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j第九章乳粉的生產(編輯修改稿)

2025-05-23 08:55 本頁面
 

【文章內容簡介】 體物質便成為干燥粉末。此法生產出的乳粉外觀似多孔的海綿狀,溶解性極好。又因加工溫度低,牛乳中營養(yǎng)成分損失少,幾乎能全部保留,同時可以避免加熱對產品色澤和風味的影響。 二 、 加熱法 ? 平鍋法是將鮮乳放于開口的平底鍋中 ,加熱濃縮成漿糊狀 , 而后平鋪于干燥架上 , 吹熱風使其干燥 , 最后粉碎過篩制成乳粉 。 ? 滾筒干燥法又稱薄膜干燥法 , 用經過濃縮或未濃縮的鮮乳 , 均勻地淌在用蒸汽加熱的滾筒上成為薄膜狀 , 滾筒轉到一定位置 , 薄膜被干燥 , 而后轉到刮刀處時被自動削落 , 再經過粉碎過篩即得乳粉 。此法生產的乳粉呈片狀 , 含氣泡少 , 沖調性差 , 風味差 , 色澤較深 , 國內已不采用這種生產方法
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