營養(yǎng)膳食科管理服務方案(編輯修改稿)
2025-05-23 07:37 本頁面
【文章內容簡介】 并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。消毒人員崗位職責（操作要求）、餐飲具消毒方法：、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。、消毒劑：持使用說明書操作。、抹布清洗、消毒：、用加洗滌劑的熱水洗凈。、反復的刷洗。、煮沸消毒30分鐘。、保潔存放。、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒、菜板（墩）的清洗、消毒。 本質菜板應經常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。、保潔柜、操作臺桌面消毒。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。廚師崗位職責、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。五、管理服務費用收支預算方案，除了需要專業(yè)的營養(yǎng)師、廚師等管理人員以及專業(yè)的系統(tǒng)設備外，精確的財務管理尤為重要。精確的財務管理一方面能提升就餐人員的就餐質量，另一方面，也能真正做到“物美價廉”。食堂管理服務費用包括：管理人員薪資、廚具購買費用、餐卡及售餐機器費用、日常設備維護及清洗費用、食堂日常開支等。管理人員薪金包括：薪金及年終將近、加班費、保險費、制服費用、員工培訓費用。日常開支包括熟菜、肉食、水果、水、電、電話、行政管理等。素菜：項目支出分析 表一：項目支出分析 餐費標準7元/份 單位：人民幣項 目支出明細支出占收入百分比直肉類40%接蔬菜%成食油10%本調料4%大米8%間接成本清潔費2%營運費2%水電4%燃料6%員工工資10%營業(yè)利潤7%總合計12100% 七、各項管理制度一、食堂管理制度為了為職工、患者提供營養(yǎng)合理的飯菜、干凈的就餐環(huán)境，特制定食堂管理制度：1食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為職工患者服務。自覺遵守院紀院規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2食堂工作人員自覺接受院職工的監(jiān)督，虛心聽取職工患者的意見
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