【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的負(fù)擔(dān)。同企業(yè)面向社會(huì)招聘的 人員相比中職學(xué)生的優(yōu)勢(shì)還不夠突出，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力還不夠。因此，在就業(yè)時(shí)也存在一定的難度。 根據(jù)調(diào)研，通過(guò)企業(yè)反應(yīng)的情況和學(xué)生回饋的信息，我們認(rèn)為中職中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)有的教學(xué)模式和方法已經(jīng)不能滿足行業(yè)和企業(yè)需要，我們需要有新的教學(xué)模式和方式來(lái)培養(yǎng)掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí),了解各種烹飪?cè)?熟練掌握各烹飪技法,了解專業(yè)理論知識(shí),熟練掌握各種烹飪基本功,精通川菜、中西點(diǎn)、火鍋、筵席制作，熟悉餐飲企業(yè)管理， 既有文化知識(shí)和專業(yè)理論知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才?！径繉?duì)策（1）培養(yǎng)層次定位根據(jù)調(diào)查分析：中餐烹飪崗位大致有六類：管理崗位，中西烹調(diào)崗位，中式面點(diǎn)制作崗位 涼菜雕刻制作崗位 火鍋制作崗位 餐廳服務(wù)崗位。本專業(yè)側(cè)重培養(yǎng)烹調(diào)師、中西式面點(diǎn)師 、雕刻師、火鍋師等，就業(yè)方向主要有餐飲業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)。根據(jù)調(diào)查分析，我們認(rèn)為，作為職業(yè)教育的重要組成部分，在中餐烹飪?nèi)藛T的培養(yǎng)上更應(yīng)該體現(xiàn)中職教育的特點(diǎn)，注重學(xué)生職業(yè)意識(shí)和能力的培養(yǎng)，更好的滿足行業(yè)、企業(yè)需要。（2）明確培養(yǎng)目標(biāo) 密切聯(lián)系餐飲行業(yè)和職業(yè)教育改革發(fā)展的實(shí)際，不斷深化與射洪餐飲協(xié)會(huì)、北京眉州酒店管理有限公司等企業(yè)的深度合作，以課程體系的現(xiàn)代化為核心，以教學(xué)手段和教學(xué)內(nèi)容的現(xiàn)代化為突破口，以實(shí)現(xiàn)人的現(xiàn)代化為根本目標(biāo)，從專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)、專業(yè)設(shè)備條件現(xiàn)代化、專業(yè)教學(xué)體系現(xiàn)代化和專業(yè)管理現(xiàn)代化等方面，加強(qiáng)中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，提高辦學(xué)效益和水平，把中餐烹飪專業(yè)建設(shè)成設(shè)備齊全、面向企業(yè)開放、辦學(xué)理念超前、辦學(xué)效益一流的精品專業(yè)。打造烹飪?nèi)瞬诺膬?yōu)質(zhì)培養(yǎng)、培訓(xùn)基地。 通過(guò)學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí),使學(xué)生成為既有專業(yè)技術(shù)、又懂管理的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?。?） 人才培養(yǎng)模式的改革注重學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，根據(jù)知識(shí)、能力、素質(zhì)三位一體的高質(zhì)量培養(yǎng)需要，積極推行“+X+”、校企合作、工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式。根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要積極探索實(shí)施本專業(yè)的“二三一七”教學(xué)模式。在與北京眉州酒店管理有限公司聯(lián)合的同時(shí)，再與兩家企業(yè)合作。聘請(qǐng)合作企業(yè)的專家、企業(yè)高級(jí)工程師、技師組建專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，開展企業(yè)對(duì)人才需求的調(diào)研，并按企業(yè)對(duì)人才的要求調(diào)整課程設(shè)置，構(gòu)建由基礎(chǔ)課程系統(tǒng)與“校企合作”課程系統(tǒng)組成的課程體系，制定新的實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃，建立較為完整的的教學(xué)管理與學(xué)生管理機(jī)制與制度。為提高學(xué)生畢業(yè)后的在合作企業(yè)的工作能力，有針對(duì)性的進(jìn)行合作企業(yè)所需求的專門技能培訓(xùn)，爭(zhēng)取企業(yè)為學(xué)校提供實(shí)訓(xùn)設(shè)備、定時(shí)安排專業(yè)人員到校授課。在校間就對(duì)學(xué)生進(jìn)行聯(lián)辦企業(yè)的文化、理念、管理制度的宣傳和教育，讓學(xué)生提前就熟悉企業(yè)。通過(guò)同本地市場(chǎng)、企業(yè)的合作，將市場(chǎng)、企業(yè)產(chǎn)品引入學(xué)校生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、市場(chǎng)的無(wú)縫銜接，培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力。（4）課程體系與教學(xué)內(nèi)容建設(shè)開展餐飲行業(yè)、企業(yè)（北京眉州酒店管理有限公司）、學(xué)校之間的專業(yè)教學(xué)調(diào)研，明確本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)和培養(yǎng)方向制定相宜的課程體系和教學(xué)內(nèi)容，實(shí)行學(xué)歷教育+技能培養(yǎng)，全面教育+重點(diǎn)專業(yè)化培養(yǎng)，形成科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)對(duì)口培訓(xùn)的發(fā)展。根據(jù)本地餐飲業(yè)和聯(lián)辦企業(yè)的實(shí)際，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化培養(yǎng)，適應(yīng)雕刻、面點(diǎn)、火鍋三類專業(yè)崗位的需要。不斷探索專業(yè)課程的教學(xué)方法，形成獨(dú)特的專業(yè)教學(xué)模式。堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照國(guó)際及國(guó)家和行業(yè)相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向的新型課程。建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，確保教育教學(xué)質(zhì)量。以提升學(xué)生勝任職業(yè)崗位能力為目標(biāo)，積極與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的教材，根據(jù) “校企合作”的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建一支我校專業(yè)教師與北京眉州酒店管理有限公司專業(yè)人員組成的校本教材編寫團(tuán)隊(duì)，開發(fā)出《中式面點(diǎn)制作》、《中餐烹飪技術(shù)》、《企業(yè)特色菜制作》三門專業(yè)校本教材，完成核心專業(yè)課程校本建設(shè)。最終形成“公共素質(zhì)課+實(shí)訓(xùn)課+實(shí)習(xí)（實(shí)踐）課”三主線培養(yǎng)的課程體系，其中還補(bǔ)設(shè)了企業(yè)文化課程。不斷加強(qiáng)和完善教學(xué)管理，進(jìn)一步完善和健全教師績(jī)效考評(píng)制度，制訂和完善教師教學(xué)業(yè)績(jī)考核細(xì)則，獎(jiǎng)勤罰懶，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。大力推進(jìn)教學(xué)方法改革，堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，融“教、學(xué)、做”于一體，突出學(xué)生的主體地位，強(qiáng)化學(xué)生能力培養(yǎng)。不斷進(jìn)行教學(xué)手段更新，逐步實(shí)行現(xiàn)化教學(xué)，為每位專業(yè)教師配置筆記本電腦、到2012年，要求有80%教師能制作課件，教師應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段熟練。課程設(shè)置說(shuō)明：通過(guò)調(diào)研，我校結(jié)合實(shí)際就我校中餐烹飪專業(yè)課程設(shè)置做了如下調(diào)整: ((1))減少部分公共基礎(chǔ)課時(shí)，將企業(yè)文化等課程的教學(xué)調(diào)換到課外活動(dòng)時(shí)間進(jìn)行。（（2））結(jié)合行業(yè)實(shí)際和企業(yè)需要新增了《火鍋制作》《廚房管理》《現(xiàn)代廚房設(shè)備》《企業(yè)名菜制作》 四門課程?；疱佒谱髂康脑谟谂囵B(yǎng)學(xué)生了解火鍋的發(fā)展、類型，掌握各種火鍋的制作、保存。廚房管理在于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)廚房的整體協(xié)調(diào)能力，了解原料的采購(gòu)保管、原料控制等專業(yè)知識(shí)?，F(xiàn)代廚房設(shè)備課程可以讓學(xué)生對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、智能化深入了解，掌握現(xiàn)代廚具的結(jié)構(gòu)、原理，和正確使用。企業(yè)名菜課程是校企合作的進(jìn)一步深化，學(xué)生通過(guò)過(guò)企業(yè)名菜的學(xué)習(xí)，能更好的了解企業(yè)文化，熟悉企業(yè)產(chǎn)品，掌握企業(yè)所需要的技能，為以后就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。新的課程設(shè)置在原有的基礎(chǔ)上加大了學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)和對(duì)廚房整體生產(chǎn)的管理，同時(shí)結(jié)合行業(yè)和企業(yè)實(shí)際培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和協(xié)調(diào)能力，有利于學(xué)生的生存發(fā)展。（5）師資隊(duì)伍的建設(shè)建設(shè)一支高水平、高素質(zhì)、“雙師”結(jié)構(gòu)合理的專兼結(jié)合教師隊(duì)伍，滿足把中餐烹飪專業(yè)建設(shè)成設(shè)備齊全、面向企業(yè)開放、辦學(xué)理念超前、辦學(xué)效益一流的精品專業(yè)。為了打造中餐的師資隊(duì)伍要嚴(yán)把教師“入口關(guān)”，公開、公平、公正的選聘新教師；加大學(xué)術(shù)帶頭人、雙師型、和復(fù)合型師資的培養(yǎng)和引進(jìn)力度；制訂科學(xué)合理的專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃；積極引進(jìn)高層次的專業(yè)人才；開辟各種師資培訓(xùn)的渠道，落實(shí)師資培訓(xùn)的各種措施。建設(shè)具體內(nèi)容為：一是加大資金投入，設(shè)立師資隊(duì)伍建設(shè)專項(xiàng)資金，確保師資隊(duì)伍建設(shè)目標(biāo)的落實(shí)；二是加強(qiáng)教師思想素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德觀念和敬業(yè)精神，每期組織開展專題講座、學(xué)校講座、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流；三是建立幫學(xué)對(duì)子，充分發(fā)揮高級(jí)職稱教師和老教師的傳、幫、帶作用，繼續(xù)推行并完善“新老教師結(jié)對(duì)幫教”制度。四是加強(qiáng)現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用培訓(xùn)，提高教師現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用能力。鼓勵(lì)教師參加校外業(yè)務(wù)交流、研討及學(xué)術(shù)活動(dòng)等。提高教師的業(yè)務(wù)水平與教科研能力。五是加大教學(xué)基本功及專業(yè)技能的訓(xùn)練。每期開展教師優(yōu)質(zhì)課競(jìng)賽，每年開展教師技能競(jìng)賽，鼓勵(lì)教師積極參加國(guó)家、省市技能競(jìng)賽；六是鼓勵(lì)教師積極參加學(xué)歷達(dá)標(biāo)培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師攻讀碩士學(xué)位或接受研究生教育。七是加強(qiáng)同行業(yè)的交流，聘請(qǐng)市、縣餐飲業(yè)知名的人士和聯(lián)辦企業(yè)師傅到我校做兼職教師，教學(xué)或開展學(xué)術(shù)交流與合作研究，參與核心課程的開發(fā)與建設(shè)，以提高辦學(xué)質(zhì)量與辦學(xué)知名度。同時(shí)兼職教師指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，教學(xué)任務(wù)不少于30學(xué)時(shí)；2012年專、兼職教師比達(dá)到4：1。八是建立專業(yè)教師定期輪訓(xùn)制度，每年選派專業(yè)教師到企業(yè)開展培訓(xùn)、調(diào)研和掛職鍛煉，提高教師的專業(yè)和實(shí)踐教學(xué)能力。使教師成為“雙師型”教師。至2012年，專業(yè)課教師“雙師型”比例達(dá)100%。九是加大學(xué)術(shù)帶頭人、雙師型和復(fù)合型師資的培養(yǎng)和引進(jìn)力度。學(xué)校對(duì)教學(xué)、科研能力突出或有較大潛能的優(yōu)秀教師，在評(píng)職、評(píng)先等方面優(yōu)先，對(duì)他們進(jìn)一步的深造給予政策和經(jīng)濟(jì)上的支持。培養(yǎng)2名理論和實(shí)踐能力并重的高水平專業(yè)帶頭人，至2012年，每年輪流選派12名骨干教師到企業(yè)進(jìn)行2個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)或每年安排了１—２名專業(yè)教師參加國(guó)家級(jí)和省級(jí)骨干教師培訓(xùn)，至2012年重點(diǎn)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人２名，骨干教師３人。形成一支在縣內(nèi)外有較強(qiáng)影響，技能有特長(zhǎng)的“雙師型”隊(duì)伍。（6）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)設(shè)備的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加大投資力度，按照高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)要求，使實(shí)訓(xùn)手段和方法得到較大提高，使實(shí)踐教學(xué)再上一個(gè)大臺(tái)階。具體規(guī)劃為：定位于理論與實(shí)踐教學(xué)工位化，設(shè)施管理責(zé)任化，理論與實(shí)習(xí)同室化，日常教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)化。充分實(shí)現(xiàn)興趣式教學(xué)，項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的有效性。以熱菜、冷菜、雕刻、面點(diǎn)、火鍋為實(shí)習(xí)室劃分模式，體現(xiàn)模塊化設(shè)置項(xiàng)目、工位式實(shí)操教學(xué)特色，突出綜合性能，計(jì)劃投資改造相應(yīng)的中式熱菜、冷菜雕刻、面點(diǎn)教學(xué)室和火鍋廳。作為現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)烹飪專業(yè)教學(xué)室，加強(qiáng)各實(shí)訓(xùn)室硬件與軟件建設(shè)。加強(qiáng)行業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，充分依托本地特色餐飲名店、酒店、酒樓、食品工廠等行業(yè)資源，開展校企合作。簽定聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，定期接受我校學(xué)生實(shí)習(xí)，成為學(xué)校長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地。下一步的發(fā)展目標(biāo)為：一是提高聯(lián)合辦學(xué)檔次，在主要實(shí)習(xí)基地掛牌。二是進(jìn)一步完善基地建設(shè)，完善雙方的責(zé)權(quán)利，對(duì)實(shí)習(xí)目的、要求、工位、項(xiàng)目、考核進(jìn)行細(xì)化。三是根據(jù)專業(yè)實(shí)習(xí)需要，開辟新的實(shí)習(xí)基地。在現(xiàn)有兩家實(shí)習(xí)基礎(chǔ)的基礎(chǔ)上，再與2家企業(yè)簽定聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議。四是研究校內(nèi)與校外實(shí)習(xí)的銜接與配合，提高實(shí)習(xí)效果。制定校外實(shí)訓(xùn)基地管理制度。每個(gè)基地至少1名實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，參與學(xué)生的實(shí)習(xí)管理工作。二、中餐烹飪專業(yè)行業(yè)、企業(yè)調(diào)研報(bào)告烹飪教育作為我國(guó)中職教育的重要組成部分，肩負(fù)著培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的中級(jí)技能人才的使命。中職教育目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能、應(yīng)用型的專門人才。烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)以中國(guó)烹飪傳統(tǒng)技能和地方特色為基礎(chǔ)，結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際和用人單位對(duì)人才需求標(biāo)準(zhǔn)，確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)?！《绾闻囵B(yǎng)出適合企業(yè)需要的人才呢？專業(yè)調(diào)研是修訂人才培養(yǎng)方案必不可少的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，為此，今年期間，我中餐烹飪專業(yè)老師在學(xué)校統(tǒng)一安排下，對(duì)遂寧、成都、重慶、北京等地的20多個(gè)餐飲企業(yè)進(jìn)行了走訪調(diào)查。從調(diào)研結(jié)果來(lái)看，各個(gè)地方對(duì)中餐烹飪從業(yè)人員的需求量非常大，同時(shí)各個(gè)企業(yè)對(duì)從業(yè)人員都希望擁有扎實(shí)的基本功。和對(duì)工種、崗位相對(duì)應(yīng)的專門化操作技能，同時(shí)還希望學(xué)生擁有一定的理論基礎(chǔ)，能有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，特別是在成長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)現(xiàn)代廚房的管理能力。各個(gè)企業(yè)非常希望中等職業(yè)學(xué)校能多為企業(yè)培養(yǎng)能貼近企業(yè)生產(chǎn)，建設(shè)，服務(wù)和管理的高素質(zhì)畢業(yè)生。這次調(diào)研的時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但得到的大量來(lái)自企業(yè)的有用信息，必將對(duì)我校中餐烹飪專業(yè)的建設(shè)起到良好的促進(jìn)作用。（一）、行業(yè)背景目前中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)第三大產(chǎn)業(yè)，成為對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè)。2011年11月8日，德勤中國(guó)在香港發(fā)布《2011年中國(guó)餐飲行業(yè)投資研究報(bào)告》。報(bào)告認(rèn)為，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)整體走勢(shì)趨好的背景下，中國(guó)餐飲行業(yè)再次成功成為風(fēng)險(xiǎn)投資(VC)/私募股權(quán)基金(PE)的目標(biāo)。強(qiáng)勁內(nèi)需，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求更趨多元化，而尤其是來(lái)自連鎖餐飲業(yè)和冷鏈物流業(yè)的企業(yè)投資機(jī)會(huì)巨大，均為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供良好的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境。不容置疑，行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段，隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升及城市居民生活節(jié)奏的不斷加快，外出就餐或者叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式，預(yù)計(jì)行業(yè)的零售額將不斷增長(zhǎng)。目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 %，%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個(gè)和1714個(gè)，%%，%%。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，潛力很大。（二）、行業(yè)目前人才需求狀況及中餐烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)方向據(jù)調(diào)查目前我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員超過(guò)2000多萬(wàn)。前兩年，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，主要發(fā)展餐飲業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示2010年遂寧市城區(qū)共有中西式餐飲共3000余家，烹飪從業(yè)人員達(dá)25000多人。我們對(duì)遂寧、成都、重慶、北京的數(shù)十家賓館、酒店及大型餐飲企業(yè)，對(duì)其總經(jīng)理、人事部經(jīng)理、學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生、見習(xí)學(xué)生、畢業(yè)學(xué)生、部分單位員工等進(jìn)行了調(diào)研。目前，在遂寧，成都，重慶餐飲行業(yè)從事工作的人員中，百分之七十的是由師傅帶徒弟的方式出來(lái)的，百分之二十左右只在民辦烹飪培訓(xùn)班經(jīng)過(guò)三個(gè)月或一年時(shí)間短期培訓(xùn)，只有百分之十左右是經(jīng)過(guò)正規(guī)學(xué)歷教育、系統(tǒng)全面的培訓(xùn)的。所以烹飪行業(yè)從業(yè)人員中普遍存在素質(zhì)較低、知識(shí)結(jié)構(gòu)單一的現(xiàn)狀。隨著行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，預(yù)計(jì)我國(guó)餐飲行業(yè)急需大量經(jīng)過(guò)正規(guī)學(xué)歷教育、系統(tǒng)全面的培訓(xùn)的高素質(zhì)從業(yè)人員，缺口達(dá)1000萬(wàn)之多。從以上的統(tǒng)計(jì)得知，在現(xiàn)有的餐飲從業(yè)人員中，高素質(zhì)技能人才的嚴(yán)重缺乏已成為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸。從反饋的信息看來(lái)，餐飲行業(yè)從業(yè)人員就業(yè)很容易，但做好做專比較困難，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：各餐飲企業(yè)從業(yè)人員中，70%都屬于初級(jí)崗位從業(yè)人員，而初級(jí)崗位的從業(yè)人員大多是低文化、低技能的低素質(zhì)勞動(dòng)者，這部分勞動(dòng)者生產(chǎn)適應(yīng)能力差，專業(yè)知識(shí)少，技能簡(jiǎn)單，后期發(fā)展緩慢，無(wú)論是對(duì)企業(yè)和個(gè)人的發(fā)展都不具備條件。所以提高從業(yè)人員的素質(zhì)是很迫切的事情。要求從業(yè)人員除了要具備相應(yīng)的基本素質(zhì)，更要具備相應(yīng)的核心能力。核心能力包括：專門化的生產(chǎn)能力、了解市場(chǎng)的能力、創(chuàng)新的能力、以及較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力?？偟膩?lái)說(shuō)，企業(yè)要求烹飪技術(shù)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)能力包括：扎實(shí)的基本功、積極的進(jìn)取心、吃苦的精神、良好的溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)能力、一定的廚房管理能力、以及較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。（1）、就業(yè)方向①、餐飲業(yè)例如酒店、賓館、餐廳飯?zhí)玫?。崗位有廚房，和樓面服務(wù)。具體的工作崗位有大廳的服務(wù)員、包廂服務(wù)員、豪華包件間服務(wù)員、樓面經(jīng)理、傳菜員、打荷、中點(diǎn)廚師、墩子師、水臺(tái)、蒸箱廚師、爐子、涼菜廚師、雕刻廚師、火鍋師、湯鍋師、燒烤廚師、扒房廚師、刺生廚師、面包師、西點(diǎn)師、裱花師等。②、酒吧調(diào)酒師、小吃師、吧員等③、自主創(chuàng)業(yè)例如自辦餐廳、餐館、燒烤店、點(diǎn)心鋪等，這些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)不是很多，相對(duì)而言，投入很少。只要具有過(guò)硬的技術(shù)、精心管理，也會(huì)有叫好的發(fā)展（比如我校畢業(yè)生在成都創(chuàng)辦的“公館饅頭”