【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理化指標(biāo) 食用菌的理化指標(biāo)包括砷、鉛、汞、六六六、滴滴涕含量等５項(xiàng)指標(biāo)。 （1）鉛含量 干食用菌鉛含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌鉛含量應(yīng)≤毫克／公斤。 （2）汞含量 干食用菌汞含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌應(yīng)≤ 毫克／公斤。 （3）砷元素 干食用菌砷含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌應(yīng)≤ 毫克／公斤。 （4）六六六、滴滴涕 干食用菌六六六含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌應(yīng)≤ 毫克／公斤；滴滴涕應(yīng)≤ 毫克／公斤（干、鮮食用菌指標(biāo)值相同）。為使產(chǎn)品有利于外銷,本項(xiàng)目產(chǎn)品擬參照?qǐng)?zhí)行（EO）No466/2022 和 2022/EC 標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)非直接食用的種植真菌、規(guī)定重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)下列：砷（As）1ppm、鉛（Pb ）2ppm、銅（Gu）30ppm、汞（Hg）、錫（Sn）250ppm、鎘（Cd）、銻（Sb）1ppm、硒（Se）1ppm。黃曲霉素、真菌霉素、霉菌毒素不可有；農(nóng)藥殘留應(yīng)按食品管理?xiàng)l例（Asper Food Reg Uations）規(guī)定：雜菌劑1ppm、殺蟲(chóng)劑 、殺螨劑 。年產(chǎn) 5000 萬(wàn)袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告.第四章 工藝技術(shù)方案 菌種、菌袋生產(chǎn)工藝 液體菌種生產(chǎn)工藝本項(xiàng)目菌液的生產(chǎn)采用食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)，該技術(shù)越來(lái)越受到人們的重視，是由于該技術(shù)比傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式有明顯的優(yōu)越性。在液體深層培養(yǎng)過(guò)程中，菌絲細(xì)胞能在反應(yīng)器內(nèi)處于最適溫度、酸堿度、氧氣和氮碳比等條件下生長(zhǎng)。呼吸作用所產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時(shí)排除。因此，新陳代謝旺盛，菌絲生長(zhǎng)迅速，在短期內(nèi)就能獲得大量的菌絲體或菌種。而液體菌種接入固體培養(yǎng)時(shí)，又具有流動(dòng)快，易分散、萌發(fā)快、發(fā)菌多等特點(diǎn)。使袋栽食用菌接種污染得到較快的控制。因此，食用菌用深層發(fā)酵法生產(chǎn)是食用菌發(fā)展的方向。液體培養(yǎng)基可用馬鈴薯汁、麥芽汁配制，也可以用玉米粉、豆餅粉、糖、無(wú)機(jī)鹽等配制。此配方可用于多種食用菌和藥用菌的培養(yǎng)。配制好的培養(yǎng)基用蒸汽高壓滅菌、冷卻、接種，經(jīng)過(guò)嚴(yán)密除塵除菌的壓縮空氣，由發(fā)酵罐底進(jìn)入，被攪拌器打碎成小泡，部分氧氣溶于發(fā)酵醩液，供菌絲生長(zhǎng)呼吸之用。液體菌種的生產(chǎn)工藝流程如下圖：年產(chǎn) 5000 萬(wàn)袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告.空壓機(jī) 試管斜面 培養(yǎng)基配制↓ ↓ ↓一級(jí)冷卻器 一級(jí)搖瓶種子 培養(yǎng)基過(guò)濾↓ ↓ ↓油水分離 二級(jí)搖瓶種子 培養(yǎng)基滅菌↓ ↓ 儲(chǔ)氣罐 一級(jí)種子罐↓ ↓二級(jí)冷卻器 二級(jí)種子罐↓ ↓干燥處理器 發(fā) 酵 罐 ↓ ↓ 總過(guò)濾器 放 罐 ↓ 分過(guò)濾器 二級(jí)菌種生產(chǎn)工藝拌料將準(zhǔn)備好的原料、玉米芯、木屑、麩皮、玉米面、豆餅、葡萄糖、石灰、石膏等，按比例配齊、加水拌勻。水份不能過(guò)干過(guò)濕。堆 24小時(shí)，讓料充分濕透調(diào)節(jié)好水量和 PH 值即可裝瓶。裝瓶滅菌提前準(zhǔn)備好的菌瓶（750 毫升專用廣口菌瓶），用裝瓶機(jī)裝瓶，料裝至瓶肩，松緊要透度。裝滿瓶后，用干凈布擦凈瓶口，用直徑16mm 的鐵釘打眼，然后用脫水棉制成棉塞，封好菌瓶，裝完立即進(jìn)鍋滅菌。滅菌時(shí)間常壓在 34 小時(shí)內(nèi)達(dá) 100℃，維持 1618 小時(shí)，高壓滅菌壓力在 個(gè)壓力，保持 24 ，立年產(chǎn) 5000 萬(wàn)袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告.即?；?、停汽，使鍋內(nèi)菌瓶溫降到 60℃左右時(shí)出鍋運(yùn)至經(jīng)消毒的冷卻室內(nèi)冷卻。接種、培養(yǎng)滅好菌的菌瓶降溫，當(dāng)瓶?jī)?nèi)溫度降至 25℃以下時(shí)進(jìn)行接種。在干凈的接種室里的超凈工作臺(tái)上，將提前生長(zhǎng)好的液體菌種，用接種槍進(jìn)行流水式接種，每瓶接種 23 毫升，接種后要立急封住瓶口，待預(yù)計(jì)的菌種接完后，需及時(shí)運(yùn)往培養(yǎng)室發(fā)菌培養(yǎng)。并將接種室清理干凈后滅菌，以利于再次接種。培養(yǎng)管理：當(dāng)菌瓶進(jìn)入提前清理干凈滅好菌的培養(yǎng)室里進(jìn)行養(yǎng)菌，把菌瓶擺放在培養(yǎng)架上，瓶距在 2 厘米左右，這樣有利于通風(fēng)換氣。57 天進(jìn)行第一次檢查，同時(shí)將上、下層相互調(diào)換，把有將要感染的菌瓶拿出室外進(jìn)行報(bào)廢處理。往后每隔 7 天挑選一次。培養(yǎng)期要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大要點(diǎn)，溫度在 25℃左右，空氣相對(duì)濕度 70%以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避光發(fā)菌，一般在 1520 天，菌絲長(zhǎng)滿菌瓶，再經(jīng) 10 天左右，后期成熟后方可使用。成熟好的菌種瓶，外觀潔白、菌絲健壯，菌口布滿菌瓶。 菌袋生產(chǎn)工藝建堆發(fā)酵根據(jù)當(dāng)?shù)卦系膶?shí)際情況，選擇無(wú)結(jié)塊、無(wú)霉變的培養(yǎng)基主料，玉米芯使用前暴曬 2～3 天，粉碎、過(guò)篩（直徑 ～），玉米粒使用前要用清水浸泡 10～12 小時(shí)，其它培養(yǎng)主料預(yù)處理同常規(guī)。將處理好的培養(yǎng)基主料充分混合，加水拌勻。當(dāng)料充分濕潤(rùn)后，堆成寬 ～，高 ～ ，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條形料堆，料堆四周用 35cm 粗的木棒打孔，孔深至底，孔間距 ～，然后用草簾或塑料薄膜將料堆蓋嚴(yán)，進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)溫度升到 55℃左右時(shí)，保持 12 小時(shí)，進(jìn)行第一次翻堆。翻堆后再堆成原來(lái)的形狀。料溫再年產(chǎn) 5000 萬(wàn)袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告.升到 55℃時(shí)，進(jìn)行第二次翻堆。以后，每天翻一次，共需翻 3～4 次，當(dāng)培養(yǎng)料呈棕褐色，腐熟均勻，顏色一致，質(zhì)地松軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內(nèi)有一定量的“白線菌” 時(shí)，說(shuō)明料已發(fā)酵成功，即散堆降溫，調(diào)節(jié)料含水量至 60%左右，即可裝袋。裝袋滅菌 選用高密度低壓聚乙烯筒料，規(guī)格為直徑 20cm，厚 ，截成長(zhǎng) 40cm。袋要薄厚、寬窄均勻一致，裝袋前先用繩折扎袋口一端，口要扎緊，以不漏氣為準(zhǔn)，以免滅菌散口。裝袋分人工裝袋和機(jī)械裝袋兩種，可直接將發(fā)酵好的培養(yǎng)料（調(diào)節(jié)料的含水量和PH 值）裝入袋中，松 緊度適中，折扎另一端袋口，以不漏氣為適。裝袋與搬運(yùn)過(guò)程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝袋時(shí)速度要快，裝完立即上鍋滅菌，防止培養(yǎng)料溫度過(guò)高，產(chǎn)生酸敗。料袋要采用順碼式堆放，以利通氣。滅菌時(shí)溫度在 3～4 小時(shí)內(nèi)達(dá)到 100℃，維持 16～ 18 小時(shí)，當(dāng)達(dá)到滅菌要求后，立即?；?、停汽，使灶內(nèi)袋溫降到 60℃左右時(shí)出鍋，運(yùn)到經(jīng)消毒的冷卻室冷卻，其間要檢查袋子是否有微孔、破裂、散口現(xiàn)象。若有，趁熱用透明膠帶粘貼或用繩子扎緊袋口。 接種、發(fā)菌 （1）裝袋接種 滅好菌的袋子置冷卻室降溫，當(dāng)袋內(nèi)料溫下降至 30℃以下時(shí)進(jìn)行接種。接種常用無(wú)菌室和接種箱兩種方法接種。無(wú)菌室和接種箱在接種前一星期用甲醛熏蒸消毒，每立方米空間用量 2～3ml，無(wú)菌室 門口要放置石灰粉，進(jìn)出人員要腳踏石灰粉消毒。當(dāng)滅過(guò)菌的菌袋、菌種、酒精燈、 接種工具等全部放入接種室（箱）后，用氣霧消毒盒熏蒸 30 分鐘即可接種。接種人員要穿經(jīng)過(guò)消毒滅菌的工作服、戴工作帽，工作服與工作帽，手臂要用 75%酒精棉擦拭消毒。接種工具必須用 75%酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用 %的高錳酸鉀溶液消毒。接種時(shí)菌種瓶口和菌年產(chǎn) 5000 萬(wàn)袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告.袋接種口要在酒精燈火焰無(wú)菌區(qū)內(nèi)，以防雜菌污染。采用兩頭接種方式，菌種塊大小以蠶豆大為宜。接種時(shí)動(dòng)作要迅速，快解袋口，快接種，快扎口，待一室（箱）接完后，要及時(shí)運(yùn)往發(fā)菌場(chǎng)所堆放，并將接種室（箱）清理干凈后滅菌。（2）發(fā)菌管理 在室內(nèi)和溫室大棚內(nèi)均可發(fā)菌。發(fā)菌前一星期，將發(fā)菌室打掃干凈，并用甲醛或氣霧消毒盒消毒一次。根據(jù)季節(jié)和室（棚）內(nèi)溫度決定擺放層數(shù)。一般擺放 4～6 層，氣溫高時(shí)層與層之間要放兩根細(xì)竹竿，以利通風(fēng)降溫，菌袋放入發(fā)菌場(chǎng)所后，要用氣霧消毒盒進(jìn)行空氣消毒，以后每 10 天消毒一次。接種后 10 天左右要進(jìn)行第一次翻堆，檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)和有無(wú)雜菌，并借翻堆互相倒換菌袋位置。若有點(diǎn)狀雜菌時(shí)，可用甲醛、酒精或煤油處理。嚴(yán)重時(shí)拿出室外集中處理。以后每隔 10 天翻堆檢查一次。發(fā)菌期要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大因素。溫度在 22～27℃之間，空氣相對(duì)濕度 70%以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避光發(fā)菌。一般經(jīng) 35 天左右，菌絲方可長(zhǎng)滿菌袋。（3）后熟管理 白靈菇菌絲長(zhǎng)滿袋后不能立即出菇。須在溫度 20～25℃、濕度 70～75%的環(huán)境下再培養(yǎng) 30～40 天，進(jìn)行后熟管理,使菌絲濃白、菌袋堅(jiān)實(shí)，從而貯藏足夠養(yǎng)分，達(dá)到生理成熟。后熟培養(yǎng)期間，注意培養(yǎng)基含水量，保持水分不要打開(kāi)袋口，后期培養(yǎng)要有一定光照刺激，促進(jìn)菌絲扭結(jié)。 工藝消耗定額液體菌種生產(chǎn)年產(chǎn) 5000 萬(wàn)袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告.工藝消耗定額表序號(hào) 原料動(dòng)力名稱 單位 消耗（噸） 年耗一 原輔材料1 土豆 千克 20 14002 麩皮 千克 2 1403 蛋白凍 千克 1 704 磷酸二氫鉀 千克 145 葡萄糖 千克 2 1406 硫酸鎂 千克 7 VB 千克 7二 燃料動(dòng)力1 煤 t 1 702 水 t 3 2103 電 KWH 500 萬(wàn)二級(jí)菌種生產(chǎn)工藝消耗定額表序號(hào) 原料動(dòng)力名稱 單位 消耗（萬(wàn)瓶） 年耗一 原輔材料1 菌種液 噸 682 菌瓶 萬(wàn)只 1 3403 玉米芯 噸 2 6804 麩皮 噸 1025 葡萄糖 千克 20 68006 豆餅 噸 347 石膏 千克 4 13608 石灰 千克 40 13600年產(chǎn) 5000 萬(wàn)袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告.二 燃料動(dòng)力1 煤 t 1 3402 水 t 5 17003 電 KWH 200 萬(wàn)菌袋生產(chǎn)工藝消耗定額表序號(hào) 原料動(dòng)力名稱 單位 消耗（萬(wàn)袋） 年耗一 原輔材料1 二級(jí)菌種 瓶 670 33500002 玉米芯 T 5 250003 麩皮 T 37504 玉米 T 7505 豆粕 T 12506 石灰 T 7507 塑料袋 萬(wàn)個(gè) 1 5000二 燃料動(dòng)力1 蒸汽(4kg/cm 2) t 122502 水 t 7 350003 電 KWH 30 150 萬(wàn) 主要工藝設(shè)備主要工藝設(shè)備見(jiàn)下表。主要設(shè)備一覽表序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量1 液體發(fā)酵罐 200 立升 套 102 實(shí)驗(yàn)研發(fā)設(shè)備 套 13 配料設(shè)備 200 立升 臺(tái) 4年產(chǎn) 5000 萬(wàn)袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告.4 水循環(huán)冷卻設(shè)備 套 25 超凈工作臺(tái) 臺(tái) 26 高壓滅菌鍋 臺(tái) 27 裝瓶設(shè)備 臺(tái) 208 高壓滅菌罐 5m3 臺(tái) 29 接種設(shè)備 套 2010 粉碎設(shè)備 5t/h 臺(tái) 1011 計(jì)量系統(tǒng) 套 212 混料設(shè)備 臺(tái) 1013 皮帶輸送機(jī) 20t/h 臺(tái) 1014 滅菌罐 20m3 臺(tái) 2415 中央控制系統(tǒng) 套 116 制冷系統(tǒng) 套 117 通風(fēng)系統(tǒng) 套 218 接種超凈工作臺(tái) 臺(tái) 2019 裝袋機(jī) 臺(tái) 10 白靈菇日光節(jié)能溫室種植工藝 白靈菇生長(zhǎng)工藝對(duì)長(zhǎng)滿菌絲的袋子，要分批進(jìn)行出菇管理。出菇多采用溫室、日光節(jié)能溫室做菇房，采用墻式栽培出菇或?qū)蛹茉耘喑龉剑ǜ灿袡C(jī)發(fā)酵土）。溫度控制在 8～20℃，拉開(kāi)溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，促其現(xiàn)蕾。當(dāng)發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)白靈菇原基達(dá)到黃豆大小時(shí)去扎繩，解袋口，到蠶豆大小時(shí)進(jìn)行放口，長(zhǎng)至乒乓球大小時(shí)進(jìn)行挽口。此時(shí)溫度保持在 12～20℃，空氣相對(duì)濕度保持在 80～90% ，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，并給予一定的散射光，否則，易形成畸形菇。年產(chǎn) 5000 萬(wàn)袋（12500 噸）白靈菇生產(chǎn)加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告. 病蟲(chóng)害防治病蟲(chóng)害防治原則上以防為主，綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，配合科學(xué)、合理地使用化學(xué)防治，達(dá)到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的無(wú)公害白靈菇的目的。 農(nóng)業(yè)防治把好菌種質(zhì)量關(guān)，選用高抗、多抗的品種。 2. 菇房使用前消毒滅菌，工具及時(shí)洗凈消毒，廢棄料應(yīng)運(yùn)至遠(yuǎn)離菇房的地方。 3. 選用新鮮、無(wú)霉變?cè)?，配制?yōu)良培養(yǎng)料，進(jìn)行徹底滅菌。 4. 創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境條件。 5. 菇房放風(fēng)口用防蟲(chóng)網(wǎng)封閉。 6. 物理防治：對(duì)蕈蚊類蟲(chóng)害，利用電光燈、粘蟲(chóng)板進(jìn)行誘殺。 藥劑防治 ：發(fā)生后應(yīng)清除感病菌床或菌塊，帶到室外深埋，并在感病區(qū)域及