【文章內(nèi)容簡介】 理化指標 食用菌的理化指標包括砷、鉛、汞、六六六、滴滴涕含量等５項指標。 （1）鉛含量 干食用菌鉛含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌鉛含量應(yīng)≤毫克／公斤。 （2）汞含量 干食用菌汞含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌應(yīng)≤ 毫克／公斤。 （3）砷元素 干食用菌砷含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌應(yīng)≤ 毫克／公斤。 （4）六六六、滴滴涕 干食用菌六六六含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌應(yīng)≤ 毫克／公斤；滴滴涕應(yīng)≤ 毫克／公斤（干、鮮食用菌指標值相同）。為使產(chǎn)品有利于外銷,本項目產(chǎn)品擬參照執(zhí)行（EO）No466/2022 和 2022/EC 標準，對非直接食用的種植真菌、規(guī)定重金屬含量標準不得超過下列：砷（As）1ppm、鉛（Pb ）2ppm、銅（Gu）30ppm、汞（Hg）、錫（Sn）250ppm、鎘（Cd）、銻（Sb）1ppm、硒（Se）1ppm。黃曲霉素、真菌霉素、霉菌毒素不可有；農(nóng)藥殘留應(yīng)按食品管理條例（Asper Food Reg Uations）規(guī)定：雜菌劑1ppm、殺蟲劑 、殺螨劑 。年產(chǎn) 5000 萬袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項目可行性研究報告.第四章 工藝技術(shù)方案 菌種、菌袋生產(chǎn)工藝 液體菌種生產(chǎn)工藝本項目菌液的生產(chǎn)采用食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)，該技術(shù)越來越受到人們的重視，是由于該技術(shù)比傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式有明顯的優(yōu)越性。在液體深層培養(yǎng)過程中，菌絲細胞能在反應(yīng)器內(nèi)處于最適溫度、酸堿度、氧氣和氮碳比等條件下生長。呼吸作用所產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時排除。因此，新陳代謝旺盛，菌絲生長迅速，在短期內(nèi)就能獲得大量的菌絲體或菌種。而液體菌種接入固體培養(yǎng)時，又具有流動快，易分散、萌發(fā)快、發(fā)菌多等特點。使袋栽食用菌接種污染得到較快的控制。因此，食用菌用深層發(fā)酵法生產(chǎn)是食用菌發(fā)展的方向。液體培養(yǎng)基可用馬鈴薯汁、麥芽汁配制，也可以用玉米粉、豆餅粉、糖、無機鹽等配制。此配方可用于多種食用菌和藥用菌的培養(yǎng)。配制好的培養(yǎng)基用蒸汽高壓滅菌、冷卻、接種，經(jīng)過嚴密除塵除菌的壓縮空氣，由發(fā)酵罐底進入，被攪拌器打碎成小泡，部分氧氣溶于發(fā)酵醩液，供菌絲生長呼吸之用。液體菌種的生產(chǎn)工藝流程如下圖：年產(chǎn) 5000 萬袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項目可行性研究報告.空壓機 試管斜面 培養(yǎng)基配制↓ ↓ ↓一級冷卻器 一級搖瓶種子 培養(yǎng)基過濾↓ ↓ ↓油水分離 二級搖瓶種子 培養(yǎng)基滅菌↓ ↓ 儲氣罐 一級種子罐↓ ↓二級冷卻器 二級種子罐↓ ↓干燥處理器 發(fā) 酵 罐 ↓ ↓ 總過濾器 放 罐 ↓ 分過濾器 二級菌種生產(chǎn)工藝拌料將準備好的原料、玉米芯、木屑、麩皮、玉米面、豆餅、葡萄糖、石灰、石膏等，按比例配齊、加水拌勻。水份不能過干過濕。堆 24小時，讓料充分濕透調(diào)節(jié)好水量和 PH 值即可裝瓶。裝瓶滅菌提前準備好的菌瓶（750 毫升專用廣口菌瓶），用裝瓶機裝瓶，料裝至瓶肩，松緊要透度。裝滿瓶后，用干凈布擦凈瓶口，用直徑16mm 的鐵釘打眼，然后用脫水棉制成棉塞，封好菌瓶，裝完立即進鍋滅菌。滅菌時間常壓在 34 小時內(nèi)達 100℃，維持 1618 小時，高壓滅菌壓力在 個壓力，保持 24 ，立年產(chǎn) 5000 萬袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項目可行性研究報告.即停火、停汽，使鍋內(nèi)菌瓶溫降到 60℃左右時出鍋運至經(jīng)消毒的冷卻室內(nèi)冷卻。接種、培養(yǎng)滅好菌的菌瓶降溫，當瓶內(nèi)溫度降至 25℃以下時進行接種。在干凈的接種室里的超凈工作臺上，將提前生長好的液體菌種，用接種槍進行流水式接種，每瓶接種 23 毫升，接種后要立急封住瓶口，待預(yù)計的菌種接完后，需及時運往培養(yǎng)室發(fā)菌培養(yǎng)。并將接種室清理干凈后滅菌，以利于再次接種。培養(yǎng)管理：當菌瓶進入提前清理干凈滅好菌的培養(yǎng)室里進行養(yǎng)菌，把菌瓶擺放在培養(yǎng)架上，瓶距在 2 厘米左右，這樣有利于通風(fēng)換氣。57 天進行第一次檢查，同時將上、下層相互調(diào)換，把有將要感染的菌瓶拿出室外進行報廢處理。往后每隔 7 天挑選一次。培養(yǎng)期要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大要點，溫度在 25℃左右，空氣相對濕度 70%以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避光發(fā)菌，一般在 1520 天，菌絲長滿菌瓶，再經(jīng) 10 天左右，后期成熟后方可使用。成熟好的菌種瓶，外觀潔白、菌絲健壯，菌口布滿菌瓶。 菌袋生產(chǎn)工藝建堆發(fā)酵根據(jù)當?shù)卦系膶嶋H情況，選擇無結(jié)塊、無霉變的培養(yǎng)基主料，玉米芯使用前暴曬 2～3 天，粉碎、過篩（直徑 ～），玉米粒使用前要用清水浸泡 10～12 小時，其它培養(yǎng)主料預(yù)處理同常規(guī)。將處理好的培養(yǎng)基主料充分混合，加水拌勻。當料充分濕潤后，堆成寬 ～，高 ～ ，長度不限的長條形料堆，料堆四周用 35cm 粗的木棒打孔，孔深至底，孔間距 ～，然后用草簾或塑料薄膜將料堆蓋嚴，進行發(fā)酵。當溫度升到 55℃左右時，保持 12 小時，進行第一次翻堆。翻堆后再堆成原來的形狀。料溫再年產(chǎn) 5000 萬袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項目可行性研究報告.升到 55℃時，進行第二次翻堆。以后，每天翻一次，共需翻 3～4 次，當培養(yǎng)料呈棕褐色，腐熟均勻，顏色一致，質(zhì)地松軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內(nèi)有一定量的“白線菌” 時，說明料已發(fā)酵成功，即散堆降溫，調(diào)節(jié)料含水量至 60%左右，即可裝袋。裝袋滅菌 選用高密度低壓聚乙烯筒料，規(guī)格為直徑 20cm，厚 ，截成長 40cm。袋要薄厚、寬窄均勻一致，裝袋前先用繩折扎袋口一端，口要扎緊，以不漏氣為準，以免滅菌散口。裝袋分人工裝袋和機械裝袋兩種，可直接將發(fā)酵好的培養(yǎng)料（調(diào)節(jié)料的含水量和PH 值）裝入袋中，松 緊度適中，折扎另一端袋口，以不漏氣為適。裝袋與搬運過程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝袋時速度要快，裝完立即上鍋滅菌，防止培養(yǎng)料溫度過高，產(chǎn)生酸敗。料袋要采用順碼式堆放，以利通氣。滅菌時溫度在 3～4 小時內(nèi)達到 100℃，維持 16～ 18 小時，當達到滅菌要求后，立即?；?、停汽，使灶內(nèi)袋溫降到 60℃左右時出鍋，運到經(jīng)消毒的冷卻室冷卻，其間要檢查袋子是否有微孔、破裂、散口現(xiàn)象。若有，趁熱用透明膠帶粘貼或用繩子扎緊袋口。 接種、發(fā)菌 （1）裝袋接種 滅好菌的袋子置冷卻室降溫，當袋內(nèi)料溫下降至 30℃以下時進行接種。接種常用無菌室和接種箱兩種方法接種。無菌室和接種箱在接種前一星期用甲醛熏蒸消毒，每立方米空間用量 2～3ml，無菌室 門口要放置石灰粉，進出人員要腳踏石灰粉消毒。當滅過菌的菌袋、菌種、酒精燈、 接種工具等全部放入接種室（箱）后，用氣霧消毒盒熏蒸 30 分鐘即可接種。接種人員要穿經(jīng)過消毒滅菌的工作服、戴工作帽，工作服與工作帽，手臂要用 75%酒精棉擦拭消毒。接種工具必須用 75%酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用 %的高錳酸鉀溶液消毒。接種時菌種瓶口和菌年產(chǎn) 5000 萬袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項目可行性研究報告.袋接種口要在酒精燈火焰無菌區(qū)內(nèi)，以防雜菌污染。采用兩頭接種方式，菌種塊大小以蠶豆大為宜。接種時動作要迅速，快解袋口，快接種，快扎口，待一室（箱）接完后，要及時運往發(fā)菌場所堆放，并將接種室（箱）清理干凈后滅菌。（2）發(fā)菌管理 在室內(nèi)和溫室大棚內(nèi)均可發(fā)菌。發(fā)菌前一星期，將發(fā)菌室打掃干凈，并用甲醛或氣霧消毒盒消毒一次。根據(jù)季節(jié)和室（棚）內(nèi)溫度決定擺放層數(shù)。一般擺放 4～6 層，氣溫高時層與層之間要放兩根細竹竿，以利通風(fēng)降溫，菌袋放入發(fā)菌場所后，要用氣霧消毒盒進行空氣消毒，以后每 10 天消毒一次。接種后 10 天左右要進行第一次翻堆，檢查菌絲長勢和有無雜菌，并借翻堆互相倒換菌袋位置。若有點狀雜菌時，可用甲醛、酒精或煤油處理。嚴重時拿出室外集中處理。以后每隔 10 天翻堆檢查一次。發(fā)菌期要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大因素。溫度在 22～27℃之間，空氣相對濕度 70%以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避光發(fā)菌。一般經(jīng) 35 天左右，菌絲方可長滿菌袋。（3）后熟管理 白靈菇菌絲長滿袋后不能立即出菇。須在溫度 20～25℃、濕度 70～75%的環(huán)境下再培養(yǎng) 30～40 天，進行后熟管理,使菌絲濃白、菌袋堅實，從而貯藏足夠養(yǎng)分，達到生理成熟。后熟培養(yǎng)期間，注意培養(yǎng)基含水量，保持水分不要打開袋口，后期培養(yǎng)要有一定光照刺激，促進菌絲扭結(jié)。 工藝消耗定額液體菌種生產(chǎn)年產(chǎn) 5000 萬袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項目可行性研究報告.工藝消耗定額表序號 原料動力名稱 單位 消耗（噸） 年耗一 原輔材料1 土豆 千克 20 14002 麩皮 千克 2 1403 蛋白凍 千克 1 704 磷酸二氫鉀 千克 145 葡萄糖 千克 2 1406 硫酸鎂 千克 7 VB 千克 7二 燃料動力1 煤 t 1 702 水 t 3 2103 電 KWH 500 萬二級菌種生產(chǎn)工藝消耗定額表序號 原料動力名稱 單位 消耗（萬瓶） 年耗一 原輔材料1 菌種液 噸 682 菌瓶 萬只 1 3403 玉米芯 噸 2 6804 麩皮 噸 1025 葡萄糖 千克 20 68006 豆餅 噸 347 石膏 千克 4 13608 石灰 千克 40 13600年產(chǎn) 5000 萬袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項目可行性研究報告.二 燃料動力1 煤 t 1 3402 水 t 5 17003 電 KWH 200 萬菌袋生產(chǎn)工藝消耗定額表序號 原料動力名稱 單位 消耗（萬袋） 年耗一 原輔材料1 二級菌種 瓶 670 33500002 玉米芯 T 5 250003 麩皮 T 37504 玉米 T 7505 豆粕 T 12506 石灰 T 7507 塑料袋 萬個 1 5000二 燃料動力1 蒸汽(4kg/cm 2) t 122502 水 t 7 350003 電 KWH 30 150 萬 主要工藝設(shè)備主要工藝設(shè)備見下表。主要設(shè)備一覽表序號 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 單位 數(shù)量1 液體發(fā)酵罐 200 立升 套 102 實驗研發(fā)設(shè)備 套 13 配料設(shè)備 200 立升 臺 4年產(chǎn) 5000 萬袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項目可行性研究報告.4 水循環(huán)冷卻設(shè)備 套 25 超凈工作臺 臺 26 高壓滅菌鍋 臺 27 裝瓶設(shè)備 臺 208 高壓滅菌罐 5m3 臺 29 接種設(shè)備 套 2010 粉碎設(shè)備 5t/h 臺 1011 計量系統(tǒng) 套 212 混料設(shè)備 臺 1013 皮帶輸送機 20t/h 臺 1014 滅菌罐 20m3 臺 2415 中央控制系統(tǒng) 套 116 制冷系統(tǒng) 套 117 通風(fēng)系統(tǒng) 套 218 接種超凈工作臺 臺 2019 裝袋機 臺 10 白靈菇日光節(jié)能溫室種植工藝 白靈菇生長工藝對長滿菌絲的袋子，要分批進行出菇管理。出菇多采用溫室、日光節(jié)能溫室做菇房，采用墻式栽培出菇或?qū)蛹茉耘喑龉剑ǜ灿袡C發(fā)酵土）。溫度控制在 8～20℃，拉開溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，促其現(xiàn)蕾。當發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)白靈菇原基達到黃豆大小時去扎繩，解袋口，到蠶豆大小時進行放口，長至乒乓球大小時進行挽口。此時溫度保持在 12～20℃，空氣相對濕度保持在 80～90% ，要適當通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，并給予一定的散射光，否則，易形成畸形菇。年產(chǎn) 5000 萬袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項目可行性研究報告. 病蟲害防治病蟲害防治原則上以防為主，綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，配合科學(xué)、合理地使用化學(xué)防治，達到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的無公害白靈菇的目的。 農(nóng)業(yè)防治把好菌種質(zhì)量關(guān)，選用高抗、多抗的品種。 2. 菇房使用前消毒滅菌，工具及時洗凈消毒，廢棄料應(yīng)運至遠離菇房的地方。 3. 選用新鮮、無霉變原料，配制優(yōu)良培養(yǎng)料，進行徹底滅菌。 4. 創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境條件。 5. 菇房放風(fēng)口用防蟲網(wǎng)封閉。 6. 物理防治：對蕈蚊類蟲害，利用電光燈、粘蟲板進行誘殺。 藥劑防治 ：發(fā)生后應(yīng)清除感病菌床或菌塊，帶到室外深埋，并在感病區(qū)域及