項(xiàng)目二酒店采購(gòu)成本核算(編輯修改稿)
2025-05-27 13:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? ? ?（ 2）企業(yè)自采：?jiǎn)我黄髽I(yè)或門店根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)需求，自行組織實(shí)施所需物料的采購(gòu)進(jìn)貨方式。（ D類） ?（ 3）集自結(jié)合：由企業(yè)和相應(yīng)主管部門共薦供貨商，鎖定渠道，自行采購(gòu)的方式。（ C類） ?（ 4）即時(shí)采購(gòu)：餐飲企業(yè)為應(yīng)付經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不可預(yù)測(cè)的臨時(shí)性需求而進(jìn)行的緊急才買方式。（ C類和急需物料） 知識(shí)拓展 ? 戰(zhàn)略采購(gòu) ?概念：是以降低采購(gòu)物資的總擁有成本及提高供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)能力為目的的一系列計(jì)劃、實(shí)施、控制戰(zhàn)略性和操作性采購(gòu)決策的過(guò)程。 ?原則： ? （ 1）堅(jiān)持供應(yīng)鏈全過(guò)程總擁有成本最低原則 ? （ 2）堅(jiān)持外部供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴雙贏的原則 ? （ 3）堅(jiān)持內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈相互協(xié)作的原則 ? （ 4）堅(jiān)持持續(xù)實(shí)施形成日常企業(yè)職能的原則 ?戰(zhàn)略采購(gòu)設(shè)計(jì) ?（ 1）采購(gòu)?fù)獍?—— 酒水、生鮮水果、副食品、半成品等 ?（ 2）統(tǒng)一采購(gòu) —— 麥當(dāng)勞、肯德基 ?（ 3）集中統(tǒng)一采購(gòu)與各區(qū)域分散采購(gòu)相結(jié)合 ——小肥羊、靜雅餐飲 ?（ 4）本地采購(gòu)與外地采購(gòu)相結(jié)合 ?（ 5）地區(qū)聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu) ?（ 6）電子采購(gòu) —— 物流 ? 任務(wù)一 采購(gòu)成本控制必要性 ?采購(gòu)成本控制是餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié) ?進(jìn)行現(xiàn)代化管理的需要 ?保持競(jìng)爭(zhēng)力的需要 ? 任務(wù)二 影響采購(gòu)成本的因素 ?采購(gòu)成本構(gòu)成： ? （ 1）狹義采購(gòu)成本 =買價(jià) +運(yùn)雜費(fèi) +合理?yè)p耗 +挑選整理費(fèi) ? （ 2）廣義采購(gòu)成本：在餐飲產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)周期中所發(fā)生的與采購(gòu)物料
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