【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 易額為210億美元，其中果蔬及加工品出口額居第二位，達(dá)到了近40億美元。2003年，蘋果濃縮汁出口量達(dá)到46萬(wàn)噸，番茄醬出口量達(dá)到40萬(wàn)噸，速凍果蔬出口35萬(wàn)噸，脫水果蔬出口21．39萬(wàn)噸，果蔬罐頭162萬(wàn)噸，鮮食果蔬出口超過(guò)170萬(wàn)噸。我國(guó)的果蔬汁中，蘋果濃縮汁生產(chǎn)能力達(dá)到70萬(wàn)噸以上，為世界第一位，番茄醬產(chǎn)量位居世界第三，生產(chǎn)能力為世界第二，而直飲型果蔬汁則以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，逐步建立了穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)和國(guó)內(nèi)外兩大消費(fèi)市場(chǎng)?！　∥覈?guó)的果蔬罐頭產(chǎn)品已在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)份額，如橘子罐頭占世界產(chǎn)量的75％，占國(guó)際貿(mào)易量的80％以上；蘑菇罐頭占世界貿(mào)易量的65％；蘆筍罐頭占世界貿(mào)易量的70％。蔬菜罐頭出口量超過(guò)120萬(wàn)噸，水果罐頭超過(guò)42萬(wàn)噸?！　∥覈?guó)脫水蔬菜出口量居世界第一，年出口平均增長(zhǎng)率高達(dá)18．5％。2003年，我國(guó)脫水蔬菜出口21．39萬(wàn)噸，出口創(chuàng)匯4．46億美元。出口的脫水菜已有20多個(gè)品種?！　∷賰龉咭运賰鍪卟藶橹?，占速凍果蔬總量的80％以上，產(chǎn)品絕大部分銷往歐美國(guó)家及日本，年出口平均增長(zhǎng)率高達(dá)31％，年創(chuàng)匯近3億美元。我國(guó)速凍蔬菜主要有甜玉米、芋頭、菠菜、蘆筍、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜和香菇等20多個(gè)品種?！　。?、標(biāo)準(zhǔn)體系初步形成　　我國(guó)已在果蔬汁產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面制定了近60個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（農(nóng)業(yè)行業(yè)、輕工行業(yè)和商業(yè)行業(yè)），這些標(biāo)準(zhǔn)的制定以及GMP與HACCP的實(shí)施，為果蔬汁產(chǎn)品提供了質(zhì)量保障；在果蔬罐頭方面，已經(jīng)制定了83個(gè)果蔬罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)于出口罐頭企業(yè)則強(qiáng)制性規(guī)定必須進(jìn)行HACCP認(rèn)證，從而有效保證了我國(guó)果蔬罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量；在脫水蔬菜方面，我國(guó)已制定《無(wú)公害食品脫水蔬菜》等標(biāo)準(zhǔn)，以保證脫水蔬菜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生；在速凍果蔬方面，我國(guó)已制定了一批速凍食品技術(shù)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括“速凍食品技術(shù)規(guī)程”、無(wú)公害食品速凍蔥蒜類蔬菜、豆類蔬菜、甘藍(lán)類、瓜類蔬菜及綠葉類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，并正在大力推行市場(chǎng)準(zhǔn)入制；在果蔬物流方面，與蔬菜有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)目前已制定了269項(xiàng)，其中蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)53項(xiàng)，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)52項(xiàng)，有關(guān)貯運(yùn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)。 　　 　　改革開(kāi)放后由于各級(jí)政府的重視，蘋果種植業(yè)發(fā)展很快。隨著蘋果種植技術(shù)的推廣普及以及優(yōu)良蘋果品種的選育和引進(jìn)，種植面積不斷擴(kuò)大，蘋果總產(chǎn)量逐年提高。目前我國(guó)的蘋果產(chǎn)量已為世界第一位，占世界總產(chǎn)量的50%左右。1999年我國(guó)的蘋果總產(chǎn)量達(dá)到2080萬(wàn)噸，已經(jīng)我國(guó)第一大宗水果，為我國(guó)水果產(chǎn)量的34%，目前我國(guó)的蘋果產(chǎn)量已達(dá)2500萬(wàn) 噸。山東和是我國(guó)的兩大主要的蘋果產(chǎn)區(qū)，其它如河南，遼寧，河北，山西等也有較的生產(chǎn)面積。 　　2. 我國(guó)蘋果加工現(xiàn)狀 我國(guó)有著豐富的蘋果資源，據(jù)2005年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)年產(chǎn)量已達(dá)2500萬(wàn)噸，但主要用于鮮食，蘋果加工率極低，因此蘋果加工是我國(guó)蘋果資源合理利用的重要課題。蘋果通過(guò)加工一方面可以解決蘋果鮮銷市場(chǎng)賣果難的問(wèn)題，同時(shí)有可以實(shí)現(xiàn)加工增值。1996年世界蘋果平均轉(zhuǎn)化率在24%，很多發(fā)達(dá)國(guó)家加工率已達(dá)50%，德國(guó)則更高達(dá)75%，而目前我國(guó)的蘋果轉(zhuǎn)化率不到8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平，因此我國(guó)開(kāi)展蘋果深加工還有很大的潛力。 　　 3. 我國(guó)蘋果加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 　?。?）蘋果濃縮汁 　　我國(guó)蘋果資源占全球蘋果資源45%以上，有豐富的生產(chǎn)資料，隨著世界發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)飲品需求的不斷增長(zhǎng)，以及發(fā)展中國(guó)家潛在的巨大消費(fèi)市場(chǎng)，將極大地拉動(dòng)濃縮蘋果汁消費(fèi)的增長(zhǎng)。因?yàn)闈饪s蘋果汁具有糖度高、體積小、重量輕，貯運(yùn)方便，降低生產(chǎn)成本，能夠進(jìn)一步加工成蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋等產(chǎn)品；同時(shí)生產(chǎn)1 t蘋果濃縮汁需要8 t左右的蘋果原料，可以消化大量的蘋果原料。因此，蘋果濃縮汁仍然是將來(lái)蘋果深加工的一個(gè)重要方向。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)濃縮蘋果汁在2003年初總產(chǎn)量已突破25萬(wàn)t/a，占全球總量的1/3，但由于蘋果種植結(jié)構(gòu)布局不合理，企業(yè)缺乏像澳洲青蘋、酸王等高酸加工專用蘋果原料。只能采用富士、秦冠等鮮食類蘋果的殘次果做原料，故生產(chǎn)的果汁的酸度低、糖度高?？诟泻茈y適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，因而缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。銷價(jià)僅不足600美元/t，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它國(guó)家生產(chǎn)的高酸型果汁1000美元/t的價(jià)格水平。在國(guó)際市場(chǎng)上，蘋果汁的酸度每上升1度，平均售價(jià)提高100150美元/t。－，－。－，屬于低酸型。由此看來(lái)，加快我國(guó)果汁加工專用高酸度的基地建設(shè)已是擺在蘋果生產(chǎn)區(qū)面前的刻不容緩的重大研究課題。 　　（2）蘋果渾濁汁及濃縮蘋果渾濁汁 　　伴著人們生活水平的不斷提高，追求綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康已成為人們追求的另一時(shí)尚焦點(diǎn)?；鞚崽O果汁采用壓榨、殺菌、灌裝制成產(chǎn)品，工藝處理時(shí)間短，殺菌時(shí)間短，最大限度地保留了蘋果中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且果汁的營(yíng)養(yǎng)成分也沒(méi)有太大的損失，是一種全天然的果汁飲料。改變了傳統(tǒng)經(jīng)過(guò)壓榨，殺菌，脫酸，濃縮以及加入水還原后殺菌而制得果汁，減少了果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的大部分損失。從而抑制了市場(chǎng)上銷售的蘋果汁以濃縮蘋果汁為原料，加水和香精還原而成的現(xiàn)象。目前在北美，歐洲，還原性果汁（Reconstituted Juice）在市場(chǎng)中的份額越來(lái)越少，而巴士殺菌天然果汁（NFC，Not From Concertrate）日益受到歡迎。 　?。?） 蘋果發(fā)酵飲料 　　蘋果發(fā)酵飲料主要是以蘋果汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的果汁飲料，包括蘋果酒和蘋果醋。 　　果酒是酒飲料的未來(lái)發(fā)展方向，既可以消化處理蘋果，也可以解決酒的原料，減少糧食的消耗。蘋果微發(fā)酵酒，是利用微生物的發(fā)酵作用，使果汁經(jīng)過(guò)輕微的發(fā)酵，產(chǎn)品處于果汁和酒的過(guò)渡態(tài)，既具有果汁的風(fēng)味，又有美酒的芳香。其果酒的酒度低，且含有多種有利人體健康的天然成分，同時(shí)響應(yīng)了我們關(guān)于酒類的“以低酒度代替高酒度，釀造酒代替蒸餾酒，果露酒代替糧食酒”的國(guó)家政策。我國(guó)蘋果酒生產(chǎn)起源于煙臺(tái)，現(xiàn)在尚處于起步階段。全國(guó)蘋果酒生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多，年產(chǎn)量近萬(wàn)噸。山東的蘋果酒生產(chǎn)廠家較多，較有名的有“張?jiān)！?、“泰山生力源”?！　√O果醋作為飲料，不僅開(kāi)胃消食，而且通過(guò)微生物的作用豐富了蘋果汁的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有果汁與醋的芳香，而糧食醋味感差，難以直接飲用，一般只作調(diào)味品用。我國(guó)在蘋果醋的研制和生產(chǎn)中，以醋酸、蘋果汁、蜂蜜等原料調(diào)配居多，而發(fā)酵型蘋果醋飲料采用的工藝主要為液態(tài)發(fā)酵法。采用蘋果汁液態(tài)酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵方法釀制的蘋果醋，醋味、香氣及色澤均勻理想，是一種較特征香氣果汁飲料。此外，在工藝中，前期加糖可明顯提高蘋果醋飲料的風(fēng)味，降低酒精加入量可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵液中的風(fēng)味損失?！　。?） 蘋果發(fā)酵汁 蘋果發(fā)酵汁飲料是國(guó)際上比較流行的一種以蘋果汁為原料經(jīng)酵母發(fā)酵（包括后酵）和調(diào)配制成的帶有獨(dú)特風(fēng)味與口感的低酒精度飲品。與其它任何飲料一樣，蘋果發(fā)酵汁的風(fēng)味是口感和香氣的組合。蘋果發(fā)酵汁產(chǎn)品具有的特殊揮發(fā)性香氣與其它發(fā)酵飲料的揮發(fā)性香氣都不一樣，它主要來(lái)自酵母生長(zhǎng)過(guò)程中的代謝產(chǎn)物，因此也稱“含雜醇的酒精飲料”?，F(xiàn)今在美國(guó)的許多州和加拿大也非常流行引用這類經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蘋果汁飲品，并且銷量一直在上升。而我國(guó)與之相比還處于較低水平，努力發(fā)展我國(guó)的蘋果發(fā)酵汁產(chǎn)業(yè)已迫在眉睫。 　　（5）蘋果果膠 　　蘋果果膠是一種親水性膠體，不僅有重要的生理功能，而且作為食品加工中的配料廣泛用于果汁飲料、果醬、冰淇淋、果凍以及許多甜食制品的加工中。蘋果中含有豐富的果膠，在我國(guó)目前沒(méi)有得到充分的利用，特別是蘋果加工后的皮渣沒(méi)有得到綜合利用。 　　（6） 蘋果粉 　　新鮮蘋果加工成果粉，具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)：果粉水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期、降低貯運(yùn)、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；蘋果原料的利用率高，制粉對(duì)原料對(duì)的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有要求；加工成果粉后，拓寬了蘋果原料的應(yīng)用范圍。研究表明，果粉能應(yīng)用到膨化食品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調(diào)味品、糖果制品、焙烤制品等領(lǐng)域，用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味、以及豐富產(chǎn)品的品種等。目前果粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，經(jīng)過(guò)超微粉碎后顆?？梢赃_(dá)到微米級(jí)，由于顆粒的超微細(xì)化，具有表面積和小尺寸效應(yīng)，其物化性能發(fā)生巨大變化，其顯著優(yōu)點(diǎn)：果粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性質(zhì)提高了，使用時(shí)更方便；營(yíng)養(yǎng)成分 容易消化、吸收，口感更好；利用了水果中的膳食纖維，實(shí)現(xiàn)水果的全效利用，沒(méi)有皮渣的產(chǎn)生，符合當(dāng)今食品行業(yè)的“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)?！钡陌l(fā)展方向。 　?。?）從蘋果中提取多酚物質(zhì)開(kāi)發(fā)保健食品 　　蘋果中主要含有的酚類為：白花青素，酚酸及黃酮類物質(zhì)[。許多藥理研究均表明，白花青素，酚酸及黃酮類物質(zhì)具有多種生物活性，有很強(qiáng)的抗氧化效果，其抗氧化能力為維生素E的50倍。其中蘋果多酚提取物對(duì)OH自由及有較好的清除效果，且對(duì)自由基沒(méi)有激發(fā)作用，同時(shí)對(duì)脂質(zhì)體過(guò)氧化生成丙二醛均有一定的抑制作用。已有較多研究指出蘋果多酚具有比茶多酚具有更優(yōu)越的抗氧化活性。其次，蘋果多酚表現(xiàn)出較強(qiáng)的改善體內(nèi)脂質(zhì)代謝功能。意味著它在以降血脂為主要功能的功能性食品中具有潛在的前景。此外，還可利用蘋果多酚的抗齲齒效果，抗血壓效果，開(kāi)發(fā)功能食品。齲齒現(xiàn)象在大眾中非常普及，且對(duì)大眾健康造成一定的影響，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上預(yù)防此類齲齒的保健功能性食品卻為數(shù)不多，只有一些糖醇為基料產(chǎn)品，而此類產(chǎn)品作用機(jī)制是限制了GTase糖原底物，而不是抑制或減弱了它的活性。而蘋果多酚的抗齲齒作用機(jī)制不一樣。它可抑制GTase的活性而起到保護(hù)牙齒健康的效果。 　?。?） 利用蘋果原料開(kāi)發(fā)膳食纖維保健食品 蘋果榨汁后制成的干制品中含有大量蘋果纖維，纖維總含量為70g/100g，水溶性膳食纖維8g/100g，其產(chǎn)品淡黃且色澤均勻；具有蘋果特有淡香味；呈膨松粉末狀，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)；具有蘋果應(yīng)有的滋味，無(wú)異味，入口咀嚼后很快軟化，食后無(wú)不良感覺(jué)。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，若以果渣為原料制備膳食纖維，其得率一般在60%以上。在蘋果膳食纖維的提取過(guò)程中，可以利用蘋果廢渣干燥后保存，可在蘋果非收獲季節(jié)加工纖維產(chǎn)品；由于纖維產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，一般水果加工廠的設(shè)備經(jīng)改造后即可生產(chǎn)蘋果膳食纖維，在蘋果加工的淡季可以用已有的設(shè)備生產(chǎn)纖維產(chǎn)品，使工廠的設(shè)備得到進(jìn)一步利用，又可解決閑散勞動(dòng)力問(wèn)題，創(chuàng)造新價(jià)值，給企業(yè)帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。以往研究已表明：膳食纖維（Dietary Fibre 簡(jiǎn)稱DF）能夠平衡人體營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，可與傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、礦物質(zhì)、維生素），并列為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。以蘋果渣為原料制得的膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、果膠、樹(shù)膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等。并且具有如下生理功能： 促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防腸道疾??； 降低血壓功能 ；降低血脂、防止心腦血管疾病 ；降低血糖、防止糖尿??； 增加人體免疫功能 ?！　∫虼?，以蘋果榨汁后的果渣為原料，提取膳食纖維生產(chǎn)有利人體健康的、綠色的保健食品將是我國(guó)蘋果加工業(yè)又一發(fā)展方向。 蘋果產(chǎn)業(yè)是我國(guó)優(yōu)勢(shì)和特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在國(guó)際上有明顯比較優(yōu)勢(shì)。加入WTO后我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)面臨更激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這就需要提高我國(guó)蘋果深加工企業(yè)的創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力，把握蘋果加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，才能在國(guó)際上取得優(yōu)勢(shì)，加速企業(yè)的發(fā)展。濃縮蘋果汁在中國(guó)經(jīng)過(guò)二十年的發(fā)展歷程，從無(wú)到有，從小到大，現(xiàn)在已成為受國(guó)外關(guān)注比較大的一個(gè)食品加工行業(yè)?？梢哉f(shuō)，該行業(yè)目前已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)比較健康和成熟的時(shí)期。濃縮蘋果汁是世界水果中除橙汁以外的第二大品種,屬于綠色純天然農(nóng)產(chǎn)品， 隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)果汁的需求量也越來(lái)越大。濃縮蘋果汁行業(yè)屬于朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。尤其是中國(guó)加入WTO后，蘋果濃縮汁是我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品加工在國(guó)際市場(chǎng)上具有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力之一的產(chǎn)品，也是我國(guó)最有希望做成世界范圍內(nèi)最大、最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)?！　?國(guó)外蘋果汁市場(chǎng)需求量大大增加根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示,英國(guó)進(jìn)口蘋果濃縮汁(AJC)的數(shù)量已經(jīng)增長(zhǎng),冷凍濃縮橙汁(FCOJ)的進(jìn)口量卻增加不多。在2006年第一季度,英國(guó)進(jìn)口的蘋果濃縮汁總共達(dá)30710 噸,比2005年同期的進(jìn)口量增加50%以上,也比過(guò)去進(jìn)口最多的2004年前3個(gè)月增加3000多噸。這也是英國(guó)進(jìn)口蘋果濃縮汁的數(shù)目首次超過(guò)冷凍濃縮橙汁的進(jìn)口量,現(xiàn)在英同的消費(fèi)者們,似乎正在拋開(kāi)橙汁而開(kāi)始偏好蘋果汁。加拿大進(jìn)口中國(guó)濃縮蘋果汁猛增。據(jù)《柑桔與亞熱帶果樹(shù)信息》(2005年5期)報(bào)道,由于中國(guó)廉價(jià)濃縮蘋果汁的供應(yīng),濃縮蘋果汁可能成為加拿大第二大進(jìn)口果汁。加拿大濃縮果汁需求量長(zhǎng)期處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),目前達(dá)到了32240 噸,與濃縮葡萄汁需求量相當(dāng)。一個(gè)明顯的趨勢(shì)是從中國(guó)進(jìn)口的濃縮蘋果汁數(shù)量逐年上升,2004年加拿大從中國(guó)進(jìn)口濃縮果汁數(shù)量猛增,創(chuàng)下了17120 噸的歷史新高。2006年10月,歐盟進(jìn)口中國(guó)的濃縮蘋果汁增加了一倍,其中荷蘭占了約一半。俄羅斯和烏克蘭也增加了從中國(guó)的進(jìn)口,或許是減少了從波蘭的進(jìn)口。美國(guó)也增加了從中國(guó)進(jìn)口濃縮蘋果汁,共增加了55%,由上年的12200 噸增加到19000 噸。南非的進(jìn)口激增了778%,由上年同月的350 噸增加到3060 噸?！　饪s果汁行業(yè)發(fā)展 中國(guó)擁有豐富的蘋果資源，目前，中國(guó)蘋果種植總面積近3000萬(wàn)畝，年產(chǎn)蘋果達(dá)2500萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的近50%，是世界第一生產(chǎn)大國(guó)。由于中國(guó)特有的資源優(yōu)勢(shì)，果汁加工業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，生產(chǎn)能力由80年代中期的不足千噸猛增至現(xiàn)在的70多萬(wàn)噸。產(chǎn)品出口近年來(lái)也大幅增加，2004年，占世界貿(mào)易總量的50%。2005年，中國(guó)濃縮蘋果汁出口達(dá)到58萬(wàn)噸，繼續(xù)雄霸全球市場(chǎng)。綜觀中國(guó)濃縮蘋果汁行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，主要有以下三個(gè)階段。 （1）探索階段（19821992年）這十年為第一階段，中國(guó)濃縮蘋果汁行業(yè)發(fā)展速度緩慢，企業(yè)數(shù)量少，設(shè)備依賴國(guó)外進(jìn)口，價(jià)格昂貴，生產(chǎn)技術(shù)不成熟，產(chǎn)品在國(guó)外市場(chǎng)知名度較低。1990年之前，產(chǎn)量在3000噸以下徘徊，到1992年產(chǎn)量也只有3200噸。 （2）成長(zhǎng)階段（19922002年）這一階段，中國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)工藝技術(shù)日益成熟，行業(yè)內(nèi)也實(shí)現(xiàn)了部分設(shè)備國(guó)產(chǎn)化，國(guó)外設(shè)備價(jià)格逐漸降低，濃縮蘋果汁由于質(zhì)量穩(wěn)定，逐步被國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)同，國(guó)內(nèi)濃縮蘋果汁行業(yè)呈加速度發(fā)展。這一階段，行業(yè)內(nèi)的投資規(guī)模不斷增加，特別是2001年以后，行業(yè)內(nèi)較大的企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)，行業(yè)外的企業(yè)也適機(jī)進(jìn)入該行業(yè)，僅2002年，中國(guó)濃縮蘋果汁行業(yè)的投資總額就達(dá)到5億元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止到2002年底，中國(guó)加工能力(加工能力指加工蘋果原料的設(shè)備能力，下同)10噸/小時(shí)以上的濃縮蘋果汁生產(chǎn)型公司有35家，下屬的生產(chǎn)工廠有55個(gè)；2002年，中國(guó)濃縮蘋果汁行業(yè)加工能力在10噸/小時(shí)以上(含10噸)的生產(chǎn)線總加工能力約為1300噸/小時(shí)。與此同時(shí)，中國(guó)濃縮蘋果汁年產(chǎn)量從1995年的2萬(wàn)噸迅速增加到2002年的37萬(wàn)噸，成為世界濃縮蘋果汁生產(chǎn)的第一大國(guó)。國(guó)內(nèi)行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。 （3）成熟階段（20032007年）這一階段，國(guó)內(nèi)濃縮蘋果汁行業(yè)的規(guī)范程度將不斷增加，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，設(shè)備水平達(dá)到世界一流，中國(guó)作為全球濃縮蘋果汁行業(yè)主導(dǎo)國(guó)的地位進(jìn)一步鞏固。濃縮蘋果汁行業(yè)的整體加工能力在2003年達(dá)到1800噸/小時(shí)，較2002年增長(zhǎng)500噸/小時(shí)，增幅為40%。此后，由于行業(yè)自律程度的提高、蘋果資源競(jìng)爭(zhēng)程度的增加和國(guó)外市場(chǎng)容量等因素，行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)速度將有所放緩，預(yù)計(jì)2007年加工能力將控制在3000噸/小時(shí)以內(nèi)，產(chǎn)量將達(dá)到90萬(wàn)噸。這一階段