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正文內(nèi)容

制面工藝流程簡介-新(編輯修改稿)

2025-05-26 04:51 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 混合后面團(tuán) 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 15 第三單元 生產(chǎn)工序 a、 醒面能進(jìn)一步改善面團(tuán)的加工性能 , 提高產(chǎn)品質(zhì)量 。 b、 醒面是借助時(shí)間來改善原料成品品質(zhì)過程 。 二、醒面 醒面的作用 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 16 第三單元 生產(chǎn)工序 三、復(fù)合壓延 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 17 第三單元 生產(chǎn)工序 三、復(fù)合壓延 檢測電眼 醒面槽攪拌杠插面板 連續(xù)壓延機(jī)電機(jī)帶減速機(jī)∮ 240 復(fù)合輥 ∮ 180 壓延輥∮ 150 壓延輥切絲刀 喂料機(jī)∮240壓延輥 制波網(wǎng)復(fù)合機(jī)  運(yùn)送網(wǎng) ∮ 300 復(fù)合輥 ∮ 120 壓延輥∮ 100 壓延輥圖 4 復(fù)合、壓延機(jī)原理圖制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 18 第三單元 生產(chǎn)工序 三、復(fù)合壓延 將松散的面團(tuán)軋成細(xì)密的 , 達(dá)到規(guī)定厚度要求的薄面片 。 在軋片過程中進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化和相互粘邊 , 并最終在面片中均勻排列 , 使面片具有一定的韌性和強(qiáng)度 。 復(fù)合壓延作用 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 19 復(fù)合 壓延(富士) 壓延(東京) 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 20 第三單元 生產(chǎn)工序 四、切絲制波 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 21 第三單元 生產(chǎn)工序 四、切絲制波 切絲刀 制波器 銅梳板 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 22 第三單元 生產(chǎn)工序 四、切絲制波 作 用:將壓延后面帶通過切絲刀作用 , 切成符 合要求面條 。 通過制波網(wǎng)制成波紋狀花紋 。 工藝要求:面條光滑 、 無并條 、 波紋整齊 、 密度適 當(dāng) 、 分行相等 , 行行之間不連接 。 切絲制波作用 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 23 第三單元 生產(chǎn)工序 四、切絲制波 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 24 第三單元 生產(chǎn)工序 五、蒸煮 蒸煮工序是方便面生產(chǎn)過程中極為關(guān)鍵的一個(gè)工序 , 它對面條的口感 、 復(fù)水性 、 含油率 、 面條色澤 、 透明度等產(chǎn)生極大影響 。 面帶 蒸箱外網(wǎng) 蒸箱內(nèi)網(wǎng) 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 25 第三單元 生產(chǎn)工序 五、蒸煮 蛋白質(zhì)變性 淀粉的糊化和老化 蒸煮的機(jī)理 制面新人教 育訓(xùn)練講義 《 制面工藝流程簡介 》 26 第三單元 生產(chǎn)工序 五、蒸煮 將成型的生面糊化 。 經(jīng)過蒸煮工序后的面條的變化 , 表面產(chǎn)
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