工段： 果汁 無(wú)菌水 糖漿 其他鋪料 配料罐 真空脫氣 超高溫殺菌 灌裝前貯罐 灌裝工段： 灌裝前儲(chǔ)罐 灌裝機(jī) 壓蓋機(jī) 液位檢測(cè)器 空罐 卸垛 沖罐 殺菌機(jī) 入庫(kù) 紙箱包裝機(jī) 儲(chǔ)罐臺(tái)叫噴碼 吹干 設(shè)備方案 本項(xiàng)目對(duì)果汁飲料生產(chǎn)線中的主要設(shè)備作如下考慮。(1)果汁生產(chǎn)設(shè)備。安梨在制果汁前，先要經(jīng)過(guò)洗果，清洗破碎、壓縮、過(guò)濾、滅酶等生產(chǎn)工序。本項(xiàng)目壓榨設(shè)備選用帶式壓榨機(jī)。該設(shè)備在國(guó)際上廣泛地應(yīng)用于漿果類水果原汁的生產(chǎn)，是目前壓榨設(shè)備中最先進(jìn)的設(shè)備之一。本項(xiàng)目采用國(guó)際上最先進(jìn)的二段壓榨法，果汁率高、質(zhì)量好、自動(dòng)化程序也高。 (2)過(guò)濾設(shè)備采用國(guó)內(nèi)制造的在國(guó)際上先進(jìn)的膜分離技術(shù)(即超濾技術(shù))。該設(shè)備已經(jīng)在國(guó)內(nèi)成功應(yīng)用于果汁過(guò)濾作業(yè)，過(guò)濾的果汁達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。 (3)灌裝設(shè)備。灌裝設(shè)備選用國(guó)內(nèi)技術(shù)成熟，工藝先進(jìn)的灌裝生產(chǎn)線3條，生產(chǎn)能力完全寺崗足本項(xiàng)目的需求。每條生產(chǎn)線的設(shè)備明細(xì)詳見(jiàn)下表：灌裝生產(chǎn)線設(shè)備明細(xì)表序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注一果汁前處理工段1洗果機(jī)3t/h12檢果去皮機(jī)3t/h13破碎機(jī)3t/h14打漿機(jī)3t/h15果漿貯罐V=16果漿泵5t/h27帶式壓榨機(jī)3t/h18果渣螺旋輸送機(jī)3t/h19酶計(jì)量罐V=100L110果汁收集罐V=111果汁泵5t/h212空壓機(jī)Q= 113振動(dòng)篩114原果汁貯罐V=5m3115巴氏殺菌器3t/h1組16果汁脫膠罐V=5m3317熱水罐3t/h118脫膠果汁罐V=5m3119超濾系統(tǒng)3t/h120清汁貯罐V=5m3121過(guò)濾器1組22濾后果汁貯罐V=5m3123果汁泉6t/h2二無(wú)菌水制取工段24原水貯罐V=5m3125加壓泵Q=15m3/h126石英砂過(guò)濾器Q=15m3/h127活性炭過(guò)濾器Q=15m3/h128峰房過(guò)濾Q=15m3/h129緩沖罐V=130加壓泵Q=15m3/h131過(guò)濾器Q=15m3/h232無(wú)菌水管V=5m3133溶糖系統(tǒng)V=134糖液貯罐V=135糖液泵Q3t/h236板式加熱器 m22三配料工段137配料罐V=3m3438真空脫氣機(jī)Q=239超高溫國(guó)殺菌機(jī)4t/h240貯罐V=241板式冷卻器F10m2142輔料調(diào)配器V=143CIP清洗機(jī)1四2500ml片罐裝工段44半自動(dòng)卸裝機(jī)5垛/h145沖灌機(jī)300罐/分146罐裝機(jī)300罐/分147封蓋機(jī)300罐/分148噴碼機(jī)300罐/分149液位檢測(cè)儀150殺菌機(jī)300罐/分151空罐輸送帶152實(shí)罐輸送帶153吹干機(jī)154儲(chǔ)罐臺(tái)155紙箱包裝機(jī)156CIP清洗機(jī)157灌裝前貯罐V=1m3158總電控柜1三、土建工程方案土建工程設(shè)計(jì)原則及要求（1）原則本項(xiàng)目遵循“適用、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)、美觀”及技術(shù)先進(jìn)的 基本原則。在滿足工藝要求的前堤下，力求做到空間功能 分區(qū)合理，聯(lián)系順暢，在足夠的使用空間，有良好的通風(fēng)、采光防潮、勞動(dòng)安全措施，改善工人的勞動(dòng)條件下，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。建設(shè)方案力求做到經(jīng)濟(jì)合理，造型簡(jiǎn)潔大方，適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境。在最大限度降低工程造價(jià)。 (2)要求 ①車間按工藝流程要求布局合理，無(wú)交叉污染環(huán)節(jié)。 ②車間地面應(yīng)平整、光潔，易于清洗。 ⑧車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂。 ④車間屋頂或天花板應(yīng)選用無(wú)毒、不易脫落的材料，屋頂結(jié)構(gòu)要有適當(dāng)?shù)钠露?，避免積水。 ⑤車間門(mén)窗應(yīng)完整密封，并設(shè)有防蟲(chóng)蠅裝置。 ⑥車間內(nèi)生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)有防爆燈罩或采用其他安全照明設(shè)施。 ⑦車間應(yīng)裝有換氣或空氣調(diào)節(jié)設(shè)備，進(jìn)、排氣口應(yīng)有防止害蟲(chóng)侵入的裝置。 土建工程設(shè)計(jì)依據(jù) (1)《建筑結(jié)構(gòu)荷載設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ9—87 (2)《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJll891993修改版(3)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范》GB500112001(4)《建筑樁基技術(shù)規(guī)范》JGJ9494(5)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50072002(6)《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJl0—89修改版(7)《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ3—88(8)《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50057——94(9)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GBJ16971995修訂版1997年版)土建工程內(nèi)容建構(gòu)筑物一覽表建構(gòu)筑物一覽表序號(hào)工程名稱平面尺寸（m）建筑面積（m2）結(jié)構(gòu)1車間Ⅰ120273240一層（高9米）框架2車間Ⅱ120273240一層（高9米）框架3原材料庫(kù)房100151500一層（高9米）框架4成品庫(kù)房100151500一層（高9米）框架5冷藏庫(kù)8062400一層框架6綜合辦公樓6086000六層框架7職工宿舍及食堂12027480一層框架8變電所2015300一層框架9車庫(kù)5010500一層框架10泵房9545一層框架11鍋爐房10550一層框架12設(shè)備維修車間50625一