【文章內(nèi)容簡介】 DMC香氣回收技術(shù)、DMF特殊過濾系統(tǒng)、膜濃縮技術(shù)、高壓滅菌和冷凍干燥技術(shù)，解決了用速溶茶粉直接加工純茶飲料存在香氣較低的問題。茶葉的芳香物質(zhì)是多種物質(zhì)組成的混合體，屬熱敏性物質(zhì)，極易揮發(fā)，故又稱“揮發(fā)油”。用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的速溶茶粉，由于采用高溫浸提，真空濃縮和高溫噴霧干燥，茶葉的香氣物質(zhì)損失殆盡。另外，調(diào)味茶因佐以各種果汁、糖、酸等輔料，則掩蓋了茶香。純茶飲料則要求茶葉原有的色、香、味感，不添加任何輔料。香氣的保留可從原料控制和加工工藝改進等方面著手解決。 研究表明，減輕香氣損失的措施之一是盡可能的縮短香氣物質(zhì)經(jīng)受高溫的時間，可采取逆流浸提技術(shù)、酶工程技術(shù)、低溫膜濃縮、高壓滅菌技術(shù)和真空冷凍干燥，使低溫浸提、低溫濃縮、低溫滅菌和低溫干燥成為可能，減少香氣物質(zhì)經(jīng)受高溫的損失，有效保留茶葉芳香物質(zhì)。 在茶粉的加工過程中可采用DMC香氣回收技術(shù)可冷凝回收茶葉揮發(fā)出來的香氣，然后再添加到濃縮液中，再進行低溫真空冷凍干燥。 由于茶湯的香氣成分是對熱十分敏感的一類物質(zhì)，對于滅菌工序，孫冀平博士介紹說，采用DMH滅菌技術(shù)可削弱不良風(fēng)味的形成，解決用速溶茶加工茶飲料存在的滋味單薄、不夠飽滿的問題。DMH滅菌技術(shù)的應(yīng)用減少了氨基酸與可溶性糖含量的損失。鮮味物質(zhì)(氨基酸)與甜味物質(zhì)(可溶性糖)是茶葉滋味回甘性物質(zhì)。采用DMH滅菌技術(shù)氨基酸和可溶性糖含量則無顯著變化，使茶粉具有回甘性，延長茶味在口腔的停留時間，后味增強。純茶飲料一般在茶葉正常ph值內(nèi)，不易產(chǎn)生沉淀，所以可保留茶葉大部分有效成分。采用DMF特殊過濾系統(tǒng)既可保證茶粉澄清度和溶解性，又可保留大部分大分子物質(zhì)，大大減少茶葉滋味成分的損失，使茶粉滋味豐富、飽滿。純茶飲料已在我國開始暢銷，預(yù)計會有一段很長時間的高速增長期，隨著速溶茶粉加工技術(shù)的提升，以往的一些缺陷在某種程度上得到了解決．目前已能大規(guī)模生產(chǎn)適合加工純茶飲料的速溶茶粉，可保證飲料企業(yè)生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味優(yōu)良的純茶飲料。第五章 項目發(fā)展史及建設(shè)單位情況我國是茶樹的原產(chǎn)地和起源中心，種茶歷史悠久，目前全世界有58個國家種茶，160多個國家和地區(qū)有茶葉消費習(xí)慣。隨著現(xiàn)代化茶學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)學(xué)科研究的不斷深入，茶葉的藥理功效和保健功效得到廣泛的認同，世界茶葉消費穩(wěn)步增長，尤其是綠茶的消費增長較快，因而被譽為“二十一世紀的健康飲料”。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展，加快了以茶葉為基礎(chǔ)原料的研發(fā)向深度和廣度發(fā)展速度，茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場空間較大。隨著國家西部大開發(fā)，退耕還林政策的實施，xx茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，目前全省茶園面積114萬畝。其中投產(chǎn)面積80萬畝?！吨泄瞲x省委、xx省人民政府關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見》（黔黨發(fā)[2007]6號）提出：到2010年全省茶園面積達到150萬畝，到2015年茶園面積達到220萬畝，年茶葉產(chǎn)值50億元以上。2007年省安排茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金2512萬元，先期扶持20個重點產(chǎn)茶縣，省科技廳、農(nóng)發(fā)辦、扶貧辦、鄉(xiāng)企局、發(fā)改委等政府職能部門重點扶持茶產(chǎn)業(yè)，掀起了xx茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第三次高潮。xx市委、市政府把茶葉產(chǎn)業(yè)作為全市農(nóng)業(yè)六大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一重點扶持開發(fā)，XX縣委、縣政府非常重視茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，縣政府設(shè)立了茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常調(diào)研茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，并在政策、財力人力、項目等方面向茶葉傾斜、努力把茶葉產(chǎn)業(yè)打造成農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民增收致富支柱產(chǎn)業(yè)和發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)主要產(chǎn)業(yè)。，茶葉年總量320噸，年產(chǎn)值1000多萬元。全市現(xiàn)有茶葉加工廠22個。其中：年加工能力100噸以上2個，年加功能力50噸以上3個，其余茶廠規(guī)模較小，大部分系70年代修建，設(shè)備陳舊落后、不能配套，年加工能力在10噸以下。2008年底，XX縣茶園面積（新建茶園和成片有效茶園）14000畝，其中采摘面積約8000畝，茶葉產(chǎn)量約150噸，其中名優(yōu)茶約10噸，茶葉產(chǎn)值約500萬元。全縣現(xiàn)有大小茶葉加工廠5個，精加工車間2個，茶粉車間1個，各種茶葉加工機械500臺，其中名優(yōu)機35臺，手工茶電炒鍋350口。5個茶葉加工廠年加工能力250噸左右，其中名優(yōu)茶加工能力約30噸，烘炒青茶加工能力約220噸。另外，新建茶粉生產(chǎn)線設(shè)計年加工能力為100噸。其中，縣茶葉公司茶葉加工廠具有年加工烘炒青茶能力150噸，名優(yōu)茶15噸以上能力：現(xiàn)有袋泡茶機、手工茶電炒鍋、多用微波設(shè)備、精制設(shè)備、超微茶粉生產(chǎn)線、茶葉袋裝、罐裝包裝設(shè)備等各種茶機90臺套?？萍紝嶒灢鑿S于“八五”期間建成，加工設(shè)備比較齊全配套。年烘炒青茶加工能力在100噸以上，名優(yōu)加工能力5噸左右。米蘿、勺米兩個茶葉加工廠設(shè)備簡陋陳舊，屬小型的初級加工廠，年加工炒青茶能力各在10噸左右。項目建設(shè)單位是一家由兩個股東出資設(shè)立的民營企業(yè)，成立于2010年，公司名稱xx春芯茶葉有限公司。注冊指標128萬元，現(xiàn)有固定資產(chǎn)135萬元，從業(yè)人員32人，其中初、中、高級技術(shù)人員打7人，其他專業(yè)技術(shù)人員12人。該公司是一家以陳亞力為法人代表的茶葉公司，雖然成立時間較短，但公司股東及高管堅持以市場為向?qū)?，以質(zhì)量求生產(chǎn)，以科技球發(fā)展，以管理謀效益，以服務(wù)“三農(nóng)”為宗旨。以推動市域經(jīng)濟全面發(fā)展為目標，緊緊圍繞市場發(fā)展生產(chǎn)，緊緊圍繞產(chǎn)品質(zhì)量增加科技含量，緊緊圍繞增加農(nóng)民收入發(fā)展基地，經(jīng)濟圍繞經(jīng)濟效益為中心狠抓內(nèi)部管理。企業(yè)投產(chǎn)后，經(jīng)過不斷鞏固和發(fā)展，已經(jīng)初步贏得了市場，初步產(chǎn)生了經(jīng)濟效益和社會效益。第六章 市場分析及銷售方案隨著人們生活水平的不斷提高，健康、保健意識的增強，質(zhì)量安全食品成為人們追求的熱點。茶食品迅速風(fēng)靡全球。成為人們競相追逐的目標。 作為一種純天然、無污染的營養(yǎng)最豐富、最安全的食品，越來越受到廣大消費者的歡迎，茶粉飲料價格是同類品種一般茶葉的3—5倍，且供不應(yīng)求。（1）產(chǎn)品市場需求分析隨著世界貿(mào)易一體化進程的發(fā)展，茶葉安全性生產(chǎn)在產(chǎn)茶國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中的作用越來越重要，據(jù)有關(guān)部門調(diào)查研究表明，消費者表示對無公害茶、綠色食品茶、％。說明隨著人們健康已是的增強，對安全有保證的無公害茶葉產(chǎn)品需求正在增強。（2）xx茶葉產(chǎn)業(yè)市場分析國內(nèi)人均茶葉消費量已達到400克，并呈逐年穩(wěn)定上升的趨勢。據(jù)調(diào)查xx市人均茶葉消量約300克，每年消費茶葉900多噸。市內(nèi)市場缺口達600多噸。近幾年本地茶已在消費者心目中樹立了良好的形象，特別是〔春意〕牌“XX春”系列茶葉深受消費者的喜愛，很多茶愛好者已形成非本地茶不喝的信念，但因上市量小，在本地市場很難買到本地茶。隨著城市建設(shè)加快，城市人口增加，人們生活水平的提高和健康意識的增強，茶葉的消費量也將增加，就本地市場這一塊茶葉的銷售空間就很大。近年來，xx茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，由于茶樹生長的自然條件優(yōu)越，茶葉的內(nèi)在品質(zhì)好，在西南地區(qū)成都，重慶和北方的天津、大連、內(nèi)蒙等地的已有一定的聲譽和市場。早春名優(yōu)茶一直被浙江、江蘇、福建等地的茶商看好，清明前大批茶商到我市境內(nèi)搶收茶青和產(chǎn)品，到沿海地區(qū)就可高價銷售。我市茶葉品質(zhì)優(yōu)，又具富硒特色，只要經(jīng)過引導(dǎo)和開拓市場前景廣闊。茶葉作為非主食的飲料食品，在國內(nèi)生活水平條件下，對人體生命健康有利的有機茶，作為高端消費食品容易為大眾接受。而我國有機茶園面積僅占全國茶園面積的0．7％，生產(chǎn)的有機荼僅占全國茶葉產(chǎn)量的0．5％，且60％用于出口。世界茶葉總產(chǎn)量約為296萬噸，而有機茶銷售量約為6000T，且主要是紅茶。此外，周內(nèi)外消費者越來越注意到茶是一種低糖份、多營養(yǎng)價值的綠色飲料，茶葉消費量將逐步增加。中國加入世界貿(mào)易組織為茶葉生產(chǎn)提供了一個良好發(fā)展機遇，世貿(mào)組織成員國將大大降低進口我國茶葉產(chǎn)品的關(guān)稅?，F(xiàn)在主要進口國的綠茶、特種茶進口關(guān)稅明顯偏高，％，法國、%，%，%，%，%%，日本和韓國分別是340%和300%。我們加入世貿(mào)組織后，%，發(fā)展中國家14%的關(guān)稅水平，因此有望擴大綠茶和特種茶的出口。隨著茶文化活動的興起與茶葉深加工，多種藥理功能開發(fā)等科學(xué)研究的深入，對引導(dǎo)消費和開辟茶葉新的利用途徑將起到推動作用，拓展茶葉的消費領(lǐng)域，拉動生產(chǎn)的發(fā)展。但是，我們也應(yīng)看到，一方面茶粉市場的銷量將會擴大，另一方面對茶粉的質(zhì)量要求也越來越高。國內(nèi)外市場對茶粉的內(nèi)外品質(zhì)，特別是衛(wèi)生標準的要求非常嚴格。因此，只有努力提高品質(zhì)，實施優(yōu)質(zhì)品牌茶的戰(zhàn)略，才能適應(yīng)今后國內(nèi)外市場的要求。 以上可見，茶粉生產(chǎn)的市場空間大，附加值高，具有持續(xù)發(fā)展不可替代的優(yōu)勢。本項目制定的茶粉產(chǎn)量在比較長的時間內(nèi)不存在市場過量問題。品牌策略：現(xiàn)代市場營銷已進入品牌時代，在進行市場調(diào)查、消費者調(diào)查的基礎(chǔ)上，設(shè)計一個好的商標。通過一系列的策劃、實施、形成知名品牌和消費者喜愛的品牌。本項目產(chǎn)品主要應(yīng)以產(chǎn)地命名，向國家商標局申請注冊。創(chuàng)立品牌、保護品牌、發(fā)展品牌的過程，就是企業(yè)依靠科技進行深化改革、加強企業(yè)內(nèi)部管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品科技含量和文化含量，樹立良好的企業(yè)形象和信譽度的過程。企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略，就是要求企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品適銷對路，并在消費者中享有盛名。企業(yè)作為實施品牌戰(zhàn)略的主體，應(yīng)從企業(yè)生存和發(fā)展角度來強化名牌意識，以適應(yīng)我國多邊的市場競爭，不斷提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和樹立良好產(chǎn)品品牌及企業(yè)形象。價格策略：認真考慮不同市場階段和供需狀況，制定好相應(yīng)的價格策略，通過生產(chǎn)高、中、低價位的產(chǎn)品進入市場，滿足不同層次的消費需求。多渠道營銷策略：保持和擴大銷售渠道的開發(fā)項目關(guān)鍵性的外部資源條件，根據(jù)市場的范圍、密集度、市場的競爭性、市場的滲透率、銷售周轉(zhuǎn)率等因素制定并選擇營銷渠道。公司計劃利用23年時間建設(shè)和完善營銷網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和物流配送系統(tǒng)。建立一支具有高素質(zhì)、專業(yè)化、敬業(yè)精神強、有豐富營銷經(jīng)驗的管理團隊，強化營銷隊伍的建設(shè)。首先在招聘營銷人員時要嚴格把關(guān)，要求必須具有一定的專業(yè)素質(zhì)，有至少三年以上的營銷經(jīng)驗、敬業(yè)精神強的營銷人員；并進行專業(yè)培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)，從而能適應(yīng)企業(yè)的高速發(fā)展和營銷工作的高起點、高要求，充分調(diào)動營銷管理團隊和營銷人員的工作熱情、積極性和開拓精神，確保全面完成營銷任務(wù)，實現(xiàn)企業(yè)的總體營銷目標。本項目是我市現(xiàn)有生產(chǎn)、加工、銷售能力下的經(jīng)營體制改革與產(chǎn)品升級，產(chǎn)品升級為清潔茶粉后，市場更加巨大，不存在市場風(fēng)險。 第七章 項目建設(shè)選址與建設(shè)條件項目選址位于XX新區(qū)，區(qū)位優(yōu)勢明顯，交通便利，符合市政府城市規(guī)劃發(fā)展需要。因此選址于此是科學(xué)的、合理的。選區(qū)內(nèi)為平坦地勢，搬遷數(shù)量少，冬暖夏涼，年均降水量1800毫米，屬于暖溫帶高原季風(fēng)氣候。鐘山區(qū)地理位置優(yōu)越，交通通迅方便。東西走向的鐵路有株六復(fù)線、黔昆線，南北走向的鐵路有水柏線，內(nèi)昆線，公路中的國道、省道與縣鄉(xiāng)公路四通八達。移動通訊網(wǎng)絡(luò)覆蓋全區(qū)，鄉(xiāng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)開通程控電話和移動通信，城鎮(zhèn)建設(shè)日新月異。采取國內(nèi)先進的茶粉制作工藝，保證茶葉制作在國內(nèi)同等水平做到具有地方特色的生產(chǎn)工藝。xx市素有“江南煤都”之稱，火電、交通發(fā)達；境內(nèi)屬于典型的喀斯特地貌、古樸的夜郎文化、豐富的民族民間節(jié)日，蘊涵著豐富的旅游資源；雨量充沛，水資源豐富；冬無嚴寒、夏無酷暑，被世界氣象學(xué)專家授予“涼都”之稱?！皼龆肌碧赜械馁Y源條件將為茶粉系列產(chǎn)品提供了廣闊的市場。我市有著廣泛的茶葉種植基地，能有效地保證新建項目建成后茶葉加工廠年產(chǎn)50噸噸茶粉生產(chǎn)線建設(shè)的原料供應(yīng)。逐步形成茶葉