【文章內(nèi)容簡介】 局，食醋行業(yè)以江蘇恒順醋業(yè)為龍頭，點狀分布的格局，競爭日趨激烈。在傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)增長的同時，其消費領域越來越寬泛，已不僅僅是過去的“調(diào)味”和“佐料”，而是作為人們不可缺少的消費品和食品工業(yè)的原料，向食品工業(yè)領域的深度和廣度延伸發(fā)展。新開發(fā)的調(diào)味品。安徽省作為人口大省，隨著居民生活水平的提高，對高檔調(diào)味品的需求逐年增加，調(diào)味品年消費量20萬噸以上，當?shù)厝鄙佥^具規(guī)模的調(diào)味品加工企業(yè)，也沒有知名品牌，從廣東省等外地調(diào)入的調(diào)味品，其運費占總成本的5%以上，影響了市場競爭能力，在當?shù)匕l(fā)展調(diào)味品市場前景廣闊。調(diào)味品營銷分析。近年來，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在銷售模式和銷售渠道上都發(fā)生了較大變化。此前，調(diào)味品在銷售上主要集中于批發(fā)流通渠道，過于依賴各地的副食品批發(fā)市場以及副食品經(jīng)銷商來進行銷售。現(xiàn)在則表現(xiàn)出全渠道發(fā)展的趨勢，即從單一的批發(fā)渠道和傳統(tǒng)零售渠道向現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道延伸，發(fā)展為經(jīng)銷商經(jīng)銷+企業(yè)直營（餐飲、商超、工廠等）的雙重模式。所以調(diào)味品企業(yè)在快速發(fā)展中還要及時調(diào)整自己的經(jīng)營模式，以適應新形勢下的市場競爭環(huán)境。重點是突破農(nóng)村消費市場，如果每個縣的農(nóng)村地區(qū)設置1萬個營銷網(wǎng)點，每個網(wǎng)點每天銷售1斤調(diào)味品，每個縣每天的銷售量可達1萬斤。產(chǎn)品市場定位本項目近期以安徽省內(nèi)調(diào)味品消費市場銷售為主，通過應用新技術成果，改進加工工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，爭創(chuàng)名優(yōu)品牌，積極開拓城鄉(xiāng)市場。經(jīng)過5年的努力，爭取把產(chǎn)品打入沿海城市及全國各地的調(diào)味品消費市場。四、項目建設內(nèi)容和規(guī)模建設內(nèi)容（1）土建工程：新建標準化廠房3000平方米，新建500T冷庫1座，新建公用輔助工程2000平方米；配套建設污水處理工程。（2）設備安裝：添置醬油加工生產(chǎn)線2條、米醋加工生產(chǎn)線1條、料酒加工生產(chǎn)線1條；添置生化檢測設備、信息化設備、專用運輸車10輛。（3）其它工程：供水工程由水源井、提水設備、供水管網(wǎng)、循環(huán)水處理系統(tǒng)、消防水池組成。打水源井兩眼，單井涌水量＞80m3/hr。供水方式，采用高新技術成果，微電腦控制變頻技術無塔供水，不需人員值守。入廠管DN100，管網(wǎng)布置呈環(huán)狀，供生產(chǎn)、生活和室內(nèi)消防用水。項目單位產(chǎn)生的污水經(jīng)污水處理站連接百善工業(yè)園排水系統(tǒng)，項目單位建設雨污分流排水系統(tǒng)。供電工程利用現(xiàn)有供電設施，有雙回路引入，35kv變電所一座，2500KVA變壓器2臺。本項目應配套JDK型配電裝置、自動補償柜、GD—1A（F）—54高壓開關柜、低壓開關柜等設備?？倛D工程（1）圍墻長度840m，高2m，磚結構。（2）大門寬12m，不銹鋼電控自動門。門衛(wèi)室12m2。（3）廠區(qū)主干道約長640m，路面寬9m，計5760m2；車間聯(lián)絡道路約長400m，寬6m，計2400m2，輔料庫房廣場、儲煤場約3800m2，道路及廣場共計11960m2。（4）貨臺長200m，寬12m，架設三跨防雨罩棚。（一）生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)醬油、米醋、料酒等調(diào)味品系列產(chǎn)品35000噸。（二）項目選址本項目選址在某縣百善鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品加工園，占地面積60畝。本項目位于某縣的中心位置，距離縣城18公里，鄰近省道S202與泗永公路的交匯處，距離正在建設的鹽（鹽城）許（許昌）高速公路百善出入口1公里，距離上海鐵路局百善物流中心1公里，項目選址具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢。五、產(chǎn)品方案（一）產(chǎn)品隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，即可制成復合型專成用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復合型調(diào)味品。同時鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。本項目主要產(chǎn)品及規(guī)模：（1）年產(chǎn)醬油系列產(chǎn)品20000噸（2）年產(chǎn)米醋系列產(chǎn)品10000噸（3）年產(chǎn)料酒系列產(chǎn)品5000噸（二）產(chǎn)品規(guī)格高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場，參與市場競爭。隨著人民生活水平的提高，人們對包裝的要求也越來越高，包裝漂亮　、古樸典雅，不僅增加了對消費者的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈禮品。同時，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢不同，大小規(guī)格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時調(diào)味用。本項目生產(chǎn)的醬油、米醋、料酒系列產(chǎn)品共20多個品種，均可采用瓶裝、袋裝。包裝規(guī)格為500克、250克、100克。 六、技術規(guī)范（一）生產(chǎn)工藝醬油生產(chǎn)工藝：投料—蒸酵—過濾—貯藏—灌裝—成品米醋生產(chǎn)工藝：投料—蒸煮—發(fā)酵—沉淀—過濾—灌裝—成品料酒生產(chǎn)工藝：原酒（黃酒）—調(diào)配—殺菌—過濾—灌裝—成品（二）衛(wèi)生標準醬油以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其副產(chǎn)品為主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熱成并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。醬油按生產(chǎn)工藝分為釀造醬油和配制醬油，按食用方法分為烹調(diào)醬油和餐桌醬油。適應標準：GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/GB/GB8953醬油廠衛(wèi)生規(guī)范SB10338酸水解植物蛋白調(diào)味液（1）產(chǎn)品分類①釀造醬油以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。②配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。③烹調(diào)醬油不直接食用的，適用于烹調(diào)加工的醬油。④餐桌醬油既可以直接食用，又可用于烹調(diào)加工的醬油。（2）原料要求應符合相應的標準和或有關規(guī)定，其中酸水解植物蛋白調(diào)味液應符合SB10338的要求。（3）感官要求具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無不良氣味，不得有酸、苦、澀等異味和霉味，不混濁，無沉淀，無異味，無霉花浮膜。（4）理化指標理化指標應符合下列規(guī)定：氨基酸態(tài)氮/（g/100mL）　　　　　　　　　　≥總酸（以乳酸計）/（g/100mL）　　　　　　　≤總砷（以As計）/（mg/L）　　　　　　　　　≤鉛（Pb）/mg/L　　　　　　 　　　　　　　　≤1黃曲霉毒素B1/（ug/L）　　　　　　　　　　≤5α僅用于烹調(diào)醬油。（5）微生物指標微生物指標應符合下列規(guī)定：菌落總數(shù)α/（cfu/mL）　　　　　　　　　　　30000大腸菌群/（MPN/100mL）　　　　　　 　　　　30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄糖菌）不得檢出α僅用于烹調(diào)醬油。（6）食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。（7）生成加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB8953的規(guī)定。（8）包裝包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生指標和有關規(guī)定。（9）標識定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定。同時在產(chǎn)品的包裝標識上必須醒目標出“釀造醬油”或“配制醬油”以及“直接佐餐食用”或“用于烹調(diào)”，散裝產(chǎn)品亦應在大包裝上標明上述內(nèi)容。（10）貯存及運輸產(chǎn)品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。（11）檢驗方法理化指標按GB/。微生物指標按GB/。食醋適用于以糧食為原料釀造的食醋各項衛(wèi)生指標的分析。GB/T 　食品中總砷的測定方法GB/T 　食品中鉛的測定方法GB/T 　食品中黃曲霉毒素B1的測定方法GB/T 　醬油衛(wèi)生標準的分析方法（1）感官檢查①取2mL樣品，于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振搖，觀察色澤、澄明度，不應渾濁，無沉淀。②　取30mL樣品，于50mL燒杯中觀察，應無懸浮物，無霉花浮膜，無“醋鰻”，“醋虱”。③　用玻璃棒攪拌燒杯中樣品，嘗味應不澀，無其他不良氣味與異味。（2）理化檢驗①總酸原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，結果以乙酸表示。②試劑：氫氧化鈉標準滴定溶液〔c(NaOH)＝〕③儀器：同GB/T 。④分析步驟：，加水至刻度，混勻。，置于200mL燒杯中，加60mL水，以下按GB/T “開動磁力攪拌器”起依法操作。同時做試劑空白試驗。⑤計算 （V1V2）C X1 = 100 V 10/100式中：X1——樣品中總酸的含量(以乙酸計)，g/100mL；V1——測定用樣品稀釋液消耗氫氧化鈉標準滴定液的體積，mL；V2——試劑空白消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，mL；c——氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，mol/L；——〔c(NaOH)＝〕相當?shù)囊宜岬馁|(zhì)量，g；V3——樣品體積，mL。結果的表述：報告算術平均值的三位有效數(shù)。⑥允許差相對相差≤10%。（3）游離礦酸①原理游離礦酸(硫酸、硝酸、鹽酸等)存在時，氫離子濃度增大，可改變指示劑顏色。②試劑百里草酚藍試紙：，溶于50mL